marinastom
Astăzi am început din nou această pâine minune. Am decis să fac vatră. Am pus aluatul într-un coș și într-o oră și jumătate a crescut bine, dacă la jumătate. Ei bine, ce să faci, să nu-l arunci? Ea și-a pus tigaia din fontă în cuptor, a încălzit totul la MAX, a introdus piesa de lucru tăiată în tigaie, a închis capacul. După 15 minute scot capacul, iar aluatul este aproape la vârf! Și pâinea s-a dovedit - spălarea creierului! Oricum e cool, dar astăzi este doar ceva.
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)

Iartă-mă că am expus o pâine mărunțită - a fost o luptă pentru margini.
rusja
Inegalabilul KRA-SA-VETS !!!
Chiar și se pare, puteți simți cum miroase, miroase parfumat
Mona1
Tocmai, tocmai, miroase atât de dulce încât am venit să fug de bucătărie, cred - cine face o minune acolo?
Pâine grozavă. Și coac totul în forme. Mi-e teamă pe vatră, dar nu există o tigaie din fontă.
Și nu am înțeles puțin. Despre incizii. Le-ai făcut deja într-o cratiță. Și dacă într-un coș, atunci l-ai transformat într-o cratiță, atunci tăieturile de pe fund ar rămâne sau cum ai făcut-o?
marinastom
Multumesc fetelor. Și mulțumesc Rinei!
Citat: Mona1

Și nu am înțeles puțin. Despre incizii. Le-ai făcut deja într-o cratiță. Și dacă într-un coș, atunci l-ai transformat într-o cratiță, atunci tăieturile de pe fund ar rămâne sau cum ai făcut-o?
Tanya, fac tăieturi după ce scutur pâinea din coș pe o bucată de hârtie și pe un pahar. Și apoi dintr-o bucată de sticlă, ca dintr-un tobogan, vzhi-i-k în tigaie. * Glumet * Tan, încercați cel puțin în duralumin gosyatnitsa. Cred că va fi totuși bine.
marinastom
: girl_red: O, fetelor, ce jenant! Ne pare rău pentru mizerie! Ea nu a scuipat, ci a flopat.
Mona1
Citat: marinastom

Tan, încercați cel puțin în duralumin gosyatnitsa. Cred că va fi totuși bine.
Trebuie să măsurăm dacă se va potrivi împreună cu capacul, în caz contrar există un mâner cu umbră înaltă pe capac, iar deasupra grătarului meu de gaz iese și se împiedică teribil de mult. Mă tot gândesc, îl sun pe stăpân și îl dau jos, dar soțul meu nu mă lasă.
Mona1
Citat: marinastom

: girl_red: O, fetelor, ce jenant! Ne pare rău pentru mizerie! Ea nu a scuipat, ci a flopat.
Și apoi s-a dovedit, ca în filmul italian cu Adriano Celentano, nu-mi amintesc numele, el a avut acolo un „plus secret”. Ei bine, nimic, întotdeauna am și eu o mulțime de ocepyatka, dar este bine. Chiar, vezi, uneori iese amuzant. Principalul lucru este că pâinea este minunată!
marinastom
Citat: Mona1

Trebuie să măsurăm dacă se va potrivi împreună cu capacul, în caz contrar există un mâner cu umbră înaltă pe capac, iar deasupra grătarului meu de gaz iese și se împiedică teribil de mult. Mă tot gândesc, îl sun pe stăpân și îl dau jos, dar soțul meu nu mă lasă.
Ei bine, știi că am același rahat! Am pus grătarul pe canelura inferioară.
Mona1
Citat: marinastom

Ei bine, știi că am același rahat! Am pus grătarul pe canelura inferioară.
O am și pe fund, dar pe ea este o piatră groasă de aproximativ trei centimetri. Și cuptorul în sine este mic. Am o oală de faianță în formă de dovleac cu un capac pe ea cu un mâner în formă de coadă de dovleac. Deci, dacă îl pun pe o piatră, atunci nu se va potrivi cu capacul, trebuie să pun capacul cu capul în jos. Pe scurt, să vedem.
marinastom
Tanya, mergi! Nu te voi lăsa în pace! Apropo, am copt într-o cratiță fără piatră. Dar a mea este din fontă.
Încercați pe fiecare. Oala poate fi închisă cu un alt capac adecvat sau cu o farfurie.
Mona1
Citat: marinastom

