Pâine de grâu-secară, 33% secară (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente

Făină de grâu 400 g
Făină de secară, decojită 200 g
Apă 360 ml
Sare 2 lingurițe
Zahăr 2 linguri. l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Drojdie presată 12 g

Metoda de gătit

  • Rețeta „Pâine albă obișnuită” din carte pentru cuptorul Panasonic SD-255 este luată ca bază.
  • Modificări efectuate:

  • pe lângă făina de grâu, am folosit făină de secară, în proporție de grâu 2/3, secară 1/3 (adică 33%);
  • în loc de drojdie uscată s-a folosit drojdie presată.

  • Greutatea ruloului este de 930g, dimensiunea „taliei” (circumferința) este de 555mm.

  • Program de gătit:

    Programul SD-255: Basic, XL, Crust mediu.

    Notă

    Această rețetă a prins rădăcini în familia noastră și este cea principală. A fost testată și varianta cu 25% secară, dar aceasta cu 33% secară a avut un gust mai bun.

rit37
Citat: Ensay

Rețeta „Pâine albă obișnuită” din carte pentru cuptorul Panasonic SD-255 este luată ca bază.

Ce pâine bună ai! Excelent. A luat o notă de rețetă. Mulțumesc.
Olguta
Și tocmai ai pus drojdia presată într-o găleată și gata? Și mai poți lua drojdie uscată și cât?
Analizați
Citat: Olguta
Și tocmai ai pus drojdia presată într-o găleată și gata? Și mai poți lua drojdie uscată și cât?
Diluiesc drojdia cu apă la temperatura camerei, de obicei iau 60ml. Uneori las drojdia diluată să stea aproximativ 15 minute, pentru că se întâmplă ca drojdia să fie rece (dar nu înghețată) de la frigider. Nu le încălzesc prea mult, pentru că în Panasonic SD255 se vor încălzi încă o oră (egalizarea temperaturii).
Nu folosesc deloc drojdie uscată, dar cred că pentru 600 g de făină aveți nevoie de 2 ore. l. drojdie uscata. Ei bine, ordinea de marcare este tradițională: drojdie diluată, apoi toată făina, tot restul deasupra.

Dacă coaceți o astfel de pâine, atunci vă recomand să adăugați 18g de malț de secară, pâinea va fi mai gustoasă. Malțul trebuie mai întâi preparat cu apă clocotită și lăsat să se răcească la temperatura camerei. În mod natural, amestecați-l bine, astfel încât să nu existe bulgări. Nu luați prea multă apă pentru preparare, va dura mai mult timp să se răcească. Luați de exemplu 100ml. Dacă utilizați malț, dar trebuie să adăugați aproximativ 10 ml la volumul total de apă. Adică, pentru lichid se dovedește așa:

pentru reproducerea drojdiei 60ml
pentru prepararea malțului de 100 ml
apa ramasa 210ml
_____
Cantitate: 370ml
Analizați
Ieri am copt din nou această rețetă. Singura modificare este adăugarea de mărar verde. S-a dovedit o pâine mai înaltă.
Pâine de grâu-secară, 33% secară (filtru de pâine) Pâine de grâu-secară, 33% secară (filtru de pâine)
Mruklik
Citat: Ensay

Program: de bază, XL, crustă medie.
Este clar cu dimensiunea și crusta, dar „principalul” ... Dacă este posibil, scrieți ciclul la timp (ce și cât a făcut HP-ul dvs., după ce temperaturile au fost egalizate)

Mai multe „despre mărar”: „puțin” este cât (cantitate aproximativă în linguri sau grame)?
Analizați
Citat: Mruklik

Este clar cu dimensiunea și crusta, dar „principalul” ... Dacă este posibil, scrieți ciclul la timp (ce și cât a făcut HP-ul dvs., după ce temperaturile au fost egalizate)

Asa si asa. Cartea spune despre programul „Basic”:
Se uniformizează temperatura 25-60 min,
frământare 15-30min,
crește 1h50min-2h15min (cu două antrenamente, 1h50min și 1h30min înainte de sfârșitul întregului program)
coacere 50 min.
Doar 4 ore.

Mai multe „despre mărar”: „puțin” este cât (cantitate aproximativă în linguri sau grame)?

Mi-am dat seama că pe cântar, în general, cam 7g. Dar, totuși, acesta este mărar sărat pentru iarnă și este destul de umed. Cât de proaspăt sau uscat este, nu știu. Apropo, pâinea gata preparată nu miroase a mărar, cel puțin cea de ieri. Dar pâinea din produsele de patiserie anterioare chu-oo-oot - oo-oo-oot mirosea. Și dacă prima dată a fost improvizată, atunci ieri am adăugat-o intenționat pentru a crește mai sus - făina de grâu în ultima achiziție nu a fost prea bună.
Mruklik
Mulțumesc. Voi încerca să-l coac, deși fără mărar. Ceva de care „mă îndoiam”:

Citat: Ensay

a adăugat niște mărar verde. S-a dovedit o pâine mai înaltă.

Și în răspunsul la mine spui că este mărar sărat pentru iarnă. Cumva „conform teoriei” - sarea inhibă drojdia, dar sarea ar trebui să fie mai multă (și cum va avea gust?)?! Sau, punând mărar, ați redus ușor cantitatea de sare (2 lingurițe) în rețeta propusă?
Analizați
Nu am redus cantitatea de sare, nu mi-a afectat în niciun fel gustul.
Elena Kiliba
Conștiința a fost puțin torturată ... Pâinea conform rețetei tale „s-a obișnuit” în familia noastră și o coac des ... Dar „MULȚUMIREA” încă nu a spus ...: roșu: MULȚUMIM, MULȚUMIM ATÂT))) )) SUPER ...
Analizați
Mă bucur că ți-a plăcut pâinea. În familia noastră, el a luat rădăcini pe măsură in fiecare zi pâine și, prin urmare, o coc aproape numai. Am încercat diverse opțiuni: făină de grâu 1c în loc de făină premium (acum o coac cel mai des), am folosit zer în loc de apă, am adăugat puțină smântână veche, am adăugat semințe, mărar și un amestec de plante Kamisian numit „ierburi provensale ". Oricum, se dovedește o pâine bună
Yo-oh
Încercați, mulțumesc pentru rețetă, pâinea este minunată! Drojdie uscată folosită
L_enusik
Buna!
pâine coaptă conform rețetei dvs., dar la cuptor (tocmai m-am uitat la mașina de pâine, vreau LG 2001)
Mi-a plăcut foarte mult, dar pentru gustul meu am nevoie de puțin mai puțin zahăr, a crescut bine, poros, SUPER !!!
forma este prea mică
Pâine de grâu-secară, 33% secară (filtru de pâine)
multumesc pentru reteta!
Masya
Rețetă grozavă Mulțumesc!
Sagi
Mulțumesc, pâinea a ieșit grozav.
Despre mărar, puneți uscat 5 g a fost suficient.
Vestigator
Citesc acest forum „pe furiș” de câteva luni, dar, de dragul acestei rețete, Ensay a decis să se înregistreze oricum pentru a-i mulțumi enorm autorului acestei postări! Mă coc într-un desen animat (nu există nici o mașină de pâine), mulți au încercat rețete de aici și această pâine specială a prins rădăcini, acum este pâinea noastră principală. Coac și pâinea de secară a Elenei Bo, dar mai rar, pentru că va fi mai grea pentru stomac. Și această pâine minunată merge cu orice - cu fulgi de ovăz și supă

Încercați, mulțumesc mult!

De asemenea, desigur, mulțumiri Admin pentru instrucțiunile de frământare a pâinii pentru începători. Am fost îngrijorat la început cu secerătorul meu, dar, datorită sfaturilor administratorului, nu mă mai tem să experimentez colobokii, devin excelent
Administrator
Citat: Vestigator

De asemenea, desigur, mulțumiri Admin pentru instrucțiunile de frământare a pâinii pentru începători. Am fost îngrijorat la început cu secerătorul meu, dar, datorită sfaturilor administratorului, nu mă mai tem să experimentez colobokii, devin excelent

MULȚUMESC!

Totul pentru dvs. - doar vă coaceți pâinea de casă!
Analizați
Citat: Vestigator

Încercați, mulțumesc mult!

Mă bucur că ți-a plăcut pâinea! Mulțumesc!
Vitamina
Mi-a plăcut foarte mult pâinea ta. Adus la muncă - a mâncat în 5 minute !!! Mulțumesc
DragoNika
Buna!
Spune-mi, dacă adaugi fulgi de ovăz la rețetă, câtă apă ar trebui să adaugi? Adică, raportul fulgilor la apă în grame și mililitri este de interes.
OlgaG777
Bună ziua, vreau să-i mulțumesc imens autorului acestei minunate rețete de pâine. !!!
A fost acest tip de pâine pe care am vrut să-l coc, se dovedește uimitor de gustos, pufos, se ridică bine.
Și sărbătoare pentru ochi, și delicioasă !!! Adaug mai mult malț și coriandru măcinat, pre-îmbibându-le în 100 ml apă clocotită, adică rămân -260 ml apă.
Acum aceasta este pâinea noastră zilnică.
TaniaS
Multumesc pentru reteta! L-am copt în Panasonic, totul a funcționat. Are un gust puțin rustic, dar soțului meu ar trebui să-i placă: el nu este un fan al deliciilor. Data viitoare voi încerca să adaug aciditate (oțet sau ceva)
Nata01
Analizați, multumesc pentru reteta! Prima dată când am copt pâine cu adaos de malț, am găsit rețeta dvs., am decis să încerc:Pâine de grâu-secară, 33% secară (filtru de pâine)
Pâine de grâu-secară, 33% secară (filtru de pâine)
acoperișul pâinii s-a pompat puțin, dar pentru mine, începător, acest lucru nu este esențial
pune drojdie uscată, a adăugat 270 ml de apă, ai nevoie de puțin mai puțin-260. Eram atât de îngrijorat de malț încât am uitat de unt, nu l-am adăugat. * Glumă * În general, acest tip de pâine s-a dovedit.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine