Bulionul este transparent, auriu, parfumat

Categorie: Prima masă

Ingrediente

Carne, carne de pasăre, oase
Apă
Sare
Rădăcini și legume
Arc
Morcov

Metoda de gătit

  • Am citit cu mult timp în urmă că atunci când gătești bulionuri, prima apă ar trebui să fie turnată. Asta fac. Spăl bine carnea, păsările de curte, oasele, le pun în apă rece, le dau în clocot și le las să fiarbă (nu mult) câteva minute.
  • Apoi turn apa, clătesc din nou carnea cu apă rece din nou. Tigaia este a mea (vă rugăm să rețineți că, indiferent cât de atent îndepărtați spuma, sedimentele vor rămâne în partea de jos). Turn din nou apă rece peste produsele din carne și acum gătesc bulionul.
  • Metoda de mai sus are mai multe avantaje.
  • 1. Toate substanțele nocive și agenții cancerigeni au dispărut odată cu prima apă.
  • 2. Bulionul (cu excepția cazului în care fierbe, dar mai multe despre asta mai târziu) se va dovedi a fi foarte transparent.
  • 3. Gustul bulionului se va îmbunătăți semnificativ.
  • Nu vă faceți griji, bulionul nu se va îmbogăți! În același mod, gătesc carne jeleuată, care îngheață perfect fără gelatină.
  • Nu este necesar să aduceți bulionul la fierbere la foc foarte mare - gustul se va deteriora.
  • Este suficient dacă bulionul va fierbe aproximativ 20 de minute.
  • Nu sareți bulionul imediat. Sarea este mai bună timp de 20 de minute înainte de gătit.
  • Rădăcinile și legumele sunt suficiente pentru a depune 30 de minute înainte de gătit.
  • Dacă ceapa pe care doriți să o puneți în bulion are o carenă aurie și închisă, aruncați ceapa în bulion împreună cu corpurile pentru o culoare minunată! Și dacă coaja este ușoară, atunci este mai bine să aruncați niște coji uscate de ceapă, pe care le-ați îndepărtat cu grijă din cele mai frumoase cepe și le-ați adunat.
  • Asigurați-vă că urmăriți fierberea bulionului! Bulionul ar trebui să „gurguleze” puțin. Apoi va rămâne transparent.
  • Culoarea bulionului poate fi îmbunătățită prin utilizarea morcovului ras. Radeți un morcov strălucitor frumos pe o răzătoare fină, stoarceți sucul prin pânză de brânză și turnați acest suc în bulion cu 15 minute înainte de gătit.

Notă

Citat: tatulja12

Stern, se pare că am o bogăție precum coaja de ceapă, dar nu știu cum să o folosesc. Spune-mi te rog!
Cojile de ceapă sunt indispensabile pentru gătitul pește fiert sau fiert, supă de pește.
Puteți adăuga coji de ceapă atunci când gătiți cartofi.
Rețeta pentru untură în piei de ceapă se află în cuprins.
Am auzit undeva că pe frunzele de ceai se adaugă coji de ceapă. Cojile nu afectează gustul ceaiului, ci îl fac curativ.

lisenok
Tot timpul nu mi-a fost clar și a fost păcat să scurg prima apă, dar, din moment ce Stella ne sfătuiește, atunci trebuie să încercați necondiționat! Făcut repede și foarte bine.

După bulionul obținut, acum voi găti așa!

Vă mulțumesc foarte mult pentru știință!
BlackHairedGirl
Am auzit undeva că pe frunzele de ceai se adaugă coji de ceapă. Cojile nu afectează gustul ceaiului, ci îl fac curativ.
Am citit că o astfel de infuzie întărește sistemul imunitar, curăță sângele, dizolvă pietrele la rinichi, chiar salvează picioarele de crampe.
rautacios
Blimey!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine