|
 În partea europeană a Rusiei, cel mai frecvent produs este pâinea. Ce este pâinea? Puteți da o mulțime de răspunsuri, în funcție de ce poziție este vizualizat acest produs.
Poetul E. Mezhelaitis a spus: „O pâine este o adevărată bucată de soare pe pământul meu”. Ei bine, poeților le este permis să vorbească la figurat. Dar de ce, brusc, un om de știință foarte serios KA Timiryazev, uitând de limbajul „pseud științific”, a scris nu mai puțin poetic: „O bucată de pâine bine coaptă este una dintre cele mai mari invenții ale minții umane”.
Și mai spun: „pâinea este muncă materializată”, „pâinea este capul tuturor”, „pâinea este un substantiv”, „pâinea este un simbol al muncii umane” ...
Desigur, următoarea definiție va fi, de asemenea, corectă: „Pâinea este principalul produs alimentar al populației din multe țări, obținut prin coacerea aluatului acru sau azim preparat special din grâu, secară sau porumb (și combinațiile lor sunt posibile)”. Acest citat provine dintr-un ghid de gătit. În cărțile medicale se spune: „Cu pâinea, o persoană primește carbohidrați, proteine, grăsimi, săruri minerale și vitamine”.
Și toate acestea sunt corecte și toate aceste definiții poetice și prozaice sunt exacte, importante, necesare. Căci pâinea și sarea (mai multe despre aceasta mai târziu) sunt întâmpinate dragilor oaspeți, pâinea și sarea sunt prezentate proaspeților căsătoriți înainte de începerea vieții lor independente, cu pâine, numai pâine, dar nu cu carne, lapte, peşte, și cu atât mai mult cu fructele și legumele, ele conectează bunăstarea și bogăția atât a unei familii individuale, cât și a întregului popor. „Tatăl pâinii” este aceeași frază stabilă în limba noastră rusă ca „mama Volga”.
 Rădăcinile unui asemenea respect, fără îndoială, ar trebui căutate în adâncurile epocilor hoare. Puteți fi siguri că, dacă pâinea a fost inventată la mijlocul secolului al XX-lea sau dacă acum 15.000 de ani, când, conform săpăturilor, a început utilizarea sa sistematică în alimente, abundența produselor nu numai în cantitate, ci și în ceea ce privește sortimentul ar corespunde modernului pentru care nu ar dobândi o semnificație atât de unică. Dar să nu ne plângem că acest lucru nu s-a întâmplat. Pâinea ne-a crescut și ne-a hrănit și o onorăm în mod meritat.
În cele mai vechi timpuri, pâinea era, de asemenea, considerată cel mai bun remediu vindecător pentru multe boli. În Asia și Grecia Antică, ei credeau că consumul de pâine veche este mai sănătos decât pâinea proaspăt coaptă. Și pentru durerea de stomac, de exemplu, au „prescris” un medicament foarte simplu - pentru a linge coaja învechită. Apropo, chiar și astăzi, cu unele tulburări gastro-intestinale, medicii prescriu un scurt refuz de a mânca, care este destul de similar cu linsul unei cruste.
Astăzi, potrivit experților culinari, nu mai puțin de 600 de tipuri de produse de panificație sunt coapte numai în fabrică și semi-fabrică. Mergeți la o brutărie obișnuită din oraș și puteți număra cu ușurință 30-40 de articole. La gătit, adăugați încă zece, unu și jumătate. Într-o cafenea sau restaurant - aceeași sumă. Și dacă țineți cont de pâinile coapte în Asia Centrală (lavash, churek asiatic), în Caucaz (focuri, trichtinuli, manauri, kukhtiani, valipuri), în Cehia, Slovacia, Polonia, Germania, România, Italia , Franța, Norvegia ...
Dar, pentru a obține pâine, trebuie să aveți cel puțin făină. Iar făina se transformă în bob, care a fost la moară. Pe scurt, acesta este un cereale bătut, din care „hainele” - scoicile - au fost scoase și din care „sufletul” - embrionul - a fost luat. Dar la fel ca orezul, în coajă și embrion se află valoarea principală a boabelor. Cu cât este mai mare gradul de făină, cu atât este mai bine purificată și măcinată, cu atât mai puține vitamine, proteine și alte substanțe biologic active conțin.
După cum puteți vedea, îmbunătățirea gustului „costă” făina cu aproape 3% proteine, pierderea a jumătate din grăsime, o scădere de 10 ori a conținutului de fibre și o reducere de 3 ori a sărurilor minerale.