Tanya, mergi! Nu te voi lăsa în pace! Apropo, am copt într-o cratiță fără piatră. Dar a mea este din fontă.
Încercați pe fiecare. Oala poate fi închisă cu un alt capac adecvat sau cu o farfurie.
Nu, fără o piatră totul arde teribil pentru mine, pietricele mele au crescut deja până la cuptor și nu mai găsesc un alt capac pentru rață, iar cuptorul nu va ieși în oală, se îngustează în sus, pot scoate pâinea gata preparată de curent de acolo în bucăți.
* Anyuta *
Și am copt ultima dată într-o formă pătrată!Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
simulia
Irina! Va multumesc pentru reteta! Astăzi a trebuit să coac de 2 ori. Coac la cuptor într-o formă mică L11, pentru că doar eu și nepotul meu de 6 ani mâncăm pâine. Astăzi, această mică pâine, mai mult ca niciodată, ne-a fost suficientă doar pentru prânz și cină. Pâinea este foarte gustoasă, mănâncă și încă mai vrea, chiar și fără tot. Am făcut totul strict conform rețetei tale.Abaterea a fost doar în rețeta înjumătățită (recalcularea pentru forma mică) și în loc de oțet de mere, balsamic a fost luat în aceeași cantitate. Nu am frământat aluatul în jumătate din toată apa indicată în rețetă, ci în 2/3 (am citit în comentarii că ți-a plăcut atât de mult.
Iată primul meu născut

Iată o bucată din restul după prânz

Pentru a doua astăzi

Vă rog să acceptați recunoștința mea
🔗
AnastasiaK
Multumesc pentru reteta !!!! Este a doua oară când fac pâine conform acestei rețete. Pâinea este foarte gustoasă, cu o crustă crocantă. Dar prima dată când am adăugat două linguri de apă când am amestecat, au fost de prisos. Acoperișul a căzut, dar nu critic. Astăzi am făcut-o strict conform rețetei - 200 gr. Făină de grâu și secară, apă 290 g (măsurată în greutate în ml). Acoperișul este deja mai bun, aproape plat, dar nu există niciun indiciu de umflătură. Reduceți lichidul încă? Pentru un gram de 10? Mă tem că va sparge acoperișul (((
Așa a fost chifla în timpul primului lot, împreună cu făină de secară.
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Și aceasta s-a dovedit a fi pâine. Iar mirosul ... Și gustul ... Ah ...

Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Countryman
În lupta împotriva eșecurilor acoperișului, din experiența mea, puteți acționa în trei moduri.
scăderea fluidului
scăderea timpului de ridicare
o scădere a cantității de drojdie.
Sau întregul set al acestor tehnici. Am ajustat-o ​​treptat pentru mine. Dar eu folosesc drojdie uscată.
AnastasiaK
Sunt de acord cu motivele de mai sus.
Am decis să fac rânduri pentru a găsi motivul. În timp ce experimentez cantitatea de lichid (până când apar fisuri), apoi cu drojdie - în timp ce adaug 5 grame. uscate (le verific de fiecare dată înainte de utilizare pentru „supraviețuire”) și numai atunci dacă mă uit la modurile de verificare - rata. în bucătărie 21-22 de grame și coaceți în timp ce Rina a indicat modul „secară” după ce ați amestecat pe „Pizza”. Aș vrea să obțin o pâine atât de frumoasă, așa cum arată mulți aici, rotund))).
Cât de interesant este toate acestea - este întotdeauna un miracol ce s-a întâmplat acolo?
Rina
Am scris rețeta concentrându-mă pe o făină de secară. Apoi a fost făină, care a necesitat mai puțin lichid, apoi din nou 290 ml. Ultima făină de secară a luat 270 ml.
Valeria 12
Citat: AnastasiaK

Astăzi am făcut-o strict conform rețetei - 200 gr. Făină de grâu și secară, apă 290 g (măsurată în greutate în ml). Acoperișul este deja mai bun, aproape plat, dar nu există niciun indiciu de umflătură. Reduceți lichidul încă? Pentru un gram de 10? Mă tem că va sparge acoperișul (((
Am luat 260 ml de apă sub făină. Acoperișul nu se rupe, este convex și rotund, doar mici crăpături cu o crustă mm-mm-mm-ce delicios !!! Reteta minunata !!!!
Mona1
Citat: Valeria 12

Am luat 260 ml de apă sub făină. Acoperișul nu se rupe, este convex și rotund, doar mici crăpături cu o crustă mm-mm-mm-ce delicios !!! Reteta minunata !!!!
Buna Lera! Ce fel de făină ai?
Karma
Multumesc pentru reteta! Paine delicioasa!
Rina
Pentru sănătatea ta!
Valeria 12
Citat: Mona1

Buna Lera! Ce fel de făină ai?
Tanya, salut. Oh, ți-ai schimbat avatarul. „Ce reproducere amuzantă a Madonnei.” (Citat) Am făină de secară Dobrodiya, grâu Khutorok
Mona1
Citat: Valeria 12

Tanya, salut. Oh, ți-ai schimbat avatarul. „Ce reproducere amuzantă a Madonnei.” (Citat) Am făină de secară Dobrodiya, grâu Khutorok
Oh, iau și Bunătatea. Și îl iau pe cel de grâu Yelenovskaya.
Valeria 12
Și ce mai face Yelenovskaya? Nu pluteste?
Tamar
Paine minunata! Mulțumesc! Prima dată am copt-o. Totul este conform rețetei. Foarte delicios!
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Mona1
Citat: Valeria 12

Și ce mai face Yelenovskaya? Nu pluteste?
Nu, totul este OK.
Mona1
Tamar, felicitări pentru pâine! A ieșit cea drăguță. Și eu îl coac deja, îl coc și nu mă pot opri deja timp de șase luni.
VishenkaSV
Și iată secara mea întâi născută ... tocmai am copt-o. O vom gusta mâine, dar arată grozav. Acoperișul nu a căzut. Coacerea exact conform retetei .. Multumesc
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Mona1
Citat: VishenkaSV

Și iată secara mea întâi născută. Tocmai l-am copt.
Frumos, elegant. Și nici măcar nu ezitați, foarte gustoase. Și mă pregătesc în cuptor în ultima vreme. Așa că azi a copt două cărămizi mici. Unul - pentru casă, iar al doilea - soțul va lua mâine la muncă.
VishenkaSV
Mulțumesc: flori: am cumpărat acest model de dragul pâinii de secară și am luat decizia corectă .. Mă bucur foarte mult că s-a dovedit ... Și nici măcar nu mă îndoiesc că este delicios ...
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)Gustos !!!
Marta *
Și am încurcat mult cu pâinea asta ... E vina mea.
Am luat drojdie uscată, de trei ori mai puțin decât presată. Aluatul a ieșit bine, dar toți împreună nu prea ... Aceasta, totuși, este o pâine foarte mică, pentru 120 g de grâu și 120 g de secară ... Dar coac toată pâinea pentru 250-300 de grame de făină , mâncăm puțin ...

🔗/
Ei bine, am frământat aluatul cu bulion de cartofi și am luat restul lichidului - zer, dar cred că acest lucru nu este critic.
Am adăugat stafide și semințe, și asta e în regulă.
Și, cel mai important, a luat niște ulei de semințe de in ... Ei bine, totul ar fi bine, dar din cauza acestui ulei, pâinea s-a dovedit a fi amară.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!
Countryman
Citat: Marta *


NIPAFTARE MAI ASHIPKI!
Mișcare normală.
Sunt și unul dintre cei care "nu pot sta exact pe f ***" .
De îndată ce stăpânesc o nouă rețetă în conformitate cu ceea ce am scris, sunt imediat atras să fantasez asupra ei. Doar la început încă îl stăpânesc pe cel dat. Deși mă costă efortul.
marinastom
Citat: Countryman

Sunt și unul dintre cei care "nu pot sta exact pe f ***" .
Oh, ce zici de mine! Dar nu sunt doar în bucătărie, ci și în viață. Și „umflăturile” umplute pentru viitor nu merg.
Valeria 12
Citat: Marta *

Și am încurcat foarte mult cu această pâine ... E vina mea.
Am luat drojdie uscată, de trei ori mai puțin decât presată. Aluatul a ieșit bine, dar toți împreună nu foarte ...
Și, cel mai important, a luat niște ulei de semințe de in ... Ei bine, totul ar fi bine, dar din cauza acestui ulei, pâinea s-a dovedit a fi amară.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!
Ei bine, au jucat puțin prost. Dar, în aparență, pâinea ta este pur și simplu frumoasă
Rina
Citat: Marta *

Și am încurcat foarte mult cu această pâine ... E vina mea.
Am luat drojdie uscată, de trei ori mai puțin decât presată. Aluatul a ieșit bine, dar toți împreună nu prea ... Aceasta, totuși, este o pâine foarte mică, pentru 120 g de grâu și 120 g de secară ... Dar coac toată pâinea pentru 250-300 de grame de făină , mâncăm puțin ...
Ei bine, am frământat aluatul cu bulion de cartofi și am luat restul lichidului - zer, dar cred că acest lucru nu este critic.
Am adăugat stafide și semințe, și asta e în regulă.
Și, cel mai important, a luat niște ulei de semințe de in ... Ei bine, totul ar fi bine, dar din cauza acestui ulei, pâinea s-a dovedit a fi amară.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!
Dacă faceți patru greșeli în cuvântul „PÂINE”, primiți „BEER”

Rețeta mea a fost doar baza experimentelor tale. Mă bucur că baza are succes.

În ceea ce privește uleiul, este bine că pâinea a ieșit doar amară și nu mirosea a ulei de uscare (pentru uleiul de in este un lucru obișnuit).
Marta *
Citat: Countryman

... Doar la început încă îl stăpânesc pe cel pe care l-am dat. Deși mă costă efortul.

Eu, Marta *, intrând în rândul brutarilor amatori, în fața tovarășilor mei, jur solemn: repetați această rețetă în original și raportați rezultatul în acest fir!Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)
Dar poți, încă o fac pe ser? Am oțet de casă, habar n-am cât este%. Dar îmi lovește bine nasul când încerc ...
Și așa - totul este ca ... Ei bine, poate stafide încă ...

Citat: Rina

În ceea ce privește uleiul, este bine că pâinea a ieșit doar amară și nu mirosea a ulei de uscare (pentru uleiul de in este un lucru obișnuit).
Oh, yolki ... Deci sunt încă norocoasă. Voi citi unde este acest ulei acum ... Nu în coșul de gunoi ...
Rina
doar că toate aceste uleiuri sunt deja neobișnuite pentru noi, adesea se întâlnesc ca un fel de mâncare, opțiuni aproape tehnice. Doar aveți grijă atunci când alegeți și utilizați (de exemplu, nu pot folosi ulei de măsline - de asemenea, miroase un fel de tehnic pentru mine).

În ceea ce privește rețeta, poate exista un mic (20 grame) exces de apă (depinde de făina de secară) și puteți înlocui complet în siguranță coriandrul cu semințe de chimen (îmi place mai mult).
Marta *
Odată am cumpărat și o măslină, care a dat puțin apă de colonie ... Mi-am amintit eticheta și nu o mai cumpăr.
Și am gustat această semință de in când am adăugat-o ... Și imediat mi s-a părut amară. Și a adăugat-o oricum.
Soțul meu nu mănâncă nici cu semințe de coriandru, nici cu chimion ... Păcat. Iubesc și cu semințele de chimion.
Rina
Am uitat să adaug condimente de câteva ori, pâinea este încă delicioasă.

Dacă doriți un fel de opțiune semi-desert, atunci puteți crește cantitatea de miere (nu mult, chiar și 5 grame vor da o pâine mai dulce) și puteți adăuga cu adevărat stafide. Dar aici trebuie să exersați în prealabil - pentru a naviga, când ar trebui să rămână literalmente câteva minute înainte de sfârșitul frământării, atunci se pot adăuga stafidele (astfel încât să nu se măcine în terci cu frământare intensă și lungă).
marinastom
Citat: Rina

Am uitat să adaug condimente de câteva ori, pâinea este încă gustoasă.

Dacă doriți un fel de opțiune de semi-desert, atunci puteți crește cantitatea de miere (nu mult, chiar și 5 grame vor da o pâine mai dulce) și puteți adăuga cu adevărat stafide. Dar aici trebuie să exersați în avans - pentru a naviga, când ar trebui să rămână doar câteva minute înainte de sfârșitul frământării, atunci se pot adăuga stafidele (astfel încât să nu se măcine în terci cu frământare intensă și lungă) .
Ieri, Rinusya, ți-a început din nou pâinea. Și de fiecare dată când este nou! Este doar un fel de fantezie! Se pare că nu există diferențe fundamentale, apoi kefir la apă, apoi făina este ușor diferită - totul, pâine diferită.
De data aceasta a fost gem pe farfurie timp de câteva zile. Întrucât au mâncat clătite sâmbătă, nu au terminat dulceața, păcat să o arunci. Așa că l-am pus într-o găleată deja deasupra mierii. Adaug doar coriandru măcinat, al meu îl urăște și el, cu pământul este mai ușor, nu se observă atât de mult. Ceva doar nu s-a ridicat bine, s-a ridicat. Poate din cauza excesului de zahăr? Am pus doar 5 grame de drojdie. Dar pâinea s-a dovedit - un cântec! Chiar dacă este dens, dar foarte gustos, iar crusta este um! Da, coapte la cuptor. Iată ce rămâne până dimineața. O treime au fost deja zdrobite.
Pâine de grâu-secară 50x50 cu drojdie vie (filtru de pâine)


PS. Deși am încercat să fac incizii, tot s-a crăpat. Iar o oală cu apă în cuptor nu a ajutat prea mult.
Mona1
Ei bine, Marisha, tu și experimentatorul, sa dovedit minunat! Și cu crăpături - ce deliciositate! Recent am încercat chiar să subminez apa, astfel încât să crape.
Rina
Citat: marinastom

Ieri, Rinusya, ți-a început din nou pâinea. Și de fiecare dată este nou! Este doar un fel de fantastic! Se pare că nu există diferențe fundamentale, apoi chefirul de apă, apoi făina este ușor diferită - totul, pâine diferită.
Dar da, se dovedește diferit. Chiar par să folosesc aceeași făină, mierea a meritat mult timp (nu este foarte gustoasă în forma sa naturală, așa că am intenționat-o pentru tot felul de produse de patiserie). Poate datorită faptului că această miere s-a exfoliat - confiată în partea de jos, lichidă deasupra și o iau din diferite părți. Iată un lucru uimitor, am luat aceeași miere literalmente cu încă 5 grame, iar soțul meu a spus că este prea dulce. Cum poate avea 5 grame din 35-40 un astfel de efect?
Valeria 12
AȘA DA, pâinea este întotdeauna diferită și este minunată!
Și eu, când am mărit puțin mierea, mi-au spus că este dulce.
Marta *
Wooooot ....:

🔗

Exact conform rețetei, doar jumătate din apă a fost înlocuită cu zer, iar chimenul nu a fost adăugat la aluat, ci a fost presărat deasupra acestuia.
Ei bine, s-a rupt. Se întâmplă. Foarte pitoresc, îmi place.
Apropo, nu mi s-a părut deloc că nu există suficient lichid, mai degrabă, dimpotrivă. Nu s-ar fi putut rupe pentru că l-am băgat sub fund după frământare (ca și cum s-au băgat role), astfel încât capacul să fie neted?
Pâinea este la fel de mică ca prima dată, dar pufoasă. Și delicios !!
Rina
mi se pare că apa încă nu este suficientă. Dar dacă îți place, atunci de ce nu?

Diferența în cantitatea de lichid se datorează conținutului diferit de umiditate al făinii. Bănuiesc că acum producătorii nu aderă la standarde precum GOST.

În orice caz, mă bucur că pâinea este delicioasă. Copiii mei o mănâncă și acum, iar cel mai tânăr este deja laș peste cocoașe.
tana33
Copt))))
Nu pot arunca fotografia, fagul are probleme tehnice

Mi se pare că nu a crescut foarte bine, poate drojdia este slabă? Am pus 8g
Acoperișul este plat, ușor accidentat, drept, după cum spune el Rina, sandvișul va fi mai drept)))
Nu am avut oțet de cidru de mere, am folosit orez Mitsukan, pentru o lungă perioadă de timp și mi-am dat seama fără succes cât de mult% conținea, apoi am închis ochii și am măsurat 20 ml)))
Aluatul a crescut bine, cocul a fost atât de bun în general, a fost neted, a picurat un pic de ulei, așa că în generaleeeee)))
De îndată ce lotul s-a terminat, am turnat o înghițitură, în compoziția de semințe de susan, semințe de floarea-soarelui, altceva și fulgi de ovăz. Am turnat, cred că va arde nafig ... nu, nu este nimic ars, pinul lipit în partea superioară și laterale și a ieșit inteligent)))

La final: FOARTE gustoasă, mierea se simte bine, dar mierea mea în sine este foarte parfumată, Altai.

Întrebare: vrei un pic mai agresiv și mai uscat, este posibil? ce trebuie făcut sau ce am greșit? poate ai nevoie de mai multa drojdie?
Rina
Dacă este delicios, atunci am făcut totul așa

bine, mai repede - poate adăugați puțină drojdie. Și mai uscat - reduceți ușor apa.
tana33
Rina, Am uitat și eu să spun că am folosit făină de grâu nu în / s, ci 1c.
Poate că câinele a scotocit aici?
Rina
1 clasă are mai puțin gluten. Cu cât calitatea este mai mică, cu atât pâinea este mai umedă chiar și din făina de grâu pură.
tana33
Irina mulțumesc, înțeleg)))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine