nuca
Mătușa Besya -Mulțumesc, mă voi gândi
NatalyMur
Vreau o seringă de cârnați ca u Mătușă Basie... Ieri am făcut cârnați și mi s-a rupt seringa. Oameni! Nu cumpărați seringi numite „Sausage Maker PG-392”. La început a apărut o problemă cu fixarea la masă, nu se lipeste normal. Și ieri tocmai s-a desprins de stand și nu este foarte clar dacă poate fi atașat înapoi la el - nu sunt puternic în această chestiune, materialul este aluminiu - probabil că va trebui să folosesc o mașină de tocat carne cu o duză pentru moment ...
nuca
Fetelor, proprietari de seringi, la ce trebuie să fii atent atunci când cumperi o seringă - mi-o vor aduce astăzi, dar habar n-am ce și cum
NatalyMur
nuca, scuze pentru curiozitate, ce model?
nuca
A scris într-un document personal
sgf45
nuca,
Citat: nuci
Fetelor, proprietari de seringi, la ce trebuie să fiți atenți atunci când cumpărați o seringă - mi-o vor aduce astăzi, dar habar nu am ce și cum
Irlandez, totul este foarte simplu acolo, ca o șină de tramvai, verifică mișcarea pistonului. Ei bine, și arată pur și simplu vizual, astfel încât să nu existe lovituri, zgârieturi.
Noroc și cârnați delicioși cu noul tău asistent!
nisipos
Recent am făcut un cârnați, am luat aproximativ 50/50 carne de porc și pui, a ieșit atât de delicios
Cârnați acasăCârnați acasă

Cârnați acasăCârnați acasă

NatalyMur
nisipos, ei bine, cârnați foarte apetisante
silva2
Citat: Sandy

Recent am făcut un cârnați, am luat aproximativ 50/50 carne de porc și pui, a ieșit atât de delicios
Cârnați acasăCârnați acasă

Cârnați acasăCârnați acasă
ce e frumos !!!!! Bravo!!!
Mătușa Besya
Foarte apetisant
nisipos
Multumesc fetelor
Peklosalt
Ofer sare de nitrit (saltpeter alimentar - Peklosalt) la Kiev
Vânzare de la 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Sare de nitrit (salpeter alimentar - peklosalt) pentru producția casnică și industrială de produse din carne.
Eurostandard. Țara de origine - Polonia.
Trimiterea în toată Ucraina pe cheltuiala cumpărătorului
Sarea nitrită este un pas înainte în procesarea cărnii. Producția de aproape toate produsele este într-un fel sau altul asociată cu utilizarea sării. În același timp, direcția proceselor care apar în sistemele de carne în prezența clorurii de sodiu este în mare măsură determinată de compoziția cantitativă și calitativă a impurităților chimice, precum și de nivelul de contaminare microbiologică a sării comestibile folosite. Sarea comestibilă se împarte în tipuri rafinate și nerafinate. Nerafinat - sare de piatră și cușcă (de mare). Sărurile de rocă și sare conțin un număr mare de microorganisme, inclusiv halofile (iubitoare de sare), care provoacă modificări nedorite ale culorii produsului și duc la o scădere bruscă a indicatorilor de calitate a produsului finit și la o reducere a termenului de valabilitate al acestuia. . Cea mai promițătoare pentru utilizare în industria alimentară este sarea sub vid, lipsită de impurități de metale grele, ioni și bacterii halofile. Conservare Introducerea sării de masă inhibă dezvoltarea și creșterea microorganismelor, reducând cantitatea de umiditate liberă de care au nevoie în produsele din carne. Prin urmare, sarea suprimă doar bacteriile și mucegaiurile, dar nu le distruge complet. Nitritul de sodiu distruge microflora sporilor, pătrunzând prin membrană în celula bacteriană, prevenind astfel dezvoltarea acesteia. Culoarea Nitritul interacționează cu mioglobina cărnii, prin care se formează nitrosomioglobina, care conferă produsului o culoare roz-roșie după tratament termic. Creșterea cantității de nitriți va duce la o reacție de formare a culorii mai intensă și va crește durata de valabilitate a produsului finit. Gust Sarea de masă formează un anumit gust al produselor din carne, în timp ce s-a constatat că utilizarea combinată a sării și nitritului de sodiu îmbunătățește semnificativ severitatea gustului.Nitritul de sodiu prezintă un efect antioxidant în raport cu lipidele, îmbunătățind caracteristicile organoleptice ale produselor din carne și durata lor de valabilitate. Nitritul de sodiu pur este o toxină, de aceea este recomandat să folosiți o sare de nitrit pentru a elimina posibilitatea unei supradoze de nitrit de sodiu în produsul finit și pentru a vă proteja producția.
Kolbasnik
Cred că acum vor purta proponentul în spatele iurtei :)
nuca
Asta e corect
khanka
O voi face azi
multumesc pentru reteta detaliata!
Am vrut mult timp, dar cumva mâinile mele nu au ajuns
NatalyMur
Astăzi s-a întâmplat ceva ciudat cu carnea de mezeluri tocată. Am făcut carne tocată pentru fumat, am adăugat sare de nitrit, am stat o zi. Am luat-o, dintr-un motiv oarecare a devenit gri .... Sarea este verificată, am luat-o deja din acest pachet și totul a fost bine. A doua parte a cărnii tocate - am vrut să fac cârnați de tipul pentru prăjit - în această parte am pus doar sare de masă - când am obținut-o, carnea tocată este roșiatică. Dacă nu aș fi 100% sigur că aș fi crezut că am amestecat sarea.
Fotografia arată un cârnat, pe care am vrut să-l fac pentru prăjit, dar o parte din prima carne tocată a intrat în el. Partea superioară este nitrit tocat, partea inferioară este cu sare de masă.
În fotografie - cârnați încă crudi.
Întrebarea este, ce ar putea fi? Se gândesc că există câteva substanțe chimice în carne și au reacționat cu sare de nitrit ...
SOS !!!
Acum pâinile cu cârnați cu nitriți sunt în cuptor. Atunci îți voi arăta ce s-a întâmplat ...
Cârnați acasă
Kolbasnik
Nu iti face griji. Aceasta este culoarea normală a cărnii tocate deasupra recipientului, unde intră în contact cu aerul. Fără oxigen, în interiorul straturilor, culoarea rămâne roz aprins.
Dar cârnații vor deveni în continuare standard, roșu.
NatalyMur
Kolbasnik, nu, aceasta este culoarea tuturor cărnii tocate cu sare de nitrit ... De aceea îmi fac griji ...
Kolbasnik
tocmai a ajuns la amestecul de carne tocată :) îmi pare rău :) Ce se întâmplă - carnea tocată gri cu nitrit după gătit va deveni roz, iar rozul cu sare obișnuită va deveni gri :)
NatalyMur
Kolbasnik, mulțumesc că m-am liniștit mâine, voi dezabona ce s-a întâmplat ...
NatalyMur
Kolbasnik, când au mâncat tot cârnații, mi-am amintit că nu raportasem
Totul a ieșit exact așa cum ați spus - culorile au schimbat locurile. Iar cârnații mei cenușii cu sare de nitrit au devenit un cârnați afumat delicios, cu un gust și o culoare minunată

Și aceasta este noua mea lucrare: pui fiert și cârnați de porc. Mi-a plăcut gustul. Mă invidiez cum trăiam fără cârnați de casă?!
Fotoreportaje:
Cârnați acasăCârnați acasă
Cârnați acasă
Kolbasnik
bine cum o faci! Nu am nimic de adăugat - amin!)
silva2
Urmăresc cu plăcere cum se adaugă oamenii la rândurile noastre !!! Am fost la fel de fericit cu primele mele reușite ..... Acum familia mea nu știe deloc ce înseamnă să cumpăr cârnați ... Acum o aștept pe nepoata mea ... Cred. că va mânca inițial diferit ... Fetelor, alăturați-vă, merită .... Încercați !!!!
NatalyMur
Kolbasnik, mulțumesc tutorialele video și rețetele sunt foarte utile

silva2, asta e sigur - dacă toată lumea ar ști cum nu este greu de făcut, atunci oamenii ar cumpăra doar carne și ar face singuri cârnați
NatalyMur
Săptămâna trecută am primit în sfârșit noua mea seringă de cârnați. Și am făcut cârnați la grătar - parte cu brânză, iar parte cu ardei dulci ... Oameni !!! Cum am trăit înainte?!
Vinovatul acestui gurmand Tatiana M. Vă mulțumesc foarte mult pentru fotografii și rețete.
Raportul meu:
Cârnați acasă
Linadoc
Fetelor, iată cârnații mei (Slavă Domnului, nu primul și nu ultimul!). De data aceasta carne de porc + carne de vită + grăsime din coadă grasă + roșii + ardei + coriandru, într-o carcasă naturală, fumând fierbinte timp de 1 oră. Iată-le după micșorare:
Cârnați acasă
Dar după fumat:
Cârnați acasă
NatalyMur
Linadoc, cârnați super grozavi
Aș vrea să văd tăietorul
și adulmecă
și chiar mai bine să mănânci
Linadoc
Citat: NatalyMur
Linadoc, cârnați super minunați
Aș vrea să văd tăietorul
Razrezik? Voila-
Cârnați acasă
Sunt reci. Acum o să mă încălzesc la cină. Toți cei 3 metri. Pentru familia mea - doar asta. Și imaginați-vă chiar mirosul afumat + aroma kebabilor (din cauza grăsimii cozii grase).
NatalyMur
Frumuseţe!
Și roșiile și ardeii, au fost tăiate ca printr-o mașină de tocat carne?
Linadoc
Citat: NatalyMur
Și roșiile și ardeii, au fost tăiate ca printr-o mașină de tocat carne?
Roșii, ardei, ceapă și verdeață (cu excepția coriandrului, există și mărar, maghiran, busuioc și pătrunjel) - toate proprii, tocmai culese - a fugit printr-o mașină de tocat carne împreună cu untură, a adăugat carne tocată gata făcută + sare de nitrit + piper negru.
NatalyMur
Linadoc, Mulțumesc! Acum este clar.
Și am făcut cârnați pentru prăjit cu piper, dar l-am tăiat. Iar structura ta se dovedește a fi mai omogenă ...
Linadoc
Natalia, Și eu iubesc foarte mult verdeața! Pentru 1 kg de carne tocată adaug 300g de verdeață, este foarte gustos !!! Este adevărat, există și o mulțime de ceapă - 250g. Dar totul este suculent și parfumat!
NatalyMur
Linadoc, Nu am făcut-o încă cu verdeață, trebuie să încerc și data viitoare.
Am o problemă cu consumatorii. Am umplut deja congelatorul cu cârnați pentru prăjit. Sonulya este vegetarian, dar a face puțin nu este interesant ...
Linadoc
Citat: NatalyMur
Sonulya este vegetarian, dar a face puțin nu este interesant ...
Vor fi probleme aici, dacă există ceva în domeniul medical ... Așa spun eu ca specialist. Dar dacă mintea se odihnește, atunci există multe opțiuni vegetariene, pentru a ajuta inconștientul - cu ciuperci (înlocuiți carnea), cartofi, dovlecei, dovleac, ierburi, roșii, linte și orez.
Tatiana M.
Toate fetele astea bune - țineți-o așa ... Nu am mai fost la forum de mult timp, ei bine, îmi voi da puterea ... Din ultima:

Șuncă de casă pentru copii
Cârnați acasă

Cârnați de ficat în film
Cârnați acasă

Cârnați de weekend semi-afumați
Cârnați acasă

Carne de porc nu grasă de casă

Cârnați acasă

Cârnați cremă de cea mai înaltă calitate (de casă) conform GOST 23670
Cârnați acasă

Cârnați acasă

qdesnitsa
Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest
Marusya
Tatiana M., cârnații arată uimitor! Provoacă salivație abundentă! Îi invidiez pe cei care l-au mâncat
NatalyMur
Tatiana M., clasa! Tatyana, ești din nou cu o serie de capodopere!
Acum, dacă nu aș fi fost atât de plin, cu siguranță m-aș simți rău ...
Oricât de mult îmi plac cârnații, nu îndrăznesc să-i folosesc.
Tatiana M.
Fetelor, mulțumesc - toate rețetele sunt în același loc ...
Tatiana M.
Citat: qdesnitsa

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest
Un alt super ficat:
Cârnați de ficat de casă fierți (OST 49 190)

Cârnați acasă
Natalishka
Iată cârnații mei. S-a dovedit ca un pateu. Probabil că tocat foarte mult carnea tocată. Culoarea este roz pal. Mirosul este cârnați, gustul nu este foarte bun. În general, trebuie să învățați cum să o faceți corect.

Cârnați acasă
NatalyMur
NatalishkaCârnații arată bine, dar de ce are gust de pateu? Ce temperatură internă ai adus? Cârnatul meu fiert este întotdeauna destul de plin și nu seamănă deloc cu pateul ... Poate că l-am prins devreme? Și cum ai frământat și la ce temperatură?
Natalishka
Natalia, Temperatura 69-70. Mesila în x. aragaz la fire albe.
NatalyMur
NatalishkaAi răcit bine carnea tocată înainte de frământare?
Natalishka
NataliaCarnea tocată a stat în frigider timp de 1,5 zile împreună cu sare de nitrit. După umplere, cârnații au stat în frigider timp de 2 ore. Poate a fost necesar pentru 40g. păstrați 1 oră sau chiar mai mult?
NatalyMur
Natalishka, Natasha, vreau să spun că carnea tocată la frământare nu trebuie să fie mai caldă de 12 grade.
Încerc doar să-mi dau seama de ce este structura asemănătoare pateului ...
Cârnații umpluți ar putea fi lăsați pe masă 2 ore ...
Gătitul la 40 de grade 1 oră la început nu ar fi rău, dar mi se pare că nu acesta este motivul ...
Pot experții noștri să ofere comentarii?
Tatiana M.
Citat: Natalishka
Mesila în x. aragaz la fire albe
Cel mai probabil tocatul s-a încălzit - de aici și friabilitatea ...
Natalishka
Tatiana M.si ce sa faci? Frământați într-un filtru de pâine timp de 10 minute, cu capacul deschis.
natushka
Citat: Natalishka
si ce sa faci? Frământați într-un filtru de pâine timp de 10 minute, cu capacul deschis.
Adăugați gheață sau apă foarte înghețată, fac asta
Natalishka
natushka, A fost adăugată apă din congelator împreună cu bucățile de gheață.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine