Pâine de secară cu miere (filtru de pâine)

Categorie: Pâine specială
Bucătărie: Rusă
Pâine de secară cu miere (filtru de pâine)

Ingrediente

făină de secară 425 g
Roșu de malț 50 g
Chimen măcinat 40 g
Anason 5 g
Agram 50 g
Panifarin 25 g
Drojdie 5 g
Făină de grâu, premium 125 g
Sare 7,5 g
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Miere 2 linguri. l.
Apă 620 ml

Metoda de gătit

  • Și așa am decis să notez cum primesc pâine. Mai mult decât atât, să scrii nu deja după fapt, din memorie, ci direct în procesul de fabricare a pâinii.
  • Ce se inspiră și ce se ia ca bază. Pe de o parte, aceasta este rețeta lui Laralaram pentru pâinea Kareliană Pâine de secară cu miere (filtru de pâine)
  • Pâine de secară cu miere (filtru de pâine)
  • Aluat:
  • Frunze de ceai - toate
  • Făină de secară -325 g
  • Panifarin 25 g
  • Drojdie 5 g
  • Apă rece 250 ml.
  • Amestecăm făină, panifarină și drojdie și separat - frunze de ceai cu apă rece. Apa rece va egaliza temperatura de preparare și apoi puteți amesteca ambele amestecuri. Acoper recipientul cu aluatul cu folie de plastic, îl înțep în mai multe locuri cu un cuțit și îl trimit în cel mai cald loc, timp de 1,5 - 3 ore, în funcție de temperatură. Cratița mea era practic îmbrățișată cu radiatorul de încălzire centrală.
  • Pâine de secară cu miere (filtru de pâine)
  • Pâine de secară cu miere (filtru de pâine)
  • Aluat:
  • Făină de grâu, calitate premium - 125 g
  • Sare - 7,5 g
  • Ulei vegetal (am luat ulei de măsline) - 1 lingură. l.
  • Miere - 1 lingură. l. din toată inima
  • Apă - 70 ml (volumul poate fi mărit până la 100 ml)
  • Semințe de in, semințe de susan etc. - după gust
  • Adăugați un amestec de făină cu sare și miere și unt diluat în apă în aluat. Această operațiune se poate face deja în filtru de pâine, plasând ingredientele în ordinea indicată în instrucțiuni.
  • Nu am un program special pentru coacerea secării și a pâinii Borodino (filtru de pâine HP de Longhi BDM1200.S) și am folosit modul INTEGRALE, este pentru coacerea pâinii integrale, așa că primul lot începe după o jumătate de oră (timp în care preîncălzirea apare). În plus, în ciuda producției unei pâini cu greutatea de 750 g - 1 kg, am programat HP ca pentru pâinea cu greutatea de 1,2 kg.
  • După 30 de minute de la plantare în recipient, a început primul lot, va rămâne o vreme să rămână aproape și să țină urechile pe vârful capului, în așteptarea semnalului sonor pentru a umple semințele. Am acoperit câteva mâini de semințe de susan și in - nu avem nevoie de mai mult.
  • Întregul program durează 3 ore 45 de minute, dar de data aceasta nu a fost niciodată suficientă pâine. Prin urmare, trebuie să o coaceți timp de aproximativ 40 de minute.
  • Pâine de secară cu miere (filtru de pâine)

Vasul este conceput pentru

1200 g

Timp pentru pregătire:

9,5 ore

Program de gătit:

integral + cuptor

Nagira
Weidana, cu o inițiativă, dragă

Delicios, probabil pâine
9,5 ore este DA! Bine făcut!

Pot pune propriile mele cinci copeici, dar ce există - un copeic? Despre urechi - în partea de sus a capului, pe un semnal sonor - semințele mici pot fi așezate imediat: nici semințele de in, nici semințele de susan nu vor zdrobi agitatorii

Și adăugați, de asemenea, pzhlsta, în ingredientele pe care drojdia le folosiți - uscate sau presate.

Și despre gustul pâinii, pliz
Weidana
Mulțumesc Nagira pentru căldurosul bun venit
Și și pentru indicii despre semințe - m-am obișnuit să „colectez” tort de Paște, inul cu semințe de susan și într-adevăr mai mic decât stafidele cu fructe confiate vor fi

Drojdia a folosit Saf-moment uscat, deoarece, conform estimărilor mele, presat ar fi trebuit să aibă aproximativ 1-2 grame și nu am văzut pachete atât de mici la vânzare

Nagira, totul este complicat cu gustul, la urma urmei, am vrut să iau pâine Riga la ieșire, așa că chimion zababahala 2 linguri. l., dar din păcate, nici în gust, nici în structura firimiturilor, pâinea mea nu era deloc ca Riga.
S-a dovedit cu un gust bogat de secară, poate că aceasta este definiția sa cea mai exactă.
În principiu, dacă înlocuiți chimenul cu coriandru (măcinat și semințe), veți obține un Borodino obișnuit. Și dacă înlocuiți malțul roșu cu alb, atunci se va naște un rezident din Riga.Desigur, nu pot fi absolut sigur de acest lucru, dar se pare că presupunerile mele sunt foarte reale, rămâne doar să susțin teoria cu practica.

A, da, am uitat să comentez fotografia principală: o bucată de cuțit iese din pâine. Am fotografiat-o proaspăt coaptă, fierbinte - oaspeții s-au străduit să rupă în liniște bucăți din ea, a trebuit să o tai așa.
Nagira
Buna ziua, Weidana, Eram ocupat cu pregătirile de cofetărie

Citat: Weidana

Drojdia a folosit Saf-moment uscat, deoarece, conform estimărilor mele, presat ar fi trebuit să aibă aproximativ 1-2 grame și nu am văzut pachete atât de mici la vânzare

Dacă aceasta nu este o greșeală de tipar, atunci permiteți-mi să o corectez: 1 gram de drojdie uscată este egal cu 3-4 grame de presă, adică, conform rețetei dvs., aveți nevoie de 5 x 3 (4) = 15 (20) g, deși nu am văzut doar 100 de grame, dar costă doar 10 ruble ...

Sincer să fiu, nu-mi amintesc gustul de la Riga, am încercat diferite secare, dar din moment ce favoritul meu este Borodinsky, toți ceilalți s-au contopit cumva: guvernatorul (Samara, pâine de vatră), Karelian, boier, altele ... Îmi amintesc exact doar despre Roshchinsky - mi-a plăcut din cauza boabelor de grâu de secară înmuiate: eu însumi nu am reușit niciodată, nu știu cum reușesc ca boabele de pe suprafața pâinii să nu se usuce în piatră .. .)

Și nu puteam vedea cuțitul în pâine

Experimente fericite!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine