Piatra (farfurie) pentru coacerea pâinii

Aș putea întreba: am nevoie de o piatră (și este posibil, pentru a economisi bani, să o înlocuiesc cu un strat de sare grosieră?) Dacă coac pâinea exclusiv într-o matriță (comand forme de aluminiu cu o cărămidă, dar deocamdata ma coc in pahar), pentru ca mi se potriveste forma unei caramizi pentru felierea painii?!
Întreb pentru că coac pâinea punând-o într-un cuptor rece și se încălzește odată cu ea (primele 10-15 minute cu abur). Așa au învățat să coacă în uniformă. Dar pâinea rotundă, fără o formă, la fel, a fost învățată să coacă pe o piatră și să o pună imediat pe una preîncălzită ...
Cred doar că piatra (sare ...) îmi va încălzi matrițele din aluminiu cu o calitate mai bună ... Dar este posibil să punem matrițe pe o piatră rece (sare) și să le încălzim împreună - probabil că nu va avea sens. .. Și poți pune matrițe pe unul încălzit - poți, este? Va afecta acest lucru produsele coapte?
Într-un cuvânt, vreau, dar de ce nu știu ...
Spune-mi!

Aș putea întreba: am nevoie de o piatră (și este posibil, pentru a economisi bani, să o înlocuiesc cu un strat de sare grosieră?) Dacă coac pâinea exclusiv într-o matriță (comand forme de aluminiu cu o cărămidă, dar deocamdata ma coc in pahar), pentru ca mi se potriveste forma unei caramizi pentru felierea painii?!

Nu e necesar

Dar este posibil să puneți matrițe pe o piatră rece (sare) și să le încălziți împreună - probabil că nu va avea sens ...

Piatra este încălzită și aluatul este întins pe fierbinte

Într-un cuvânt, vreau, dar de ce nu știu ...

Este prea scump pentru a-l dori doar. Și în timp, unele pietre au izbucnit.
Chiar vrei? Achiziționați țiglă sau țiglă. Este posibil să nu vă placă produsele de panificație.

Acum am o tigaie din fontă de 50 cm care o înlocuiește.

[Alinenokk]

am nevoie de o piatră (și pot, pentru a economisi bani, să o înlocuiesc cu un strat de sare grosieră?) dacă coac pâinea exclusiv în formă

Alinenokk, Am o astfel de experiență în acest sens:
Coac deseori pâine de vatră de grâu pe piatră. Uneori se întâmplă să coc atât grâu, cât și secară în aceeași zi. Deoarece piatra fierbinte nu poate fi scoasă imediat din cuptor, așez matrița de aluminiu a pâinii de secară direct pe piatră în cuptorul preîncălzit. Nimic nu se face la piatră sau la formă.
Dar, pentru gustul meu, nu există deloc diferență între secară turnată coaptă pe o piatră și fără piatră.
Deci, mi se pare că, dacă sunteți mulțumit de rezultatul coacerii într-o formă fără piatră, atunci o piatră nu vă va aduce niciun bonus suplimentar. Cheltuiți doar electricitatea / gazul încălzind.
Este o altă problemă dacă cuptorul tău se coace prost, pâinea arde de jos sau nu este coaptă. Atunci piatra va îmbunătăți situația.

o tigaie din fontă de 50 cm o înlocuiește.

De aici, vă rog, mai detaliat
Am văzut vase rotunde din fontă de diferite dimensiuni în magazinele arabe. Poate și eu am nevoie de ea? durează, de asemenea, foarte mult timp pentru a vă încălzi?

Pace cu voi, brutarii!
sau așa o puteți face - eficient

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Mulțumim pianului, SvetaI pentru răspunsuri rezonabile. Deci, o voi face :-) Cuptorul meu se coace în mod normal, se pare că, întrucât toată lumea are nevoie de el, îmi va fi de folos ... Într-adevăr, este puțin scump pentru o listă de dorințe goală.

Dacă există o placă ceramică fierbinte în cuptor, atunci nu permite ca temperatura din cuptor să scadă prea mult și punem o foaie de copt rece cu aluat pe o sobă fierbinte, iar creșterea (explozia) aluatului are loc imediat

Din experiența mea de coacere a pâinii la cuptor, pot răspunde „am nevoie de o sobă” după cum urmează.
necesar dacă:
- coacerea pâinii pe vatră,
- cuptor cu gaz și nu menține bine temperatura
- coacerea pâinii într-o formă cu pereți subțiri, dacă forma este plasată la coacere într-un cuptor fierbinte, pentru a menține temperatura în cuptor la temperatura dorită
În orice caz, aragazul poate fi înlocuit cu fontă (tigaie inversată)

nu este necesar în special dacă:
- coacerea pâinii într-o formă cu pereți subțiri sau într-o formă cu pereți groși (fontă, aluminiu și altele asemenea), dacă forma este introdusă într-un cuptor rece, forma se încălzește odată cu încălzirea cuptorului.

Și, desigur, trebuie să luați în considerare fiecare caz specific de coacere a pâinii, condițiile de coacere, pe vatră sau sub formă, ideile autorului.

Salutare tuturor! Mai recent, m-am dus cu coacerea pâinii)) Acum nu mă pot opri)))
Am vrut să mă consult cu dvs.: cu foarte mult timp în urmă în acest fir au scris despre utilizarea plăcilor de clincher ca piatră pentru coacere. Iată un astfel de pardoseală naturală Rosa 30x30 din Paradys, Polonia. Fotografia nu a putut fi adăugată aici ((deoarece începătorul este aici)))
Mă întreb dacă această țiglă a prins? A izbucnit în cuptor pentru 250?
Și emite mirosuri și substanțe neplăcute? Totuși, nu este pentru mâncare)))) Deși încă intenționez să pun semifabricatul pe pergament.
Vă mulțumim anticipat pentru feedback!
Dacă cineva este din Kiev, vă pot spune de unde să cumpărați unul. 29 UAH - 1 buc. Rareori unde se vând pe bucată, de obicei m2 peste tot, dar aici nu sunt fundamentale)))

[Sola22]

Sola22, Am cumpărat această țiglă în urmă cu o lună. Înainte de asta, aveam un vas rotund din faianță pentru pizza din ceramică Pokut. Și, deși este de două ori mai subțire (doar o jumătate de centimetru), mi-a plăcut mai mult cuptorul pe el, pe clincher fundul meu este rapid prăjit și copt cumva mai repede din anumite motive, deși temperatura este aceeași, măsurată atât pe țiglă iar pe platou - 180 de grade. Coac turtă dulce la această temperatură, și pâine albă. Paradisul a căutat mult timp această țiglă, pentru că își dorea o piatră pătrată, iar vasul era rotund. Și aici însăși nu cu mult timp în urmă s-a spart la jumătate. Prin urmare, când am văzut această Natural Rosa, am fost foarte fericit. Acolo, matrițele dreptunghiulare au fost de asemenea vândute de aceeași companie, așa că le-am așezat sub fundul plăcii, astfel încât stratul să iasă mai gros și astfel încât aceste zaruri să iasă din sub țiglă, ca și cum ar acoperi o suprafață mare de Cuptorul, a lăsat golurile necesare pentru trecerea aerului din lateral și din spate.

Acum sunt deja obișnuit cu ușoare diferențe față de piatra anterioară, doar o scot din cuptor puțin mai devreme. Deci totul funcționează grozav, nu pot merge deloc fără o piatră Cuptorul era pe gaz, partea de sus era întotdeauna albă, iar partea de jos ardea când nu aveam deloc așa ceva. Coac pâine și turtă dulce - pe o țiglă, o întind pe un covor din fibre de teflon (sau doar pe pergament).

Multumim pentru feedback-ul dvs! Deci, cu siguranță o iau)) Și apoi nu am crescut până la o piatră specială pentru 300-1000 UAH ..
Cât timp încălziți această plită? Cred că cu siguranță 30 de minute ar trebui să fie suficiente.

Minutul 20-25

Adăugat marți, 31 mai 2016 18:22

Da, o poți lua, dar aș vrea totuși ceva mai poros, cum ar fi unul făcut din vase sau oale din ceramică. Acesta spune - rezistent la umiditate și este proiectat pentru pardoseli, chiar și în aer liber. Prin urmare, în general nu este poros, dens și, prin urmare, se încălzește puternic, deși pentru pizza, ciabatta este un plus. Pentru nevoile mele, o țiglă mai ușoară este potrivită, pentru placarea pereților clădirilor, de exemplu, cred că ar fi potrivită, dar astfel încât aceasta să fie și lut pur, fără glazură. Deși porosul se va sparge mai probabil în timp sau când apa devine fierbinte decât aceasta.

Da, sunt și jenat că plăcile din clincher nu sunt deloc poroase. Dar până acum aceasta este cea mai accesibilă opțiune. Cel puțin pentru a crea o temperatură ridicată, astfel încât pâinea să nu se estompeze, ci tinde în sus.
Am uitat să întreb, dar trebuie să-l procesați înainte de al utiliza? Sau pur și simplu încălziți-l bine în cuptor?

Am uitat să întreb, dar trebuie să-l procesați înainte de al utiliza? Sau pur și simplu încălziți-l bine în cuptor?

Vezi prima postare a subiectului Piatra (farfurie) pentru coacerea pâinii

[Sola22]

Sola22, Tocmai am șters-o pe a mea de praf cu o cârpă umedă, s-a uscat aproape imediat. Prima dată în cuptor - nici măcar nu-mi amintesc dacă a fost vreun miros, nu părea să existe. Am pus pilaf într-o oală cu capac pe el în timpul primei runde în cuptor. Și pentru a doua oară - pâinea a plecat.

Bună seara.
Am cumpărat o piatră de copt din lut de șamotă, dar din anumite motive fundul coacerii nu este prăjit, rămâne alb. Am o sobă electrică, dar am cumpărat o piatră pentru o crustă de pizza frumoasă și altele asemenea. Încălzesc piatra într-o oră și jumătate.
Cine o folosește, vă rog să-mi spuneți. Fac ceva greșit sau există vreo problemă cu piatra? și cum să-l curățați de brânza arsă și umpluturile care au căzut pe ea? L-am cumpărat de la Povareshka.
Mulțumesc anticipat!

[SSamal]

SSamal, foarte ciudat. Aș verifica temperatura sobei tale. Pun termometrul pe piatră și prin sticlă observ temperatura în cuptor și pe piatră.

[SSamal]

SSamal, poate vă încălziți la o temperatură scăzută? Puteți să-l curățați cu șmirghel fin, dar nu vă lăsați lăsați. Am o altă problemă: arde pe piatră.

Adăugat duminică 05 iunie 2016 19:29

Mona1, Tanya, tot uit să spun mulțumesc, dacă nu pentru țiglă, aș fi tot chinuit sau aș fi cheltuit mulți bani!

poate incalzesti la o temperatura scazuta?

220C nu este suficient? Nevoie de mai mult?

[SSamal]

SSamal, dar există o declarație de 220 de grade? Ați măsurat temperatura cu un termometru independent?

Am și un fund ușor pe piatră. Nu știu de ce

Am și un fund ușor pe piatră. Nu știu de ce

Poate că este adevărat din cauza porozității pietrei. Am scris puțin mai sus că fundul meu nu era prăjit pe un vas de lut, era întotdeauna ușor și pe clincher era roșu, vasul era poros și clincherul era dens, neporos.

[SSamal]

SSamal, dar există o declarație de 220 de grade? Ați măsurat temperatura cu un termometru independent?

Nu, termometrul este fața mea)) Când deschid cuptorul, de acolo vine aer foarte fierbinte. Ei bine, deja îmi cunosc cuptorul ca pe dos. Se încălzește la temperatura dorită și, după aceea, piatra rămâne fierbinte până la 5-6 ore, apoi se răcește.

Ce piatră ați recomanda? Nu din lut de argilă. Și de unde îl puteți cumpăra? Fac cam fotografii la feluri de mâncare, deci crusta maro este foarte importantă.

L-am cumpărat de la Povareshka

E ciudat. Am o piatră de acolo. Crusta, în special pentru pizza, este în general minunată. Îmi place foarte mult să coc pe el, deși cuptorul s-a copt bine fără el.

[SSamal]

SSamal, în cărțile despre coacerea pâinii este recomandat să preîncălziți cuptorul la temperatura maximă timp de 2 ore. Având în vedere că aveți unul electric cel puțin o oră.

[SSamal]

SSamal, Am o piatră din lut de șamotă, o încălzesc cel puțin o oră la 250 de grade, aragazul este electric. Crusta de jos este întotdeauna roșiatică. Deci, cel mai probabil se obține o crustă palidă datorită faptului că piatra nu este suficient de încălzită.
Din ceea ce s-a vărsat pe piatră, nu o curăț. Odată ce sucul meu a rămas fără o cratiță cu carne, așa că acum piatra cu această pată continuă. Dar întotdeauna coac pâinea nu pe o piatră goală, ci pe hârtie de copt. Adică, după verificare, îl trag pe piatră direct cu hârtie.

Tocmai am început să studiez acest subiect. În magazinul online RBT am văzut o piatră de pizza cu diametrul de 30,5 cm, compoziția sa este de cuarț, mullită, cordierită. Adevărat, magazinul orașului nu îl are disponibil, dar aceasta nu este o problemă. Numai că nu există recenzii pentru el și nu l-am ținut în mâini, nu l-am simțit, greutatea nu este cunoscută. Preț RUB 999 Și, în plus, vreau o piatră pătrată sau dreptunghiulară, astfel încât aproape întreaga zonă a cuptorului. Nu știu ce să caut și în ce magazine. Am văzut că se poate folosi o tavă pentru un ghiveci din lut, cu siguranță voi arăta, iar prețul va fi mai ieftin. Și atunci poate voi găsi ceva mai mare în zonă. Voi studia subiectul, poate că pot căuta mai multe idei. Nu știu în ce magazine puteți găsi plăci de teracotă, dacă în cele de construcție sunt vitrate.

Tigla mea de clincher s-a crăpat)) După 2 luni de utilizare.Nu am înțeles motivul, deoarece condițiile erau la fel. Se pare că tocmai s-a epuizat.
Prin urmare, am decis o piatră.
Fetelor, am găsit o piatră de cuarțit. A încercat cineva o astfel de piatră? Nu există absolut recenzii despre el pe Internet.
Iată ce scrie producătorul despre el:
"Piatra este o placă de cuarțit natural" AGRA "și" JAIPUR ", exploatată în India. Și de mai bine de 5000 de ani această piatră, posedând rezistență și proprietăți unice, a fost utilizată în multe sfere ale activității umane, în special în construcții și arhitectură. piatră, multe capodopere arhitecturale din India antică au supraviețuit până în prezent. "
Ei spun că aceasta este o opțiune excelentă. Nu radioactiv, poros (ceea ce este foarte important), nu va exploda. Și cel mai convenabil lucru pe care îl poate face dimensiunea potrivită.
Dar mă îndoiesc de toate. Încercați sau luați clasicii (șamotă)?

[Sola22]

Sola22, trebuie să vă asigurați că acest material poate rezista căldurii.

Bună ziua, voi intra puțin în subiect. Coac pe gresie pentru un șemineu sau aragaz, l-am văzut mai întâi într-un aragaz Bavaria la dacha mea, sunt folosite pentru căptușeala interioară a unei cămin de oțel, ca niște cărămizi cu fireclay, doar mai subțiri, am 2, am cumpărat altele noi. Obișnuiam să stivuiesc 3, dar sosul se revărsa pe ele, oțel foarte murdar, urât) altele noi s-au dovedit a fi puțin mai late. Produsele de patiserie sunt excelente (cuptor cu gaz), înainte era o piatră pentru pizza, s-a dovedit a fi subțire.

Bună ziua tuturor celor care se uită aici!

Acceptă - începător, plin de întrebări fără răspuns!

Este păcat, se pare că subiectul s-a stins, la timp pentru sosirea mea aici.

Am citit întregul subiect din când în când, am învățat multe pentru mine, așa că vă mulțumesc tuturor pentru experiență, discutarea diferitelor aspecte ale problemelor emergente ale „fabricării pâinii”.

Există mai multe întrebări care au apărut „în timpul și despre”.

Aș fi recunoscător dacă vreunul dintre „mastodonti” va răspunde și va răspunde.

Puteți, desigur, să străpungeți poarta cu fruntea, dar de ce, dacă cineva a deschis deja aceste „porți” cu cheia obișnuită, așa cum sa dovedit?
Este ilogic să vă umpleți umflăturile, dacă în apropiere, acolo, în rândul următor, în marș, cineva le-a umplut deja „astea” în fața noastră ...

Deci, ce, vă rog, veterani de panificație, ne puteți spune unde să întoarcem înainte - la stânga sau la dreapta, la viraje?

Sau poate în mod stupid înainte și în mine?

Există mai multe întrebări care au apărut „în timpul și despre”.

Aș fi recunoscător dacă vreunul dintre „mastodonti” va răspunde și va răspunde.

Deci, întrebarea este ce?
Tema este activată atunci când apar întrebări și așa ... se pare că totul a fost clarificat

Înțeles, acceptat.

Nu am încă o piatră adevărată, până acum am comandat un olar.

Dar apoi mi-am amintit că am un vas de lut (ars și glazurat) numit „lyagan”.
Obișnicul nostru uzbec (ne pare rău, nu m-am prezentat, conform celei de-a 5-a coloane sunt eu uzbec) lyagan pentru pilaf cu un diametru de aproximativ 30-32 cm.

L-am încălzit bine timp de câteva ore în cuptorul meu cu gaz din secțiunea cea mai joasă de pe raft.
Am luat una dintre rețetele site-ului - grâu de secară cu aluat și după toate manipulările cu aluatul l-am întors pe un lagan încălzit, am făcut bucăți și presărat cu semințe de susan și semințe de floarea-soarelui și de in, presărat cu apă și l-am așezat la copt. hârtie în cuptor pe lagan.

Prima dată a copt ca de obicei cu pâine în forme standard de aluminiu L-7 - o oră de coacere, din care 10-15 minute la foc mic la maxim, apoi a redus focul la mediu-mic timp de 40-45 de minute și, dacă este necesar, a adus focul de sus la culoarea dorită a vârfului pâinii.

Fundul s-a dovedit a fi foarte întunecat, este clar că timpul de coacere a fost mai mare decât era necesar, nu am luat în considerare faptul că matrița din aluminiu intră în cuptor încă rece și se încălzește deja acolo, deoarece timpul total de coacere de făcut 1 oră a fost prost și greșit!

Obiceiul - a prevalat și de data aceasta, așa că „umflătura” pe care am menționat-o în prima postare va fi o lecție - nu închide capul!

A doua oară am ținut cont de această greșeală și am ținut pâinea pe lagan nu o oră, ci 35 de minute - 15 la maximul celei inferioare, apoi 20 - tot la cea inferioară, dar lângă focul din mijloc.

Mai mult, în intervalul dintre prima coacere și cea de-a doua, în timp ce mâncau prima pâine cu margini arse tăiate (pâinea în sine era delicioasă!), Am construit ceva asemănător unei cupole pentru o pâine pe un lagan din fire groase de cupru și a înfășurat structura cu folie de aluminiu în mai multe straturi ...

