Pâinea preferată a lui Iziuminkin

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Nu pot înțelege clar din fotografie, dar se pare că ai copt într-o matriță. Și dacă pâinea pentru coacere a fost transplantată într-un alt vas, atunci nici ea nu era suficient de mare pentru ca pâinea să „explodeze”, să crească în volum și să se deschidă de-a lungul tăieturilor.
Pe lângă toate, a fost necesar să „săpăm”, adică să-l tăiem mai adânc.
Și un moment. Preîncălziți cuptorul cu un castron în care veți transfera pâinea îndepărtată pentru coacere la maxim posibil pentru cuptorul dvs. - Am 300 *. În timpul în care transplantați pâinea și efectuați toate manipulările necesare, temperatura va scădea la cea dorită.
Astfel închideți cuptorul și rotiți mânerul la 230 *.

multă baftă. Faceți progrese incontestabile. Cu siguranță totul se va rezolva.

Deci sunt aici cu întrebarea mea, dar dacă adăugați lapte și unt în loc de apă când frământați aluatul, aveți nevoie și de un regim de temperatură diferit?

Exact. Cu cât mai multă coacere (zahăr, lapte, ouă, produse lactice, unt) în aluat, cu atât ar trebui setată temperatura.
Pentru pâine doar pe apă și fără zahăr, temperatura de coacere este necesară mult mai mare decât pentru coacere. Pâinea cu unt la 230 * va arde deasupra, dar nu va coace în interior.

Nu am înțeles pofta, am ser în loc de apă.
Spuneți că atunci când aluatul conține produse lactate T °, ​​trebuie să faceți mai puțin, așa că nu am făcut 250 ° ci 230 °.
Am citit undeva, dar nu am acordat importanță dacă este posibil să coaceți pâinea cu convecție în cuptor.
Uită-te la fotografiile mele de deasupra postului 140 - L-am copt la T-250 ° și deja sub următoarea la T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ei bine, atunci să ne ocupăm de pâinea voastră în cea mai mare măsură a legii.

Scrii că „Am făcut aluat cu 30 de grame de aluat francez + 200 ml de zer și 200 de grame de secară și făină de grâu fiecare”.
În aluatul tău a intrat un raport complet diferit făină-lichid decât în ​​rețeta mea. Nu 200 g de făină pe 200 g de lichid, fără a lua în considerare drojdia, ci 400 g de făină pe 200 g de lichid.

Prin urmare, nu este complet clar cu frământarea ulterioară a aluatului - cât și ce făină și lichid s-au adăugat în timpul frământării?

Ar putea fi elementar faptul că cantitatea de făină introdusă cu aluatul a depășit semnificativ cantitatea de făină adăugată la frământarea aluatului și, în acest caz, dacă și făina este slabă, fără un conținut semnificativ de gluten, este aproape imposibil să se mențină un suprafața netedă a oglinzii pâinii.

Pentru mine, idealul ca gust și aspect al pâinii s-a dovedit a fi doar un astfel de raport de aluat față adăugat în timpul frământării, ca în această rețetă - aproximativ 400 g de aluat + 400-450 g de făină.

Dați-i drumul. De asemenea, nu este clar câtă apă a fost adăugată în timpul amestecării? S-ar fi putut dovedi că pâinea nu avea suficient lichid și acest lucru s-a crăpat.
O altă cauză probabilă este dovada insuficientă a pâinii. Chiar dacă ați fi ghidat de o creștere de 2 ori, acesta ar putea să nu fie ultimul și incontestabil indicator că pâinea a crescut deja suficient. Când coaceți pe un singur dosp, fără drojdie, trebuie să priviți intuitiv starea aluatului. Uneori poate crește de peste 3 ori și alteori 1,5 p. abia va crește.

În ceea ce privește temperatura de coacere. A fost cumva o chestiune că pentru această rețetă am înlocuit lichidul din aluat pentru apă amestecată cu smântână (comparabilă cu zerul), dar am uitat să scădem temperatura de coacere. Pâinea s-a dovedit a avea un aspect obișnuit, cu tăieturi deschise, dar era prea bronzată. Fără îndoială, temperatura ar trebui să scadă dacă aveți ser la test.

Mi se pare că nu ai înțeles despre ce vorbeam. Poate că nu mi-am exprimat foarte clar ideea.Încălzesc întotdeauna cuptorul cu 30 de grade mai mult decât cel care va fi necesar pentru coacere. Acest lucru se bazează pe faptul că, după ce deschid ușa, plantez pâinea, o stropesc, închid capacul, temperatura din cuptor va scădea la temperatura necesară pentru coacere. De exemplu, atunci când coc pâinea „mea”, preîncălzesc cuptorul la 260 *, apoi când pâinea este deja în cuptor și ușa este închisă, mut regulatorul la 230 *.

În ceea ce privește pâinea din zer, aș preîncălzi cuptorul la aproximativ 230 și apoi l-aș reduce la 190-200. Din nou, acest lucru trebuie selectat în funcție de caracteristicile cuptorului.

Problema convecției. Am trecut prin multe combinații în funcție de modurile de coacere. M-am oprit la această combinație: primele 15-20 de minute cu capacul închis pe modul „încălzire de jos cu convecție”, după ce am scos capacul până când este gata în modul „convecție”.
Ideea este, de asemenea, că la prima etapă de coacere ați folosit atât căldura inferioară, cât și cea superioară, iar în cuptoarele noi coaja superioară „se prinde” foarte repede, când pâinea însăși încă izbucnește din interior.
Prin urmare, ea a abandonat acest regim.

Vedeți câte oportunități există pentru greșeli. La început, când începeți doar să coaceți aluatul în cuptor, v-aș sfătui totuși să fiți foarte atenți la modificările rețetelor, să învățați cum să o faceți corect conform încercărilor și adevărurilor rețete, „simțiți” procesul, apoi simțiți-vă liber să mergeți la experimentele dvs.

[Ce trebuie să fac]

Zest, bineînțeles că îmi cer scuze, pentru alunecarea de limbă, am luat 30 de grame. culturi inițiale + 100g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m. și orice altceva conform rețetei.
Mi-ați analizat greșelile atât de detaliat (dar am scris greșit greșit) încât nici măcar nu mă simt confortabil pentru incidentul meu
Ce trebuie să fac

[Ce trebuie să fac]

Ce trebuie să fac

este foarte ușor să fie)) Încercați să o faceți conform rețetei fără modificări, va fi mai ușor.
Același aluat, maturat pe zer și nu pe apă simplă, poate avea calități diferite și poate afecta pâinea.
Să începem să învățăm conform rețetei fără schimbări Și după cum se dovedește, vom începe o călătorie experimentală gratuită

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Încă un punct a rămas neclar. Unde așezați pâinea și unde o transferați pentru coacere? Există o diferență de dimensiune suficientă între tigaia de protecție și vasul de copt?

Zest, dacă este posibil, sunt și eu aici cu o întrebare despre un vas de copt. Mâncărurile obișnuite de copt sunt mai proaste pentru aceste pâini? Ai nevoie de o formă cu pereți groși ??? Am încercat să coac în forma obișnuită pentru pâine cu un strat antiaderent, pâinea a ieșit mai rău și a crescut mai jos, partea de sus este coaptă și partea de jos este ușoară ... Nu înțeleg sau am fost complicat cu rețeta și temperatura, sau forma este prea subțire pentru a se încălzi ?? Și o altă întrebare despre pâinea de secară: dacă înlocuiți făina integrală cu făină de secară într-o rețetă atunci când faceți un aluat de aluat, se vor păstra proporțiile rămase? Pâinile mele albe par a fi făcute conform rețetelor dvs., pâinea de secară a crescut mediu ultima dată, dar crusta a fost atât de dură. Poate că trebuie să o coaceți fără abur ???
Mulțumesc anticipat pentru sfaturi

[Ogorod]

Ogorod
Da, pentru o astfel de „pâine orfană”, care conține doar făină, sare și apă, sunt de dorit forme cu pereți groși sau ceva nou înfășurat ca wok-urile Berghoff.
Numai astfel de pâini și este de acord să mănânc familia mea cu borș sau friptură. Toată restul pâinii, în cea mai profundă convingere, este destinată unui coc cu lapte.

A doua întrebare. Nu am înlocuit niciodată complet toată făina din aluat doar cu secară. Pentru mine acest lucru mi se pare copleșitor și nu pe placul meu. Coac deseori pâine când iau 100 g de cereale integrale și 100 g de făină de secară pentru aluat.
Las proporțiile la fel.

Da, pâinile sunt delicioase. Faptul că o astfel de gătit dezvăluie într-adevăr aroma grâului, sunt de acord cu tine. Am făcut această pâine din făină de clasa a doua și am adăugat brânză, este foarte gustoasă. Doar făina ar trebui să fie de înaltă calitate. Am cumpărat un cereale întregi la o brutărie locală, pâinea s-a dovedit frumoasă, pufoasă, tăiată, iar mirosul sacilor era umed. Din anumite motive, tărâțele ambalate, făina de diferite feluri nu sunt vândute în magazinele noastre, ne bucurăm că am găsit clasa a doua.Ei bine, bine, ne vom mulțumi cu ceea ce avem, iar pentru rețete și recomandări, încă o mulțumire

[Ogorod]

Ogorod

Ei bine, este o bucurie pentru inima mea că am înțeles acest „Numai făina ar trebui să fie de înaltă calitate” și formele sunt bune și încă o sută de mii pentru a face pâine bună, precum autorul din fotografie))

[FOARTE]

Zest, mulțumesc din nou pentru răspuns, acum mi-am revizuit postările pe Viki și este ciudat pentru tine, nu ți-am găsit recunoștința față de tine pentru prima mea pâine,
a fost pe 12 octombrie post la Viki 982 și ți-am scris și eu, am crezut că nici măcar nu mi-ai răspuns Dacă, desigur, ai timp să te uiți la ele.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
și apoi postează 1031 și 1075.

Dar mă voi repeta: ți-am exprimat o mare recunoștință pentru asta FOARTE o rețetă de succes, precum și pentru Paraskina pasca, O coac la nesfârșit, pentru că BINE FOARTE GUSTOS.
Sunt aici încă din primăvară și încerc să citesc cât mai mult posibil, eu foarte interesant
Avem un război în familie, mă puteți găsi doar la computer sau în bucătărie lângă aluat (cum spune soțul meu).
Dar am fost atât de purtat de acest site, deși am HP de 12 ani, dar nu a fost posibil să găsesc un site unde să pot studia.
Și acum, am doar timp liber, mereu cu TU.
Sunt foarte recunoscător acelor oameni care au început acest lucru
Așa că mă voi întoarce la începutul întrebării mele, dacă, bineînțeles, puteți să vă uitați la postările mele, atunci veți înțelege că am copt pâine conform bine, foarte reușită rețetă, singurul lucru pe care l-am schimbat a fost raportul de făină.
Cred că este în regulă să obții pâinea pe care o dorești în acest moment
Zest a uitat complet să-ți răspund la întrebare, distribuie pâine și coac într-o formă ceramică, care, bine, poate diferi cu 1 cm. mai larg decât celălalt.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Aproape că m-ai adus la lacrimi cu postarea ta. Încerc mereu să răspund tuturor la subiectele mele, dar tu, aparent, ai ajuns exact în acea perioadă când eram total ocupat.
Ei bine, iartă-mă, dacă astăzi am o zi liberă, atunci încerc să răspund la toate.

Dacă obțineți Paraschina Pasca, atunci acesta este un succes fără îndoială în coacere.

Înțeleg, de asemenea, că vreau să obțin gustul pâinii în funcție de nevoile mele.
Dar dacă mulți oameni reușesc în asta, dar tu nu reușești, atunci aceasta nu este chiar problema mea. Sunt gata să te ajut. Aceasta este o remarcă despre Izyuminkin.

Dar diferența de 1 cm între forme este foarte mică. Ai nevoie de cel puțin 5.

Aceasta este o remarcă despre Izyuminkin.

Nu înțeleg asta, ??? dar despre formă, din păcate, mi-am dat seama că este prea mică

Zest, mulțumesc din nou pentru răspuns, acum mi-am revizuit postările pe Viki și este ciudat pentru tine, nu ți-am găsit recunoștința față de tine pentru prima mea pâine,
a fost pe 12 octombrie post la Viki 982 și ți-am scris și eu

îmi pare rău pentru aroganța mea, dar mi-am dat seama că era vorba despre pâinea mea.

[DAR]

Zest știi, cu siguranță nu este în postarea pe care o scriu, dar Paraskina Pasca poate fi stocată gratuit timp de 2-3 săptămâni, deja dovedit.
Se întâmplă să coac, să coac totul nou,DAR știind că este în frigider și îi va fi de folos la orice oră nimic nu amenință.
Scoateți-l din frigider pentru a sta timp de aproximativ 2 ore și se toarnă ca un suc de miere, nu l-ați simțit?

[Tatjanka_1]

nici nu mi-ai răspuns

Tatjanka_1, nu fi ofensat. De asemenea, coc mult și postez fotografii cu mulțumiri. Uneori postările mele nu sunt observate.
Pe acest forum, am întâlnit pentru prima dată că o persoană postează o fotografie a operei sale și imediat în următoarea postare, al doilea membru al forumului scrie și el un mesaj sau postează o fotografie, ignorând complet postul anterior. Deși așteaptă și laude de la membrii forumului. Când m-am înregistrat prima dată, am văzut cuvintele Admin undeva (nu-mi amintesc literalmente), dar ideea este că dacă vrei să rămâi cu comentarii, atunci nu uita să o faci singur.
Și Zest nu lasă întotdeauna nicio postare nesupravegheată. Asta e sigur.
Și cel mai important, coaceți pâini delicioase, chifle etc.
și cu cât mai multă practică, cu atât poți purta cu mai multă mândrie numele brutarului brutar.

și cu cât mai multă practică, cu atât poți purta cu mai multă mândrie numele brutarului brutar.

și cu mândrie și bucurie!
Într-adevăr, este foarte interesant cum de fiecare dată se dovedește totul mai gustos și mai frumos.
Există un proces creativ, ca să zic așa! Lucrat manual!
Familia mea așteaptă sfârșitul de săptămână pentru a face un adevărat gustos gust pentru început!
Mulțumim Izuminka și altor meseriașe pentru că au fost învățate să înțeleagă ce facem!

nu fi ofensat.

Zhivchik da, Dumnezeu să vă binecuvânteze, nu mă supăr pe nimeni, sunt doar recunoscător că am ajuns aici.
Și un arc mare și multă sănătate doresc Admin, Viki: flori: Izumenka, Stеrn și, bineînțeles, tuturor celor care au creat și întrețin acest site

Poftă! Mulțumesc din nou pentru știință. Iată o pâine gri pe care o primesc cu tehnologia ta. (Eram disperat să fac față camerei și am făcut o fotografie pe telefon).
este în cuptor

aceasta este proaspătă din cuptorul lor

bine, în vârf. Calitatea fotografiei este desigur ...... hmm. Ei bine, principalul lucru este că este gustos și frumos.

Ce pot să spun, fetelor? .. Publicarea rețetei voastre și, cu atât mai mult, a subiectului dvs., este asociată cu o responsabilitate imensă pentru cei care se angajează să facă ceva după voi. Trebuie să fim pregătiți să răspundem la posibile întrebări și să ajutăm la depășirea tuturor tipurilor de capcane.

Încerc mereu să fiu „responsabil pentru cei care au fost îmblânziți”. Dar vă rog, nu uitați că suntem oameni adevărați, cu treburile noastre, munca, grijile, familia etc. Nu putem fi chemați apăsând o tastă de pe computer. Suntem carne și sânge la fel ca tine. Dacă orice întrebare a rămas fără răspuns, atunci nu este deloc din dorința de a ignora sau a jigni, ci pur și simplu NU ESTE DURAT.
Dragilor, dacă am ignorat pe altcineva, iartă-mă, nu pentru că nu era nimic la care să fii atent, ci pentru că nu am avut timp și am încercat să îmbrățișez imensitatea.

Zest, am un raport, nu am expus pâine de mult, totul s-a crăpat, dar aici am scăzut temperatura de coacere, am adăugat gluten, așa s-a întâmplat


tăietor

Wort, fată inteligentă! 🔗 TINERET !!!

Și sunt aici astăzi BATON PE ZAKVASK sculptat.

Bar frumos, a fugit și am privit și eu, voi încerca să reușesc.
Și am fost în vizită astăzi, cu o pâine și s-a crăpat din nou, deși am făcut totul la fel ca în cea anterioară. Un fel de anomalie ...

Poftește-ți din nou arcul tău, am luat rețeta ta ca bază, schimbând doar diferența de făină azi am adăugat 50g. 6 boabe înmuiate peste noapte și 50g. hrișcă măcinată


Multumita tie

[Suslya]

Suslya

pâine frumoasă.
Din câte știu, nu adăugați deloc drojdie? Este dificil să obții un rezultat stabil cu un singur aluat, uneori este capricios, aceasta este diferența în calitatea pâinii. Cel puțin, mi se pare că dacă aș face orice altceva fără nicio modificare.

tuskarora

bine făcut. Este foarte frumos că gătiți după rețeta mea

Tatjanka_1

fata desteapta. Principalul lucru aici este să înțelegeți algoritmul acțiunilor și apoi puteți schimba gustul pâinii la nesfârșit și de fiecare dată obțineți pâine cu un gust diferit.

Da, nu adaug drojdie. Și voi încerca cu drojdie, poate voi obține un aluat mai previzibil, nu un capriciu.

Bună ziua Raisin și alți brutari cu experiență!

În primul rând, un pic de fundal (dacă nu aveți chef să citiți, treceți peste el) ...

După câteva încercări nereușite de a crește o franceză, am decis că până când nu cumpăr cântarul și nu citesc întreaga ramură despre Legea federală, nu voi trece peste bord prin a treia încercare. Mi-am turnat aluatul „stricat” într-o pungă din PE și l-am pus temporar în chiuvetă (nu am vrut să umplu găleată cu gunoi), iar după ce am pus prima parte a noii benzinării, m-am așezat să citesc forum (cumpărasem deja cântarele până atunci) ...

Undeva, la pagina 30 a filialei despre Legea federală, mi-am dat seama că stația mea de benzină „stricată”, poate nu stricată, și chiar dacă nu a funcționat, atunci puteți da viață în ea

Din fericire, nu am avut încă timp să-l arunc.Și apoi deschid pachetul și văd, bah! Da, tocmai a înflorit totul - clocotind vesel, miroase delicios (până când am „aruncat-o” trecuseră 6-7 ore) ... Probabil că s-a speriat de soarta ei și a început să se comporte așa cum se aștepta de la ea !!! Și apoi eu, înarmat cu cunoștințe de 30 de pagini, știam deja ce să fac. Planul a fost după cum urmează (1) coace pâinea preferată Iziuminkin (2) cu clătite și (3) 5 grame de depozitare

Sarcinile №2 și №3 s-au finalizat perfect. Clătitele sunt minunate, starterul este depozitat, se comportă așa cum ar trebui (știam deja despre etichete și despre temperatură și toate astea), dar sarcina principală a fost o prostie ... de aceea scriu, AJUTĂ pentru a-l da seama. Deși mă pocăiesc ... după 60 de pagini de atunci ale filialei despre Legea federală, nu mai era suficientă energie pentru această filială - deși, așa cum am crezut, am citit cu atenție și chiar de mai multe ori mesajele principale - și totuși am amestecat le sus.

Imediat, observ că pâinea a ieșit bine Oooooo foarte gustoasă, dar totuși nu așa cum ar trebui.

Știu singură o greșeală - am citit-o de 100 de ori și încă am confundat-o !!!. Am urmat apoi o cantitate mare de aluat (200 g) și am făcut cardarea tehnologică ca pe o cantitate mică (adică nu am pus-o în frigider!)

Poate conta, de asemenea, că, având în vedere prima încercare, am decis să împart toate proporțiile la 2

Acum, cu restul - motivele pentru care nu știu

1) Nivelare și frământare. Am și un Panas 255. Zest - scrii că nivelarea durează 50 de minute, dar am avut doar 25 de minute (poate din cauza faptului că jumătate din rețetă? Deși acest lucru este ciudat)

2) Frământarea a continuat în HB în modul de bază și a lăsat aluatul acolo până la sfârșitul CEC (în timp ce scrieți). Mai întâi a crescut și, la final, în 10-15 minute - satul cu 15%. De ce ah?

3) Turnare - consistența aluatului meu a fost aceeași ca în fotografie, Dar nu am reușit să mulez o pâine atât de frumoasă, deoarece se lipea constant de spatula ... Am pus-o pe cea neuniformă pe dovadă

4) Dovezi - ei bine, nu s-a ridicat de două ori, dar nu s-a ridicat și tăieturile nu s-au „deplasat” .. dar apoi sunt toți pentru încălcarea tehnologiei de către mine

5) Coacere - aici nu puteam ghici în nici un fel, dar nu existau instrucțiuni exacte. Scrii - după ce ai scos capacul cuptorului până când este gata! Și cum să determinați disponibilitatea !!!!! În mod evident, am supraexpus-o pe a mea! Crusta s-a dovedit a fi groasă și firimiturile adiacente au fost uscate (cea care nu s-a uscat înăuntru a fost pur și simplu minunată - gustoasă, frumoasă cu găuri și cauciuc - în sensul bun al cuvântului)

Zest, într-una din aceste zile, dacă îmi găsesc timp, vreau să încerc din nou - voi fi foarte recunoscător pentru „lucrul la greșelile mele” - în special cele pentru care nu înțeleg

Am făcut o poză cu pâinea mea, în context, și așa, dar nu știu cum să mă așez

🔗

🔗

🔗

m-au învățat cum să introduc o fotografie
și mi-am amintit și eu ... hârtia mi s-a lipit - probabil că trebuia să fie presărată și cu făină?

În teorie - hârtia este deja „unsă” și nu ar trebui să se lipească. Mai mult, la temperaturi ridicate de coacere, se usucă. Încercați un alt tip de pergament. Și obișnuiți-vă cu turnarea - aceasta este o chestiune de experiență, dar de asta depinde mult. Iată un videoclip bun despre formarea aluatului 🔗

ooo cool video !!! multumesc kava

Cu siguranță nu am efectuat astfel de manipulări ... s-a spus cu o labă - așa că mi-am lovit părțile laterale cu o labă și atât

Întotdeauna am copt în KhP și am primit întotdeauna pâine minunată, iar biscuiții, prăjiturile și plăcinta au ieșit întotdeauna prima dată, dar aici cuplul nu a cerut pâine cu aluat ...

Dar voi incerca

[Flyer]

Flyer

Cei care s-au alăturat rândurilor fermentatorilor - saluturi înflăcărate
Necazurile sunt începutul, în plus, odată cu dobândirea de experiență, va fi mai ușor

Să mergem în ordine.

Judecând după comportamentul aluatului în timpul perioadei de creștere, nu i-ați permis să se coacă corespunzător, dar în coșul de gunoi, în căldură și pace, a ajuns în cele din urmă la concentrația dorită, a clocotit și a înveselit

[b] „Am urmat apoi o cantitate mare de aluat (200 g) și am făcut cardarea tehnologică ca pe o cantitate mică (adică nu am pus-o în frigider!)”[/ b]

Nu există nicio greșeală aici, metoda de fermentare lungă în frigider poate fi utilizată atât în ​​primul, cât și în al doilea caz, tocmai am dat diferite opțiuni și metode de acțiune.Dacă luați o cantitate mare de aluat acru, atunci nu este deloc necesar să trimiteți piesa de prelucrat la frigider, o puteți dovedi până când este de aproximativ 2 ori mai mare și se coace.

Acum pentru întrebări:

1. Timpul de egalizare a temperaturii în Panasonic depinde de temperatura ambiantă, cu cât este mai mare, cu atât este mai lungă această perioadă. Mi-am publicat postarea pe 19 mai, când era deja destul de cald, așa că pentru mine chiar această perioadă a durat aproximativ 50 de minute. Dacă bucătăria dvs. este destul de răcoroasă acum, atunci timpul de nivelare ar putea fi redus la 25 de minute pentru a oferi mai mult timp pentru coacerea aluatului. Acest lucru nu are nicio legătură cu faptul că ați făcut jumătate din porție.

2. Țin aluatul pentru un ciclu complet - până la semnalul despre sfârșitul modului de aluat al programului principal. S-ar putea așeza puțin la sfârșit, fie pentru că păreau prea greu și se uitau adesea înăuntru pentru a admira aluatul, lăsând să pătrundă aer rece de-a lungul drumului, sau aluatul ajunsese la vârf și începuse să scadă. În orice caz, o astfel de ușoară „cedare” nu ar putea fi fatală pentru pâine.

3. Și de aici începe distracția, de unde cresc picioarele. Dacă ați trimis aluatul neformat pentru coacere, atunci nu s-ar putea deschide tăieturi, iar pâinea în sine nu ar putea să se umfle și să crească corespunzător în timpul dovedirii și coacerii.
kava Ți-am dat un link către un videoclip bun, am învățat și din el. Dacă aluatul umed este „pliat” cu un răzuitor de mai multe ori și modelat corect, atunci o peliculă impermeabilă este întinsă deasupra aluatului, care menține întregul aluat „într-o grămadă” în forma corectă. Nu o poți explica pe degete ... trebuie să urmărești videoclipul. Pe scurt, mai întâi pliez aluatul de mai multe ori, apoi trag toate marginile spre centru sub formă de lame, îl întorc cu „buricul” în jos și îl derulez de mai multe ori, întinzând suprafața. în, a explicat. Dar sper ca după videoclip să fie mai mult sau mai puțin clar.
În orice caz, va trebui să învățați cum să modelați pâinea, altfel nu veți vedea pâini frumoase.

4. Nu putea fi altfel. O piesă de prelucrat neformată nu va putea să se ridice în mod corespunzător la corecție, suprafața nu se va "crapa" la tăiere, ca un pepene verde copt, iar la coacere, aceleași tăieturi nu se vor deschide atrăgător.

5. Instrucțiuni extrem de precise pentru coacere, astfel încât să nu poată exista un pas în dreapta sau un pas în stânga. Depinde, de asemenea, de cuptorul dvs., de prezența convecției în el și de dacă faceți o porție completă sau jumătate (pâinea mică, desigur, se va coace mai repede).
Verific disponibilitatea pâinii cu o sondă de temperatură, o măsoară astfel încât temperatura din mijlocul pâinii să ajungă la aproximativ 95-97 * C. Dacă nu există sondă de temperatură, vă puteți concentra asupra timpului și aspectului. O porție completă se coace timp de 15 minute. sub capac la 230 * C și încă aproximativ 20-25 de minute. fără capac la 220 * С cu convecție. Crusta trebuie să fie aurie, maro, dar în niciun caz arsă. Dacă vedeți că pâinea arată exact așa, o puteți scoate și bate la ea cu articulațiile - dacă sunetul este ca a bate la o cutie închisă goală, atunci pâinea este gata.

Nu am copt niciodată o jumătate de porție, este necesar să selectez timpul pentru aceasta empiric, dar evident 12 minute sub capac și alte 15 minute fără capac ar fi suficiente. Dacă cuptorul se coace mult, atunci cu o jumătate de porție, puteți reduce temperatura la 200-210 * C fără capac.

Hârtia de copt trebuie cu siguranță schimbată. Aluatul se lipeste doar de cel care nu este de foarte bună calitate. Și praful cu făină nu va ajuta la o astfel de hârtie.

Dar, în general, mergeți pe drumul cel bun, aliat în panificație
Principala greșeală constă în condițiile de formare și temperatură și timpul de coacere.

Vă doresc succes cu noile voastre încercări!

Cu siguranță nu am efectuat astfel de manipulări ... s-a spus cu o labă - așa că mi-am lovit părțile laterale cu o labă și atât

Eram clar nedumerit. Aici s-a spus - a bate partea cu o spatulă?
S-a spus - cu ajutorul unui răzuitor, modelează pâinea

Dar acest lucru este deja special)) Principalul lucru este că dorința nu a dispărut în cuptor și nu s-a deplasat în direcția aleasă
Și asta înseamnă că rezultatul va fi cu siguranță))

P.S. s-a uitat la fotografiile tale.Pentru pâine, formată într-un mod atât de exotic, a ieșit foarte bine

Dacă există încă pete întunecate și locuri neclare - contactați

Mulțumesc mult! s-au lămurit multe, dar odată cu turnarea voi izbucni în formă ... mâinile mele sunt deja mâncărime să încerc, este păcat că următoarea. Cu greu găsesc timpul liber în weekend

și cu restul, totul este foarte clar, cred că pot apărea întrebări după încercarea nr. 2 (bineînțeles, cu un raport).

Zest - am pus o întrebare în firul legii federale - nu răspunde ... Chiar nu vreau să pierd drojdia pentru următoarea. weekend ... și am un al doilea pe drum (am început unul nou - nu mi-am dat seama că precedentul era viu și bine)

multumesc din nou

[Flyer]

Flyer

nimic, vom trăi să vedem luni urmatorul sfarsit de saptamana.
Cred că la a doua încercare totul va funcționa.

Acum voi trece la subiectul pr. aluat.

Am uitat să mai pun o întrebare - aluatul meu nu a crescut de 2 ori - maximum o treime sau puțin mai mult. Deși umplutura avea un aspect foarte bun, atunci când am hrănit-o (umplutura pentru depozitare) a crescut de 2 ori ... de ce nu a crescut aluatul?

Am uitat să mai pun o întrebare - aluatul meu nu a crescut de 2 ori - maximum o treime sau puțin mai mult. Deși umplutura avea un aspect foarte bun, atunci când am hrănit-o (umplutura pentru depozitare) a crescut de 2 ori ... de ce nu a crescut aluatul?

Și cât a stat aluatul? A crescut cu o treime și a început să se stabilească?
Nu a crescut nici pentru că timpul a fost potrivit, fie pentru că temperatura nu a fost păstrată, sau drojdia în sine a fost destul de slabă, nu încă în vigoare.

La început a ținut aluatul în cameră. temperatura +22 ore 9
apoi am pus-o mai aproape de baterie (dar nu aproape) acolo +33 și am ținut-o câteva ore ...

nu, nu părea să cadă

[Flyer]

Flyer

Există suficient timp și temperatură. Se pare că drojdia nu era încă în vigoare în acel moment.

ei bine, da, boom, ei speră că peste o săptămână îi voi pompa forțele

Se amestecă aluatul cu apă, se adaugă făină, se frământă aluatul fără ulei și sare și se lasă să se odihnească 50 de minute. Cu un nou lot, adăugați sare, după ce este complet dizolvat în aluat, adăugați ulei picătură cu picătură.

Lasă aluatul în pace încă 20-30 de minute.

Formați pâinea, lăsați-o să stea aproximativ 50 de minute. (până la 2x) cu o cană de apă clocotită

Zest salut, am o întrebare de genul acesta:
dacă o fac conform rețetei tale, DAR o cantitate diferită de raport de făină de exemplu 200g. Rzh. făină pentru rețetă (împreună cu aluatul), apoi trebuie să frământ și aluatul de 2 ori, precum și pur și simplu doar pe Psh. făină?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Dacă te-am înțeles corect, vrei să faci un aluat folosind 200 g de făină de secară?

În orice caz, dacă vă deplasați în cadrul schemei propuse, adică 200 g de făină (în orice combinație) + 200 g de apă pentru aluat și 400 - 450 g de făină de grâu + 200 g de apă la frământarea aluatului, atunci tehnologia de fabricație rămâne neschimbată.

Dacă doar faceți unele modificări globale în raporturile calitative și cantitative, atunci poate fi necesară o schimbare în tehnologie.

[200gr. hw. făină]

Punctul culminant din rețeta dvs. este de 600g. făină + 400gr. lichide ASA!
Dacă îl înlocuiesc cu 600 psh. făină = 400g. psh. m +200gr. hw. făină
Întrebare: atunci trebuie să frământ și aluatul de 2 ori, precum și doar pe Psh. făină?
Și întreb pentru că poate întrebarea mea va fi mai clară, pentru că am citit hw. au nevoie de aluat frământați o singură dată

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

dacă pentru întreaga rețetă luați 200 g de făină de secară, iar restul de 400 g - făină de grâu, atunci nimic din tehnologie nu trebuie schimbat. Făina de secară se introduce cel mai bine prin aluat.

Dacă cantitatea din toată secara de făină este doar 1/3, atunci acest aluat nu poate fi numit secară, tehnologia de coacere în acest caz nu poate fi modificată.

Puteți privi prima pagină a subiectului, există o versiune de pâine cu un aluat de 100 g de făină de secară + 100 g de cereale integrale. Aceasta, desigur, nu este la fel ca toate cele 200 g de secară, dar foarte aproape. Coapte folosind aceeași tehnologie.

Succes

Zest mulțumesc pentru răspuns, am făcut exact asta și astăzi am citit despre Rzh.aluat și am o îndoială (pâine și așa se dovedește delicios).
Așa că m-am gândit că poate trebuie să faceți un singur lot și va fi și mai gustos.
multumesc, am inteles

[tatulya]

Aici, în primele postări, un master class despre creșterea unei franceze https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Dacă te hotărăști cu tatulya crește-l, atunci De asemenea, pot trimite un e-mail separat, către care este dat un link care nu mai funcționează în subiect.
Spuneți-mi dacă luați acest aluat.

Poftă.
M-am gândit la asta. S-a maturizat moral ...

Și totuși, buna mea prietenă Annushka, care a cumpărat HP în urmă cu aproximativ o lună, dar încă nu comunică în subiectele de pe site-ul nostru, întreabă: este posibil să coaceți pe acest dosp în HP... Altfel, nu prea vrea să meargă să urmărească întregul proces.

Zest, pot cere și un fișier? Și eu sunt deja copt ... (deși am omorât deja aluatul de secară)

[Poftă]

Poftă.
M-am gândit la asta. S-a maturizat moral ...

este posibil să coaceți pe acest dosp în HP... Altfel, nu prea vrea să meargă să urmărească întregul proces.

Sigur poți! Iată aproape tot meniul pentru aluat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Dacă aveți întrebări despre anumite rețete, întrebați.

Zest, pot cere și un fișier? Și eu sunt deja copt ... (totuși, după ce am ucis deja aluatul de secară)

L-am aruncat într-un document personal

[kava]

L-am aruncat într-un document personal

kava multumesc pentru ajutor))
DAR tatulya l-am aruncat și pe el? Nu o pot face acum. Pe computerul unde este salvat fișierul, Internetul meu a dispărut. Îl voi repara. Aruncă, te rog, și tatulya.

În general, fetelor, întrebarea dosarului cu clasa magistrală a lui Lyudmila era relevantă în momentul în care legătura cu LiveJournal-ul Lyudmila a încetat să mai funcționeze, iar la începutul subiectului „Sursă franceză”, clasa magistrală nu a fost încă postată Viki pentru femeile franceze în creștere. Cuvânt de șah, nu este mai rău decât din Lyudmila. Este minunat să crești aluat pe el