Brânză de mascarpone de casă

Brânză de mascarpone de casă

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Ingrediente
Comercializează smântână groasă	borcan 500 ml
Suc de lămâie - 1/2 o lămâie mică.

Metoda de gătit

• Strângeți sucul de lămâie. puțină lămâie este suficient, altfel brânza va avea un pic de acrișor.
• Se toarnă crema într-o oală, se pune pe foc (nu este tare!), Se încălzește la o temperatură de 85-90 * C, dar nu se fierbe.
• Adăugați treptat suc de lămâie, amestecați, lăsați smântâna să fiarbă aproximativ 10 minute, dar pentru a nu fierbe, ci doar pentru a „șopti” încet. amestecați constant.
• Scoateți oala de pe foc, lăsați amestecul să se răcească, puneți-l la frigider timp de 10-12 ore până se îngroașă și se coace.
• 
• 
• 

Notă

Destul de curând și întâmplător am văzut această metodă de preparare a brânzei mascarpone pe internet, iar apoi am dat peste o rețetă din cartea „Salsa din pere în mascarpone”, iar lăptătoarea a adus cremă de acasă - nu am avut altă opțiune, am avut pentru a pune urgent totul laolaltă!

Dintr-un borcan de 500 ml. crema de piață grea se dovedește a fi aproximativ 360 de grame de brânză mascarpone, albă, groasă și foarte gustoasă!

Brânza se dovedește imediat puternic îngroșată și se pretează la tăiere și prelucrare.

Dacă brânza se dovedește a fi mai moale sau apoasă (în funcție de calitatea cremei), atunci masa brânzei trebuie transferată într-o sită de pe pânză de brânză, astfel încât lichidul în exces (zer) să se desprindă, acest lucru va dura încă 10-12 ore.

Pe viitor, am folosit această brânză pentru prepararea deserturilor, și pentru crema de mascarpone, despre care voi discuta într-o altă rețetă.

16 aprilie 2011.

Astăzi m-am uitat special la ambalajul brânzei Mascarpone din supermarket.

Ingrediente: smântână, acid citric, conținut de grăsime în reziduul uscat 80%, costul unui borcan cântărind 150 de grame este de la 160 la 250 de ruble.

În principiu, cu metoda de gătit acasă, am obținut un borcan cu brânză gata, cântărind 360 de grame pentru 200 de ruble (costul smântânii), cu excepția costului unei jumătăți de lămâie))), iar conținutul de grăsime al smântânii de casă este de asemenea, ridicat.

Gatiti cu placere si pofta buna!


Salsa de pere și prune în cremă de mascarpone (Administrator)



Lapte: lapte, iaurt, brânză de vaci, brânză, unt

Îmi place mascarpone. Pot mânca doar cu o lingură Doar o infecție costisitoare.
Vreau să încerc rețeta ta. Dar întrebarea este în crema de casă (((Interesant - puteți crea acest lucru din grăsimea din magazin?)

[Administrator]

Administrator, adică nu este nevoie să strecoară serul? Doar în frigider și gata pentru dimineață?

[Administrator]

Administrator, adică nu este nevoie să strecoară serul? Doar în frigider și gata pentru dimineață?

Deci crema de piață este groasă, lingura merită! Și lămâia funcționează ca un agent de îngroșare!

Conform circumstanțelor, atunci, dacă crema este subțire, masa este subțire, atunci va fi posibilă aruncarea înapoi pe tifon, strecurați excesul

[zbyrana]

Acum este clar! Pentru că deseori scot eu însumi crema din lapte de casă, luăm abur, iar dimineața crema este gata. O lingură nu merită, deși pot scoate aproape 400 ml de smântână dintr-un borcan de 3 litri. De obicei le pun pe smântână, se dovedește a fi o casă excelentă, așa cum spunem noi zbyrana, adică smântână colectată.

[a uita]

Cred, a uita crema nu va deveni groasă, este necesar să luați cele care au trecut prin separator.

Dacă o degajați singură, atunci va fi smântână lichidă. Laptele le conduce cu un separator, le apără, de aceea sunt groase.

Poate va trebui să-mi întreb silențiosul despre crema separatoare.

Puteți folosi smântâna satului? Sau se va înfășura?

De ce nu?

Am făcut din sat! Vaca mea locuiește lângă Moscova, laptele natural de vacă dă în fiecare zi chiar

multumesc mult Admin, pentru reteta ... o caut de atata timp ... si din anumite motive am dat peste migdale macinate cu zahar ...
Am văzut deseori în programele culinare că se folosește, mai ales în deserturi ... M-am uitat în Liban, nu l-am găsit ... Știu că elita Moscovei îl iubește foarte mult și este un lucru scump !!! și este atât de ușor să pregătiți și să aveți tot ce aveți nevoie, nici măcar nu trebuie să cumpărați !!! toată vara am transferat crema pe înghețată acum pe mascarpone ...
crema trebuie sa fie proaspata, nu acra nu?
și dacă îl folosești așa, atunci cu ce? sau pentru ce mai este? acest lucru este nou pentru mine și încă nu l-am încercat ... și copiii îl pot folosi? și spune-mi în ce rețete l-ai folosit (dă-mi linkuri) te rog?
în avans, vă mulțumesc foarte mult

crema trebuie sa fie proaspata, nu acra nu?
și dacă îl folosești așa, atunci cu ce? sau pentru ce mai este? acest lucru este nou pentru mine și încă nu l-am încercat ... și copiii îl pot folosi? și spune-mi în ce rețete l-ai folosit (dă-mi linkuri) te rog?
în avans, vă mulțumesc foarte mult

Desigur, crema ar trebui să fie proaspătă, bine, să nu fie în întregime posibilă proaspătă, dar de înaltă calitate, nu acră (aceasta este smântână). Crema de piață grea, lingură în ea!

Cum se folosește?
Încercați această rețetă a mea 🔗, foarte gustos!
Și pe forum există rețete folosind brânză mascarpone, faceți o interogare de căutare, există destule rețete

Gătește pentru sănătate

[Administrator]

Administrator-Tanyusha, am înțeles corect, ai folosit această rețetă pentru a face mascarpone din smântână?
Am smântână de magazin, 30% ... riscați sau ...? Îmi amintesc despre risc și șampanie ...

[Inna]

Îmi amintesc despre risc și șampanie ...

În! De aici trebuie să începeți și să vă amintiți

Inna, din smântână nu! Doar din cremă grea de casă!
De ce ar putea eșua crema? Poate pentru că smântâna este deja un produs lactat fermentat? Și nu pare să funcționeze pentru a încălzi smântâna la 85 *, poate merge în fulgi.
Și crema este proaspătă, poate fi încălzită și acidul citric îngroșează crema, dar nu o curbează.

Inna, dar aceasta este logica mea de a explica ce și cât

merita sa incerci sa o faci intr-o aragaz pentru lapte ?? Cred că este convenabil să păstrezi temperatura acolo, ce spui?

Puteți încerca peste tot și puteți analiza rezultatul

Dar procesul este atât de rapid, încălziți doar smântâna!, Care va fi mai rapidă într-o oală pe aragaz (puneți o sondă de temperatură pentru control și urmăriți temperatura)

[Administrator]

Administrator, - Tatiana, cât timp este depozitată această brânză?

[Administrator]

Administrator, - Tatiana, cât timp este depozitată această brânză?

Ca orice mascarpone, nu va fi depozitat mult timp - este proaspăt, nedospită și fără conservanți. Poate va sta la frigider o săptămână, nu l-am păstrat mult timp, nu era nevoie. De asemenea, brânza de depozitare nu este depozitată mult timp.

Confirm, este foarte gustos! A făcut ceva similar pentru Tiramisu. Numai crema a fost cumpărată de la magazin și a trebuit să o strecor printr-un șervețel de in.

Tatyana, iar dacă iei crema, care pentru biciuire - sunt proaspete și grase, pot face un mascarpone?

Tatyana, iar dacă iei crema, care pentru biciuire - sunt proaspete și grase, pot face un mascarpone?

Smântâna pentru bătut conține conservanți și diferite mijloace pentru crearea și facilitarea bătutului de smântână - de aceea arată „groase” și sunt folosite în cofetărie pentru creme și decorarea deserturilor, își păstrează forma. Crema normală cumpărată din magazin nu este niciodată groasă ca smântâna.
Crema cu adevărat grea se bazează doar pe piață, există cremă degresată.

Este clar că înseamnă că este, de asemenea, inutil să luați cremă cumpărată din magazin cu 25-30% din cauza conservanților. Este păcat că nu am o lactată de încredere pe care o cunosc și mi-e teamă să iau ceva de la oricine de pe piață. Sau este posibil? Rețeta spune că smântâna fierbe puțin „audibil”, deci este încă supusă unui tratament termic de încredere?

și de la oricine din piață, se teme să ia ceva. Sau este posibil? Rețeta spune că smântâna fierbe puțin „audibil”, deci este încă supusă unui tratament termic de încredere?

Crema nu este supusă unui „tratament termic de încredere”, ci se fierbe puțin până se îngroașă și, conform tehnologiei, trebuie să fie fierbinte pentru a prepara o lămâie.

Credeți că crema cu conservanți din magazin este mai bună și mai sigură? Sunt „de înaltă calitate” doar datorită faptului că au umplut antibiotice și conservanți acolo deasupra acoperișului! De ce laptele - smântâna - smântâna este depozitată în frigider luni întregi fără ea și nu se strică? Nu mă crede - am verificat-o și eu! Chiar și undeva există o fotografie pe forum. Și ești sigur că acele antibiotice care sunt umplute cu produse lactate sunt exact ceea ce ai nevoie pentru corpul tău?

Produsele lactate normale pot fi consumate în siguranță de sub vacă - a fost verificat și, cu excepția beneficiului, nu va fi nimic
Și credeți că inscripția de pe eticheta sticlei (sacului) „din lapte standardizat sau reconstituit” corespunde calității laptelui? Atunci să ne dăm seama ce este laptele normalizat sau reconstituit și produsele din acesta. Nu cumpăr niciodată lapte din acest lapte!

Puteți verifica întotdeauna laptele de pe piață! Pentru a face acest lucru, cereți-i certificate veterinare pentru lapte și vacă. Astfel de certificate ar trebui să fie obligatorii pentru o femeie de lapte și, mai mult, pentru fiecare zi de vânzare a laptelui !!!! și nu cu o lună sau un an înainte. Înainte de a pleca pe piață, laptele primesc astfel de certificate de la medicul veterinar, iau documente pentru vacă și lapte din muls pentru analize acolo.
Și poți lua un pic de tăcere de la fiecare lactată pentru o probă și să înțelegi ce calitate și gustul laptelui este mai potrivit pentru tine personal. Și apoi „lipiți-vă” de aft și fii prieten cu ea constant.
De exemplu, exact așa îmi aleg pentru mine o lactată, un măcelar pe piață și chiar un legumicultor constant, care nu mă înșeală niciodată - deoarece poate fi o înșelăciune o singură dată, atunci nu mă voi mai întoarce la ele - și cine va fi mai rău de la asta?

Ei bine, pur și simplu mă porniți cu discuțiile despre calitate - acest lucru este cel mai probabil din necunoașterea a ceea ce pot și ar trebui să fie produsele de calitate.
Să învățăm să înțelegem

Ei bine, pur și simplu mă porniți cu discuțiile despre calitate - acest lucru este cel mai probabil din necunoașterea a ceea ce pot și ar trebui să fie produsele de calitate.

Dar nu, Tatyana, nu m-ai înțeles în mod corect sau nu am putut exprima mai exact la ce mă refer. Nu-mi fac iluzii cu privire la compoziția laptelui de sub vacă și a laptelui din ambalajele magazinelor și, bineînțeles, înțeleg perfect că laptele normalizat nu poate fi mai bun decât laptele din ugerul vacii ei din punct de vedere al compoziției sale, mai ales dacă vaca este sănătoasă și îngrijită de o gospodină curată ... M-am referit la lipsa de încredere în prospețimea produsului finit pus pe tejghea de piață, fiabilitatea curățeniei vaselor și a mâinilor vânzătorului. Asta e tot. De aceea am scris despre tratamentul termic al cremei. Am o atitudine destul de părtinitoare față de produsele pe care le cumpărăm din mâinile noastre și le folosim fără prelucrare - nu puteți spăla, turnați cu apă clocotită, curățați coaja, coajă, fierbeți, prăjiți ... Smântână, smântână, brânză de vaci, unt sunt produse din această serie, în care fără Atunci când sunt depozitate corect, bacteriile se înmulțesc rapid. Desigur, în magazine, Dumnezeu știe ce se întâmplă uneori, dar există cel puțin un fel de control la lactate în timpul producției și ambalării în recipiente individuale și de mulți ani iau astfel de produse doar în ambalaje individuale, nu voi lua niciodată smântână în vrac, brânză de vaci, știu doar cum uneori vânzătorii „fără scrupule” direct din departamente se ocupă de astfel de produse. Prin natura muncii mele, a trebuit să văd ce se întâmplă uneori pe "cealaltă parte a tejghelei", care nu este destinat ochilor cumpărătorilor. Am vrut să spun același lucru atunci când am spus că regret că nu am un familiar, bine dovedit mulțumitoare, și cumva nu, am văzut astfel de oameni să-și vândă propriul lapte pe piață, de regulă, este un intermediar care s-a angajat să vândă lapte „de sat”, brânză de vaci ... Ei bine, simt intuitiv că ceva nu este în regulă.
Am întrebat despre frișcă, adică conținutul de grăsime de acolo ar putea fi adecvat și, cumva, la momentul punerii întrebării, nu mi-am amintit că existau cu adevărat aditivi inutili etc.
Și cu siguranță voi încerca rețeta, întrucât crema este fiartă (ar fi trebuit să citesc metoda de gătit cu atenție pentru prima dată!), Așa că puteți lua o astfel de cremă pe piață dacă le găsesc pe piețele noastre. Am văzut smântână, brânză de vaci, dar smântâna nu s-a întâlnit nici măcar o dată.

Și voi încerca cu siguranță rețeta, întrucât crema este fiartă, înseamnă că puteți lua o astfel de cremă pe piață dacă o pot găsi pe piețele noastre. Am văzut smântână, brânză de vaci, dar smântâna nu s-a întâlnit nici măcar o dată.

Pentru sănătatea ta! PRIETENIE MONDIALĂ!

Trebuie să întrebați vânzătorii despre smântână, sunt foarte asemănătoare cu smântâna din borcane, există frați gemeni. Sau cereți să comandați, laptele nu scoate întotdeauna de vânzare smântână gata preparată

[Administrator]

Administrator, Tatiana, multumesc pentru reteta! Totul a funcționat grozav! Am lăsat special puțină cremă pe margine, așa că gustul lor s-a schimbat astăzi (oțel foarte dezgustător), iar „mascarpone” are un gust delicat și plăcut. Mulțumesc!

[Natasha]

Natasha, pentru sănătatea ta! Acum mascarpone-ul dvs. va fi înregistrat acasă, trebuie să-l gătiți singur
Mă bucur să știu că vă place cu gustul

Spune-mi - cantitatea specificată de suc de lămâie este cât de mult în linguri?
Am făcut-o de două ori ... prima dată am aruncat-o - pentru că era atât de acru încât nu era posibil să mănânci. A doua oară am tăiat o bucată rotundă ca și cum ar fi ceai - și totuși s-a dovedit prea acru ...
Sau se presupune că mascapona este acră? Îi dăm naștere în magazin, așa că are gust dulce ...
Poate nu înțeleg?

Lămâie: Suc de lămâie - 1/2 o lămâie mică.

Cât de mult suc se va obține din 1/2 dintr-o lămâie mică - atât de mult se va dovedi - nu am măsurat în linguri.
Gustul este destul de normal și nu acru.

Borcan de cremă gros 500 ml crema este foarte groasa, naturala, lingura este in borcan.
Cu ce ​​fel de cremă ți-ai făcut brânza? Dacă provine dintr-un magazin, atunci ei au mulți aditivi diferiți, inclusiv acrarea - poate că acest aditiv a influențat coagularea cremei.

Verificați câtă cremă folosiți pentru a lucra?
Sau aveți o reacție foarte specifică la sucul de lămâie

Am cremă de sat, cremă de fermieri - 40% (fermierii au obiceiul de a veni la noi din sudul regiunii Tiumen și de a transporta lapte). Nu pot spune nimic despre aditivi ... ei spun că nu este nevoie să adăugați nimic la o astfel de cremă - din cauza conținutului de grăsimi, pot fi păstrate fără conservanți timp de două săptămâni în frigider și este indicată doar crema. în compoziție.
Există o lingură în ele ... și este exact așa, în ceea ce privește densitatea ca untul din frigider ... procesul de extragere a smântânii dintr-o cutie este o altă activitate - trebuie să o încălziți ușor astfel încât devine din nou lichid și se revarsă. Sunt aduse în lichid, iar într-o zi în frigider se îngroașă.

Cremă 400 500 ml + suc dintr-o cană de lămâie de 5 mm grosime. Rezultatul este așa:

Acum am început să mă amestec - sub fundul brânzei era cam o lingură de lapte ...
Voi încerca să-l digerez acum? Rețete văzute cu smântână ... încercați să adăugați pentru a îndepărta acidul și stoarceți?

Da, crema de aici este atât de groasă și de grasă încât nu este nevoie să o amestecați!
În ceea ce mă privește, aș evapora pur și simplu crema la foc mic pentru a îndepărta excesul de lichid și se va îngroșa de la sine.
Știu asta când smântâna de piață a fost preparată într-un aragaz lent pentru baterea untului

În ceea ce mă privește, aș evapora doar crema la foc mic

L-am pus într-o aragaz pentru lapte pe un abur ... seara vom vedea rezultatul
Multumesc pentru sfat.

Deci, domnule ... m-am evaporat în jumătate de oră, l-am pus la răcit, după 20 de minute (încă cald) am obținut următoarea consistență:
🔗
Picăturile atârnă și nu cad, pe brânza însăși din picături există tuberculi ... în 2-3 minute totul se va egaliza.
Va sta încă o oră în frigider până mâine dimineață.

În general, al meu nu mi-a plăcut ... foarte, foarte gras ... se pare că mănânci unt cu gust de lămâie și brânză ... dar pe Maskapone care magazinul lor nu arată deloc ...
Va trebui să cumpăr smântână obișnuită ...% 20 grăsime ...
Poate când voi încerca ... și o voi trimite la cookie-uri în loc de unt ... va fi lămâie

Ei bine ... nu pot răspunde la nimic

Gătesc pe gustul meu, nu acru sau dulce. Această cremă de brânză este baza pentru alte feluri de mâncare, de exemplu 🔗

În general, al meu nu mi-a plăcut ... foarte, foarte gras ... se pare că mănânci unt cu gust de lămâie și brânză ... dar pe Maskapone care magazinul lor nu arată deloc ...
Va trebui să cumpăr smântână obișnuită ...% 20 grăsime ...
Poate când voi încerca ... și o voi trimite la cookie-uri în loc de unt ... va fi lămâie

Nu scrieți despre procesul de îngroșare ... dimineața masa s-a îngroșat până la un unt moale? Sau cum?

[DenRassk]

DenRassk, Am adăugat zahăr când mi s-a părut că smântâna am primit-o. A doua zi gustul m-a dezamăgit puțin, dar două zile mai târziu, când brânza era coaptă, totul a fost super! Acum am început să fierb toată crema de pe piață. Se dovedește mult mai gustos decât fără tratament termic.

dimineața masa s-a îngroșat până la un unt moale?

Da, s-a dovedit a fi o masă moale ca untul moale ... poate a meritat să o lăsăm să se coacă într-un loc răcoros și să nu o înfigem în frigider?
Inițial s-a dovedit ca în fotografia autorului, după adăugare. fierbere - a devenit mai groasă ...

Acum am început să fierb toată crema de pe piață.

Pot să o fierb și prima dată data viitoare ...?
Pe lângă gustul de grăsime acră, a existat și un retrogust ușor amar ...
În general, nu știu încă ... poate puțin mai târziu voi încerca din nou ... cum voi cheltui ceea ce am gătit deja și voi face

Crema nu foarte proaspătă are un gust amar. Am avut noroc, lactatoarea s-a dovedit a fi o doamnă cinstită și aduce literalmente smântână de sub vacă. Fierb într-o aragaz pentru lapte. Foarte mulțumit de rezultat

[în luna mai]

Pe lângă gustul de grăsime acră, a existat și un retrogust ușor amar ...

Este posibil să verificați calitatea cremei crude? Crema proaspătă nu va fi niciodată foarte groasă, este la fel de groasă ca smântâna de grosime medie, chiar puțin mai subțire - și se îngroașă complet în 1-2 zile, apoi puteți pune o lingură în ea. Gustul smântânii proaspete este complet neutru, cu o ușoară notă acră, gustul lăptos al smântânii proaspete.

Verificați crema, poate este răsfățată cu ceva, de exemplu.

Am gustat gustul amar de lapte și smântână o singură dată, în luna maicând vacile merg la pășune hrănindu-se cu iarbă proaspătă, iar înflorirea unor ierburi dă amărăciune laptelui. Și laptele acesta se strică foarte repede.

Îmi pare rău că nu am sovm pe subiect, dar totuși. Am deschis un borcan cu Marsapone cumpărat și are un gust amar. Poate fi folosit cumva, în produse de patiserie, chifle, pâine? Sau aruncați-l?

Îmi pare rău că nu am sovm pe subiect, dar totuși. Am deschis un borcan cu Marsapone cumpărat și are un gust amar. Poate fi folosit cumva, în produse de patiserie, chifle, pâine? Sau aruncați-l?

Verificați data de pe pachet, data de expirare.
Brânza poate fi utilizată cu ușurință în aluat, pâine, clătite, clătite și alte produse de patiserie, astfel încât să fie tratate termic.

Am avut noroc ... literalmente aduce cremă de sub vacă

Ne aduc 1600 km în pahare de 500 ml închise ermetic, dacă credeți că data stoarsă pe capac (și încă nu mai este nimic de crezut), atunci erau 2 zile de la momentul ambalării + 1 zi acasă.

și se îngroașă complet în 1-2 zile

Așa că le-am avut și mi s-au îngroșat complet atât de mult încât cu greu am împins o lingură ... ei bine, practic unt.

Este posibil să verificați calitatea cremei crude?

Mă tem doar de gust înainte de utilizare.
Data viitoare o voi face - voi scrie despre rezultate.
Va multumim pentru participare.

Verific întotdeauna termenul limită la cumpărare. Este aproape un obicei profesional. Ambalajul este intact, nu este deformat. Nu pot arunca produsele, încerc să le folosesc cel puțin cumva întotdeauna (cu excepția întârzierilor). Probabil o voi încerca în chifle. Mulțumesc.

Bună seara, Tatiana. Astăzi am decis să fac un mascarpone din casă. cremă ...Am făcut totul ca în rețetă. S-a încălzit crema la 82 de grade, a adăugat suc de lămâie, a fiert-o pe mică. se încălzește, amestecând cu un tel. L-am răcit și l-am trimis la frigider ... Nu știu, dar mi se pare că amestecul este foarte lichid ... Așa ar trebui să fie? Sau ar trebui să existe o densitate imediat.

O zi buna!

În rețeta mea așa:
Se toarnă crema într-o oală, se pune pe foc (nu este tare!), Se încălzește până la temperatura de 85-90 * C, dar nu se fierbe.
Adăugați treptat suc de lămâie, amestecați, lăsați smântâna să fiarbă aproximativ 10 minute, dar pentru a nu fierbe, ci doar pentru a „șopti” încet. amestecați constant.
Scoatem oala de pe foc, lasam amestecul sa se raceasca, o dam la frigider pentru 10-12 ore pana se ingroasa si se coace.

Într-o stare caldă, amestecul va fi lichid, de la căldură.
Puneți la rece, masa se va îngroșa și va deveni densă - așa ar trebui să fie, dar începe să se îngroașe imediat, atunci când este combinată cu lămâie.

Mulțumesc ... Cremă de fermă ... probabil că ceva nu este în regulă cu ei ... Nu am început să mă îngroșez imediat ... deși fac cremă din ele și este întotdeauna minunată ... Voi încerca din alții ..

Marcează-l !!! Și cum mi-a fost dor

Marcează-l !!! Și cum mi-a fost dor

Eeeeeh ... Trebuie să ajung din urmă

Îl voi duce la marcajele dvs. Acum mai rămâne puțin de făcut - să mergeți dimineața la piață pentru cremă de casă. Cum să vă faceți ??? somnoros i ..

Pentru sănătatea ta! Este foarte gustos și de casă


Salsa de pere și prune în cremă de mascarpone (Administrator)