Solyanka cu piept afumat și cireșe uscate

Categorie: Rețete culinare

Ingrediente
Carne
Piept
Rast. unt	1 lingură. l.
Ceapă
Morcov
Usturoi	2-4 cuișoare
Cireșe uscate
Sare
Varza acră
Ardei dulce

Metoda de gătit

Mai întâi fac prăjirea.
Tăi carnea și pieptul după bunul plac (benzi, felii, cuburi), prăjesc într-o tigaie fierbinte cu unt, ceapă, morcovi, usturoi zdrobit.
Adaug condimente pentru legume, sare, după gust.
Puteți adăuga ardei dulci tocați grosier. Dar nu am făcut-o, pentru că am varză murată cu piper - este suficient.
Adaug cirese uscate. Amesteca bine. Aveți grijă la sare, este mai bine să săriți la final, pentru că folosim în principiu alimente sărate.
Rezultatul este o astfel de prăjire.
Acum adaug varză murată, varză proaspătă tocată grosier, amestec totul. Am această imagine. Legume crude.
Acum vă voi spune și vă voi arăta cum gătesc legume înăbușite sub un capac conic special și de ce o fac.
Pentru tocănițe de calitate, trebuie să extragem mai întâi toată umezeala din ele și apoi să forțăm legumele să tocăni în acest lichid, sucul lor. Până la evaporarea lichidului și apoi prăjit în ulei. Nu vom adăuga apă în tigaie, gustul se va deteriora. Vom fierbe legume în propriul suc.
Acordați atenție fotografiei de mai sus - legumele sunt uscate în tigaie.
Acum acoperim tigaia cu un astfel de capac. Fotografia arată că are o formă conică, o gaură deasupra, o jantă metalică dedesubt, pe care condensul curge în jos la gătit.
Închidem gaura de deasupra cu un capac mic de casă (capacele noi sunt deja vândute cu capace). Acum trebuie să creați o atmosferă în interior, astfel încât, datorită condensului din legume, se acumulează cât mai multă umezeală, acestea se umflă. Prin urmare, închidem capacul și chiar și condensul care se acumulează pe jantă nu se va scurge, ci, dimpotrivă, îl vom turna înapoi în legume, va fi la îndemână. Așa că stăm legumele 15-20 de minute.
Așa arată acum legumele după o „baie de aburi”! Au devenit apoase, umflate, au absorbit umezeala și condensul. Asta am realizat!
Acum scoatem capacul superior - vom evapora lichidul din legume astfel încât legumele să fie fierte și înăbușite datorită propriei umidități.
Ce vom observa acum?
Lichidul evaporat se va condensa pe părțile laterale ale capacului și se va scurge pe janta metalică și nu se va scurge în partea inferioară a cratiței. Aburul va scăpa prin orificiul din capac.
Se amestecă periodic legumele. Pentru a face acest lucru, scoateți cu grijă capacul și turnați lichidul de pe jantă în chiuvetă - nu avem nevoie de el. Se amestecă legumele, apoi se închide din nou capacul și se colectează din nou tot lichidul de condens pe jantă.
Și așa mai departe, până când lichidul se evaporă complet și legumele încep să se prăjească în uleiul / grăsimea din carne și legume după ce au fost prăjite.
Această procedură va dura puțin.
Încercăm varza pentru disponibilitate, gust, prezența sării, condimente.
Se amestecă și se prăjește până se înmoaie. Capacul poate fi deja îndepărtat.
Acesta este genul de varză cu care ajungem. Buttery în aparență, complet gătit în propriul suc, prăjit în uleiul care era inițial în carne.
Culoarea varzei depinde de ingredientele amestecului. De data aceasta, am obținut un amestec mai întunecat, din coaste afumate.
Am adăugat cireșe uscate la varză murată pentru prima dată. De obicei adaug puțin zahăr brun pentru a înmuia gustul acru-sărat, doar 1-1,5 linguriță.
Dar mi-a plăcut mai mult utilizarea cireșelor.
Se simte și gustul cireșelor și a apărut o anumită dulceață în varză. Dacă este posibil, acum voi adăuga mereu cireșe uscate (sau afine uscate) la hodgepodge.

Notă

Am fost să curăț „coșurile”. Mi-am atras atenția coaste afumate, puțină carne proaspătă de burtă de porc cu gristle, proaspătă și varză murată (cu ardei dulce), o jumătate de pachet de cireșe uscate. Să punem totul împreună!
Și să-i spunem „Solyanka cu varză murată, piept afumat și cireșe uscate”
Poftă bună, tuturor!