De ce cred medicii că orezul alb este rău pentru dvs.

În ceea ce privește nutriția, orezul alb are mult mai puțină valoare decât cea mai apropiată rudă, orezul brun. Orezul alb se digeră rapid, se transformă rapid în zahăr și se simte plin pentru o perioadă scurtă de timp. Orezul brun este procesat lent și creează astfel un flux constant de energie necesară mușchilor.

Orezul alb este un carbohidrat rapid care se găsește în pâinea albă, prăjiturile cu făină și majoritatea cerealelor pentru micul dejun. Este mai puțin hrănitor decât cerealele integrale, iar Roxanne B., medic din Cleveland Clinic și director al propriului centru de wellness, numește orezul alb „carbohidrat gol”, deoarece este practic lipsit de orice valoare nutritivă.

În Grocery: The Buying and Selling of Food in America, Sakol i-a spus autorului și bucătarului-șef Michael Roelman că preocupările sale nutriționale cele mai mari sunt aceste „carbohidrați goi”. Cu orezul, acestea pot fi ușor evitate prin înlocuirea maro cu alb. Dar carbohidrații insidioși se ascund în multe alte alimente: granola, produse de patiserie, pizza și paste.

Alimentele bogate în carbohidrați rapid au fost legate de creșterea în greutate și obezitate. Rezultatele a 50 de studii legate de dietă și creșterea în greutate, publicate în revista Food and Nutrition Research, au arătat că, cu cât consumă mai multe cereale procesate (cum ar fi pâine albă sau orez), cu atât crește mai mult în greutate până la sfârșitul studiului . În schimb, cu cât mai multe cereale integrale din dietă (de exemplu, pâine integrală de grâu sau orez brun), cu atât greutatea subiectului este mai mică.

Glucidele rapide sunt fabricate din aceleași boabe ca și omologii lor din cereale integrale. Cu toate acestea, la uzină, producătorii de alimente îndepărtează cojile hrănitoare, bogate în fibre. Drept urmare, cerealele rafinate conțin mai puține proteine, fibre și vitamine decât cerealele integrale.
Kara Anselmo, nutriționist și medic la Centrul pentru Cancer din New York, spune că o altă problemă cu carbohidrații rapizi este că pot fi consumate cu ușurință prea mult.

„Este cu siguranță cel mai ușor să exagerați cu băuturi, carbohidrați rapizi și alimente cu adaos de zahăr - acestea sunt alimentele pe care le consumăm deseori fără control”, spune ea.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că toți carbohidrații sunt răi. În loc să interzică clienților să mănânce pâine și orez, Anselmo recomandă înlocuirea acestora cu alternative mai sănătoase, cum ar fi pâinea integrală și orezul brun.

„Oamenii trebuie să înțeleagă care carbohidrați sunt nutritivi”, spune Sakol Rulmanu. Acestea includ fructe, legume și multe fasole, despre care Sakol spune că conțin „fibre” care încetinește conversia lor în zahăr.

Unele cercetări recente sugerează că cele mai bune diete se bazează pe cereale integrale, legume și carne slabă. S.U.A. News & World Report a analizat cele mai bune diete și a descris dietele pe bază de plante care se bazează pe cereale integrale și legume ca fiind „excelente pentru mediu, sănătatea inimii, menținerea greutății și sănătatea generală”.

Dacă doriți să faceți modificări dietetice simple pentru a vă îmbunătăți sănătatea, încercați să începeți cu carbohidrații.

Kordopolova M. Yu.