Cârnați acasă

A arunca tupeu sau a încerca toate aceste mirosuri este norma?

da, acest lucru este normal, intestinele au acest miros specific, le pre-înmuiez într-o soluție de oțet

Nu știu de unde să încep (mă gândesc

începe cu cârnați la grătar, aceasta este cea mai simplă rețetă, am postat-o ​​aici, originalul este pe site-ul ki. Dacă aveți întrebări, întrebați, totul vă va funcționa))

[Elena, Louise]

Elena, Louise Mulțumesc pentru încurajări. Stau la monitor în timp ce coac, în weekend voi încerca să abordez cârnații dintr-o parte. sper să funcționeze

Și vreau, de asemenea, să le mulțumesc tuturor celor care își împărtășesc cunoștințele și rețetele aici, totul este foarte detaliat și de înțeles.

[Ovelini]

Ovelini, dar nu ești din lateral, te uiți în fața lor * glumă * de fapt, crede-mă, cârnații pentru prăjit sunt mai ușor și mai ușor de făcut decât cotletele pentru prăjit, usturoi și usturoi

[Louise]

Louise Bine, m-au convins, voi veni de pe fața mea)))) Mi-e frică în timp ce procesul de umplere a cârnaților în sine, nu l-am făcut niciodată și nici nu am văzut cum se face, există o duză pentru mașina de tocat carne, există coji, există chiar și carne tocată, dar încă nu există abilitate. Dar vom câștiga atât curaj, cât și abilități, bănuiesc că va fi nevoie de ajutorul soțului meu pentru ca acesta să oprească periodic mașina de tocat carne atunci când umplu cârnați, în timp ce eu le tamponez)

[Ovelini]

Ovelini, va fi nevoie de ajutorul soțului, da, lăsați-l să înghită carnea tocată în mașina de tocat carne și să țineți coaja, nu trebuie să fie tamponat nimic, când carnea tocată începe să se înghesuie în coajă, voi înțelegeți cum să ține-l

[louisa]

louisa, cu siguranță, trebuie să ai și timp să servești carnea tocată, ei bine, asta e, cu siguranță că soțul meu nu va ieși din drum ieri a încercat să-i spună despre proces pe degete, a spus că nu înțelegeți orice - trebuie să vedeți ca să înțelegeți))) Voi fi cu el cu adevărat mâine

[Lisa]

Lisa, pe internet o mulțime de videoclipuri pe această temă. Obișnuiam să o fac doar cu altcineva și am răsucit umplutura pe electrică, dar am umplut-o pe cea manuală, pentru că mă temeam că nu voi avea timp să reglez densitatea umpluturii la viteză. Dar de mulți ani a fost ușor și liniștit mișcare cu o mână Mă umplu cu o mașină de tocat electrică și fără niciun ajutor. Totul vine cu experiență, crede-mă. Și totuși - dacă aș fi în locul tău, pentru primul cârnat aș alege tipul obișnuit de „ucrainean” de casă - nu este nevoie de o frământare atât de temeinică a cărnii tocate .... În ceea ce mă privește, este cel mai ușor pentru începători

Tatyana, mulțumesc, sunt aproape coaptă, mă duc să iau carnea tocată pe care am pregătit-o pentru găluște și încep să gătesc cârnații fără să-l pun într-o cutie lungă)))) poate tăiați slănina în bucăți de 0,5 cm (undeva am dat peste informații că trebuie opărite în prealabil pentru ca piesele să se încadreze mai bine în structura cârnaților) se va dovedi a fi ceva de genul unui amator și voi lua ceva mai mult începe cu ...

[Lisa]

Lisa, pe internet o mulțime de videoclipuri pe această temă. Obișnuiam să o fac doar cu altcineva și am răsucit umplutura pe electrică, dar am umplut-o pe cea manuală, pentru că mă temeam că nu voi avea timp să reglez densitatea umpluturii la viteză. Dar de mulți ani a fost ușor și liniștit mișcare cu o mână Mă umplu cu o mașină de tocat electrică și fără niciun ajutor. Totul vine cu experiență, crede-mă. Și totuși - dacă aș fi tu, pentru primul cârnat aș alege tipul obișnuit de casă de „ucrainean” - nu este nevoie de o frământare atât de temeinică a cărnii tocate .... În ceea ce mă privește, este cel mai ușor pentru începători

oh esti speciala mea !!!! acesta este cel care mă va învăța cum să folosesc o mașină de tocat carne electrică pentru umplutură. iar eu, la modul vechi - mă răsucesc electric și o umplu cu mâna unei bătrâne. Încetinirea! A PREDA !!!
Și întotdeauna frământ cu o combina folosind o duză de spatulă. Mâinile sunt leneșe. Curentul trebuie tocat la început, iar piesele chiar la sfârșit și nu pentru mult timp.Și apoi scapula se rupe foarte mult.

că trebuie opărit în prealabil

apoi e bine să ne răcim după aceea, deși nu am opărit niciodată

Ira, mulțumesc, dar nu am o mașină de recoltat (am planificat să folosesc un mixer cu atașamente pentru aluat. Și viteza de agitare ar trebui să fie setată la mare sau la cea mai mică?

[Lisa]

Lisa, începeți cu șunca în șuncător. Acolo, nu este nevoie de nitriți, nici de abilități speciale de umplutură. Controlul temperaturii numai în timpul gătitului Apoi, puteți practica pe cârnați la grătar (am sărit acest pas). Și ia un colet cu cârnați Em și mergi direct la luptă! Urmărește totul din rețetă și vei reuși. Am început cu fiert și afumat, apoi am făcut doar fiert. S-a dovedit grozav! Familia trece calm pe lângă departamentul de mezeluri. Și vei reuși și tu!

Louise

Ira, mulțumesc, dar nu am o mașină de recoltat (am planificat să folosesc un mixer cu atașamente pentru aluat. Și viteza de agitare ar trebui să fie setată la mare sau la cea mai mică?

Am 4 viteze. Am frământat pentru 1 deodată, apoi pentru 2. Duza este așa - cred că este în mixer.

Julia, am prelucrat toată carnea în carne tocată, pe o rețea mică și pe una mare, într-o șuncă, vreau să fac bucăți de carne din bucăți, dar nu mai am bucăți de carne așezate în jur Și atunci pot ” Nu găsesc odihnă, vor delicatese din carne, așa că există deja o farfurie cu carne tocată și dezghețată înapoi. Vă mulțumim pentru sprijinul acordat) Aici vreau să trecem cu calm pe lângă departamentele de mezeluri

Da, Ir, există o astfel de duză, mulțumesc pentru indiciu

Da, Ir, există o astfel de duză, mulțumesc pentru indiciu

deloc. pur și simplu nu uitați - amestecați carnea tocată. în general va deveni o masă moale. dacă adăugați piese imediat, acestea vor fi șterse. bucăți la sfârșitul numărului pentru a se amesteca cu carnea tocată. Am cârnați și pâine cu carne în rețetele mele.

[Ira]

Ira, Nu cred că trebuie să fii învățat ceva! Ești atât de artizan și animator! Pur și simplu porniți mașina de tocat carne la 1 viteză și gata. Carnea tocată nu se servește rapid (ceea ce mi-a fost frică prima dată). Nu trebuie decât să începem. Când fac un cârnat este puțin incomod să împing prin carnea tocată, bine amestecată, tocată și să controlezi umplutura. Și când soțul ajută - totul este ca un ceas.

[Lisa]

Lisa, Am citit deja despre carnea tocată. Deci cârnații vor fi primii! Așteptăm.

[Ira]

Ira, Nu cred că trebuie să fii învățat ceva! Ești atât de artizan și animator! Pur și simplu porniți mașina de tocat carne la 1 viteză și gata. Carnea tocată nu se servește rapid (ceea ce mi-a fost frică prima dată). Nu trebuie decât să începem. Când fac un cârnat este puțin incomod să împing prin carnea tocată, bine amestecată, tocată și să controlezi umplutura. Și când soțul ajută - totul este ca un ceas.

Julia chiar are nevoie de ea. Poate există un videoclip în care mezelurile sunt făcute de MUM?

[Ir]

Mulțumesc, Ir, Am înțeles totul) boom de făcut ... Julia, imediat ce este gata, voi posta imediat o fotografie și îmi voi împărtăși impresiile))) Și după gătit, odihniți cârnații sau ....?

[Tumanchik]

TumanchikDa, trebuie să înveți acolo - încerci singur, totul va funcționa cu siguranță! Înainte de a întinde intestinul pe tub, turn ulei vegetal în el și, ca să spun așa, trec acest ulei prin tot intestinul cu mâinile - se îndreaptă bine și se potrivește mai ușor pe tub (și se strecoară de pe el De asemenea) am pus carnea tocată în clopot și tava de tocat carne direct de la munte, apoi o pornesc puțin, astfel încât aerul din intestin să se stingă și carnea să pară puțin, o leg și apoi împing carnea tocată cu o mână cu un piston și țineți cârnații cu cealaltă. Am o singură viteză într-o mașină de tocat carne Recent am făcut o vierme de ficat, carnea tocată era puțin subțire, eram îngrijorată, dar totul a mers bine

Poate există un videoclip în care mezelurile sunt făcute de MUM?

Ira, videoclipul cu MUM nu a dat peste. Și care este diferența fundamentală față de un tocător de carne electric convențional?

da, trebuie să înveți acolo - încearcă-l singur

Da, odată ce am încercat-o, nu a ieșit nimic
trebuie să încerc din nou

Și care este diferența fundamentală față de un tocător de carne electric convențional?

Nu știu - am întrebat. Aveți un videoclip pentru electro?

Și după gătit, dați cârnaților o odihnă sau ....?

lăsați-l să se odihnească la frigider pentru câteva ore

[louisa]

louisa, mulțumesc, ultima întrebare - cât de mult pentru 1 kg de carne tocată pentru a tăia aproximativ coji (50 mm în diametru)

[Tumanchik]

Tumanchik, Tocmai am urmărit videoclipul de pe site, care strălucește adesea în acest fir în rețeta „Cârnați de dimineață”, se dovedește că totul nu este atât de înfricoșător)), carnea tocată însăși se târăște în cochilie, chiar la fel de îngustă ca pentru cârnați, dar mi-am imaginat că va trebui să-l trageți de-a lungul cojii cu degetele))) Și a existat, de asemenea, un videoclip despre cum să legați cârnații cu o coadă, de asemenea, este convenabil, probabil, nu trebuie să bandajează bebelușii

[Lisa]

cât pentru 1 kg de carne tocată pentru a tăia grosolan cojile (diametru 50 mm)

Lisa, din 2 kg de carne tocată am primit 4 bețe de cârnați de la 25 la 35 cm. L-am tăiat „cu ochiul”, apoi abia l-am împins pe foaia de copt a aragazului de birou. Ei bine, există întotdeauna resturi de carne tocată din care se obțin astfel de „cârnați plinuți”, pentru un test, ca să spunem așa, în timp ce principalele se coc.

[La modă]

La modă, mulțumesc, atunci vom obține: girl_in_dreams: doi cârnați de aproximativ 25 cm fiecare, frumos

Am 5-7 kg de materii prime într-un ambalaj standard de intestine (10 metri)

[Ovelini]

Ovelini, Am un calibru 38/40 pentru 1 kg de carne tocată la 1,5 metri de uter. Nu tăiați nimic în avans, umpleți intestinul, dacă rămâne, faceți un nod și tăiați excesul

Eh, în timp ce mă pregăteam pentru acest proces, am decis să descarc instrucțiunile pentru mașina mea de tocat carne, am luat un virus teribil care mănâncă toate programele asociate internetului (((bine, cel puțin totul a fost păstrat în capul meu, nu am putut accesa Internetul în timp ce computerul era tratat, am umplut deja cârnați, am tăiat cochilii, s-au dovedit de la 3 la 25 de centimetri și unul subdimensionat l-am încărcat în cuptor la 2 dimineața, stau - așteaptă P. s.: Încă nu am căutat bule de aer în cârnați, nu am avut putere după toate experiențele. Al treilea cârnați a ajuns să înțeleagă cum să elibereze aer de coajă largă

Și cel mai jignitor - două zile de căutare, culegere, copiere de sfaturi, rețete etc. pe 200 de pagini, toate în scurgere, nimic nu a supraviețuit.

Deci cârnații sunt coapte)



Ceva pe care m-am grăbit noaptea (acum în vacanță - ziua s-a schimbat peste noapte) pentru a face cârnați. Am așteptat și am așteptat până când temperatura a ajuns la bariera necesară și ... am adormit m-am trezit, oh, sausageaaaaaa, soțul meu s-a culcat mai târziu, a oprit cuptorul, dar nu a măsurat temperatura, a mers să pună totul la cald. din nou, astfel încât, cu siguranță, sa dovedit a fi ceva de genul kupat, och ... delicios, mult mai bun decât magazinul) Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi și sprijin

Voi continua să stăpânesc înțelepciunea cârnaților, och. aceasta este o activitate interesantă)))

[Lizun]

Lizun, cârnați puroi

Mulțumesc, Tatyana Acum voi fi curajoasă, nu a fost atât de înfricoșător cât m-am pictat)))) Am comandat și termometre pentru cuptor și carne (în caz contrar, sonda mea este prea scurtă, doar pentru produsele care nu sunt voluminoase), de asemenea ca higrotermometru pentru fabricarea cârnaților uscați. Boom să aștepte și să îndrăznească nu numai kupats, ci și mestecarea cârnaților ...

De asemenea, am comandat termometre pentru cuptor și carne (în caz contrar, sonda mea este prea scurtă, doar pentru produsele care nu sunt voluminoase), precum și un higrotermometru pentru prepararea cârnaților uscați. B

Ești o doamnă cinstită, nici nu am auzit de hygro

))))) Serios da bine, nu, doar mă apuc - Îmi plac tot felul de lucruri interesante pentru bucătărie, am urcat să aleg termometre pentru mine, așa cum aveți cu toții aici aproape în fotografie și am văzut acest higro) )), și în multe rețete mașină de întărit brânză - atârnă la o astfel de umiditate, temperatură, apoi - la așa și așa, etc., și cu ceea ce voi măsura pentru ei, așa că am luat-o până la o grămadă, nu este scump - ceva de aproximativ 500 de ruble, deci să fie? dacă nu funcționează foarte bine cu umezeala, o voi folosi doar pentru mine, brusc vreau și un umidificator (dacă higro arată că suntem puțin uscați)

[Lisa]

Lisa, suntem cu toții aici ușor schimbați pe dispozitivele de bucătărie. Dar, înainte de a veni la Bread Maker-ul meu natal, nici nu bănuiam despre mulți ... și am trăit complet neinteresant

și a trăit complet neinteresant

în sensul calmului
și eram și mai slabă

Nu, irlandez, nu interesant ... al meu o prostie usoara non-standard în ceea ce privește căutarea constantă a tot felul de comedii care îmi ușurează viața, aproape că au încetat chiar să discute

Așa că m-am rătăcit în aparatul de fabricare a pâinii când alegeam un aparat de fabricat pâinea, apoi a început - un uscător, un aparat de preparat șuncă, cârnați)), în curând îmi voi dori altceva))) Ei bine, cel puțin soțul meu nu mă alungă a casei pentru acest lucru doar pentru facilitarea proceselor și a lucrurilor inovatoare, el le iubește așa cum fac eu

in-in, și cu mine totul a început cu o mașină de pâine! Și soțul meu a fost surprins abia la început și acum, chiar și într-o companie de bărbați, susține cu ușurință prelegeri despre utilitatea diferitelor mele clopote și fluiere, deși el însuși nu știe de ce parte să le abordeze.

Liza: prieteni: așa că tocmai m-am dus să mă uit la rețetă, iar ieri am verificat congelatoarele și am aflat că în șase luni consumăm un an de carne. avem numai vițel în cârnați, adaug piure de cartofi cu grăsime de vită, am învățat asta pe ki, ne place delicios, deși nu le-am spus prietenilor despre cartofi, ei mănâncă și nu se plâng.

[Scarlett]

Scarlett Tocmai mi-am dat seama în uscător, pentru că îi plac cu adevărat ticalosele de carne de vânat și calmarile uscate gătite de ea, dar totuși vine la ea doar pentru a face o fotografie - le trimite prietenilor pe watsap, îi tachină cu ceea ce este uscat în el în acest moment

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Simt că va fi atât de curând, soacra mea și cu mine jumătate și jumătate am luat carcasa unui cerb, așa că mulțumită soțului meu și cu mine deja se apropie de sfârșit, dar !!!! Nu știam despre cârnați atunci, tocmai l-am uscat, dar acum vaca noastră va începe să dea de două ori mai mult lapte, respectăm și carnea de vită în cârnați, în cea mai mare parte

[Lisa]

Lisa, felicitări pentru inițiativa ta! Acum totul va merge mai repede și mai ușor. Mi-e dor chiar și când nu fac cârnați mult timp.

[sacadat]

Tocmai mi-am dat seama în uscător, pentru că îi place foarte mult calmarul de carne de vânat și uscat gătit de ea / eu,

soacra mea și cu mine jumătate și jumătate am luat carcasa unui cerb

: fată-swoon: oamenii trăiesc pe nișe - mănâncă reni în cirezi, usucă calmarul Și preferăm carnea de porc decât toată carnea. Prvada, astăzi mergem la părinții soțului meu să sacrificăm o junincă, iar mâine dimineață merg cu mașina la piață, mituiesc purceii, conform planului, tocană și carne rece. Putem și ce cârnați voi înfățișa
Ce este sacadat? Pot să am și eu nevoie de ea?

Tatyan, ce ne mai rămâne, dacă merită carnea proaspătă - să ne împușcăm și carne de înaltă calitate vânează și nu numai congelată brazilian-argentiniană, așa că comandăm oleshki din Yakutia, iar calmarii din Africa sunt ieftini, dar produs foarte util)) Mi-ar plăcea să mănânc carne de casă: Djerki - sacadat, astfel de farfurii plate sunt adesea vândute pentru bere, sunt plăcut de mestecat, fac carne de vânat (poate nu carne de vită grasă) conform rețetei specificate în carte pentru uscătorul Isidri1000 pe care îl fac, un lucru, "pentru supa de pește" nu se rupe - ia mai mult decât mănâncă, dacă este necesar, voi arunca rețeta într-un personal)))

Mulțumesc, Yul)) Eu însumi abia aștept să conduc la baza de carne la sfârșit de săptămână, să completez coșurile pentru gusturile viitoare de carne