 Dacă am vorbi despre ciuperci, semințe de mac (există un proverb - „Macul nu a născut de șapte ani, dar nu a fost foamea”), portocale sau merisoare, nimeni nu ar fi acordat atenție acestor pierderi. Dar concluzia este că aceasta este pâine, că acesta este un produs pe care îl consumăm regulat, 200-500 de grame zilnic și, în plus, pregătim diverse alte produse din făină - tăiței și tăiței, paste și coarne, clătite și găluște. .. Și apoi aceste procente se transformă în pierderi foarte semnificative. Desigur, nu este deloc necesar să se abandoneze complet produsele de cofetărie din făina „albă” sau să se coacă pâinea cu tărâțe. Dar trebuie să știi ...
Fără îndoială, se iau măsuri la scară națională pentru îmbunătățirea calității atât a făinii, cât și a pâinii. Astfel, făina de secară este îmbogățită cu vitaminele B2 și PP, iar făina de grâu, în plus, cu vitamina B1. Unele tipuri de pâine adaugă lapte praf (pâine proteică), grăsimi. Și este absolut imposibil să enumerăm ceea ce se adaugă chiflelor, prăjiturilor, zahelor etc. Este adevărat, anumite tipuri de produse de panificație sunt îmbunătățite fără a adăuga la făină, dar luând ceva de la ea. Deci, pentru pacienții cu diabet și obezitate se produce făină cu un conținut redus de carbohidrați.
Vorbind despre pâine, nu se poate trece în tăcere o astfel de variantă a acesteia sau, dacă doriți, o verigă de transformare ulterioară, ca un biscuit. Și mă refer la nu atât de multe gătituri pentru copii, dietetice, de lămâie, cafea etc., precum de secară Biscuiți de pâine gătite pe o foaie de copt în cuptor. Și astfel biscuitul să fie puțin prăjit.
Cei care s-au născut înainte de război au o atitudine specială față de pesmet. Dar chiar și acum, când există o mulțime de pâine și tot felul de chifle, încercați să prăjiți biscuiții pentru distracție. Ce fel de miros va trece prin apartament, cum vor fi copiii entuziasmați (nu știau războiul, au această emoție nu din cauza amintirilor, ci doar din cauza mirosului), cât de lacomi și cu plăcere vor mânca o bucată întreagă de pâine. Dar numai pâinea trebuie luată într-o matriță, o cărămidă. Și nu ars.
Deci, acesta este un biscuit. Aceasta nu este pâine veche uscată la temperatura camerei - studiile biochimice au confirmat diferențe semnificative între cele două. Stalizarea pâinii este un proces fizico-chimic complex asociat cu distrugerea coloizilor de amidon. Acest proces are loc chiar și în condiții de umiditate ridicată și depinde de vârsta pâinii, adică putem spune că pâinea învechită este pâinea veche, deși nu are întotdeauna timp să se usuce până în acest moment.
 Pâinea veche este mult mai prost absorbită de organism, valoarea sa nutritivă fiind redusă brusc. Spre deosebire de acesta, biscuiții nu numai că nu pierd valoare nutrițională, ci chiar o măresc, dobândind pe parcurs și proprietăți de vindecare. Cine nu știe că, în caz de diaree și alte tulburări intestinale, medicii recomandă ceaiul nu cu rulou sau pâine, ci cu pesmet. În absența poftei de mâncare și a unor tipuri de gastrită, în special la copii, fripturile de secară contribuie foarte mult la vindecare. În același timp, desigur, factorul că există foarte puțină apă în scoarță și atunci când o mestecați, saliva este eliberată din abundență. În salivă, nu? după cum știți, conține unele substanțe bactericide (care ucid microbii) și enzime care descompun produsele alimentare. În plus, stomacul reacționează la secreția de salivă, care începe, de asemenea, să producă intens sucuri digestive. Cu toate acestea, este imposibil să presupunem că este doar o problemă de iritare a membranei mucoase cu pâine deshidratată, deoarece reacții salivare și sokogonice similare apar ca răspuns la mulți alți stimuli (de exemplu, amărăciune), dar este un biscuit care este încă recomandat.
Desigur, nici unul dintre cei mai parfumați și mai drăguți pisici nu poate înlocui pâinea (da, acest lucru nu este necesar, cu excepția unor situații extraordinare), dar nu ar trebui să uitați complet de ele, nu ar trebui să le ignorați.
Un consum atât de frecvent, sau mai bine zis, constant de produse din pâine și făină le impune cereri foarte mari, nu numai în ceea ce privește conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați, ci și în ceea ce privește conținutul de săruri minerale. Și înainte de a lua în considerare mai detaliat aspectele negative care apar în acest caz, să ne amintim ce sunt sărurile minerale și ce rol joacă în organism.
Vladislavski V. - Despre mâncarea ta, omule
|
