|
 Secara s-a bucurat întotdeauna de o atenție deosebită în rândul poeților din Europa. Când au avut nevoie să-i ascundă pe iubiți de ochii curioși, i-au trimis în câmpul de secară.
Să ascultăm clasicul poeziei engleze de Robert Burns:
Dacă cineva a sunat pe cineva
Prin secară groasă
Și cineva a îmbrățișat pe cineva, -
Ce vei lua de la el?
Și ce îngrijorare pentru noi,
Dacă la graniță
Sărut cu cineva pe cineva
Seara în secară!
Nu vi se pare ciudat că s-au sărutat în secară și nu în alte culturi - nu în grâu și nu în ovăz? Aceasta nu este o coincidență. Burns este un observator dornic. Știa bine că secara protejează în mod fiabil de ochii curioși, deoarece este mare! Clasicul nostru N. Nekrasov confirmă acest lucru:
Îndreptați-vă, secară mare,
Păstrează secretul sacru!
Este vorba și despre îndrăgostiți. Și din nou se subliniază: „secară înaltă”.
Și aici apare întrebarea: de ce a avut țăranul din Rusia și insulele britanice să crească secară? La urma urmei, o plantă înaltă se așează mai ușor, ceea ce, din punctul de vedere al unui fermier, este un semn nedorit. Și dacă țăranii, un popor practic, au păstrat secara cu tijă lungă și nu au încercat să selecteze soiuri cu tijă scurtă, înseamnă că au avut motive întemeiate pentru aceasta.
Aceste motive sunt controlul buruienilor. Țăranii știau foarte bine că este întunecat în secară deasă și înaltă, ca într-o pădure de pădure, iar buruienile nu se pot rădăcini acolo. Secara a fost chiar semănată special acolo unde era necesar să strivim buruienile. Erbicide apoi nu a existat nici o urmă și au ieșit din situație cu mijloace mai simple și mai sigure.
Cu toate acestea, secara în creștere este jumătate din luptă. Nu este ușor să-l folosiți cu pricepere. Chiar și coacerea pâinii de secară este o știință întreagă. O altă amantă va începe un aluat de drojdie - și nimic nu va ieși din el. Există puțină gluten în făina de secară, iar aluatul nu va crește. El nu are nevoie de drojdie, ci de drojdie. Dar, chiar dacă aveți aluatul, trebuie totuși să cunoașteți tot felul de subtilități, să aveți experiență și intuiție.
Mari iubitori de pâine de secară, finlandezii poartă pâini de secară de mulți ani când s-au întors dintr-o călătorie turistică în Moscova... Nu și-au putut obține propria pâine în Finlanda. Să mergem să studiem cu noi. Dar chiar și atunci, brutarii noștri ruși au trebuit să meargă la Finlandasă stabilească producția de pâine neagră acolo.
Este remarcabil faptul că nu știau cum să coacă pâine bună de secară înainte în Sankt Petersburg. Prin urmare, a fost dus la curtea regală din Moscova. Faimosul brutar A. Filippov era acolo. Știa multe secrete de pâine. Și a spus în glumă că pâinea de secară nu funcționează la Sankt Petersburg, deoarece apa Neva nu este potrivită pentru aceasta!
Acest produs este dificil și pentru britanici. Și, prin urmare, este scump acolo. Iată ce a spus academicianul nostru biochimist A. Oparin despre acest lucru. A venit la convenția de la Londra. Oamenii de știință adunați au promis că îi vor trata cu „pâine pentru bogați”. S-a dovedit a fi o secară obișnuită.
Este adevărat, gusturile oamenilor diferă. Clasicul roman Pliniu cel Bătrân a dezaprobat pâinea neagră: „Aceasta este o adevărată durere pentru stomac!” Nu știu de ce a spus asta. Poate în acele timpuri străvechi, la începutul erei noastre, mâncau prea multă pâine neagră la Roma? Sau poate că a fost un aluat rău sau deloc?
Cu toate acestea, nici astăzi secara nu aduce beneficii tuturor ființelor vii. Crescătorii de păsări de curte, de exemplu, sunt foarte atenți la astfel de cereale. Amidonul de secară se umflă în stomac. Dacă îi dai suficient puiilor, necazurile sunt inevitabile.
Se spune un astfel de caz. Puii unui țăran erau în mod constant bolnavi și au murit. A venit anul în care secara a eșuat. Am avut suficient doar pentru mine, iar puii nu au obținut boabe. Bietul om a mers la o mănăstire din apropiere și a cerșit acolo pentru o pungă de secară împrumutată.
El a distribuit cerealele în așa fel încât în fiecare zi le-a dat secțiilor sale doar câteva mână.
Spre surprinderea sa, țăranul a văzut că, pe o rație pe jumătate înfometată, găinile se simțeau mai bine și niciunul dintre ei nu a murit. Anul următor a fost, de asemenea, nereușit, iar el a mers din nou la mănăstire. Călugării i-au împrumutat din nou produse. Și din nou puii erau sănătoși. Apoi a venit un an cu o recoltă abundentă, dar de această dată țăranul a împrumutat sacul tradițional. Din curiozitate. Când a venit să ramburseze datoria, i-a întrebat pe călugări ce fel de cereale i s-au dat;
- Cel pe care ni l-ai întors, - au răspuns ei.
Răspunsul la această poveste este simplu. Puii se îmbolnăvesc dacă sunt hrăniți cu boabe de secară proaspete, recoltate. Sau dă-i prea mult.
Zootehnicienii sunt acum bine conștienți: cerealele pot fi adăugate la furaje doar la trei luni după recoltare. Mai bine, dacă te culci mai mult. Dar nici vechiul, bine purtat, nu ar trebui să i se ofere mai mult de o douăzecime din întreaga masă.
Probabil că toate aceste înțelepciuni ale lui Pliniu cel Bătrân nu erau cunoscute. Îi cunoaștem și când mâncăm pâine de secară, observăm măsura. Și nu simțim niciun rău. Dimpotrivă, felia neagră parfumată este foarte sănătoasă. Medical News din Londra a raportat recent că boala coronariană este mult mai puțin frecventă la persoanele care mănâncă paine neagra... Și asta pentru că conține de două ori mai mult potasiu decât albul, de trei ori mai mult magneziu și 30% mai mult fier.
A. Smirnov. Blaturi și rădăcini
|
