Antonovka
zvezda,
Cârnații s-au dovedit a fi drăguți. Când cumpăr o duză, nu vreau să mă deranjez cu o sticlă ...

Și acum off-Ol, citești primul ministru?
nusya
Citat: Basja

Pur și simplu țin intestinele la frigider, presărate cu cantități abundente de sare grosieră. După congelator, au început să crape. Evident, echilibrul apei este deranjat și devin fragile. Și cârnații mei sunt într-un recipient vidat în frigider.

Și când se sparg? Când coaceți?
Snay
Citat: nusya

Și când se sparg? Când coaceți?
De obicei, înghețata se crapă atunci când este umplută.
În standard, condițiile de depozitare a carcasei de porc și carne de vită, sare procesată, conservată - 0 +10 C timp de 12 luni.

Pentru a restabili elasticitatea, uterul trebuie să fie bine înmuiat în apă rece pentru a dizolva cristalele de sare dintre straturile uterului. Cu cât învelișurile au fost depozitate mai mult, cu atât mai mult se udă. Până la 3 luni - 3 ore, până la 6 - 5-6 ore, mai mult de 6 - 12 ore. Și înainte de umplere, este necesar să se înmoaie în apă caldă (37-39 С).
Antonovka
Snay,
sare din conserve

Și ce fel de sare este asta ??
Alexander Svet1
Antonovka
Sare de rocă, sare de masă, clorură de sodiu NaCl prin compoziție chimică (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)
Antonovka
Aaaaaa, adică măcinarea normală sau doar grosieră
nusya
Citat: Snay

De obicei, înghețata se crapă atunci când este umplută.
Și care este ideea umplerii înghețatei?
Snay
Citat: nusya

Și care este ideea umplerii înghețatei?

Cele care au fost ținute înghețate.
nusya
Cât depozitez, nu am întâlnit niciodată această problemă la umplutură
Snay
Citat: nusya

Cât depozitez, nu am întâlnit niciodată această problemă la umplutură
Destul de posibil. Dar nu vor să se implice în producția de înghețată.
tatulja12
Am studiat întreaga ramură și port un raport despre cârnați. Ieri am tocat mărunt 700 g de porc și 300-400 g de pui (nu l-am cântărit, am luat jumătate de kilogram de piept). Sare adăugată 1,5 linguri. l. (fabricanți de pâine), un vârf de zahăr, puțin cardamom și nucșoară, piper măcinat și turnat 200 ml apă cu gheață. Frământați într-un mixer timp de 10 minute și puneți-l la frigider. În această dimineață și-au umplut curajul și ... iată fericirea, cârnații de casă! Chiar mi-a plăcut! În fotografie, cârnați crudi și după un cazan dublu.

Cârnați acasăCârnați acasă

Am uitat să fac o fotografie cu cea prăjită, dar mai sunt încă 3 cârnați, dacă nu uit, îți arăt.
Mi-a fost mai ușor decât toți ceilalți, există deja atâtea recomandări, sfaturi că nu au existat probleme. Multe mulțumiri tuturor!
zvezda
Tatulya !!!Ce plat ... carnati ingrijiti !!!! Dar nu înțeleg de ce le ai atât de albe ??? Poate pentru că există doar carne de porc și pui ???? Și are gust de ???
tatulja12
Stea, are un gust delicios, dar nu am avut suc de roșii, doar o apă. Dar, mă întreb, pentru culoare, pot să scap o picătură de vopsea gel pentru prăjituri? Poate a încercat cineva? În general, culoarea nu mă deranjează.
Mătușa Besya
Ei bine, m-am speriat azi !!!! Slavă acului de păr !!! Toka s-a luptat atât de tare încât nu a avut timp să facă o fotografie ... O parte din ele a fost mâncată la prânz (a fost atât de delicios!),
o parte atârnă pe balcon (cum ar fi închisă 20 de zile),
Cârnați acasă
iar unul se usucă deja în uscător de la ora 1 după-amiaza ... Bazat pe tema „vânătoarea Shpilkinskaya” ...),
Cârnați acasă

Acest ultim soț este cel mai interesat de oricine, deoarece el aleargă constant acolo și o verifică, aparent vrea să încerce în liniște ... Fotografiile sunt în spatele meu ...
zvezda
Asteptam ....
Nataly_rz
Ei bine, aproape că am ratat toată distracția, mulțumesc Lgeasta m-a adus aici și voi aștepta cu nerăbdare rezultatele experimentului Tetybesichka
Ac de păr
Mătușa Besya! Presupun că ai mâncat deja cârnații de la uscător? A treia zi este deja ...
Mătușa Besya
Nu am timp ...
Ei bine, înseamnă că cârnații sunt delicioși, gustul nu este în niciun caz inferior salamului sau cărnii afumate crude, păcat, lotul de probă a fost mic
Cârnați acasă
Basja
Mătușa Besya Acesta este cel de la uscare? Și care este pe balcon, ce-i cu ea? Vărsatul a picurat pe monitor. Ce frumusețe, super !!!!
Mătușa Besya
Citat: Basja

Mătușa Besya Acesta este cel de la uscare? Și care este pe balcon, ce-i cu ea? Vărsatul a picurat pe monitor. Ce frumusețe, super !!!!
Acesta este de la uscător! Și încă atârnă ... mult timp să o spânzure, am crezut că până la 1 aprilie
zvezda
Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Ce delicios !!!!!!! Ce reteta ai asta ?? Dă totul în detaliu !!!!!!! Eu ce???? Și acum cumpără uscare ???
Ac de păr
Oh oh oh!!!Mătuşă!!! Aceste femei din Sankt Petersburg nu au nici măcar un uscător ... A doua capitală ... A doua capitală ...
PORTA IMPERIULUI MOSCOA !!!
zvezda
o îmbinare pe un fir! salivat - tun adus, carne tocată. ciuperci, tort Kiev și Jeffrey !!!!!!
Ac de păr
Nu este interesant fără poze !!!
matroskin_kot
Ei bine, dacă Peter este curtea din spate - tagda - totul este în Magadan - Welkam !!! Și la uscătorul meu - un fel de tăvi plate, dar mătușile- Cârnați înalți și nu se va potrivi, presupun ... Dar ... Dar ... pentru mine și pentru Louis, aha-aha-a venit afumătoarea. Nu am puterea, deși încă mă încurc cu ea, dar voi fuma un cârnat până la Paște (cred că da)
zvezda
Citat: ac de păr

Nu este interesant fără poze !!!
Și cine nu vede deloc? : răuvoitor: totul este deja în subiect !!!!! : Nu este curajul tău de a risipi ...
Mătușa Besya
Citat: ac de păr

Oh oh oh!!!Mătuşă!!! Aceste femei din Sankt Petersburg nu au nici măcar un uscător ... A doua capitală ... A doua capitală ...
PORTA IMPERIULUI MOSCOA !!!
O, nu-mi spune, vecine!
zvezda
Zarinka
Citat: Mătușa Besya

Nu am timp ...
Ei bine, înseamnă că cârnații sunt delicioși, gustul nu este în niciun caz inferior salamului sau cărnii afumate crude, păcat, lotul de probă a fost mic
Cârnați acasă

Iartă-mă pentru întrebarea, probabil, stupidă, dar cum obții un cârnat de o culoare atât de drăguță, cum îl „pictezi”?
Mătușa Besya
Gee ... Așa a devenit ea însăși în uscător, întunecată, compactată aproape până la duritate! Un fel de procese s-au întâmplat acolo în timpul uscării. Și cel care atârnă pe balcon se întunecă, văd, încet!
Ac de păr
Citat: Zarinka

Iartă-mă pentru întrebarea, probabil, stupidă, dar cum obții un cârnați de o culoare atât de drăguță, cum îl „pictezi”?
Zarinka! Pe margine, voi clarifica ce preferă să picteze cu rodie Narsharab.
Zarinka
Mulțumesc pentru răspunsuri.
Acum voi merge drept înainte pentru a împlini visul de cârnați de casă.
zvezda
Citat: Mătușa Besya

O, nu-mi spune, vecine!
Cine este vecinul tău acolo ???
Ac de păr
MASHKVA !!!
Mătușa Besya
Citat: zvezda

Cine este vecinul tău acolo ???
Așa că am un pantof bast și jumătate pentru Koptevo ...
Lyi
Fetelor, raportez despre cârnații din afumătoare. Aceasta.
🔗
Eu și Matroskin am cumpărat-o la urma urmei. Ei bine, așa cum se spune, prima clătită este cocoloasă. Am început-o la ora 12 seara, sperând că va fi gata până dimineața. Inițial, a fost o perioadă foarte lungă.
Dar în ordine. La început, au reușit să pornească afumătoarea fără să închidă clapeta din țeavă. Bineînțeles, tot fumul a intrat în bucătărie (vară), când clapeta a fost închisă, fumul aproape că nu a ieșit afară.
Afumat la 75 de grade Celsius timp de 12 ore, ceea ce este atât de mult.
Cârnații s-au dovedit a fi frumoși, fără vopsele bogate de cireșe, cu o aromă plăcută afumată. Nu există nicio fotografie, fiul meu a venit și a luat totul, întrucât am spus că deja mă saturasem. Și Puzanina a ieșit bine. A pus totul crud.
Dar pentru viitor. Rețeta cu suc de roșii pentru fumat, după părerea mea, nu funcționează. Ar trebui să fie doar carne, poate cu gris sau altceva. Timpul și temperatura vor fi selectate. În primul rând, voi exersa pisici o bucată de carne, burta.
Leka, in subiectul despre afumatoare ai dat o fotografie cu carnati. Vederea era delicioasă. Dă-mi o rețetă, te rog.
Mătușa Besya
Citat: Lyi

Fetelor, raportez despre cârnații din afumătoare. Cârnații s-au dovedit a fi frumoși, fără vopsele de o culoare cireșă bogată, cu o aromă plăcută afumată. Nici o fotografie, a venit fiul meu, a făcut totul, pentru că am spus că deja mă saturasem. Și Puzanina a ieșit bine. A pus totul crud.
Ei bine, Ely-Pali !!! Cum s-a întâmplat? „Fără fotografie” Ne-am săturat de dud ...
matroskin_kot
Deci, iată-mă, cam aceeași fotografie, fotografie A fost necesar să-l alung pe fiu de cârnați, nu am putut rezista și am marinat puiul .... sau poate mă voi pregăti pentru cârnați ... trebuie să testăm deja unitatea.
rinishek
Fetele, inspirate de minunatele tale fotografii cu baloane uscate (la vânătoare de la Shpili), au luat și un cârnat pe balcon.
Spune-mi, cine a prăjit deja - cât timp ar trebui să se estompeze? S-a uscat în uscătorul meu timp de aproximativ 20 de ore, acum doar atârnă pe balcon, dar este moale - poate este foarte uleios pentru mine (de data aceasta s-a întâmplat), deci nu se întărește?
Lyi
Mătușa Besya, Pisica Matroskin, sunt vinovată !!!
Ira, dacă ai de gând să faci cârnați, fă-o fără suc de roșii. Am avut senzația că sucul de roșii a căpătat un fel de gust de „hârtie” atunci când a fost fumat.
Poate că fumatul prea mult a afectat.
Instruirea este imperativă. Poate că sunt suficiente 2 ore și 100 de grade Celsius? Sau o altă combinație.
În niciun caz nu începeți să gătiți noaptea, aveți nevoie de observare și teste constante. Chiar și ușor deschizându-se, închiderea clapetei oferă, de asemenea, o nuanță proprie despre fum din ce în ce mai puțin în afumătoare.
La urma urmei, acesta este practic un dispozitiv profesional și este necesară cunoașterea lucrătorilor magazinului de mezeluri. Și am făcut totul printr-o metodă științifică.
Hei, oameni buni, există foști (actuali) tehnologi ai cârnaților?
Împărtășește-ți cunoștințele, te rog.
Această afacere este cârnați afumați delicioși, burta, rădăcină.
lega
Citat: Lyi


Hei, oameni buni, există foști (actuali) tehnologi ai cârnaților?
Împărtășește-ți cunoștințele, te rog.
Această afacere este cârnați afumați delicioși, burta, rădăcină.

În secret - Tashi este tehnolog în magazinul de mezeluri.
Lyi
Citat: lga

În secret - Tashi este tehnolog în magazinul de mezeluri.
Unde o pot găsi? Și cum să strigi?
Cel puțin cele mai simple raporturi de timp și temperatură pentru cârnați, pui, rădăcini.
rinishek
o pauză suspectă

avem o mulțime de întrebări, dar nu avem răspunsuri
Tovarăși, într-adevăr nimeni nu-mi va spune dacă au uscat cârnații? !!!
matroskin_kot
Și nu ne-am uscat ... murrr. Suntem prea leneși, trebuie să chinuim acul de păr - ea știe totul ...
Mătușa Besya
Din câte îmi amintesc, Shpilka a scris că s-a uscat în uscător o zi. Și ne-am uscat 3 zile. Poate că uscătoarele sunt diferite, poate compoziția este diferită, dar după o zi era încă complet moale și umedă!
Știri din domeniu: cârnații de pe balcon devin din ce în ce mai întunecați. se usucă în volum și devine dintr-un plat rotund!
Lyi
Citat: Mătușa Besya

Din câte îmi amintesc, Shpilka a scris că s-a uscat în uscător o zi. Și ne-am uscat 3 zile. Poate că uscătoarele sunt diferite, poate compoziția este diferită, dar după o zi era încă complet moale și umedă!
Știri din domeniu: cârnații de pe balcon devin din ce în ce mai întunecați. se usucă în volum și devine dintr-un plat rotund!
Cârnații mei s-au uscat în uscător o zi la 30 de grade.
Apoi l-am scos să-l văd, am ieșit din bucătărie și în acest timp fiul meu a mâncat-o accidental.
Nu au existat consecințe neplăcute, dar să gust, a spus el în mod normal.
rinishek
poate uscatoarele sunt cu adevarat diferite, dar dupa o zi am avut si unul moale.

Mătușă Besya, mai poate atârna pe balconul tău? - numără deja o săptămână sau ceva?
Lyi
Citat: rinishek

poate uscatoarele sunt cu adevarat diferite, dar dupa o zi am avut si unul moale.
Am avut și unul moale, când l-am scos, m-am întins în bucătărie, a devenit puțin mai dur.
Ei bine, atunci ... se pare că nu era destinul ei să se usuce.
rinishek
azi m-am uitat la cârnați - chiar a devenit puțin mai întunecat

fetelor, poate l-ați pus din nou în uscător? astfel încât procesul să înceapă mai repede?
Mătușa Besya
Și pentru puritatea experimentului, voi suporta 20 de zile

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine