|
 Deși pastele au apărut pentru prima dată în Orientul Mijlociu, au câștigat o popularitate deosebită în Italia. Pastele erau cunoscute pe scară largă în Roma antică; erau incluse în dieta legionarilor romani. De atunci, pastele au fost considerate mâncarea națională a italienilor. De ce?
Evident, condițiile climatice favorabile și tradițiile gastronomice bogate au fost combinate fericit în această țară. De acum înainte, numai grâul cu soiuri tari și tari este potrivit pentru gătitul pastelor, doar glutenul său are o rezistență mecanică suficientă pentru a nu se prăbuși la uscare. Și astfel de soiuri de grâu s-au învățat de mult să crească în Italia.
Aici a fost creată aproape întreaga gamă de paste moderne. Bucătarii italieni au inventat un vermicel subțire numit păr de înger; spaghete de renume mondial, precum și multe alte soiuri de paste, care diferă prin formă și grosime. Acestea sunt rigotoni groși și scurți, citti lungi cu pereți subțiri, cei mai subțiri tortilloni și caneloni lungi de mulți metri.
Italienii au început să facă diverse tipuri de tăiței, cioplind figurativ foi subțiri de aluat de grâu. Numele multora dintre ele provin din forma produselor - krestoni, stellini (stele), farfalline (fluturi) și fusini (tubuli).
La începutul secolului al XVII-lea, în Italia au apărut paste cu diverse umpluturi: ravioli - găluște mici uscate cu umplutură de legume sau carne, cappellini - rotunjite, tortellini - cu umplutură dulce sau cu fructe. În total, aproximativ 600 de tipuri de produse din aluat sunt fabricate în Italia, care sunt numite aici printr-un cuvânt comun - paste.
În Rusia, pastele au apărut abia în a doua jumătate a secolului al XVIII-lea. Au fost aduși aici de italieni care lucrau ca bucătari pentru aristocrații ruși.
Multă vreme, pastele se făceau manual. Abia la sfârșitul secolului al XIX-lea a fost inventată o mașină automată pentru fabricarea lor. Atunci au devenit un fel de mâncare cu adevărat masiv.
În zilele noastre, pastele sunt de obicei împărțite în trei categorii principale: bastoane - spaghete, de fapt paste și tăiței - farfurii plate sau benzi de diferite forme. Pastele moderne pot fi prăjite, precum și fierte.
Rețete de paste și alte produse de patiserie
|
