Kefir starter de Admin

[Aragaz rustic]

Aragaz rustic

Alexandra are dreptate! Tocmai ai fermentat aluatul. Am avut asta când am pus multe !! drojdie și cultură activă de început.
Acum coac fără drojdie.

[Brutar autodidact,]

Brutar autodidact,

Povestește-ne despre pâinile tale!
Există rețete noi?

Ieri am copt un cereale integral parizian, timp de 3 zile am crescut aluatul pe aluatul nostru de chefir în loc de ananas străin (postat într-o postare separată)

[Brutar autodidact,]

Brutar autodidact,

Povestește-ne despre pâinile tale!
Există rețete noi?

Da, nu am rețete speciale. Folosesc rețete de aici, dar uneori adaug ceva al meu (din secțiunea: ce nu este, atunci vom înlocui).
Singurul lucru când îl fac cu aluat (nu mai pun drojdie) l-am pus pe un cronometru pentru noapte cu o frământare preliminară a kolobokului și controlul acestuia.

[Aragaz rustic]

Aragaz rustic

Alexandra are dreptate! Tocmai ai fermentat aluatul. Am avut asta când am pus multe !! drojdie și cultură activă de început.
Acum coac fără drojdie.

Am copt FARA drojdie, doar cu aluat.

Dacă am înțeles corect, ai avut: 400 gr. făină, 300 de drojdie și 100 de apă.
Și nu adăugați făină când frământați? dupa parerea mea faina nu este suficienta?
În această situație de făină (250/150), am mai puțin aluat.
Si daca 300 de aluaturi acide si 100 de apa am undeva 500-550 gr. făina merge. Uneori trebuie să adăugați când amestecați.

Dacă am înțeles corect, ai avut: 400 gr. făină, 300 de drojdie și 100 de apă.
Și nu adăugați făină când frământați? dupa parerea mea faina nu este suficienta?
În această situație de făină (250/150), am mai puțin aluat.
Si daca 300 de aluaturi acide si 100 de apa am undeva 500-550 gr. făina merge. Uneori trebuie să adăugați când amestecați.

Apa de făină a fost pe măsură (aparent, aluatul meu este mai gros decât al tău) La etapa de frământare, totul a fost perfect.
Se pare că tocmai am dormit mult timp, iar drojdia a avut timp să ridice aluatul și era gol

Făina-apă a fost pe măsură (aparent, drojdia mea este mai groasă decât a ta)

Aluatul meu când cum. Uneori trebuie să-l îmbraci cu o lingură, uneori îl toarn doar.
Întotdeauna mă hrănesc cu ochii.)

Administrator, ia „merci” -ul meu profund pentru smantana de chefir !!!
Azi am copt pâine pe ea, fără drojdie, cu făină integrală!
Sincer, eram îngrijorat.
În primul rând, aluat tânăr, al doilea, făină integrală
Din experiență, taty a împărțit aluatul în două părți - grâu și secară și l-a hrănit, totuși, cu chefir vechi și făina corespunzătoare. Da, și a tradus consistența aluatului într-un aluat moale.

Când a observat drojdia, ea a observat următoarele:
1. creșterea intensivă începe la aproximativ o oră după hrănire
2. După depunerea aluatului acru hrănit (frământat) în procesul de ascensiune - „sare” de două ori în volum după aproape 1 oră

Așadar, m-am aventurat să pun pâine conform următoarei rețete:

aluat gros de chefir cu ochi aproximativ 150-200 g (aproximativ 1 pahar la 250 ml)
apă caldă 250 ml
ulei vegetal 1 lingură. l.
făină de grâu premium 2 căni (cană 240 ml)
1/2 cană de făină integrală de grâu
1 linguriță sare
1 lingură. l. Sahara

Având o mașină minune programabilă, am realizat următorul program:
încălzire 0
1 lot 3 min
2 frământare 30 min
prima urcare 40 min
încălzire 20 sec
a doua ascensiune 60 min
rid 0
a treia urcare 60 min
coacere 55 min

După frământare, ungem aluatul cu lapte și presărăm cu semințe de susan.
Două ore mai târziu m-am dus să văd dacă aluatul are suficient timp să crească - rezultatul a fost mulțumit: aluatul s-a triplat în volum!
Pâinea a fost coaptă uimitor - s-a dovedit aroma unei astfel de pâini.
Și pâinea finită este doar o frumusețe, nicăieri nicio crăpătură, roz.
Dar, mai presus de toate, am fost uimit de gustul pâinii - nu se simte absolut niciun miros de fermentație, firimitul este aerisit, cu pori fini și gustul ... asta este ceva!
Pâinea cu smântână are o aromă confortabilă.
În general, acum următorul rând este secara cu aluat de chefir ...
Merci din nou pentru o idee minunată de kefir !!!

În sfârșit, am preluat din nou aluatul cu kefir. De data aceasta s-a ridicat cu adevărat, am băgat-o în frigider, așa că și mai mult, a trebuit să coac pâine.
Iad hrişcă:
0.75h l-drojdie
2,5 lingurițe de făină de grâu
1 linguriță - făină de hrișcă
2h l. - sare
2 linguri. l-zahăr
Al 2-lea. l. unt
200g - cultura de început
100g-kefir
100gr-apă
Am frământat aluatul pe pizza (cocul era tradițional) Aluatul a crescut, modul „Coacere”.
Nici nu am avut un blat atât de plat (ca o oglindă) de pâine de hrișcă, dar gustul, mirosul .... super totul !!!

Am hrănit aluatul în frigider și acolo a trecut peste margine ... acum stau și mă gândesc, ce altceva aș putea face din el?

[Celestine]

Celestine, "Am alimentat aluatul la frigider și a trecut peste margine ... acum stau și mă gândesc, ce altceva aș putea face din el?"

De ce să o hrănești după coacere. Acum coaceți, altfel s-au tachinat ...
Ea trebuie să se odihnească după hrănire, odihnită la frigider timp de 5 zile.

De ce să o hrănești după coacere. Acum coaceți, altfel s-au tachinat ...
Ea trebuie să se odihnească după hrănire, odihnită la frigider timp de 5 zile.

Așa că acum pregătesc clătite ... eu sunt de bucurie că am început să cresc atât de repede (nu am avut asta înainte), așa că am alimentat excesiv)

Și totuși ieri am pus din nou kefirul la acriș - azi am făcut-o foarte bine, am aruncat făină de secară - și din nou aștept.
Cine va castiga...

Și totuși ieri am pus din nou kefirul la acriș - azi am făcut-o foarte bine, am aruncat făină de secară - și din nou aștept.
Cine va castiga...

De asemenea, m-am luptat mult timp (aveam deja câteva culturi de început, le-am copt chiar și fără drojdie, dar nu au existat viole violente, apoi am pus-o pe baterie și ... s-a trezit, acum ea nu se poate liniști, a crescut deja la jumătate în frigider

De asemenea, m-am luptat mult timp (aveam deja câteva culturi de început, le-am copt chiar și fără drojdie, dar nu au existat viole violente, apoi am pus-o pe baterie și ... s-a trezit, acum ea nu se poate liniști, a crescut deja la jumătate în frigider

Mulțumesc, l-am mutat pe baterie.

Ei bine, și am făcut-o!
Am riscat chiar și am adăugat-o la aluatul de chifle - totuși, am adăugat și drojdie, pentru orice eventualitate.
Aluatul s-a dovedit a fi aerisit, am lipit chifle, sunt dovedite.
Mulțumesc administrator!

Darnitsky din Fugasca a ieșit grozav, dar pâinea doar din făină de secară, vai, rețeta și din Fugasca (pâine Mishkin) nu mi-a ieșit deloc. Pare o turtă dulce, nici măcar nu poți visa la porozitate, dar este gustoasă, a devenit învechită rapid. Am decis să încerc să gătesc KZ, a meritat timp de 2 zile, dar arată ca o bătaie cu kefir: îmbătrânește și nu se exfoliază, ci mai degrabă se deteriorează (mirosul său nu este foarte bun pentru mine). Îmi doresc foarte mult secară de casă.

Admin, am făcut un aluat pe făină de grâu, astăzi este a doua zi pentru ea, de fapt am făcut un aluat pentru coacerea pâinii de secară, dar acasă făina de secară nu a ieșit și am făcut-o pe făină de grâu, spune-mi, pot folosi aluatul meu pentru paine de secara ???

Administrator, am făcut un aluat pe făină de grâu, astăzi este a doua zi pentru ea, de fapt am făcut un aluat pentru coacerea pâinii de secară, dar acasă făina de secară nu a ieșit și am făcut-o pe făină de grâu, spune-mi, pot folosi aluatul meu pentru paine de secara ???

Este posibil, dar numai calitatea și culoarea pâinii vor depinde de cantitatea de făină de secară adăugată. Cu cât mai multă făină de secară, cu atât pâinea va fi mai densă și mai întunecată.

[Administrator]

Administrator Mulțumim pentru răspunsul rapid, aluatul se va coace și voi încerca să-l coac cu secară

[Kefir cultura de început]

Kefir cultura de început

Tehnologia pentru pregătirea culturii de start pentru kefir este după cum urmează:

A luat iaurtul de piață ca bază (sau a fermentat laptele singură), l-a lăsat deschis (sub tifon) pe masă câteva zile până când bula de apă s-a dezlipit și mirosul caracteristic de chefir acru.

Apoi am adăugat făină de secară însămânțată la acest aluat într-o cantitate pentru a obține smântână lichidă, am amestecat totul bine și l-am lăsat pe o masă deschisă, acoperind vasele cu tifon pentru exact o zi. Aluatul de dospire va începe să fermenteze și peroxidează activ, nu este necesar să se interfereze.

Apoi (după o zi), adăugați din nou făină de secară într-o cantitate pentru a obține un aluat pentru clătite, densitate medie, amestecați astfel încât să nu existe bulgări. Acoperiți vasele cu tifon, lăsați-le în pace, nu amestecați din nou până nu sunt coapte.

Urmați procesul, nu recomand să mergeți departe de dospire. În câteva ore, vor începe astfel de clocote active, șuierătoare și clocote, încât drojdia va ieși afară, ceea ce se numește „din toate găurile”.

Vă rugăm să rețineți că nici drojdia și nici zahărul nu se adaugă la aluatul de chefir - doar kefir și făină fermentate.

Am adăugat 40 ml pentru probă. aluat gata preparat în pâine de grâu - rezultatul: - un coc mic de 350 gr. făina în timpul coacerii a crescut până la dimensiunea târârii din găleată a cuptorului Hitachi.
Voia să lase aluatul până a doua zi, dar acest comportament a făcut-o să înceapă să coacă pâine de secară în prima oră a nopții. Aluatul a fost prea activ chiar și în frigider. Nu am regretat rezultatele coacerii pâinii de grâu și de secară cu aluat cu chefir, rezultatul a fost decent.
Acest aluat poate fi preparat folosind fie făină de grâu, fie făină de secară. Am făcut-o cu făină de secară, pe care am adăugat-o atât la grâu, cât și la pâinea de secară.
Aceasta este prima mea experiență cu aluatul cu chefir. Cultura de start Kefir creează un mediu favorabil de lapte fermentat de care are nevoie aluatul de secară. Dacă drojdia va funcționa în aluat fără a adăuga drojdie - nu știu. În aluatul de secară, este puțin probabil, deoarece aparatul de pâine are nevoie de o alianță de bacterii lactice (aluat) și drojdie.
Cu toate acestea, rezultatul utilizării culturii de început a kefirului este bun și merită atenție.

Experimentele continuă, o parte din dosp se află în frigider pentru reînnoire și hrănire cu făină și lapte. Îți voi spune ce se va întâmpla în continuare.

Pâini bune tuturor!

P. S. Vei face aluat de chefir, iei imediat un vas mare, aluatul rulează bine și repede.

Datorită naturii muncii mele, am călătorit adesea în țările din est. Acolo, pâinea este coaptă în așa-numitele cuptoare tamdyrah. Anterior, ei foloseau doar aluatul acru, un fel de aluat acru. Dar oamenii nu-și mai amintesc rețeta, deoarece acum folosesc și drojdie. Îmi amintesc că aluatul era plin. Au amestecat jumătate din aluat în apă, ca drojdia, și au făcut un aluat pentru coacerea churekului, conform principiului drojdiei. a doua parte a fost, de asemenea, diluată într-o cantitate mică de apă și frământată mai abrupt pentru următoarea coacere. Nick avea o față de masă atât de groasă, auto-asamblată, realizată din țesătură impermeabilă (nici măcar nu am văzut o astfel de țesătură în magazinele moderne), pe ea dominau aluatul și păstrau aluatul acru într-o cantitate mare de făină acolo. Nu erau frigidere în munți, dar aluatul nu s-a stricat.
Pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă și incomparabilă, imaginați-vă că nu a fost coaptă pe gaz (nici nu există gaz), ci pe lemn (chiar și ceaiul are un gust diferit pe lemn).
Deci, poate cineva cunoaște oameni din Uzbekistan, știu sigur că o astfel de pâine a fost făcută și acolo înainte. Nu toți aulii aveau gaz și frigider, poate că își mai amintesc în continuare de această rețetă. Ca miere. Pot spune că nimeni nu a fost otrăvit în astfel de sate, oameni din munți din natură. produsele erau considerate centenari. Au adăugat brânză de vaci la pâine, pe care au primit-o de la iaurt, așezată într-o pungă de pânză din care curgea zeama. Au adăugat acest lapte de aluat în aluat în loc de apă și și-au spălat părul (dacă cineva era interesat), astfel încât părul să crească puternic și gros, ceea ce era clar.
Dezabonat, dar pentru orice eventualitate, ce se întâmplă dacă. Mulți oameni sunt sfătuiți să mănânce pâine fără drojdie, în magazine costă aproape * 80 de ruble, o familie trebuie să cumpere 3-4, este puțin scumpă.

Poate că cineva a sfătuit deja în acest fir, nu am citit totul, așa că îmi pare rău în avans, dar vreau să vă sfătuiesc să luați pentru aluat chefir de casă... Nu știu cum și din ce iaurt este făcut pentru vânzare, poate că un iaurt este de proastă calitate, dar propriul dvs. iaurt de casă este cu siguranță foarte sănătos și gustos. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de lapte, de preferință în general, rustic, dacă cineva are o astfel de oportunitate, atunci este doar minunat! În principiu, în regiunea Moscovei, se spune, chiar și la Moscova, o puteți găsi și cu atât mai mult în vecinătatea altor orașe.În cel mai extrem caz, poți cumpăra lapte în pungi de plastic, nu praf (cumpăr uneori lapte de arțar), care devine acru în 1-3 zile, nu mai. Și al doilea lucru de care avem nevoie este o ciupercă de lapte. Un angajat de la locul de muncă mi l-a dat. Dar ei spun că îl puteți cumpăra de la o farmacie. Punem ciuperca în lapte și într-o zi sau trei obținem un chefir excelent saturat cu bacterii lactice utile. Trebuie doar să îndepărtați ciuperca (de obicei plutește la suprafață) și să amestecați zerul și conținutul gros într-o masă omogenă cu un tel. Puteți adăuga acest zer în aluat pentru un loc de apă și puteți lăsa conținutul gros (nu știu cum se numește corect) pe caș. Cu ajutorul unui astfel de chefir, puteți pregăti nu numai o cultură inițială sănătoasă, ci și dacă o beți regulat, este foarte bine să îmbunătățiți microflora intestinală și să stabiliți activitatea întregului tract gastrointestinal. Il recomand cu drag tuturor

primăvară, de asemenea, folosesc chefirul pentru mine și le hrănesc culturile mele de început.

primăvară, de asemenea, folosesc chefirul pentru mine și le hrănesc culturile mele de început.

Oh, ce grozav! Bine ați venit pe toți în rândurile noastre!

Oh, ce grozav! Bine ați venit pe toți în rândurile noastre!

Pentru iubitorii de iaurt de casă, există un special. ramură Iaurt - numit.

Pentru iubitorii de iaurt de casă, există un special. ramură Iaurt - numit.

Uau, sunt 51 de pagini cu care mai bine mă ocup de pâine deocamdată

Noapte bună tuturor și sunați la bufnita :) După ce m-am întors din vacanță, primul lucru pe care am decis să-l fac a fost să experimentez aluatul de iaurt de la Admin. Ieri la 16 ceai, l-am pus pe 150 ml de chefir, care a fost uitat în frigider înainte de plecare. Până seara, a ridicat-o la 300 ml, apoi la 400, la ora 16 am hrănit-o cu o jumătate de pahar de chefir vechi și 4 linguri. l. făină de secară. Acum a ajuns la nivelul de 1L., Și timpul este ora unu dimineața! Ce să faci cu asta? Aragazul pe el probabil nu este încă posibil, este foarte tânăr? Se amestecă și se toarnă într-un borcan de 2 litri, să-l lase să meargă mai departe? O bagi la frigider? Din rețetele de la KZ am găsit doar grâu ușor acid și grâu-secară-hrișcă, ambele de la Admin. Nu există făină de hrișcă în casă și nu este de așteptat, dar este nevoie de pâine neagră. Oameni! Aruncați o referință dovedită la KZ de pâine neagră, vă rog sau dați sfaturi, poate nu merită deloc să o coaceți, lăsați-o să se maturizeze? :) Îmi pare rău Administratorul este offline

Oameni! Aruncați o referință verificată la KZ de pâine neagră, vă rog sau dați sfaturi, poate nu merită deloc să o coaceți, lăsați-o să se maturizeze? :) Îmi pare rău Administratorul este offline

Administrator online

Drojdia este foarte tânără, este mai bine să nu coaceți pe ea, înmuiați toate cele trei pansamente.

Uită-te aici în imagini:
Cultura inițială a acidului lactic de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Acum aș pune-o în frigider pentru noapte, va înceta să crească. Las-o să fermenteze bine, să se hrănească de trei ori pe zi. După a treia hrănire după 6-8 ore (dar nu mai târziu de 12 ore după hrănire), începeți să coaceți pâinea.

Pot să dau doar propria mea pâine, din ceea ce fac eu însumi cu aluat:

Pâine de grâu-secară turnată pe aluat MK de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Încercați asta, s-a dovedit o pâine bună, delicioasă. Și apoi decideți singur ce preferați.

Mulțumesc, Admin! :) Am făcut exact asta (fără să știu ce să fac), am pus drojdia în frigider. În timpul nopții, a scăzut la nivelul de 500 ml., A devenit nu cu bule, ci mai degrabă dens, dar mirosul este de drojdie acră, plăcut. Acum l-am luat pe masă, lăsați-l să se încălzească, îl voi hrăni. Mi-e teamă de rețeta ta de pâine, este pentru cuptor, dar am doar un atelier despre un filtru de pâine și nu am nicio formă și cvas uscat (există must lichid dospit) Și, de asemenea, fiul meu mi-a adus din Sankt Petersburg extract de Glofa, panifarin, agram și regencolor. Compania a dat patru tipăriri acestor aditivi, în care, inclusiv rețete de pâine, de exemplu Sergheievski. Mă holbez la ei și, chiar și de dragul interesului, nu-mi pot da seama. Ce poți spune?
REŢETĂ:
făină de secară decojită 70.0-30.0
făină de grâu soare, 1 s 30.0-70.0
cultura de start (uscată sau lichidă) 1.5
drojdie presată 2.0
sare 1,8
regencolor 1.0
apă 65.0-67.0
sau aici, MARIINSKY:

făină de secară decojită 70.0-30.0
făină de grâu soare, 1 s 30.0-70.0
drojdie presată 2.0
sare 1.7
agram de comoditate
extract de glofa 3.0
zahăr 6,0
stafide 5.0
coriandru 1.0
apă 60-70

care sunt numerele? procent de făină, grame? la 100 gr. făină - 70 de apă? Doar întrebându-mă, mi-au dat hârtiile, așa că, dintr-un anumit motiv, este nevoie

REŢETĂ:
făină de secară decojită 70.0-30.0
făină de grâu soare, 1 s 30.0-70.0
cultura de start (uscată sau lichidă) 1.5
drojdie presată 2.0
sare 1,8
regencolor 1.0
apă 65.0-67.0
care sunt numerele? procent de făină, grame? la 100 gr. făină - 70 de apă? Doar întrebându-mă, mi-au dat hârtiile, așa că, dintr-un anumit motiv, este nevoie

De exemplu această rețetă.

Cifrele sunt consumul de produse la 100 kg. făina un semn de carte pentru industriile producției de pâine, aparent scoasă din rețetă în conformitate cu GOST, dar nu au transferat-o pe o pâine obișnuită.
Împărțiți întreaga cantitate la 100 pentru a obține suma pe kg. pâine, apoi încă 2 și obțineți 500 de grame de făină. cand ai dubii,. respectați suma afișată aici:

Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 și 30-70 arată cum puteți schimba cantitatea de făină din rețetă.
Dacă făina de secară este de 70, atunci făina de grâu este necesară 30 (total 100), cu cât făina de secară este mai mare, cu atât pâinea va deveni mai întunecată și mai grea, pentru dvs. este acum riscant, deoarece secara nu a fost coaptă înainte și o astfel de pâine este nu pentru toată lumea.

Există un număr suficient de rețete pentru secară în mașină de fabricat pâine, mai întâi încercați să luați o rețetă de pâine deja testată, va fi cineva care să vă ceară sfaturi.

65-67 este conținutul de umiditate al pâinii și cantitatea de apă. Dar în industrie. propriile legi și proporțiile de apă, acest lucru nu va funcționa pentru dvs. pentru un producător de pâine, va funcționa dacă veți coace în cuptor.

Concentrați-vă pe chifla noastră de grâu sau pâine de secară.
Dacă coaceți pâinea cu un raport de 70 de făină de grâu - 30 de făină de secară, atunci cocul poate fi lăsat ca pe pâinea de grâu. Cu cât este mai multă făină de secară, cu atât este mai dificil să observi cocul, există propriile legi pentru un aparat de pâine.

Aveți timp, colectați informații despre rețete și produse de pâine, pregătiți-vă.

Mult succes, totul se va rezolva!

Administrator, mulțumesc pentru răspunsuri și clarificări! Am încercat să adaug aluat la pâinea de secară conform unei rețete pe care o încercasem deja - nu am văzut diferența de dimensiune și acoperiș, dar gustul mi-a plăcut mai mult. Și astăzi am început să coac pâine albă cu cârnați și ceapă conform acestei rețete: drojdie-2 lingurițe, făină-500g. apă-300ml. sare 2 lingurițe zahăr 2 linguri. l. ulei de măsline 3 linguri l. 1 ceapa mare prajita 2 linguri. l. carnat afumat crud. M-am gândit și am adăugat 2 linguri. l. lapte praf și 3 linguri. l. cu o grămadă de aluat, deși o am secară, dar am decis că are sens să încerc. Coacere în modul normal. S-a dovedit un monstru-am un Panasonic 255, 500 gr. făina este de mărime medie. Pâinea s-a ridicat până la acoperiș și probabil că ar fi urcat mai departe, dar s-a odihnit și chiar s-a mototolit puternic, coaptă la capac. Marginile sunt spălate, iar centrul acoperișului (care s-a odihnit) este palid. Pâinea este poroasă-poroasă, aerisită-aerisită, gustoasă-delicioasă. Deoarece nu am mai încercat această rețetă, mă așez și mă întreb: aluatul l-a crescut cu adevărat așa? Poate încercați și voi, dar fără aluatul pentru a determina? Și cum se calculează media aurie, astfel încât să fie nu numai gustoasă, ci și frumoasă? 3 linguri este atât? sau a fost necesar să se reducă cantitatea de drojdie în consecință, dar cât? Intuitiv, cred că acest lucru este stabilit doar empiric. Și aluatul meu nu fuge prea mult, după ce îl hrănesc, crește doar cu 200-300 ml, dar întreaga bulă mică, după părerea mea, fermentează chiar ușor în frigider. Mulțumesc!

Fericit pentru tine

Experimentați și căutați pâinea dvs., coaceți și mâncați pentru sănătate

Aici este. Aceasta este de la 500 gr. făină, înălțime 21 cm: blatul este rumenit pe grătarul din cuptor. Si toh a căzut puțin din odihna pe acoperiș, atât de palid era

Prima experiență a fost un succes, bărbatul frumos s-a dovedit chiar

Acum sunt angajat în „aluatul etern” (m. Secară + apă), am trecut deja prin al doilea cerc. Am pus kefirul la vârstă, vreau să-l fac pe kefir. Am citit deja tot ce pot pentru aluat, dar mai am întrebări ...
Am copt pâine de secară de 2 ori, se ridică foarte bine, deși cu drojdie. Astăzi este a 3-a zi - voi coace fie în seara asta, fie dimineața.
Spune-mi - nu poți lua un aluat pentru coacere când se odihnește? Pentru că nu coincide întotdeauna cu timpul (când dospul este copt și trebuie să coaceți)
Și care este cantitatea minimă de făină pe care o puteți lua pentru hrănire? Pentru că este oferit unde 100g, unde 200g, undeva se citește 60g.?
Și o altă întrebare - dacă o îngheți (o poți citi) - apoi o dezghețe și din nou în cerc timp de 3 zile? Cu ea, totul este bine după îngheț. Aș veni doar la îndemână, din moment ce plec în vacanță și îmi pare rău dacă se strică
multumesc pentru raspuns

[aluatul este aluatul acru]

Acum sunt angajat în „aluatul etern” (m. Secară + apă), am trecut deja prin al doilea cerc. Am pus kefirul la vârstă, vreau să-l fac pe kefir. Am citit deja tot ce pot pentru aluat, dar mai am întrebări ...
Am copt pâine de secară de 2 ori, se ridică foarte bine, deși cu drojdie. Astăzi este a 3-a zi - voi coace fie în seara asta, fie dimineața.
Spune-mi - nu poți lua un aluat pentru coacere când se odihnește? Pentru că nu coincide întotdeauna cu timpul (când dospul este copt și trebuie să coaceți)
Și care este cantitatea minimă de făină pe care o puteți lua pentru hrănire? Pentru că este oferit unde 100g, unde 200g, undeva se citește 60g.?
Și o altă întrebare - dacă o îngheți (o poți citi) - apoi o dezghețe și din nou în cerc timp de 3 zile? Cu ea, totul este bine după îngheț. Aș veni doar la îndemână, din moment ce plec în vacanță și îmi pare rău dacă se strică
multumesc pentru raspuns

Nu este nevoie să clonați întrebări după subiect.

Mă ocup în principal cu aluatul acid lactic. Răspunsurile la întrebările dvs. se află în subiecte:

Cultura inițială a acidului lactic de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - în întrebări și răspunsuri
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Când și cum să luați aluatul, propria experiență și gustul pâinii finite vă vor ajuta. Prefer să o hrănesc de 3 ori.
Vă reamintesc asta aluatul este aluatul acru, iar acest lucru se realizează abia atunci drojdia este bine peroxidată. Am scris despre asta de multe ori, inclusiv în cultura uterină de început.

Puteți avea 2 porții de aluat - una se odihnește, cealaltă coace pâine și așa mai departe.

Pentru cantitatea de făină utilizată în aluat, citiți subiectele MK-aluat și în aluatul uterin.

Am citit că drojdia poate fi înghețată, dar recenziile sunt absolut contradictorii, eu personal nu am încercat-o. Drojdia mea s-a odihnit aproape o lună întreagă - a rămas în viață și după câteva pansamente suplimentare și-a redat activitatea.

Noroc!

Vă rog să-mi spuneți, când coaceți pâine, este necesar să adăugați drojdie atunci când utilizați aluat sau puteți să o abandonați complet? Și există o diferență între drojdia de grâu și secară și ce este?

Vă rog să-mi spuneți, când coaceți pâine, este necesar să adăugați drojdie atunci când utilizați aluatul sau chiar puteți să-l refuzați? Și există o diferență între drojdia de grâu și secară și ce este?

Dacă pâinea are o fermentație lungă, atunci puteți face fără drojdie sau le puteți pune în mai puțin de 3-4 ori. O astfel de pâine este coaptă de Alexandra.

Nu există diferențe speciale în metoda de fermentare și îngrijire și utilizare a culturilor de grâu și secară.
Aluatul de secară este mai puternic și este folosit pentru coacerea pâinii de secară. O puteți pune în pâine albă, dar puțin diferit se va transforma în secară de grâu. Cu aluatul de secară, chiar și puțină pâine albă are o nuanță cenușie. Dar ambele pâine au un gust grozav

Vezi aici:
Cultura inițială a acidului lactic de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

„Aluatul etern” al lui Luca
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Pâine cu dospire de la Jamie Oliver (Gypsy)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - în întrebări și răspunsuri
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Administrator]

Administrator Vă mulțumesc mult pentru rețeta de aluat de chefir. L-am făcut (a suferit puțin), acum îl adaug la tot aluatul de drojdie. Pâinea devine mai pufoasă la coacere. Și pizza a ieșit și ea mai magnifică. Sunt foarte mulțumit de acest rezultat. Multumesc din nou!!!

Coaceți și mâncați pâine pentru sănătate

[ACCESAȚI TEMA:]

ACCESAȚI TEMA:

Starter cu acid lactic de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Dezvoltarea subiectului Kefir cultura inițială cu imagini în următorul subiect.

BINE ATI VENIT!

Zilele trecute, solzii au fost acoperiți ... greutatea de până la 100 g a început să fie percepută ca zero. Și în acel moment cântăream tărâțele Și nu eram încă conștient de faptul că nu vedeau obiecte mici la distanță apropiată. 40g dorit Pâinea după coacere era, desigur, mai densă decât de obicei, dar înălțimea nu avea decât aproximativ 1,5 cm până la capătul găleatei. Dar care a fost surpriza mea când mi-am dat seama ce s-a întâmplat de fapt. Și cum a reușit această pâine să crească?
și pe lângă tărâțe, i-am adăugat doar 5 linguri de data aceea. l. aluat de chefir, direct din frigider și fără pansament. Și iată rezultatul: pe umerii ei a suportat o doză șocantă de tărâțe.
Kefir starter - mare putere

[Ca aceasta]

Ca aceasta

Dar, cu toate acestea, să luăm acest subiect SĂ ÎNCHIDEM și urmați linkul:

Starter cu acid lactic de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

TE AȘTEPTĂ ACOLO!

Mulțumesc administrator! Acum mai am încă un „animal” (soțul meu numește aluatul așa pentru că este viu). Se comportă bine în frigider, dar pe masă fuge tot timpul și rătăcește foarte activ. Acum am pus-o în toate pâinile (cu excepția brioșelor)

Coaceți pâine bună și mâncați bine!

Mi-a luat aluat de kefir !!! Adevărat, abia din a treia oară. Dar acum a crescut de trei ori. Și bule, așa cum au scris aici.

Ieri m-am gândit unde să-l folosesc și am copt o pâine simplă de grâu. Pe 700 de grame, am pus 200 ml zer (din brânză de vaci fiartă) și 200 ml cultură de început. Făină - Makfa (am auzit că are nevoie de mai multă apă). Pâinea este frumoasă, dar ... acră și ... puțin umedă în interior. Cupola este foarte convexă (dar crăpată). Pe lângă dosp, am pus linguriță. drojdie.

Recomandați câte ingrediente să redați.

Chiar vreau să învăț cum să fac pâine fără drojdie.

Admin, puteți amesteca kefirul cu smântână pentru aluat?

Admin, puteți amesteca kefirul cu smântână pentru aluat?

Poate fi amestecat cu smântână, zer, iaurt și alte produse lactate fermentate. Cea mai bună opțiune este atunci când toate produsele au deja „expirat” termenul de valabilitate, adică s-au acidulat bine, atunci cultura de început nu va avea un gust acru.

Administrator!
Am citit întregul subiect, dar încă nu am înțeles. Mi-am făcut un aluat de chefir. Se pare că totul a funcționat (cu siguranță nu pentru prima dată). Și s-a ridicat bine. Am pus-o la frigider. Șapte zile mai târziu l-am scos (alaltăieri), am așteptat o oră, am adăugat 100 ml de chefir și 100 g la 300 ml de cultură inițială. făină de secară, a așteptat trei ore, dar nu a vrut să se ridice de la mine. Am pus-o la frigider. Ieri este la fel. Ei bine, nu crește și atât. Nu a pus-o în frigider. L-am lăsat pe masă peste noapte. Dimineața m-am uitat: s-a ridicat, dar nu uniform (poate deja parțial căzut). L-am băgat în frigider și m-am dus la treabă. Ce să fac acum cu ea? O hrănești în seara asta sau o turni și o iei de la capăt?

Ac de păr nu puneți dospul în frigider, hrăniți-l și lăsați-l pe masă până la următoarea hrănire și, dacă dospul încearcă să scape, atunci îl puteți pune în frigider.

Vai, sunt deja la serviciu. Nu poate fugi (ia doar 20% din tigaie). Am citit despre aluatul scăpat. Voi încerca să mă hrănesc astăzi pentru ultima dată și voi pune pâinea pe cronometru și aluatul pentru clătite.
Va fi, ce va fi!