Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)

Fac aluat din făină de grâu sutho în modul obișnuit de bază - aceasta este frământarea, apoi opresc și aluatul crește o oră și jumătate, apoi adaug făină de secară și frământ pâinea fără gluten în cel de-al 8-lea program, apoi când procesul de frământare s-a terminat, opresc și aragazul și aștept până este plin ridicând pâinea - o oră și jumătate și apoi pornesc coacerea 1h 10-1h 20, nu va fi mai rău pentru el, va fi nu arde. Și, am auzit și recomandarea pentru pâinea de secară, după ce am scos-o din găleată (apropo, poți lăsa pâinea să stea în HP cu handicap cel puțin 15-20), o înfășori într-un prosop și nu atinge până când se răcește complet

[Rina]

Rina, Vreau să vă mulțumesc pentru o rețetă minunată! Acum aceasta este cea mai iubită pâine a noastră, dar ceea ce este acolo, o coc doar aproape din februarie. În acest proces, l-am corectat ușor pentru mine. În loc de miere, 2 linguri. l. zahăr, oțet-2 linguri. l, adăugați 1 linguriță. semințe de coriandru și chimion și semințe în aluat. Aluatul îl fac în modul „aluat nedospit” din 240 ml apă + drojdie + făină de grâu + zahăr, renunț la el 30 de minute. Apoi adaug ingredientele rămase și din nou frământ pe modul „aluat nedospit”, eu o ai timp de 15 minute. Și după 1-1,5 ore, pe măsură ce crește, pornesc coacerea timp de 1 oră.
Pâinea este atât de delicioasă

Avantajul amestecării în două etape:
1. Drojdia are timp să fie bine activată, iar făina de grâu are propriile procese de umflare a boabelor de amidon și gluten, care necesită timp.
2. Aluatul cu făină de secară crește o dată (ceea ce, din câte știu, este necesar).

Rina! Azi încerc rețeta ta pe aragazul meu. Sunt chiar puțin îngrijorată. Am făcut totul conform descrierii, dar nu am un program RYE și am decis să coc pe BASIC. Aici aluatul este copt, am așezat totul și acum aștept!

Rina! Azi încerc rețeta ta pe aragazul meu. Sunt chiar puțin îngrijorată. Am făcut totul în conformitate cu descrierea, dar nu am un program RYE și am decis să coc pe BASIC. Aici aluatul este copt, am așezat totul și acum aștept!

În timp ce Rinochka a dispărut, voi scrie, deși, probabil, am întârziat deja cu sfaturi.
Pe cea principală nu se poate coace, acolo timpul și temperatura de coacere sunt concepute pentru pâinea făcută din făină de grâu. Probabil, este mai bine să vă opriți înainte de etapa de coacere și să setați doar un mod de coacere separat și să faceți timpul mai lung cu 15 minute decât pe cel principal. Sau timp de 10-20 de minute, cine are un fel de aragaz.
Și totuși ar fi necesar să nu porniți principalul pentru frământare și dovedire, ci un astfel de mod în care nu există frământare, deoarece această pâine nu are nevoie de frământare. Ei bine, sau ca ultimă soluție, după frământare, scoateți spatula și lăsați-o să continue fără o spatulă. Apoi frământarea nu va deteriora aluatul.
Îmi păstrez pumnii și sper că totul a funcționat.

Apropo, biscuiții, făcuți dintr-o astfel de pâine, sunt absolut minunați. Tăiați pâinea zilnică subțire și puneți-o într-un uscător electric timp de o oră și jumătate.

Îmi pare rău că nu răspund ...

În modul de coacere „de bază”, ar trebui să fie suficient. Rețeta se bazează pe o altă rețetă, care este concepută pentru modul principal. Puteți chiar să colectați toate produsele (fără aluat), ar trebui să funcționeze.

La a doua încercare, pâinea a fost excelentă. Adevărat, a trebuit să coc la trei programe: aluat de drojdie, aluat fără drojdie, pauză 1 oră, coacere 1:10. Oțetul redus, drojdia adăugată (comparativ cu prima mea încercare), nu au adăugat nimic în timpul procesului de frământare - au ajutat doar cu o spatulă și totul a funcționat. Doar un acoperiș perfect (ca într-un magazin: convex și fără lacrimi), firimitul este copt și gustos, totul este delicios, dar copiilor nu le-a plăcut foarte mult coriandrul, data viitoare o vom reduce. În general, nici nu-mi vine să cred că acest tip de pâine a ieșit (în general, aceasta este a patra mea pâine) și cuptorul este departe de a fi de marcă. Rina, mulțumesc din nou pentru rețeta grozavă!

[yuryd]

yuryd, Mă bucur că rețeta a venit în instanță. Încercați să înlocuiți coriandrul (nici mie nu prea îmi place, dar coriandrul măcinat, care se vinde în pliculețe deja gata preparate, nu se simte atât de strălucit în aluat) cu semințe de chimen. Acum coc această pâine cu semințe de chimion. Chiar înainte de umplutură, încerc să „șmecheresc” cel puțin un pic de chimen într-un mortar, nu să mănânc, ci pur și simplu să-l zdrobesc cu un pistil, știi cât de frecată este iarba uscată între palme, astfel încât aroma să fie mai bine dezvăluită.

Apropo, Olya-ukka a copt această pâine în „Orion” în modul „fără gluten” în loc de „secară”. Există o singură creștere. A facut-o. chiar aici și chiar aici

Și, în general, am început să adaug doar coriandru măcinat, pentru că nu prea îmi plăcea întreg (măcinat într-un mortar) ... Dar cu coriandru măcinat, mi se pare că gustul pâinii este complet diferit!
Rinochka, de fiecare dată când îmi aduc aminte de tine cu recunoștință când coc această pâine .... și o coc aproape numai ... ... ei bine, se întâmplă ca după 5-7 din pâinile tale să „adaug” și alte pâini ...

atins, mutat și răsturnat

În timp ce Rinochka a dispărut, voi scrie, deși, probabil, am întârziat deja cu sfaturi.
Pe cea principală nu se poate coace, acolo timpul și temperatura de coacere sunt concepute pentru pâinea făcută din făină de grâu. Probabil, este mai bine să vă opriți înainte de etapa de coacere și să setați doar un mod de coacere separat și să faceți timpul mai lung cu 15 minute decât pe cel principal. Sau timp de 10-20 de minute, cine are un fel de aragaz.
Și totuși ar fi necesar să nu porniți Basic pentru frământare și dovedire, ci un astfel de mod în care nu există frământare, deoarece această pâine nu are nevoie de frământare. Ei bine, sau ca ultimă soluție, după frământare, scoateți spatula și lăsați-o să continue fără o spatulă. Apoi frământarea nu va deteriora aluatul.
Îmi păstrez pumnii și sper că totul a funcționat.

Mulțumesc mult pentru sfaturi și adăugiri. Pâinea a fost coaptă minunat de minunată. Adevărul a făcut o mică corecție. Malț pus în două linguri, dar cu blatul. Uleiul era de măsline. Mierea este, de asemenea, plină cu două linguri. (Nu știu câte grame?) Înainte de coacere, am pătat blatul cu miere diluată în apă și presărată cu coriandru, dar nu s-a lipit și s-a sfărâmat. Acum voi încerca să încarc imagini.

ASTA ESTE!

Planul general

Și aici, în context. Mulțumesc mult Rinochka pentru rețetă. Se coace bine, foarte gustos și aromat.

pâine grozavă! Mă bucur că mi-a plăcut rețeta

Vă rugăm să acceptați recunoștința din partea familiei mele și a mea!

Lyudochka, acoperișul este doar super!

De asemenea, mi-a plăcut foarte mult! Și voi unge acoperișul cu un ou, apoi nimic nu se sfărâmă.

Fetelor! Vă mulțumim pentru comentarii și feedback!

[Rin]

Rin, L-am copt din nou sâmbătă Ce să zic - l-am copt nu pentru prima dată, ci aici a aranjat dulapurile găsit - oțet natural de cidru de mere, așa cum a comandat proprietarul rețetei. În general, s-a dovedit a fi gustul - pâinea noastră gri tipică locală, doar o ador, astăzi resturi Am roșit o cocoașă dimineața - nu s-a dezamăgit deloc. Numai că în ultima vreme nu-mi place crusta din HP - o voi coace în cuptor zilele trecute

Plăcinte în cuptor - chiar se descurcă mai bine acolo. În formă („cărămidă”) exact.

Există o astfel de formă!

Am decis să visez puțin și iată fructele:

Componentele sunt aceleași, doar 270g făină. calitate superioară și 130gr. secară (două la unu), drojdie uscată 1,5 linguri și stafide încărcate în dozator 80g.
Miere dizolvată, sare și oțet de mere în 140ml. apă caldă (așa cum s-a învățat).
Toate componentele libere au fost pre-amestecate într-o ceașcă (poate prea mult) și turnate pe drojdie.
Turnat o soluție de miere, sare și oțet + 150ml. apă + 1,5 linguri. l. ulei vegetal.
Și puneți imediat numărul 3 (fără amestecare preliminară), programul rulează 4 ore
Soba - Panasonic SD 2501

Dar rezultatul este super (eu sunt o persoană foarte modestă) - oamenii au acoperit o operă de artă într-o singură ședință.

Mulțumesc autorului rețetei originale și fiicei mele, care a cerut mult timp să coacă pâine neagră cu stafide și caise uscate (caisele uscate nu erau dulci în casă) și m-am gândit mult timp la ce program să coac aceasta.

P.S. Pâinea s-a dovedit a fi de forma corectă, nu „bombată”.

[contramot5]

contramot5, Sunt foarte bucuros că rețeta mea a devenit baza pentru DUMNEAVOASTRĂ

Rina, continui (de peste un an) coacerea pâinii conform minunatei tale rețete. De multe ori mă gândesc la ajustarea proporției de făină de grâu și de secară. Cât de mult se poate crește volumul de făină de secară fără a deteriora cupola pâinii ?? Mi-aș dori ca pâinea să fie zgomotos

Coac de mult timp 250-260 (p): 200 (p). Totul merge bine.

Valeria, am încercat să coac 100 g grâu pentru 300 secară. Dar asta a fost cu mult timp în urmă, așa că nu-mi amintesc. Dacă coaceți în mod regulat, poate încercați să mutați 50 g de secară?

Countryman și Rina mulțumesc pentru răspunsuri

Rina, la mulți ani! Bucuria, dragostea și fericirea. Vă mulțumim pentru ajutor și răbdare.

Valeria, am încercat să coac 100 g de grâu pentru 300 de secară. Dar asta a fost cu mult timp în urmă, așa că pur și simplu nu-mi amintesc. Dacă coaceți în mod regulat, poate încercați să mutați 50 g de secară?

Și cum să corectăm apa și drojdia, dacă 200 de grâu și 250 de secară sunt proporționale cu făina? Sau 150 de grâu și 250 de secară fără a schimba rețeta?

[dar]

mărturisescdarAm pus drojdie uscată. A scăzut treptat numărul lor, pentru a garanta un acoperiș bun („lupta” a fost exclusiv pentru proiectare, nu mai mult). Acum m-am oprit la 1,2-1,3 lingurițe. în 200 grâu +150 apă. În al doilea lot, 250 de secară + 160 din întregul lichid, fără a lua în considerare oțetul.

Countryman, ți-am trimis o mulțumire, mă coc cu drojdie vie - așa că în al doilea lot am chiar 70 de apă pentru 200 de secară și 20 de oțet (am primit o astfel de făină umedă)

Multumesc pentru reteta! Pâine foarte gustoasă a ieșit prima dată !!! nici o fotografie, nu am avut timp să fac o poză))) am mâncat cu vecinii, tuturor le-a plăcut foarte mult, mulțumesc mult!

O, țărănească! asa de bine! Și ne place pâinea Rinin, o coac de multe ori. Fie ca Dumnezeu să-i acorde toate cele mai strălucitoare aceste zile!
Și tot ce e mai bun pentru tine!

Irochka, mulțumesc pentru rețetă, este foarte interesat. Dar întrebarea este: nu am programul „Pâine de secară”, credeți că voi primi pâine în programul „francez” - sunt 3,5 ore, voi arunca prima parte a produselor în primul lot, după 15 minute partea a doua, voi amesteca cu o spatulă, un lot va rămâne și se va dovedi și coace)) Sau trebuie să existe un program special pe care l-a dovedit pâinea? Sfătuiți, dragi meșteri

Am făcut cumva acest lucru (s-a întâmplat întâmplător, dar a funcționat cu o explozie): am amestecat Pizza timp de 10-15 minute, am oprit cuptorul timp de două ore și am pornit coacerea timp de 40 de minute. Din anumite motive, 50 de ani sunt foarte mulți pentru pâinea de secară.

Vă mulțumim pentru răspunsul dvs. Malaya s-a trezit, am primit instrucțiunile pentru „DELFA” simpla mea și, după cum sa dovedit, există un program „Pâine integrală” timp de 3 ore și 40 de minute. Aceasta este secară, așa cum am înțeles)
marinastom, mi-a plăcut ideea, acum mă îndoiesc cu privire la modul cel mai bun de a o face, conform programului sau de a o gestiona singur: mai întâi frământare, apoi al doilea lot cu făină de secară, apoi coacere după un timp.
Probabil că prima dată voi urma strict rețeta până la urmă
Voi raporta ce se întâmplă

[Ira]

Ira, deci este posibil doar cu un singur lot. Se pare că programele fără gluten funcționează așa. Și în secara noastră, există un singur lot, nu există frământare.

[marinastom]

marinastomdupă cum am înțeles, sunt necesare două frământări, deoarece rețeta conține dovezi pe făină de grâu - acesta este primul lot, după un timp adăugăm făină de secară și alte ingrediente, facem al doilea lot și din nou dovedind și coacând. Și ce zici de un lot, dacă există un aluat, primul lot? Sau am înțeles greșit ceva din rețetă?

[marinastom]

marinastomDupă cum am înțeles, sunt necesare două frământări, deoarece rețeta conține dovezi pe făină de grâu - acesta este primul lot, după un timp adăugăm făină de secară și alte ingrediente, facem al doilea lot și din nou corecție și coacere. Și ce zici de un lot, dacă există un aluat, primul lot? Sau am înțeles greșit ceva din rețetă?

Ira, acolo ai doar 15 minute de la frământarea aluatului până la al doilea lot, acest lucru nu este suficient. Durează cam o oră. La Rina Panasonic, acolo în acest HP în modul Rye, la început, este în picioare timp de 30 de minute - 60 de minute. Dar 30 de minute pentru acest HP vara, când este cald în apartament, iar acum iarna - 60 de minute întotdeauna.Dar, în orice caz, 15 minute nu sunt suficiente pentru maturarea aluatului.
Rina face opara în modul Pizza, iar cea principală pe Rye (și în acest program există un singur lot, nu două și nu există dovezi) În principiu, puteți încerca în franceză, există 1 lot în HP, nu știu cum în ... Dar există o căptușeală acolo, dar puteți scoate spatula după frământare. Dar pot exista și alte probleme. În primul rând, dovedirea este lungă, aluatul poate rezista, dar pentru a se potrivi mai încet, puteți pune pur și simplu mai puțină drojdie, dar a doua problemă este mai gravă. Nu sunt sigur că timpul și temperatura modului francez sunt suficiente pentru coacerea pâinii de secară. Ei bine, trebuie să încerci. Frământ această pâine doar în franceză și o distribu, dar o coac la cuptor. Acolo îmi place mai mult pâinea. Am HP Panasnik, ca Rina și am copt în el înainte, așa cum a făcut-o - pentru Pizza Dough și apoi restul - pe Rzhanom.

Oh, divchata

Ariska, omonim, vezi programul fără gluten. Olya-yucca din Orion a copt pe acest program. Doar că niciun program independent nu va oferi o frământare completă a aluatului și o frământare completă a aluatului de secară. În orice caz, trebuie să combinați. Programul de secară diferă prin faptul că nu există dezosare (amestecurile de aluat pentru îndepărtarea dioxidului de carbon acumulat).

La final, puteți coace pâine fără aluat - colectați toate produsele într-o găleată și puneți programul principal. Așa se coace „Darnitsky” dintr-o fugasca, pe baza căruia am selectat rețeta mea. Sau DOUĂ loturi separate pe aceeași „pizza” (sau orice aveți în Delfa oferă un lot bun) cu corecție setată manual și produse de patiserie separate.

15 min aluat de frământat, 60 min (1:00 h) aluat de creștere, 15 min aluat de frământat, 1: 30-2: 00 h creștere aluat, 40-50 min coacere.

[Mona1]

Mona1, vă mulțumesc foarte mult pentru explicația detaliată: trandafir: atâtea subtilități, și sunt întotdeauna pe programul principal și pâine albă, și gri (aceeași rețetă ca alba, dar un pahar de făină de secară în loc de alb). Dar chiar vreau varietate, așa că am decis să încep))
Am ajuns la concluzia că voi pune pe modul „Coacere 1 oră” cu o cusătură de început timp de 2 ore, astfel încât aluatul să crească. Sau faceți o cusătură mai mică? Acum am adăugat produse în aluat, le-am pus în programul Pâine integrală. Dar puteți schimba programul ... În timp ce frământați, ați putea crede))
Încă cred că pâinea va ieși, făcătorul meu de pâine nu m-a dezamăgit, nici măcar Borodino coaptă după rețeta proprie, pe același program, primul, principal și s-a dovedit

[Rina]

Rina, omonim, mulțumesc pentru răspuns, în timp ce scriam, mă uit, am primit totuși ajutor de la tine, autorul rețetei
Totul s-a lămurit, fac așa cum am planificat, pornesc „Patiseria” cu o cusătură de început timp de 1,5 ore. Voi raporta rezultatul, nu va exista nicio fotografie, un fotik cu un virus, dar voi descrie în detaliu în cuvinte

Am ajuns la concluzia că voi pune pe modul „Coacere 1 oră” cu o cusătură de început timp de 2 ore, astfel încât aluatul să crească. Sau faceți o cusătură mai mică?

Poate urmăriți prima dată și porniți manual Coacerea, când aluatul a crescut deja cum ar trebui (doar nu atât cât se potrivește de obicei pentru cuptor, deoarece HP se încălzește treptat pentru coacere, aluatul va funcționa în continuare). Aici Rinochka ți-a scris orientări de timp aproximative.

Poate urmăriți prima dată și porniți manual Coacerea, când aluatul a crescut deja cum ar trebui (doar nu atât cât se potrivește de obicei pentru cuptor, deoarece HP se încălzește treptat pentru coacere, aluatul va funcționa în continuare). Aici Rinochka ți-a scris orientări de timp aproximative. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

Acesta ar fi cel mai corect lucru, dar merg la o plimbare cu copilul, nu pot să-l urmez. Vreau să vin de pe stradă și să iau masa))

[marinastom]

marinastomdupă cum am înțeles, sunt necesare două frământări, deoarece rețeta conține dovezi pe făină de grâu - acesta este primul lot, după un timp adăugăm făină de secară și alte ingrediente, facem al doilea lot și din nou dovedind și coacând. Dar ce zici de un lot, dacă există un aluat, primul lot? Sau am înțeles greșit ceva din rețetă?

Semyon Semyonitch! Am înțeles bine, îmi pare rău.
Tanechka-Mona1, mulțumesc, dragă, că ai intrat la timp.
Mă grăbesc, mereu bucuros să ajut. Dacă numai în afaceri. Și apoi, vedeți, s-a cam dezordonat.

Fetelor, vă mulțumesc tuturor că ați ajutat să vă dați seama. Am făcut-o imediat în termeni de 500 ml de apă și nu am regretat, pâinea s-a dovedit a fi grozavă, aerisită, gustoasă, parfumată. Am reușit să mă ridic în 1,5 ore, coaptă perfect. Am schimbat ușor compoziția, am aruncat 1,5 lingurițe de miere (plus puțin zahăr) și a fost suficient, mierea mea este foarte parfumată și cea mai naturală, așa că mi-a fost frică să arunc mai mult și nu am pierdut, doar corect , dragă Iubita a simțit imediat aroma, nu pot să gătesc puțin, am nevoie de mai mult pentru a mă trata imediat. Și în loc de oțet natural am adăugat 1,5 lingurițe. suc de lămâie.
Rina, Irina, omonimă și aproape compatriotă, un mulțumesc separat pentru rețetă, nimic complicat la execuție, pâinea are un gust foarte bun, i-a plăcut și bebelușului meu. Cu siguranță voi coace o astfel de pâine.

Am schimbat ușor compoziția, am aruncat 1,5 lingurițe de miere (plus puțin zahăr) și a fost suficient

Fac foarte des această pâine și pun 3 linguri în loc de miere. l. zahăr măsurat. Fac asta cu 220 g de secară, 220 g de grâu și 310 ml. lichid (170 ml. apă în aluat + 140 ml. chefir în lotul principal). Se pare grozav.

Foarte des fac această pâine și pun 3 linguri în loc de miere. l. zahăr măsurat. Fac asta cu 220 g de secară, 220 g de grâu și 310 ml. lichid (170 ml. apă în aluat + 140 ml. chefir în lotul principal). Se pare grozav.

Mulțumesc, va trebui să încercați să faceți cu chefir. Apropo, aluatul l-a făcut în apă foarte caldă, a fermentat doar 20 de minute, ceea ce durează 1 oră, mesajul a venit mai târziu, dar pâinea s-a dovedit a fi minunată, fără plângeri, păcat că nu pot Fă o poză. Vreau să menționez că în a doua zi pâinea a devenit și mai gustoasă.

A copt pâine de două ori conform rețetei Rinei și de două ori a căzut acoperișul (((((Se ridică bine, după sfârșitul programului se lasă. Ce se întâmplă, spune-mi pliz .....

A copt pâine de două ori conform rețetei Rinei și de două ori a căzut acoperișul (((((Se ridică bine, după sfârșitul programului se lasă. Ce se întâmplă, spune-mi pliz .....

Citiți răspunsul aici Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Motivele https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Întrebări și răspunsuri despre coacere aici Pâinea nu a mai funcționat, totul a fost făcut strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Multumesc pentru raspuns! Data viitoare voi experimenta. Mai întâi cu făină, apoi cu lichid. Noroc tuturor!!!!!!!