Cârnați acasă

Prietenii, producătorii de cârnați și consumatorii de cârnați, vă sfătuiesc cu privire la ce rețetă să gătiți cârnați sau, mai degrabă, cârnați pentru prăjirea ulterioară pe rug? Poate mâncați o rețetă la cârnații bavarezi?
Și spune-mi de unde poți cumpăra un fir care este folosit pentru a lega cârnații?
Mulțumesc tuturor dinainte care vor răspunde

Prietenii, producătorii de cârnați și consumatorii de cârnați, vă sfătuiesc cu privire la ce rețetă să gătiți cârnați sau, mai degrabă, cârnați pentru prăjirea ulterioară pe rug? Poate mâncați o rețetă la cârnații bavarezi?
Și spune-mi de unde poți cumpăra un fir care este folosit pentru a lega cârnații?
Mulțumesc tuturor dinainte care vor răspunde

Odată am făcut cârnați bavarezi, au nevoie de vițel și untură proaspătă, pătrunjel, mirodenii diverse (după gust), lămâie, dar cel mai important, la măcinarea cărnii este nevoie de gheață (am folosit apă rece), precum și la prepararea oricărei carne tocată pentru diverse mezeluri ... Și, de asemenea, am piratat toate acestea nu cu un tocător de carne, ci cu un blender brownian. Rezultatul este doar pastă de carne. Și am cele mai obișnuite fire, le-am cumpărat, de unde vând fire, sunt fire de bumbac numite „crin”, nu văd numărul de pe ele, dar sunt mult mai groase decât firele obișnuite. Ca atare, nu există o rețetă, doar că am luat cele mai interesante momente de pe diferite site-uri și le-am pus laolaltă. \
Iată rețeta mea „grupată”.
1 kilogram de vițel proaspăt,
200-250 de grame de slănină,
suc de o jumătate de lămâie,
1 buchet de patrunjel
o ceapa,
200 de grame de gheață zdrobită (am luat apă din frigider),
piper negru,
sare,
condiment
1 sl. o lingură de coniac (eu folosesc coniac în toate mezelurile)
Măcinați totul bine (separat), mai întâi vițelul cu apă rece (gheață). apoi untură (spig), stoarceți o jumătate de lămâie, adăugați condimente, coniac, amestecați totul bine și dați la frigider pentru o vreme (durează cât pregătesc intestinele pentru utilizare) 30 de minute. Apoi umplem cârnații, la fiecare 8- Legăm 10 cm cu un fir. Punem cârnați gata pregătiți în apă fierbinte cu o temperatură de 80 * și păstrăm în el o perioadă de timp (aproximativ 20 de minute). poate fi pus pe aragaz, dar nu fierbe, dar menține această temperatură. Tot. După această procedură, depozitez cârnații la frigider. Când îl folosesc, prăjesc într-o tigaie, nu l-am făcut la grătar, nu știu, dar se dovedește foarte gustos.

[Cârnați de miel cu carne de vită]

Dacă aici se discută și cârnații uscați, atunci ar trebui să fiu aici ...

Cârnați de miel cu carne de vită

În martie, încă o dată, prietenul meu m-a adus din regiunea Chernihiv, un furnizor obișnuit de carne de oaie, Lida, carne de oaie tânără, partea din spate, cu o greutate totală de 4,2 kg



Și întrucât în ​​acest moment gospodăria mea mânca deja miel peste măsură, carnea este specifică, s-a decis că vom încerca să facem un cârnat din acest spate drăguț. Având în vedere că toți ai mei adoră tot ceea ce este uscat, mai ales cu bere, nu s-a pus nicio întrebare despre ce fel de cârnat ar fi.

După ce am citit rețetele pe diferite forumuri, am mers pe calea simplă bătută a gătitului non-intestinal. Ei bine, tocmai în acel moment nu eram încă pregătit să lucrez cu curajul ... moral ... Deși, data viitoare, voi stăpâni cu siguranță această metodă clasică.

După tăierea mielului din oase și vene, greutatea totală a fost de aproximativ 2,6 kg. Am cumpărat mai mult carne de vită tânără (nu de vițel, și anume carne de vită) cu o greutate de 1,5 kg (după tăiere) și untură proaspătă de 0,5 kg.

A tăiat imediat untura în sus și în jos și a sărat-o, a sigilat-o, ca pe slănină. Carnea, tăiată în bucăți de orice dimensiune, a fost sărată cu sare de piatră simplă neiodată într-o cratiță ceramică, în proporție de 38 g pe kg de carne. sare. Ei bine, și piper acolo, doar puțin.
Și toate acestea în frigider timp de 5 zile ...



Apoi a scos carnea sărată din tigaie, iar timp de încă 3 zile s-a uscat și aerisit în frigiderul de pe raftul alocat acestei afaceri, răsturnat periodic.

Apoi a început să gătească carne tocată. Am trecut carnea uscată aerisită într-o mașină de tocat carne printr-un grătar „fin”. În carnea tocată a adăugat, în absența coniacului sau Madeira, sherry parfumat din Crimeea 50 g, o mulțime de ardei măcinat uscat, un pic de ardei iute roșu măcinat și piper negru, nucșoară măcinată, un pic de coriandru, curry și granulat uscat usturoi. Acest amestec a fost bine amestecat și în aceeași cratiță a fost trimis la același frigider pentru îmbătrânire, timp de 3 zile. Din păcate, nu a mai rămas nicio fotografie cu carne tocată, iar cantitatea de condimente a fost luată prin intuiție, adică prin ochi ...

La expirarea acestei perioade, a început să formeze cârnați. În primul rând, am tocat slănina sărată foarte fin cu un cuțit, în cuburi mici. Apoi a adăugat untură la carnea tocată și a frământat cu grijă toată treaba. Deoarece ponderea principală a cărnii tocate era mielul, iar carnea era uscată, consistența cărnii tocate semăna deja cu plastilina, a fost posibil să se muleze chiar și un gânditor Rodin. Drept urmare, am obținut astfel de cârnați și mai multe butoane rotunde, care au fost trimise la un raft special dedicat în frigider.


În timpul întregii perioade de coacere, el întorcea periodic fesele și cârnații pentru o ventilație uniformă.



La începutul lunii mai, revolta familiei spontane își asumase deja caracterul unei mișcări de opoziție organizate. Mi s-a amintit de Declarația drepturilor omului, procesele de la Nürnberg, Tribunalul de la Haga și alte mijloace de combatere a agresiunii. A trebuit să permit accesul la corp mezeluri, ca urmare a cărora, cu ajutorul familiei și prietenilor, în câteva zile din luna mai cu plăcere, cu bere, cu cântece și dansuri, mai mult de jumătate din această economie a mezelurilor a fost distrusă. Ca despăgubire pentru daunele morale, au trebuit să sacrifice pieptul de rață uscat.
De fapt, s-a dovedit că nu este suficient condiment în cârnați, însă am regretat ardeiul. Prin urmare, am făcut-o foarte simplu: deoarece cârnații mei sunt fără cochilie, pur și simplu l-am legat puțin cu piper măcinat. S-a dovedit corect ... Nu e rău pentru prima dată ...



Pentru astăzi, există doar o singură mică, dar pe care vreau să o usuc până la consistența sujuk. Dar simt că opoziția mea pregătește o nouă revoltă ... Și trebuie să facem ceva în acest sens: fie schimbăm tehnologia, fie cumpărăm un alt frigider cu încuietoare ...

Bună Kapet.

Tehnologia nu poate fi schimbată. Va trebui să o facem ca înainte. Dar câteva puncte pot fi schimbate, îmbunătățind astfel calitatea și accelerând puțin procesul.

Ultima fotografie arată că formarea culorii nu a trecut în interior și, cel mai probabil, consistența este ușor murdară acolo. Pentru a evita acest lucru și, în același timp, pentru a accelera procesul, este suficient să faceți cârnații puțin mai subțiri, de aproximativ o dată și jumătate. Grosimea optimă pentru uscare acasă este de 3 - 4 cm. Nu este nimic de comparat în fotografie, dar se pare că grosimea cârnaților dvs. este de 5-6 centimetri. Condițiile frigiderului sunt departe de a fi ideale pentru curenții tradiționali de cârnați uscați (temperatura 18 C, umiditate 85-90%, viteza aerului 0,5-1 m / sec).

În plus, se poate adăuga zahăr pentru a îmbunătăți formarea culorii și a accelera maturarea, la o rată de 1,5 - 2 grame la 1 kg de carne tocată. Cea mai bună opțiune este sărarea cărnii cu un amestec de sare și zahăr.

Acest cârnați se coace timp de 20-25 de zile.

Există metode de decontare accelerată, acestea sunt adesea folosite în industrie.
Prima este introducerea culturilor pure de început, un astfel de cârnați se coace timp de 12-14 zile.
A doua este adăugarea de GDL, care este o sare de glucoză și acid lactic. După adăugarea la carnea tocată, aceasta se descompune în glucoză și acid lactic, conferind produsului aciditatea, culoarea și densitatea caracteristică. Acest cârnați se coace 2-3 zile.

Pe tema gătitului cârnaților:
🔗

Pe tema gătitului cârnaților:
🔗

În linkul de mai sus, Belonika are o mulțime de suspine despre parfumul de casă parfumat. Dar, de exemplu, fetele mele cu siguranță nu vor mânca așa, pentru că.în fotografia de pe link este foarte gras. În ceea ce mă privește, cervelul nostru din Lviv de la TM „Rodinna kovbaska” (cârnați de familie) este mai mult cervelat și carne și, presupun, nu mai puțin parfumat și gustos decât cel francez. În zilele noastre, nu totul este mai bun decât în ​​străinătate decât pe plan intern.
Deși, îmi place foarte mult blogul Belonika, foarte colorat și informativ nu numai pentru un gourmet, și o respect cu adevărat ca autor!

O, încă îmi amintesc de „coșul” anul trecut. Au cumpărat în Truskavets și Drohobych. A fost atât de delicios.
Și au mai spus că, din cârnații de acasă, au fost luate în considerare cele mai delicioase - Nemirovsky. Nu am încercat, dar Lviv și Drohobych au fost pe placul meu ...

[Al lui Lisss]

Ei bine, și sunt rapid. Sub îndrumarea strictă a lui Ludik, Al lui Lisss, s-a dovedit că nu este un cârnat !!!! Asta e ceva !!!! Vă puteți mânca mintea !!!!

[Vasc]

aa, Vasc, frumos, nu cuvântul! maladtsa !!

Nu am înțeles - ÎNAINTE să prăjiți erau 6, DUPĂ prăjire erau 4 ... prăjiți ??

Nu am înțeles - ÎNAINTE să prăjiți erau 6, DUPĂ prăjire erau 4 ... prăjiți ??

Shhh !!! Soțul meu nu este gri, am spus că nu mai există când a cerut mai mult! Asta pentru maine !!

[Omela,]

Shhh !!! Soțul meu nu este gri, am spus că nu mai există când a cerut mai mult! Asta pentru maine !!

Omela, Ești sigur că l-ai ascuns în siguranță? Noaptea este înainte ... Dacă cârnații sunt buni, îl pot găsi după miros ...

Dacă cârnații sunt buni, atunci îl pot găsi după miros ...

Bine bine !!! Curentul nu este prajit !!!

Bine bine !!! Curentul nu este prajit !!!

Ei bine, atunci are șansa să trăiască până mâine!

Ei bine, atunci are șansa să trăiască până mâine!

Inteligent mine !!!

O, încă îmi amintesc de „coșul” anul trecut. Au cumpărat în Truskavets și Drohobych. A fost atât de delicios.
Și au mai spus că, din cârnații de acasă, au fost luate în considerare cele mai delicioase - Nemirovsky. Nu am încercat, dar Lviv și Drohobych au fost pe placul meu ...

Cele mai entuziaste impresii despre Truskavets sunt piețele cu cârnați de casă, și chiar ala Moskovskaya este diferită, și ce fel de untură este gătită și coaptă și pateuri ...

Oh, și nu spune, naș .... Aceasta este cea mai grasă pe care am condus-o la Magadan. Ei își amintesc încă ...

[Al lui Lisss]

Ei bine, și sunt rapid. Sub îndrumarea strictă a lui Ludik, Al lui Lisss, s-a dovedit că nu este un cârnat !!!! Asta e ceva !!!! Vă puteți mânca mintea !!!!

Ce frumusete !!!! Ce ai umplut (în sensul adaptării)?

Ce ai umplut (în sensul adaptării)?

Irina, mulțumesc! Vindem pe piață un set pentru un tocător de carne (am unul vechi manual) 150 de ruble. :

Chestii tari! L-ai cumpărat de mult?

Asta recent .. Mama a cumpărat .. Ei bine, nu am voie să călătoresc în străinătate la dacha.

Pentru mine, acest atașament se potrivește perfect pe mașina de tocat carne din combina Mulinex.

iar pe Brown râșnița este bine

Acest atașament este universal - se potrivește pentru TOT

Continuând

De la dreapta la stânga cârnați într-un amestec de ierburi franceze, într-un amestec de 4 tipuri de ardei și semințe de muștar. Nu m-am gândit la nimic dintr-o dată pentru ultimele două, dar cred că le vor uimi în șaman, după imaginea și asemănarea basturmei.
Barele s-au dovedit a fi destul de mari, deoarece din experiența anterioară știu că pentru o astfel de perioadă de uscare și coacere (4-6 luni) se vor usca aproape la jumătate, va fi chiar corect.
Cum ar fi posibil să stropiți cârnații în intestin și astfel încât pulberea să se țină, nu-mi pot imagina. Și așa, fără intestin, praful prin dezosare și zdrobire mănâncă în carnea încă umedă, probabil cu un fel de garanție că până la sfârșitul termenului ceva va rămâne pe suprafața cârnaților ...

În general, presupun că undeva după Anul Nou să raportez aici despre munca depusă ...

Shl. Cu excepția cazului în care, bineînțeles, mâna pedepsitoare a următoarei revoluții interne nu a eliminat anterior această perversiune burgheză de pe raftul frigiderului ...

Shl. Cu excepția cazului în care, bineînțeles, mâna pedepsitoare a următoarei revoluții interne nu a eliminat anterior această perversiune burgheză de pe raftul frigiderului ...

Sunt destul de sigur că mâna se va îndepărta. Este uimitor de frumos că ai făcut-o !!! L-am făcut singur vindecat (l-am făcut toamna, deoarece frigiderul nu este înghețat) - Știu CUM are un gust bun, așa că ... mătură-l, mătură-l

Clasă!
Construiți voință?

Un cârnați frumos în stropi se face folosind trei metode:

1 - ca tine;

Al 2-lea - cochilia se scoate din cârnații finisați, lăsându-l doar la un capăt (cm 3-4), astfel încât să poată fi agățat, înmuiat într-o soluție de dextrină sau maltodextrină (puteți lua pastă de amidon) și aruncat în condimente . Apoi sunt uscate.
Apropo, acest lucru se poate face pe coaja "mucegai nobil" prin adăugarea de sulfat de calciu sau cretă.
O altă rețetă pentru amestecul de acoperire:
75 - Apă
3 - Glicerină
20 - gelatină
2 - acid benzoic (conservant, îl puteți înlocui cu sare, dar trebuie uscat rapid și bine).

În al treilea rând - utilizați o carcasă specială cu condimente "lipite". O poți face singur. Coaseți o pungă la dimensiune din țesătură nețesută sau din altă țesătură subțire, umeziți suprafața interioară cu o pastă nu foarte vâscoasă și turnați amestecul de condimente uniform pe suprafață. Uscați, scuturați excesul de condimente (fără fanatism, altfel puteți scutura totul), folosind o seringă de cârnați sau umplute manual carnea tocată strâns. Leagă. Uscat. Undeva în mijlocul pregătirii (când cârnații încep să se „bronzeze”) pot fi îndepărtați.

[Snay]

Oh, Snay, multumesc foarte mult pentru informatie! Și apoi am luat cumva totul de la capăt, din capriciu, fără pregătire teoretică. Acum stiu!

Drohobych! - dintr-un anumit motiv, acest cuvânt provoacă salivație abundentă în mine ...

Și educația voinței este acum în plină desfășurare, prin metoda contemplării uscate și afumate două picioare de miel și două gâște suspendate în bucătărie (5 sau 6 luni, deja uitate, scleroză). Și pe drum există, de asemenea, o parodie a prosciutto muntenegrean: 10 kg pulpă de porc din spate, deja sărată și acum în picioare sub opresiune, care va începe în curând să fumeze rece ...

[Snay]

Snay, de ce este un astfel de cârnat gustos în Drohobych și Truskavets? Care este secretul? Și nu izbucnește când este coaptă, și plinuță, nu prăjită ... Și saloo! Ieri am găsit din greșeală o bucată mică în congelator (exact un an de slănină) - soțul meu nu m-a lăsat să-l arunc - l-am mâncat ... Am fost mulțumit ca un elefant.

[Snay]

Snay, de ce este un astfel de cârnat gustos în Drohobych și Truskavets? Care este secretul? Și nu izbucnește la coacere și este plin, nu prăjit ... Și saloo! Ieri am găsit din greșeală o bucată mică în congelator (exact un an de slănină) - soțul meu nu m-a lăsat să-l arunc - l-am mâncat ... Am fost fericit, ca un elefant.

Păstrăm tradiții.
Regiunea este o stațiune, oamenii care vin să se odihnească sunt gata să plătească pentru calitate. Ei bine, în producția de artizanat, costurile generale sunt mai mici.

Păstrăm tradiții.

Slavă Domnului că cel puțin undeva mai avem tradiții și rețete și tehnologii testate în timp!

Vă rog să aveți grijă de aceste cunoștințe, să le transmiteți prin moștenire! În caz contrar, vom avea doar carne fiartă, afumate înmuiate în fum lichid, cârnați și cârnați pe jumătate de fasole și jamon străin, prosciutto, prosciutto și arici ...

Trebuie să cereți un student ..... Și copiii fac cârnații acasă mai târziu ...
Și laptele este delicios ... Cârnații îmi izbucnesc, deși îl tăi și nu-l digerez, dar va sparge ...) sau se macină pe un grătar mare? ...

[Snay]

Snay, poți să arăți cumva produsele producției tale de artizanat? Ar fi foarte interesant de văzut!

Și în ceea ce privește rețetele și tehnologiile dvs., în general tac, nu întreb, presupun că acesta este un know-how secret.
Deși, - așa cum o faci, tot nu vom reuși. Uite, internetul este plin de rețete și videoclipuri pe YouTube despre modul în care se face jamon. Dar, dintr-un anumit motiv, adevăratul jamon se obține doar de la spanioli și chiar și atunci - nu în toată Spania. Sau luați prosciutto muntenegrean. Acolo este în vrac, dar cel mai bun este făcut în satul Njegusy. Pentru că are propria sa tehnologie, dovedită de-a lungul secolelor. Și ceea ce scriu peste tot despre perspectiva despre clima specială de coacere, briza specială de la mare și mirosul de ierburi de pajiști și alte liberda este mai mult publicitar PR. De fapt, calitatea produsului final este 99% determinată de produsul inițial (soiul de porc, calitatea acestuia) și de tehnologia de producție. Dar acest lucru este deja foarte, foarte problematic de reprodus aici ...Probabil...

Tânărul brutar!
Vă mulțumesc foarte mult pentru adresa de la pagina 25, companie, sa dovedit a fi foarte convenabil să lucrați cu un intestin curat, gata de utilizare.
Au cumpărat carne de porc 34/36 și carne de vită 43/46, sunt cele mai potrivite pentru
uscat-uscat! Faptul este că carnea de vită este foarte puternică, le umpli mai strâns și în timpul
se usucă, își păstrează perfect forma, nu se lasă. Există, de asemenea, o carte vândută cu diverse rețete exotice,
și explică, printre altele, cum să fumăm cârnați într-un afumător obișnuit afumat la cald, în cel în care fumăm pește în țară.
Și s-au dovedit a fi cele mai delicioase! Primul lot a fost de încercare - un pic prea mult fum, culoarea este închisă și mirosul prea puternic,
al doilea lot - bărbieriturile au fost puse puțin mai puțin, iar cârnații au fost acoperiți cu un prosop de hârtie deasupra.
Gustul este pur și simplu nimic de comparat! Dar când a rămas în frigider câteva zile, a devenit și mai bună, se pare că a existat un fel de reacție acolo,
Sau parfumul fumului este distribuit mai uniform?

Cârnații trebuie să „se coacă”

Așa că mă alătur! Începutul este pregătirea cârnaților ea însăși!
Multe mulțumiri tuturor - am citit subiectul ÎNTREGI cu mare interes, am folosit multe sfaturi. Mulțumiri speciale Irinei - Oreshek pentru deschiderea subiectului în sine, precum și lui Snay - pentru sfaturi profesionale.

Sincer. există o idee pentru a aduce acest lucru unei afaceri mici - oricine poate ajuta cu sfaturi specifice din această perspectivă - voi fi foarte recunoscător. Știu de unde să cumpăr tupeu și diverse ingrediente. Cei care sunt din Kazan - pot ajuta.

Eduard! Tocmai ai scris pe această temă - despre cârnați adevărați pentru bogați. Exact asta îmi doresc. Doar, sunt absolut de acord cu tine - nu poți să-l eliberezi ca pe o linie separată - vei găsi vina pe tine, se dovedește. Dar dacă îl pornești ca un brand separat ... Și nu contează că va fi gătit în același atelier - cine va ști despre asta? Și oricum au cumpărat cârnați ieftini, cumpără-l și îl vor cumpăra! Câte programe pe această temă au fost - toate fără rezultat. Fericire pe care cel puțin cineva începe să o înțeleagă ...

...
Sincer. există o idee pentru a aduce acest lucru unei afaceri mici - oricine poate ajuta cu sfaturi specifice din această perspectivă - voi fi foarte recunoscător. Știu de unde să cumpăr tupeu și diverse ingrediente. Cei care sunt din Kazan - pot ajuta.
...

DECALAJ:
Cu toate acestea, mă îndoiesc că o mică afacere cu mezeluri va fi cel puțin în cea mai puțin profitabilă și profitabilă.
Nu știu despre tine în Rusia, dar în Urkain este întuneric. Dă tot cârnații oaspeților de la stația sanitară și epidemiologică, pompierilor, ofițerilor fiscali, polițiștilor și altor tutori de la jgheaburile de stat. Și tu, parcă, locuiești cu noi în Honduras ...
Și dacă produceți și distribuiți ilegal, atunci ce fel de afacere este ...? Va fi un criminal clandestin vorbe de clacă fabricarea cârnaților pentru comercializarea ulterioară pentru îmbogățirea personală fără plata impozitelor ...

[notificare]

Acum toate permisele sunt mai ușor de obținut ... Se poartă notificare caracter. Adică, în SES (Rospotrebnadzor) scrieți o scrisoare pe special. formular, veți obține permisiunea, coduri de servicii pentru tipul de activitate și gata ... Adică producătorul este responsabil pentru calitatea serviciilor. Și 3 ani nu te ating. (Dacă nu este vorba doar de o plângere, atunci atenție ... dacă calitatea este slabă și poate amenința sănătatea și siguranța, iar compoziția cârnaților nu îndeplinește responsabilitatea declarată, atunci responsabilitatea, până la penal). Și dacă o faci pe conștiință și calitativ, atunci lucrează-te pe furiș. Nu uitați să plătiți impozite ...

Prieteni, ajutați cu sfaturi?

Copilului i-au plăcut cârnații pentru prăjire folosind tehnologia Snay și mi-a plăcut și mie,
reteta foarte bine calibrata. Dar există o problemă.
Faptul este că după „vindecarea” cărnii tocate, atunci când capătă o consistență lichid-vâscoasă,
mașina de tocat carne o ridică cu dificultate, umplutura este foarte lentă,
practic datorită efortului împingătorului.
Sunt obișnuit cu faptul că cârnații ucraineni sunt „glonți”, dar aici se dovedește bine, atât de încet.

Ce sfătuiești?

Și încă o întrebare. Se apropie toamna, vremea cârnaților uscați.
Le făceam tăind carne tocată cu cuțite.Este o perioadă foarte lungă de timp, vreau să mecanizez și să facilitez procesul.
Cum se face mai bine? Printr-o mașină de tocat carne (am cea mai mare plasă de 7 mm)
sau un blender? Sau căutați o rețea mai mare - care sunt acestea? Sau cum?

Ei bine, atunci deja a treia întrebare. Depozitarea cârnaților cu rețetă Snay.
Cine stochează „surplusul” cum?
Dacă este în congelator, care este mai bun, gătit sau crud?

Îmi împărtășesc cele mai bune practici și cunoștințe
Asta nu ar fi „cere” pentru totdeauna

Am sărat cârnații crude pentru prăjire, cel puțin trei zile,
dacă nu este timp să gătești, atunci va sta două săptămâni, nu se va deteriora.
Un amestec de întărire standard, cu adaos de zahăr și sare și toate acele condimente,
care sunt planificate.
Ce dă. În primul rând, termenul de valabilitate - chiar și cea mai proaspătă carne
se va deteriora în șase zile, dar săratul nu. În al doilea rând, consistența cărnii se schimbă, se schimbă
partea mai bună. Mai mult, această carne devine destul de comestibilă în câteva zile,
pe principiul cărnii de vită. Desigur, concentrații mai mari de sare sunt utilizate pentru carnea de vită,
dar principiul în sine funcționează.

Soiurile de carne pot fi orice vrei, dacă se folosește carne de porc,
este foarte convenabil să luați pieptul. O parte din piept poate fi lăsată pur și simplu
pentru mâncare, ca carnea de vită. Puteți începe deja să scoateți astfel de grăsimi.
din a treia zi, devine doar mai gustos în continuare
Ai slănină

Pentru cei care observă kosher și pentru cei care nu știu ce este.
Mielul este perfect pentru noi, în plus, o coadă grasă, mult mai fragedă și mai frumoasă
mai degrabă decât slănină ucraineană .... totuși, da. Dar - o coadă grasă trebuie să fie o coadă grasă, un fel de „minge de fotbal”, cel puțin de mărime. Proaspăt - cu excepția dimensiunilor, plăcut la atingere, în mâini - ca jeleu.
Culoarea este cât se poate de albă. Potrivit pentru orice - chiar și fum, chiar sare, chiar adăugați la cârnați
O delicatesă universală, depășește untura ucraineană

Contează la ce oră începe tratamentul cu amestecul de întărire.
Dacă ați luat carne caldă aburită, puneți-o în frigider timp de patru zile, carnea ar trebui să se coacă,
sau științific, fermentat. Schimbați aciditatea și altceva ...
Amintiți-vă fripturile magice din carnea de vită marmorată MB-2, rasa Angus, hrănită cu cereale,
care sunt gătite de două ori timp de 45 de secunde pe fiecare parte și se topește în gură.
Au fost fermentate pentru asta de aproape o lună, nu?
Apropo, carnea aburită nu este foarte gustoasă. Este în câteva minute după sacrificare.
Dar ficatul, dimpotrivă. Cel mai delicios grătar este din ficat, care nu a avut timp să se răcească,
Dintre toate prăjiturile, mielul, cel mai mult

Apropo, această tehnologie este aplicabilă kebab-urilor.
Stalik-aka nu a indicat încă acest lucru, dar știu, l-am verificat.
Înainte de decapare, îl tratăm cu un amestec de întărire și puteți uita de carne câteva zile.
murăm cu aceeași ceapă la momentul potrivit.

De ce este important?
Prețurile într-o zi de piață sunt aproape de două ori mai mari, ia în considerare.

Și iată un alt lucru. În acest caz, carnea este folosită pentru shish kebab, de fapt, este deja comestibilă,
și are nevoie chiar de un tratament termic minim
nefiert delicios.
Consistența kebabului finit este foarte plăcută,
elastic moale, elastic moale.
Gustul este puțin diferit, încercați.
Da - în același timp, tăieturile pot fi luate dintr-o categorie inferioară, de exemplu, de pe umăr
carne de porc sau miel, iar carnea nu va fi dură și uscată.
Pentru mezeluri uscate.
Yakul conic îmbunătățește semnificativ gustul.
Pentru a obține „mirosul de servilat” trebuie doar să adăugați
nucșoară, în combinație cu coniac apare
tocmai acest miros. Adăugați până când simțiți mirosul prețuit)))
Plus niște usturoi.

Am încercat whisky în care se fumează materiile prime. Nu transmiteți gustul plăcut produsului finit,
nu are sens să îl folosești în afaceri cu mezeluri.

Pentru cârnații fierți și prăjiți, nu este așa
funcționează, aparent în timpul tratamentului termic, există ceva în interior
se prăbușește, prin urmare este mai bine să trimiteți coniac pentru scopul propus

De obicei usucesc cârnații pe un balcon vitrat, toamna, la o temperatură de aproximativ 16 grade (maxim) - totuși, din cauza umidității reduse, iese prea repede.
Prin urmare, încep să mușc într-o săptămână, de obicei totul se termină în alta
două sau trei. În fiecare zi, consistența este diferită, deoarece fiecare consistență este bună în felul său.
Adaug usturoi. Dar numai uscat, granulat, cumpărat din magazin.
Mă tem că proaspătul va merge rău.

Și câteva cuvinte despre cotlete. Mai degrabă, o întrebare pentru Snay.
Cârnații tocati pentru prăjire conform tehnologiei dvs. au proprietăți uimitoare.
În plus față de consistența și suculența plăcute, este foarte stabil,
ceea ce vă permite să faceți din ea chiar și cotlete care își păstrează perfect forma
fără a adăuga nimic pentru pachet.

În acest sens, întrebarea este - este o astfel de carne tocată potrivită pentru kebab?
Și ce să faci cu el, care ar fi bine?

Dacă râșnița nu trage, atunci practic nu se poate repara nimic. Există o opțiune - să faceți carnea tocată mai subțire, dar poate „curge” în timpul tratamentului termic. Sau invers - pentru ao face mai dens prin creșterea cantității de materii prime măcinate grosier. În mod ideal, un piston de umplere.

Fără experiment, este dificil de spus dacă kebabul va ieși sau nu.
Pentru lula kebab, prezența fibrelor mari de țesut conjunctiv este critică. În procesul de tratament termic, țesutul conjunctiv începe să se deformeze și, în consecință, deformează întreaga masă. Se produc lacrimi și crăpături. Pentru a evita acest lucru, carnea cu o cantitate minimă de țesut conjunctiv sau carnea bine tocată ar trebui să intre în carnea tocată.

Dacă râșnița nu trage, atunci practic nu se poate repara nimic. Există o opțiune - să faceți carnea tocată mai subțire, dar poate „curge” în timpul tratamentului termic. Sau invers - pentru ao face mai dens prin creșterea cantității de materii prime măcinate grosier. În mod ideal, un piston de umplere.

Fără experiment, este dificil de spus dacă kebabul va ieși sau nu.
Pentru lula kebab, prezența fibrelor mari de țesut conjunctiv este critică. În procesul de tratament termic, țesutul conjunctiv începe să se deformeze și, în consecință, deformează întreaga masă. Se produc lacrimi și crăpături. Pentru a evita acest lucru, carnea cu o cantitate minimă de țesut conjunctiv sau carnea bine tocată ar trebui să intre în carnea tocată.

Mulțumesc!
Da, conform tehnologiei dvs. de „cârnați germani” - este ideal să aveți un „spritz” industrial
Este curat. Acasă „ne despărțim” de asta
- ce pungă de patiserie poate fi adaptată?
Sau ce ai sfătui?

Mașinile de tocat carne de uz casnic trag, dar nu mai mult decât cușul ucrainean.

Aș vrea să vă întreb despre carnea tocată pentru Lyul - kebab.

Desigur, cel mai delicios kebab lula este cârnații de casă, fără îndoială,
acest lucru este lipsit de ambiguitate. Ai putea „afla” secretele producției industriale de carne tocată,
care nu cade din frigarui?

Ai putea „afla” secretele producției industriale de carne tocată,
care nu cade din frigarui?

Familiarizatorul de kebab amestecă bine carnea tocată, o lipeste pe frigarui și o formează cu o mișcare de stoarcere cu o mână înmuiată în apă.
Eu însumi nu am încercat să o fac, am văzut procesul de gătit de mai multe ori.

[mishkind]

Am sărat cârnații crude pentru prăjire, cel puțin trei zile,
dacă nu este timp să gătești, atunci va sta două săptămâni, nu se va deteriora.

Și apoi pentru ultima oară am fost îngrijorat că carnea tocată sărată cu o zi în urmă s-ar strica, s-ar opri ... Obosit, în toiul nopții, am început să umplu și să gătesc cârnați ... Și nu prea bine. .. sare, s-a dovedit a nu fi foarte gustos ...
Totuși, se pare că acest proces necesită mai multă atenție și dragoste ... Vă mulțumim pentru sfat, mishkindcă materiile prime pot rezista și mai mult!

Am făcut-o și eu - au frământat cu fiul meu în patru mâini.

Jumătate din frigarui au vrut să cadă, au fost ridicați pe grătar.

Cum să nu înțeleg ce subtilitate există?

Fie este necesar să o faceți subtil, fie să dați căldura maximă.

[mishkind]

Și apoi pentru ultima oară m-am îngrijorat că carnea tocată sărată cu o zi în urmă s-ar strica, s-ar opri ... Obosit, în toiul nopții, am început să umplu, să gătesc cârnați ... Și nu prea bine. .. sare, s-a dovedit a nu fi foarte gustos ...
Totuși, se pare că acest proces necesită mai multă atenție și dragoste ... Vă mulțumim pentru sfat, mishkindcă materiile prime pot rezista și mai mult!

Nu adaug carne tocată, ci bucăți de msya tocate.
Le pot rezista.
În teorie, nici carnea tocată din astfel de carne nu trebuie să se strice, ceea ce este rezonabil.

Dar pentru mine este mai sigur să adaug carne.
Și să faci carne tocată este o lecție minută, iar umplutura la cârnați este, de asemenea, rapidă.

Din nou, am călătorit acasă, există o vânătoare și este multă carne.
Am tăiat-o subțire și am mâncat aceeași piept.
Sau prăjite repede bucăți întregi.

Am făcut-o și eu - au frământat cu fiul meu în patru mâini.
Jumătate din frigărui au vrut să cadă, au fost ridicați pe grătar.
Cum să nu înțeleg ce subtilitate există?
Fie este necesar să o faceți subtil, fie să dați căldura maximă.

Nu știu, poate este umplutură? Se face din carne tocată necongelată, măcinată din carne necongelată. Cel mai interesant ...

Carnea nu este înghețată, parcă, înțeleg, nu pentru prima dată
căsătorit....
Și lula - kebabul nu funcționează încă.

Stalik, deși îl gătește din cartofi, nu spune,
care este trucul. Și există un truc. Nu poate să nu mănânce)))

Pe de altă parte, suntem profund conștienți de deliciile lui Stalik,
când facem aceiași cârnați lula pe un grătar și merită,
Aș vrea să notez.

Odată ce Stalik a arătat bucătăria azeră în sat,
un fel de excentric a înșirat cârnați pe o frigăruie și a imprimat capetele cu sârmă luminoasă ..

L-am întrebat, Stalik, este un prost? - Stalik a spus că nu înțeleg nimic despre resturile de cârnați azeri
Ei bine, da. Nu sunt uzbec și nici azerban, dar înțeleg că tricotatul cârnaților cu luminium este o prostie și o rușine uniformă de care Stalik nu este încă conștient.

De multe ori nu înțeleg Stalik. Dar Stalik nu înțelege nimic despre cârnați, deși știe să fotografieze foarte inteligent.

PS- Respect Stalik, dar acest forum este mai aproape de mine, conform
la ce anume poți întreba aici, cum ai făcut-o? Care sunt nuanțele tehnologiei?
La ce ar trebui să fiu atent. ...

Un truc pentru kebab.
Carnea trebuie măcinată cu un grătar fin și bătută foarte bine. Ați preparat carnea tocată și ați colectat-o ​​în mână și aruncați-o cu forța înapoi în castron. Și de atâtea ori. Din obișnuință, vei pălmui totul în jur și pe tine însuți. Prin urmare, încercați porții mici, reglați-vă și veți reuși. După ce bate, carnea se dovedește a fi foarte vâscoasă, nu se va destrăma, se ține pe frigărui. Chiar fac cotletele într-un mod similar - arunc o bucată de carne tocată de mai multe ori din mână în mână.
Kyufta armeană este în general făcută din carne bătută, dar este gătită.

Lula kebab nu este încă obținut.
Kefta bozbash se dovedește, lyulya până la 50/50

Îmi lipsește ceva în procesul de strângere a frigarui.

Am văzut lulatamul armean - carnea tocată a fost pur și simplu trasă în emulsie.

Sunt si eu viclean, bat carnea tocata in trei pungi))))
Mai mult, copilul l-a bătut o jumătate de oră cu un ciocan când eram obosit ...

Și totuși, o parte din Lyul a vrut să cadă

Ne-am îndepărtat puțin de subiectul cârnaților,
la prima vedere, totuși, fac un cârnat pentru „prăjit”
exact în loc de „lyulya-kebab”.

apropo, îl primesc pe Lullyushki, de fiecare dată, iar cârnații la grătar sunt mult mai interesanți.

Dar Lyulyashki și-ar dori să învețe.