Rață din Beijing

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: chinez
Rață din Beijing

Ingrediente

Rață 2 -2,5 kg
Miere (sirop de orz) 2-3 st. l.

Metoda de gătit

  • Tăiați vârfurile aripilor, spălați-mi pasărea, uscați-o și îndepărtați excesul de grăsime. Cu ușurință, degetele separă pielea de carne, fără a o îndepărta. Scufundați carcasa în apă clocotită timp de câteva minute, până când pielea raței devine albă, apoi uscați-o.
  • Diluăm maltoza sau mierea într-o cantitate egală de apă, îmbrăcăm pielea, o lăsăm să se usuce puțin și agățăm rața să se usuce într-o cameră bine aerisită și rece timp de cel puțin 6 ore (peste noapte). Poți pur și simplu să îl pui la frigider fără să-l acoperi cu nimic.
  • Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, așezați rața cu pieptul în sus pe grătar și prăjiți-o fără să o rotiți timp de 1,5 ore. În acest caz, este necesar să vă asigurați că rața nu arde, dacă este necesar, acoperiți-o cu folie.
  • Pentru a servi, tăiați pielea de pe rața finită în bucăți mici, apoi tăiați subțire carnea sau tăiați imediat pielea împreună cu puțină carne pe ea.
  • Ca aceasta:
  • 🔗

Timp pentru pregătire:

12 ore la frigider și 1,5 ore la cuptor

Program de gătit:

cuptor (aragaz cu lemne)

Notă

Cum se exfoliază pielea tăiați pielea din jurul găurii din spate, băgați mâna acolo și folosiți degetele pentru a separa pielea până la gât, apoi deplasați-vă pe spate, urcați-vă în labe, în aripi ... Nu trebuie să îndepărtați pielea, rața rămâne în ea ca într-o haină ...

Despre apă clocotită și rață în ea înmuiați apa clocotită în apă clocotită, va fierbe din nou, se dovedește în doar 2-3 minute, pielea a devenit albă - scoateți-o imediat și uscați-o, am uscat-o cu prosoape de hârtie pe ziar

Aproximativ 12 ore la frigider dacă există un loc răcoros, apoi închideți-l, era întins pe grătarul din frigiderul meu, principalul lucru nu este să îl acoperiți! ca să se usuce și să nu o răstoarne!

Prăjire pentru ca grăsimea să nu ardă, puneți grătarul pe o foaie de copt și apă în ea ... grăsimea se scurge în apă și nu arde ... Principalul lucru este că ar trebui prăjit pe grătar, astfel încât se usucă de jos ... Puteți folosi grătarul de la cuptor, apoi foaia de copt cu un nivel inferior ...
Rață din Beijing este cel mai faimos fel de mâncare chinezească. Există cel puțin 117 rețete pentru prepararea ei și, în ciuda asigurărilor scepticilor, poate fi făcută acasă. Revista Gastronym oferă această metodă, adaptată condițiilor noastre: este puțin probabil să aveți un aragaz cu lemne, un dispozitiv de suflat rață, necesar pentru întruchiparea rețetei tradiționale pentru rața din Peking.

Gătesc rață de foarte mult timp și în diferite versiuni, dar am mâncat acest tip de carne pentru prima dată ... Carnea se dovedește a fi nepământeană, literalmente „se topește în gură”, în special în sân, pare a fi gelatinos, de culoare roz pal cu o aromă delicată de rață .. Încercați, nu veți regreta!

mgla
SchuMakher, adică ungem cu miere pielea separată anterior de carne cu degetele, iar carnea însăși sub piele rămâne neunsoasă și, ca să spunem așa, este „ventilată”? Eh, trebuie să căutăm o rață! Cu toate acestea, va trebui să amânăm până în weekendul viitor - astăzi toate cumpărăturile bazarului au fost făcute timp de o săptămână.
SchuMakher
mgla da, ungi pielea doar cu amestecul de miere!
Suslya
Mashun, ce fel de rață este apetisant Și pielea ar trebui să fie smulsă direct din toată rața până la gât?
IRR
Om! si sho cu coada de rata? Unii oameni o pot descurca? Spune-mi ca chirurg ...
SchuMakher
Suslya Tanya, pielea este dezlipită de pe toată rața ... de la picioare, de la krali ... se pare că rămâne într-o pungă de piele ...

IRR Mamo , științific vorbind, am tăiat glandele din afedru astfel încât să nu miroasă (așa cum au avut unii)
LenaV07
Fetelor, și am găsit din greșeală în metrou, în departamentul de congelare, rațe franceze, pe ambalaj scrie „rață Peking” ... Poate fi ce special? Cu o carne mai mare? ...
celfh
Mash, și nu un gram de sare?
SchuMakher
celfh în cele din urmă nu un gram, dar nu simți deloc că este nesărat ...Nu înțeleg deloc ce i se întâmplă, dar nu am mâncat niciodată o pasăre atât de delicioasă și gingașă ... sânul este ca puful
Kalmykova
Și există o altă opțiune: faceți o marinată din miere, sos de soia, portocale cu o crustă tăiată în jumătăți de inele și ceva mai mult curry. Se marinează, apoi se prăjește la fel. Poți muri.
SchuMakher
Kalmykova Am această versiune a raței! Vezi aici
Și aceasta este rața din Beijing
Tatjanka_1
SchuMakher
Diluăm maltoza sau mierea într-o cantitate egală de apă, acoperim pielea,
DAR nu se spune nimic: sare, piper ... etc. sau nu este necesar?
SchuMakher
Tatjanka_1 nu este nevoie de nimic ... doar miere sau melasă! Acesta este secretul
Tatjanka_1
ciudat, când este prezentă maioneză sau muștar, este de înțeles ...
Și când numai draga?
SchuMakher
Chineză ... ce poți spune
nuca
Așa da * glumesc * Nu, cu siguranță nu voi întrerupe o astfel de delicioare: D Avem o luptă pentru ea de fiecare dată - cine este primul este cel care se bucură
celfh
Citat: nuci

Cu siguranță nu voi întrerupe o astfel de deliciositate: DU
nu trebuie să ... tăiați curentul glandei (Mash, i-am spus corect?), și puteți mânca orice altceva
SchuMakher
celfh sigur! Coada în sine este delicioasă ..... și noi ne luptăm pentru asta ... ghici cine câștigă?
Teen_tinka
Aici m-am așezat și m-am gândit ce să fac din uchi ... și apoi mi-au amintit doar despre „Peking”. Ia o masă pentru seară .... amintiri delicioase ..
SchuMakher
Teen_tinka da, în a doua zi este greu să faci ceva
Unde e pictura?
Teen_tinka
... dar cine a dat-o ... să facă o poză ieri ... a reușit doar să o pună pe un vas ... și în jur batea deja cu furculițele ...
SchuMakher
motivul serios
matroskin_kot
Și dacă puiul este atât de casă? Ei bine, cum ar fi, puiul Peking. Au scos un pui din congelator și mă bazez pe o rață Sau mă trimit undeva la adresa corectă
SchuMakher
matroskin_kot Ei bine, puteți face ceva, dar, desigur, nu va fi așa ... Cred că aroma raței are un rol important aici. Dar, ca „practică”, este destul de
Gin
cine face ce în noaptea de dinaintea Crăciunului și eu smulg pielea de pe rață, ea se ține pe vârfurile labelor și aripilor, se alunecă, boogerul, de la rață. ca și cum brusc pielea a crescut cu câteva mărimi, nu este nimic care să nu adere strâns la carne? deși, care, nafig, este diferența
În general, acum va fi a doua parte a baletului Marlezon - scăldat în apă clocotită ...
SchuMakher
Gin Crăciun fericit!

Cum ai înotat? „Regele a ordonat să fie dezbrăcat,
S-a încrucișat de trei ori,
Băutură în cazan și gătit acolo! "

Ideea de a smulge pielea este tocmai în faptul că este mai mult decât amanta ei, iar atunci, când va fi prăjită, va exista acolo un strat de aer!

Dezabonați-vă mai târziu cu rezultatul!
Gin
Crăciun fericit!

În procesul de scăldat, pielea a devenit mai mică decât proprietarul și a trebuit să înec constant afedrul emergent după ce l-am păturat, ea se odihnește încă pe grătarul într-un castron din frigider ... solarul încă o așteaptă

Nu știu ce se va întâmpla ... rețeta este foarte interesantă, dar rața .. Este a treia oară când gătesc o rață. prima dată - coaptă în MV - a fost atât de delicios !!! mmm !!! A doua oară nu a funcționat, rața era diferită, înghețată ... prima, am cumpărat proaspete în metrou. bineînțeles, cele înghețate sunt foarte diferite de ea ... de data aceasta înghețată de la o altă companie, dar se îndoiesc de roade și roade

Uit să scriu totul - după procedura de decojire a pielii de pe rață, pielea mâinilor este atât de moale, moale !!! uns în proces. și cel mai important - nu dezgustător. mâinile mele se dezlipesc constant iarna, indiferent de ceea ce fac, efectul este temporar. mai ales după lăutarea cu alimente, pielea este iritată. și aici - pare să se bată cu umezeală, dar atât de bine!
Ac de păr
Mă deranjează și lipsa condimentelor ... Gin, cum este?

Manya, iar versiunea conform căreia este mai ușor să îndepărtați pielea de la o rață decât de la un pui datorită stratului de grăsime are dreptul să existe?
Gin
Gustos!!!!!!!!! Dacă nu aș ști că este fără condimente și sare, nici nu aș fi ghicit! Pielea este minunată, cu un gust ușor de miere (am o miere foarte specifică, din Orientul Îndepărtat, cu un pic de amărăciune). Carnea este moale.Nu miroase a grăsime, dar există o aromă plăcută de rață. Mmmm ... tocmai am mâncat și vreau să plec din nou

Rață din Beijing

pe laturi nu este la fel de negru ca în fotografie, deși tot a trebuit să-l acoper cu folie

Rață din Beijing

În general, îmi place! Multumesc frumos pentru reteta!

În detrimentul ușurinței îndepărtării pielii - pentru mine, este mai ușor cu puiul. Dar pentru mine - rața este mai plăcută. Pentru că după pui, iritație pe mâini și după rață, mâinile sunt foarte moi, așa cum am scris mai sus
SchuMakher
Gin Sunt atât de fericit! Poftă bună!
Scarlett
Masha! Mereu am avut încredere în rețetele voastre, are mereu gust bun. : salut: Dar pentru orice eventualitate, carnea nu va fi prea dulce? (Iartă diletantul - nu am încercat niciodată rața din Peking, dar aș vrea ...) Doar un soț parazit : asta: nu mănânc carne dulce! Din cauza lui, folosesc zahărul foarte atent cu zahărul, dar chiar îl iubesc! Mai ales varza!
SchuMakher
Scarlett nu vă faceți griji, carnea va rămâne carne. Toată apa cu miere se va scurge la uscare în frigider, deci nu vor exista dulciuri, va exista o aromă

Fă-o, dezabonează-te, foarte bine. Mă întreb ce va ieși
Scarlett
Multumesc pentru raspunsul rapid!
Gaby
Mashunya, spune-mi te rog, la ce nivel să-l pui grătarul și în ce mod să-l gătesc, am o sobă electrică: există convecție și se încălzește doar în sus și în jos? În curând vreau să impresionez oaspeții că ar fi cu ei așa, oh, mi-e teamă ... și fără mânecă ... dar totul se întâmplă pentru prima dată
SchuMakher
Vikul, l-am pus la nivelul mediu, iar la nivelul de mai jos am pus o foaie de copt cu apă pentru a colecta grăsimea. Convecția poate fi activată, dar apoi t-py trebuie redusă. La locul meu de muncă, un angajat a făcut-o, a funcționat prima dată, am fost foarte mulțumit. Deci, pentru a termina totul, a gătit bulion din schelet și a gătit un fel de supă pe el, așa spune o groapă completă de cap! Producție directă fără deșeuri de un fel
mishkind
Mash? Iei rațe?
Am două iazuri în apropiere, Academic mare, dar cumva nu vreau să merg acolo.
IRR
Citat: mishkind

Mash? Iei rațe?

supraviețuitorii recunoscători aduc
SchuMakher
Citat: mishkind

Mash? Iei rațe?
Am două iazuri în apropiere, Academic mare, dar cumva nu vreau să merg acolo.

sub patul bolnavilor

Dacă întrebarea este serioasă, atunci aproape toate magazinele le au. Cumpăr în Monetka, sunt cele mai ieftine la 132 r
IRRk
mishkind
Care e mai bun?
Pe care o preferați?
Gaby
Mashunya, m-am târât afară din tufișuri, am gătit la începutul lunii august și nu s-a întâmplat nimic care să fie moale ca puful, mai probabil rața nu era corectă - o indo-rață și probabil că nu era primul tânăr, dar bărbaților le plăcea carne masculină - este dură și hrănitoare, vom aștepta sosirea rațelor adevărate în zona noastră. Așa că, scuzați-mă, fără raport și chiar în cuptorul meu electric, la un nivel mediu, după o jumătate de oră rața a fost arsă în locuri la o anumită temperatură, a trebuit să o învelesc urgent în folie, astfel încât proprietarii de electrice cuptoarele trebuie să meargă la al doilea nivel conform instrucțiunilor - cred că da (am scris pentru mine data viitoare și nu numai pentru mine).
SchuMakher
Citat: mishkind

Care e mai bun?
Pe care o preferați?

Cumpăr rațe într-o pungă portocalie, așa se numesc, nu-mi amintesc. Nu am cumpărat acasă, dragilor, câini rațe

Gaby Vikul, rața Indo nu se potrivește, cu siguranță, este o rață cu curcan, așa că va fi mai greu. Păcat că nu a funcționat
Gaby
Mashun, nu plânge, oricum au mâncat totul.
Razmetik
FETE BUNA TUTUROR, AM BUCAT 29 În urmă cu câteva zile, SUNT UN BĂRBAT SUNĂM-MĂ ANTON, DIN VOINȚA SORINȚEI, SAU ROCK, GATESC ÎN FAMILIA MEA !!
SOȚIA FĂ ALTE LUCRURI, COPII, CURĂȚARE ETC. ETC. ÎNTREBAREA ESTE ACEASTA, VOI FACE O RATĂ ÎN CONFORMITATE CU MĂSURAREA ÎN MULTI-BUCĂTARUL CUCKOO, CE MOD DE SETAT ȘI PENTRU CE ORĂ AM PREPĂRAT RATUL ÎN CONSTRUCȚIE. MULȚUMESC ANTICIPAT!!
Razmetik
DRAGĂ !! CUM SĂ OFERI O FOTOGRAFIE SAU CONECTA FESBUK !! SUNT ÎN ȘOC 21 DE SECOL SĂ FACEBOOK
!!!
IRR
Citat: Razmetik

DRAGĂ !! CUM SĂ OFERI O FOTOGRAFIE SAU CONECTA FESBUK !! SUNT ÎN ȘOC 21 DE SECOL SĂ FACEBOOK
!!!

felicitari pentru trecut

Am pus fotografia așa

🔗

și o fotografie cu ce? rață crudă? sau deja tavos ...? cu o armă în coș și oply
Razmetik
fotografia ta, pe avatarul tău
Razmetik
La naiba, fetelor, ei bine, la naiba cu ea cu o fotografie, mai bine spune-mi despre regim, arz :) !!!
Merri
Citat: Razmetik

La naiba, fetelor, ei bine, la naiba cu ea cu o fotografie, mai bine spune-mi despre regim, arz :) !!!

La naiba cu ea, o rață, tot a ars, încărcați o fotografie mai bună: mergeți la PROFILE, selectați SETĂRI PROFIL și încărcați AVATAR.
SchuMakher
Razmetik Spre marele nostru regret, această rață nu poate fi gătită într-un desen animat, ci trebuie pregătită pentru foc deschis, ideal într-o sobă cu lemne.
În desene animate, desigur, va găti, dar va fi complet diferit ... Aveți un cuptor?
Razmetik
Da, totul s-a ars (((pe de o parte s-a carbonizat, grăsime dulce cu miere, că stiva din rață a contribuit mult la asta. Păcat ... (, dar mai am încă o rață, eu) Voi încerca mai întâi în gătit multiplu, și apoi rumenire în cuptor, imediat nu vreau în cuptor, apoi este dificil să-l speli din toată această grăsime dulce: ((Cred că cine a gătit acest fel de mâncare va înțelege!) De data aceasta voi urma literalmente procesul în fiecare minut.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine