Scarlett
Citat: Ovelini
Tatyan, ce ne mai rămâne, dacă merită carnea proaspătă - să ne împușcăm și carne de înaltă calitate vânează și nu numai congelată brazilian-argentiniană, așa că comandăm oleshki din Yakutia, iar calmarii din Africa sunt ieftini, dar produs foarte util)) Mi-ar plăcea să mănânc carne de casă
Lizun, din păcate, am dominat recent și așa-numita carne de fermă, hrănită Dumnezeu știe ce, nu este deloc gustoasă, sau mai bine zis NU este gustoasă. Mâncarea braziliană este folosită în principal în fabrici pentru cârnații afumați, deși erau obișnuiți să fie aruncați spre vânzare ... Mai trebuie să ajungem la carnea de vită a maestrului, nu avem prea multă carne de miel, mielul este rar, dar carne de vânat din motive evidente (probabil că nu avem mușchi suficient) nu în nalia, așa că nu am încercat-o niciodată ... Dar avem calmar la prețul mnias - 65 UAH pe kilogram, necojit, dar fără tentacule
Și voi accepta cu plăcere rețeta pentru tocmai aceste delicioase - poate voi fi onorată când, pentru că nu am cumpărat încă un uscător, dar o să
Ovelini
OGO, avem calamari - 98 de ruble pe kilogram. Renul este oribil, ce lucru util și dietetic, și este fermier, nu sălbatic, carnea este fragedă și satisfăcătoare))) Soțul meu ar mânca shurpa de carne de vânat la micul dejun și la prânz și este posibil fără pâine :))), dar apoi mă ridic deja pe picioarele din spate - SUNT PENTRU o varietate de mese cu carne
Scarlett
Citat: Ovelini
SUNT PENTRU o varietate de masă cu carne
La fel !!!!!! Am adus vițel ieri, am cumpărat carne de porc astăzi, ficat înăbușit într-un desen animat pe pateu, trei prăjituri la comandă pentru mâine, marea funcționează și stau pe o mașină de pâine și vorbesc despre varietate
Ovelini
Tatyana, Tatiana, bate din palme, ești și o clasă culinară !!!
silva2
și fac babysitting ... ... dar am sărat carnea ... voi posta curând
silva2
Cârnați acasădoar arată-dacă-șterge
Scarlett
Citat: silva2

și fac babysitting ... ... dar am sărat carnea ... voi posta curând
Așteptăm, cu A photo to the place! Ce drăguță Lala (mmm)! Moștenitoarea cârnaților crește
Lizun, te pot suna? Și avem astfel de gospodine - un forum complet, dar de fapt în rândurile din spate
A legat la ochi imediat și nu s-a distins - și care este copilul tău „verde” mănâncă? Ești deja plin de cârnați?
Ovelini
Tatyana, bineînțeles că poți cu plăcere))) Nu mă refeream la un specialist culinar (și pe care am scris-o așa, sunt toți maeștrii culinari, mă refeream la un patiser profesionist)
Ovelini
Elenace nevăstuică, mmm. Iată ce fel de ajutor crește
Ovelini
Ha, Tan, nici nu am văzut imediat că cele verzi au fost ciugulite de Elena, trebuie urgent să scot carnea din marinată, cârnații de casă sunt mai gustoși decât hârtiile lor de peste mări
silva2
Daaaaaaaa ... Foamea nu este o mătușă .... O nevoie urgentă de a hrăni familia. Raportez ..
Cârnați acasă
silva2
Cârnați acasă
silva2
Cârnați acasă
silva2
Cârnați acasă
NatalyMur
silva2, Lenjerie, acestea sunt capodopere. Este contraindicat să urmăriți acest lucru pe stomacul gol.
silva2
Mulțumesc Natalia! Mirosul din apartament este nebunesc ... Moscova fierte-afumate, (fumatul fierbinte), iar carnea de porc a stat la cuptor timp de 5 ore, până când au ajuns la t-ry 70 * înăuntru și apoi au fumat la rece ... coace paine, voi face marshmallow si te poti odihni cateva zile ...
Ovelini
silva2Elena, ce carne superba, si pofta de mancare a sausageaaaaaaaaaaaaaaa, delicioase cu paine de casa, mmmm ...
silva2
a făcut o budincă din resturile de cârnați și pâine
Cârnați acasă
Ovelini
silva2, uimitor de frumos și cu siguranță foarte bun. delicios, dar poți împărtăși rețeta ta secretă?
silva2
Lisa, e ușor .... Am întotdeauna bucăți de pâine uscate, o margine degradată și cârnați * de cur *. Am înmuiat bucăți de pâine într-un amestec de ouă și lapte, iar pentru 200 de grame de biscuiți, 1 ou, dar lapte în moduri diferite .... Uneori trebuie să adăugăm ... Avem nevoie ca firimitul să fie complet înmuiat.În acest timp, am tăiat cubulețe toate resturile de carne, pot adăuga orice plantă, apoi amestec totul, în matriță și în cuptor, preîncălzit la 180 * minute timp de 30-40. Se pare delicios ...
Scarlett
Uau, ce tip frumos! Producție fără deșeuri! Foarte relevant
Byaka zakalyaka
silva2, Lena, ca întotdeauna, am sete de detalii. Care parte este carnea ?? Este sau nu mingea de tac? Este ambasadorul uscat sau umed? Câte zile și câtă sare pe kg? Mulțumesc
Ovelini
Elena, adică se dovedește ceva de genul pâinii cu carne?, atât de frumos decorată, super. Multumesc pentru detalii
silva2
Marin, carne înapoi cu untură. Ambasadorul este ud într-o pungă de vid. Sare mai mult de 3 săptămâni sigur ... Pentru 3 kg de carne 75 de grame de sare de nitrit și 400 de grame de apă
Byaka zakalyaka
silva2, mulțumesc. Se va face din nou un pic mai frig. Mă voi apuca de fumat, altfel în căldură nu mă pot prinde din urmă
silva2
Ieri m-a sunat profesorul meu ... Avea deja sub 80 de ani ... Evgenia mea Petrovna a fost profesoara mea de 10 ani ... Am venit la ea ca elevi de clasa întâi și ne-a lăsat să ajungem la maturitate ... Cum s-a rostogolit !!!!! Și pe acest val, am făcut * găluște *, chifle rulate .... Îți amintești? S-au vândut 9 copeici ... Am cumpărat limonadă ... Gata, mașina timpului a început să funcționeze ... Suntem în anii '80
Cârnați acasă
silva2
Cârnați acasă
Am făcut cârnații în albastru de vită ... Am adăugat lapte praf și ouă praf la carnea de porc tocată ... În general, o improvizație completă ...
silva2
Gustul, așa cum a spus soțul meu, nu este foarte asemănător cu magazinul ... Și în tăietură s-au întâlnit o mulțime de * găuri * ... Dar ..... aproape toate au fost mâncate
Ovelini
Elena, cârnații nostalgici naturali, drepți, arată atât de grozav, drept unul la unu, ca cel din viața încă din copilărie delicios
taniakrug
silva2, Lena! Ce cârnat! Tăierea este minunată!
M-am dus să caut o rețetă urgentă Nu reușesc cumva să fiarbă
silva2
Fetelor, astfel încât laptele fiert să arate ca un magazin, cel puțin extern, trebuie să măcinați corect carnea tocată ... Iată a doua sau a treia experiență (de succes) cu un amator
Cârnați acasă
taniakrug
trebuie să măcinați corect carnea tocată
Și detaliu
Elena, spune-mi cum ai făcut-o sau aruncă-mă acolo unde s-a discutat deja
silva2
undeva mesajul s-a dus .... * GLUCANT * Cârnații amatori au fost făcuți pe o mașină de tocat carne obișnuită (aceasta este cea cu grăsime ....), Ca și doctorul, pe aceasta 🔗
silva2
Fetelor, sunt amator, fac cârnați, datorită forumului nostru și a producătorilor de cârnați * avansați * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Prin urmare, am proporțiile exacte de a adăuga sare de nitrit și apă la carnea tocată. ... Observ cu strictețe regimul de temperatură, timpul .... Și orice altceva se numește * Am orbit-o de ceea ce a fost *
silva2
Ginerele meu a avut o zi de dulceață ... Am cumpărat un pachet de carne de porc îndrăzneață în metrou ... Ceva a fost luat la grătar, ceva pentru Lyulya kebab ... A rămas * obscen * sub formă de benzi de grăsime cu carne ..... S-a cântărit, sarea și apa calculate .... Calculul unei sări simple de nitrit 2% și 10% apă cu gheață în greutate de carne. Lapte praf și ouă praf adăugate la ochi, bazându-se pe cantitatea de apă și pe faptul că carnea era grasă. Dar aceasta nu este o tehnologie, acestea sunt variantele mele ... Repet, nu are un gust deosebit de asemănător cu unul din magazin, dar se prăjește răcoros și se mănâncă rapid
Scarlett
Citat: silva2
prajit rece, iar che se mananca repede
Cine s-ar fi îndoit
silva2
Da, am făcut-o pe Amator într-o carcasă din poliamidă .... Și teza mea de doctorat în albastru de vită ... Mi-a plăcut să lucrez cu albastru ... În cea din poliamidă, cu toate eforturile mele, m-am umflat puțin ...
silva2
Citat: Scarlett
Cine s-ar fi îndoit

Doar că de fiecare dată când soțul meu întrerupe un cârnați și face un sandviș, expresia * nu sună ca într-un magazin *
Scarlett
silva2, și eu, uneori, pot spune asta ... dar liniștit sub respirație, pentru orice eventualitate
somnoros
Bună!
Am rezumat pentru mine cum gătesc cârnați de casă. Nu mă deranjez cu temperaturile, m-am uitat pe internet că poate fi gătit la temperaturi ridicate și așa fac. Și sunt fericit. Se pare foarte gustos.
Am decis să vă împărtășesc ceea ce am învățat. Poate că altcineva va sfătui:

CUM GATESC CÂNTĂRITURI DE CASĂ
1. Clătiți intestinele cu apă rece, inclusiv în interior, umpleți-le cu apă de la robinet și înmuiați-le timp de 5 minute în apă la temperatura camerei.
2. Sare de carne tocată - ½ lingură de nivel pe kilogram de carne.
3. Condimente:
- usturoi,
- nucșoară,
- cimbru,
- cardamom,
- rozmarin,
- coriandru,
- busuioc
- piper măcinat negru sau roșu (pui)
- zahar (putin)
- puteți adăuga 50 de grame de coniac la 1 kg de carne.
patru.Adăugați apă, atât de mult încât carnea pare să emane propriul suc. Puteți adăuga smântână sau smântână sau lapte.
5. SĂRUL DE NITRIT POATE FI ADĂUGAT DOAR DACĂ CÂRNĂTORUL ESTE GĂTIT LA TEMPERATURĂ SCĂZUTĂ SAU ÎN CÂNTĂRI CRUDE.
6. O parte din carne poate fi tăiată în cuburi, dar nu mi-a plăcut prea mult, mi-a plăcut mai mult o carne tocată. Dacă se adaugă untură, atunci trebuie tăiată în cuburi.
7. Am adăugat 3 căței de usturoi medii la o kilogramă de carne. Dacă se adaugă ceapă, atunci nu adăugați usturoi și, dimpotrivă, doar separat, spun că împreună nu funcționează delicios.
8. Carnea tocată trebuie pusă la frigider timp de 1 oră pentru a se coace. Am încercat să-l pregătesc timp de 12 ore, nu mi-a plăcut, carnea din cârnați se dovedește a fi fiert.
9. Pentru a face intestinele mai ușor de pus pe con, puteți turna o picătură de ulei de floarea-soarelui în ele și puteți întinde mâna peste intestin.
10. Când intestinele sunt îmbrăcate pe un con, acestea trebuie legate la capăt, lângă cravată, astfel încât să nu existe bulă de aer.
11. Din jumătate de kilogram de carne tocată, se obțin două cârnați din intestine cu diametrul de 32 mm și lungimea de 30 cm fiecare + o rezervă pentru legare. Pentru carnea tocată, aveți nevoie de o lungime mai mică a intestinului. Umplutura nu este strânsă, astfel încât să nu se spargă în timpul gătitului.
12. Intestinele umplute cu carne tocată trebuie străpunse numai de sus cu un ac de seringă.
13. Intestinele umplute pot fi congelate în congelator și îndepărtate după cum este necesar. Nici nu trebuie să le dezghețați înainte de gătit, ci doar gătesc la cuptor cu 10 minute mai mult, adică 1 oră.
14. Gătesc cârnații la cuptor la 180 de grade (se pun într-un cuptor preîncălzit) timp de 50 de minute. Apoi prăjesc cu capacul închis în ulei de floarea-soarelui pe ambele părți, literalmente, 5-6 minute până se rumenesc. Nu mă deranjez cu temperaturile scăzute de gătit, este delicios pentru mine!
15. Dacă fierb cârnații, atunci îl fierbeți 10 minute în apă clocotită și apoi îl prăjiți și el. Dar de la cuptor îmi place mai mult. Pe internet scriu că, după gătit, cârnații pot fi uscați și congelați sau pot fi introduși în frigider și păstrați până la 3 zile. Apoi prăjește.
17. Puteți face o duză dintr-o sticlă de plastic de jumătate de litru, tăiată suficient pentru ca diametrul să se potrivească cu inelul mașinii de tocat carne. Tăiați circumferința cu 1 cm, astfel încât să se potrivească mai bine în inel. La început l-am folosit pe acesta.
MariV
somnorosce reteta interesanta! L-am dus la marcaje.
somnoros
Citat: MariV
soneyka, ce reteta interesanta! L-am dus la marcaje.
Mă bucur că notițele mele au fost utile cuiva
silva2
Astăzi voi expune doar poze și apoi voi scrie o rețetă și o tehnologie
Cârnați acasă
Cârnați acasă

Cârnați acasă

Pe 10 noiembrie, nepoata mea Olesya are un an ...
kirch
somnoros
Citat: silva2
Astăzi voi expune doar poze și apoi voi scrie o rețetă și o tehnologie
Aștept cu nerăbdare carne afumată crudă. Ai gatit-o cu sare de nitrit?
somnoros
Și am făcut o nouă concluzie pentru mine. Înainte, carnea tocată a fost ținută la frigider doar o oră. Și ieri am decis să suport 12 ore. Și, astăzi sunt supărat - conform tehnologiei de gătit la temperaturi ridicate în cuptor, s-a dovedit ca carnea fiartă - nu este gustoasă. Nu voi mai face asta. Acum voi face corecții la notele mele.
silva2
somnoros, Da, cu sare de nitrit și * lăut de cristal * S-au adăugat bacterii pentru cârnați uscați ... le-am cumpărat de la noi pe forum de la Angela ang-kay,
Scarlett
Citat: kirch

Nuka treci, mă culc lângă tine! Așteptăm rețetele. Fata de ziua de naștere - și bunica
Byaka zakalyaka
silva2, oh da Lena, oh da bine făcut
silva2
Multumesc fetelor! Îmi amintesc foarte des că am început să fac cârnați datorită acestui forum. Acum 3 ani, habar n-aveam deloc că acest lucru era posibil acasă.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine