|
 Aluatul de clatite ar trebui sa aiba grosimea unei smantane bune.
- Nu începeți să coaceți clătite înainte de a freca tigaia bine cu sare fină.
- Ai o nouă foaie de copt? Nu vă grăbiți să-l utilizați. După curățare, clătire cu apă fierbinte și uscare, acesta trebuie acoperit cu un strat subțire de ulei vegetal și încălzit la temperatura maximă a cuptorului. Pelicula de ulei „întărită” nu va mai permite ca foaia de copt să ruginească și produsele coapte să nu se lipească de metal.
- Laptele încălzit la 25-30 °, sau aceeași apă caldă activează drojdia, diluată în aceste lichide, mai repede. Aceasta înseamnă că aluatul va crește mai repede.
- Aluatul moale și lipicios este mai ușor de întins acoperindu-l cu hârtie unsă.
- Pentru a preveni formarea de bulgări în făină în timpul frământării, se toarnă apă sau lapte în ea și nu se toarnă făină în lichid.
- Pentru a face aluat de drojdie, pentru fiecare kilogram de făină, trebuie să cheltuiți de la 20 la 50 g de drojdie. De ce o asemenea diferență? Dacă condimentați aluatul cu ouă, unt, zahăr mai mult, atunci mai multă drojdie va merge la el.
- Se întâmplă ca aluatul, crescând „pe o parte”, să se uite și să cadă. Creșterea uniformă a acesteia va fi pe deplin asigurată de câteva paste lipite în ea.
- Puteți verifica dacă aluatul a stat bine apăsând pe el cu degetele: adâncirea făcută într-un lot bun va dispărea literalmente în fața ochilor.
- Încercați să turnați câteva linguri de grăsime în aluatul de clătite și amestecați. Vei vedea. că trebuie să ungeți tigaia o singură dată - pentru prima clătită. Restul va merge ca un ceas.
- Este mai practic să păstrați făina nu în piept, ci în pungi. Acest lucru se datorează faptului că este mai ușor să-l turnați din când în când, astfel încât să nu se coacă.
- Odată ce ai clătite, nu te grăbi să adaugi proteine bătute în aluat până când nu crește complet. Acest lucru nu este economic, deoarece atunci drojdia va trebui adăugată pentru a accelera creșterea încetinită. Apropo, proteina trebuie „presată” în aluat și nu „agitată” în cerc.
- Nu frământați aluatul de pâine scurtă mult timp, altfel nu va crește în curând.
- Motivul coacerii slabe a aluatului, destul de ciudat, este adesea un exces de grăsimi amestecate în el. Ei înfundă porii prin care aerul fierbinte din cuptor poate pătrunde cu greu în adâncurile coacerii.
- Aluatul pentru biscuiți, ca aluatul pentru pâine scurtă, „nu-i place” să fie frământat prea mult timp.
- Dacă aluatul „fuge” și nu sunteți încă gata să-l coaceți, opriți-l să crească acoperindu-l cu hârtie înmuiată în apă.
- Când frământați aluatul cu stafide, se dovedește adesea că boabele din sulul copt sunt undeva „groase” și undeva „goale”. Înainte de frământare, clătiți stafidele în apă fierbinte și rotiți stafidele în făină, încă ude. Își vor pierde imediat „dorința” de a se aduna în apropiere și vi se va oferi o distribuție uniformă a stafidelor la coacere.
- Zahărul, dacă îl pui mult în aluat, îl poate „înșela” pe gazdă. Se va rumeni rapid crusta plăcintei, în timp ce umplutura nu este coaptă. Faptul este că, topindu-se de la o temperatură ridicată, închide porii din coacere și astfel împiedică pătrunderea aerului fierbinte în adâncurile coacerii. Așadar, folosiți zahărul cu măsură.
- Cei care cred că atingerea aluatului înainte ca acesta să crească este dăunător pentru el, greșesc. Dimpotrivă: „măcinat” de 2-3 ori în timpul ascensiunii, va „funcționa” mai repede.
- Dar aluatul, potrivit pentru clătite, nu merită să vă faceți griji. Este suficient să-l amestecați - vor apărea bule de dioxid de carbon și nu veți vedea clătite luxuriante.
- Gata pentru coacere este un aluat care nu se lipeste nici de mâini, nici de peretele vasului.
- Pentru a tăia cu succes o plăcintă fierbinte, nu este suficient să aveți un cuțit ascuțit. Încă trebuie să fie scufundat în apă clocotită sau ținut deasupra flăcării aragazului.
 Nu prăjiți plăcintele în grăsime până nu măturați făina care a aderat la aluatul lor: cu siguranță va arde și acest lucru nu vă va decora deloc creațiile culinare.- Temperatura în cuptor la coacerea produselor din aluat este considerată „moderată” atunci când este încălzită la 130-180 °. „Mediu” - la 180-220 ° și „ridicat” la 220-270 ° și selectați unul dintre cele trei în funcție de tipul de aluat, dimensiunea și forma produselor.
- Un cuptor cu gaz este preîncălzit cu 10 minute înainte de coacere, un cuptor electric 25.
- Ce fel de trucuri nu au fost inventate pentru a salva plăcintele de la ars. Dacă tortul se lipeste de foaie, este separat de un fir puternic întins în mâini, ținut sub tort. În acest caz, unele gospodine preferă să țină foaia peste abur, iar dacă tortul nu este scos din matriță, atunci fie pun mucegaiul fierbinte pe o tigaie umplută cu apă, fie îl înfășoară cu un prosop umed.
- Asigurați-vă că pentru a preveni arderea produselor de patiserie înainte de a le introduce în cuptor. De exemplu, dacă stropiți o foaie cu un strat subțire de sare fină, tortul (chiar dacă este deja carbonizat) nu se va lipi de foaie.
- Există surprize: partea de sus a tortului este pe cale să ardă, iar partea de jos este departe de a fi coaptă. În acest caz, o gazdă experimentată va acoperi rapid partea de sus a tortului cu hârtie bine înmuiată în apă și tortul va fi salvat.
- Din când în când, uitându-ne în cuptor, putem strica gustul viitorului produs (oxigenul se precipită în el, apare o scădere a temperaturii). Deci, plăcinta cu varză „nu vrea” să fie deranjată în primele 15 minute după ce a fost introdusă în cuptor.
- Dacă, uitându-vă în cuptor, vedeți că o margine a plăcintei este aproape arsă, iar cealaltă încă nu s-a rumenit, atunci există două moduri de a echilibra evenimentele: desfășurați și introduceți foaia „înapoi” sau puneți un metal castron sub partea amenințătoare de ardere a plăcintei cu apă.
- Gazda ar trebui să cunoască cel puțin unele dintre „semnalele” pregătirii produselor din aluat. Nu puteți obține o calitate bună prin definiția ochilor. Dar dacă, să zicem, o rolă, scoasă de pe o foaie fierbinte și ruptă cu un deget pe crustă, pare să „sune”, atunci nu te îndoiești de calitatea sa înaltă. Gospodinele au primit, de asemenea, bătaia de a afla dacă plăcinta este gata cu ajutorul ... chibriturilor. Ei străpung crusta cu ei și scot. Dacă chibritul rămâne uscat, nu mai este nimic de făcut de plăcinta la cuptor.
- Piercing plăcinte în timpul coacerii, trebuie să o faceți din alte motive (și, desigur, nu cu chibrituri, ci cu furculițe). Asta dacă aveți umplutura „la suspiciune” că va rămâne mult în urma aluatului în ceea ce privește pregătirea. Mai ales este nevoie de un ochi și un ochi cu „darurile pădurii” care au intrat în tort, care au o piele puternică. Prin puncții, căldura va ajunge la umplere mult mai repede.
- Odată gătită, plăcinta (cu unele excepții) nu este îndepărtată imediat din cuptor. Pur și simplu oprește gazul sau curentul. Răcorindu-se în căldură, tortul se „coace”. Și unele plăcinte în modul de răcire sunt chiar distribuite în volum, "puff".
B.P. Brusilov - priceput culinar
|