Poate că nu s-a dovedit la fel de prezentabil precum ar fi fost din magazin, dar destul de ...

Pâinea s-a dovedit a fi mult mai bună, era mult mai gustoasă, în opinia gospodăriei, dar datorită a ceea ce - nu înțeleg!

Fie din cauza utilizării cupolei peste pâine, fie din cauza timpului de coacere mai scurt.

Dar fundul era, din nou, prea întunecat, deși grosimea crustei era acceptabilă.

Pentru mine, am făcut o concluzie cu privire la coacerea de astăzi (două opțiuni pentru comportament):

1. La prima etapă, după ce ați așezat pâinea pe fund, păstrați focul la maxim nu timp de 15 minute, ci pentru mai puțin, de exemplu, 10 minute, apoi coborâți focul la mediu și timp de 20 de minute, la sfârșit, dacă este necesar, coaceți cu focul de sus până la culoarea dorită ...

2. Imediat, așa cum a recomandat cineva de aici, să încălziți sub focul maxim nu timp de 1 oră sau mai mult, ci imediat cu foc mediu și coaceți pe el, fără a adăuga sau micșora focul până la sfârșitul coacerii pentru aceleași 35 de minute.
Notă.
Încă nu am nimic de măsurat temperatura cuptorului, așa că folosesc termenii - „foc de sus”, „foc mediu”, foc maxim ”.

Întrebarea este - ce ar trebui să fac?

Îmi cer scuze pentru lipsa fotografiilor însoțitoare - promit că voi stăpâni acest lucru, doar că nu a fost timp să o studiez.
Nici nu pot insera un avatar, dar cred că acestea sunt fleacuri!

Sper că am descris totul clar.

Îmi pare rău pentru verbozitate, măreție - aceasta este de origine estică!

[Roman148]

Roman148, dacă am înțeles corect, ești îngrijorat de fundul întunecat (foarte infectat)? Acest lucru se datorează faptului că farfuria ta, lyagan, va fi subțire. Dacă continuați să coaceți pe el, ridicați grătarul puțin mai sus, dacă este, desigur, posibil în cuptorul dvs. Ar trebui să ajute. Dar este mai bine să așteptați piatra și să vă bucurați atât de proces, cât și de rezultat. Să coaceți pâinea cu o piatră și nu numai - un basm!

Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră.
Da, m-ai înțeles corect, Ksyusha-Plusha.

Lyaganul meu, înțeleg, este cam subțire, dar de la 1 centimetru va fi gros, ceea ce, după cum înțeleg, din părerile forumului, este suficient, dar trebuie să-l încălzești cu o căldură mai puțin intensă, așa că că, în timpul coacerii, el, lyagan, nu înnegrește pâinea de jos și, de asemenea, în aceleași scopuri - coacerea cu foc mai mic puțin mai puțin timp, așa cum am indicat în posibilele opțiuni pentru controlul coacerii în postarea mea de mai sus.

Eu însumi sunt înclinat spre a doua opțiune.

Aluatul este deja în picioare, voi acționa în curând și acolo, așa cum se spune, este voința lui Allah!

După ce vom vedea!

Am încă o întrebare despre hota mea din sârmă de cupru înfășurată în folie de aluminiu.
Am înfășurat acest „miracol” în mai multe straturi, dar, desigur, există goluri și pasaje între straturi pentru aerul intern.

Are vreun rol: așa ar trebui să fie - circulația aerului este permisă din interior spre exterior sau este importantă sigilarea completă înainte de a scoate capacul, desigur?

Postat sâmbătă 05 noiembrie 2016 14:52

Apropo, desigur, pot pune lyaganul puțin mai sus pentru a distanța încălzirea de partea inferioară a lyaganului, dar înălțimea capacului va fi critică și nu va exista nicio manevră atunci când îl scoateți din lyagan după prima etapă de coacere.

Prin urmare, am decis să reduc chiar focul de jos al cuptorului meu.
Mă aștept ca rezultatul să fie același.

Inca o intrebare.
Sunt uzbek și, bineînțeles, visez să coac în cuptor pâinile plate uzbece atât de familiare mie din copilărie!

Este posibil să le coaceți fără a pune cu hârtie de copt direct pe suprafața vitrată a laganului meu și, de altfel, pe orice feluri de mâncare din ceramică glazurată?

Ce surprize mă vor aștepta în acest caz?

Mai bine să-l puneți puțin mai sus, pe ghidajele inferioare, chiar în partea de jos va arde. Poate arde puțin mai sus, apoi puteți turna sare, la fel de mare ca un deget, într-o foaie de copt și puneți lyaganul. Dacă aragazul se află sub un clopot, este mai bine să-l încălziți aproape la maxi-foc, iar dacă aragazul este într-o matriță, atunci încălziți-l pe mediu sau puțin mai puțin pe el și cuptor!

Sloturile din capac nu sunt critice, etanșeitatea nu este atât de importantă. Însă capacul protejează crusta de a se apuca de ceva timp și permite aluatului să crească în continuare. prevenirea fisurilor și lacrimilor, ca să spun așa.

Este clar, fetelor, mulțumesc, voi lua în calcul toate sfaturile!

Am lipsit mult timp din cauza coacerii pâinii.
Cu regimurile de temperatură de-a lungul înălțimii de instalare a grătarului cu produsul, totul este mai mult sau mai puțin clar.

Dar produsul în sine nu a funcționat de data aceasta.
Am făcut o rețetă - „Pâine de grâu cu dospire lungă”, din ang-kay.
A mituit fotografia cu o tăietură - găurile erau notabile!
Nu a funcționat, deși, se pare, am făcut totul conform rețetei.

Bănuiesc că totul se află în tipul de făină - acolo, rețeta nu indică ce fel de făină de grâu se folosește.
Nu am amestecat cea mai înaltă calitate a grâului cu alte tipuri de grâu, ci am luat cereale integrale - atât pentru aluat cât și pentru aluat.

De data aceasta nu a funcționat, aluatul a crescut puțin, deși a fost lăsat să stea aproximativ 3 ore înainte de coacere.
Dar nu voi repeta rețeta, pâinea este foarte acidă, soțul nu poate avea probleme acre, de stomac, nu pot ignora.

Am decis să fac o tortilă cu aluat, aici am amestecat deja grâu integral și grâu premium.
Este cu totul altă chestiune, cocul familiar, aluatul este frumos să frămânți în mâini.
Dar, din nou, nu a crescut așa cum am dori.

Probabil, este necesar să adăugați drojdie din magazin în aluatul de aluat, am „SAF-Levyur”.

Un astfel de sfat este dat în videoclipurile sale de Irina Khlebnikova pe U-Tube.
Va fi necesar să încercați acest sfat în practică.

Când de obicei fac grâu de secară pe aluat de secară în matrițe de aluminiu L-7, totul este clar și familiar, puteți încerca opțiuni cu aluatul folosind un aluat mai mult sau mai puțin umed, moale - păstrează forma, dar cu focarul nu are întotdeauna succes.

Am o familie: sunt și soț și, de asemenea, monitorizăm greutatea, astfel încât să nu experimentați prea mult!
În timp ce mănânci tot ce pui ...

Îl distribuie fiilor mei, îl port colegilor de la serviciu, așa că divergă puțin pentru a încerca rețete noi de pe site, iată-le - întuneric, încearcă - nu vreau!

Așadar, vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi și îndrumări!
Voi lua în calcul și vom corecta, încerca, căuta și găsi!

Pace cu voi, brutarii!
Ei bine, mă descurc fără o piatră și nu-mi fac griji cu privire la câteva palete - ei bine, unu la unu și problema este rezolvată

Desigur, îl aveam în trusa pentru aragaz, dar cred că poți alege

[Roman148]

Roman148, Coac pâine uzbeka pe o piatră, deși NU sunt glazurate. Nu am simțit prea multe diferențe în prezența sau absența hârtiei de copt. Pe hârtie, este mai ușor să aruncați tortul din tavă în cuptor pe o piatră. Cuptorul nu este un tandoor, nu-ți poți lega mâinile. Și cuptorul este mai bun fără convecție, astfel încât prăjiturile să nu se usuce sau să folosească un capac dintr-un cazan din fontă, de exemplu

[Roman148]

Avea Roman148, cuptor cu gaz, nu există convecție și atunci când ușa este deschisă, temperatura scade foarte mult, într-o sobă cu gaz pentru coacerea pâinii, este necesară o temperatură de reținere adaptivă. Sarea este ieftină și veselă!
Roman148, încercați-l într-o tigaie de ceaun! Am observat că este mai bine să încălziți vasele cu pereți groși (ceaun și altele de acest gen) împreună cu cuptorul, aruncați pâinea într-un cazan fierbinte, iar vasele cu pereți subțiri pot fi puse într-un cuptor preîncălzit.

Da, Fifanya, sunt de acord că este foarte ușor să speli un tort sau o pâine cu hârtie pe o foaie de copt din placaj.

Cred că voi încerca să inventez și să periez tortul pe lyaganul meu (pe viitor - pe o piatră de la un fabricant de clătite) FĂRĂ hârtie.

Voi încerca, de asemenea, să coc un tort pe spatele foii de copt.

În general, am spionat pe oameni curioși pe Yu-Tuba că, după preîncălzirea unei foi de copt, scoaterea ei din cuptor și întoarcerea ei, să zicem, pe arzătoarele unei sobe pe gaz, în mijlocul ei puteți pune un coc de aluatul umezit cu apă și frământați-l, neteziți-l într-o prăjitură și, întorcând din nou foaia de copt în poziția normală (adică, cu o prăjitură atârnată de fundul foaiei de copt), introduceți-o din nou în cuptorul preîncălzit.
Focul, natural, de jos, nu știu încă - maxim sau mediu, necesită experimente.

În general, ceea ce mă captivează în această versiune este că totul este ca într-un tandoor obișnuit - tortul atârnă de greutate, încălzindu-se din partea din față!

În viitor, intenționez să încerc să fixez piatra de copt comandată și primită până atunci pe grătarul de mai jos și să încerc să lipesc tortul de piatra de dedesubt.

Nu știu dacă va funcționa, timpul ne va spune!

Aș dori, știi, autenticitatea procesului!
În mod ideal, desigur, ar fi posibil să aveți, deși un mic, dar un adevărat tandoor în miniatură, pentru condițiile urbane!
Presupun că trebuie să instalați elemente de încălzire în partea inferioară pentru a încălzi interiorul tandoorului, nu uitați capacul pentru a închide deschiderea frontală și - voila!

Dar acest lucru este într-un viitor tulbure, acum aș stăpâni rețete de copt cu mijloace improvizate, cum ar fi o sobă cu gaz, un lyagan, o cupolă improvizată din sârmă și folie de aluminiu și o piatră de copt așteptată să fie obținută!

Adăugat sâmbătă 05 noiembrie 2016 18:43

Loksa, mulțumesc pentru sfaturi!

Cred că pentru a compensa scăderea temperaturii cu o creștere pe termen scurt a nivelului flăcării cuptorului pentru a crește temperatura din cuptor - cu 2-3 minute, apoi coborâți din nou nivelul flăcării și continuați să coaceți conform rețetei .

Metoda cazanului merită încercată, dar deocamdată - dansând cu un tambur în jurul laganului și a cupolei de deasupra acestuia!

Khush kelibsiz, compatriot!
Aproape toată viața, a trăit în Tașkent, înainte de a pleca.
Când am copt tortilla în Canada, am folosit două pietre, partea superioară și inferioară a cuptorului, pentru a egaliza temperatura. Coaceți într-un cuptor electric pe o foaie de copt obișnuită.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Mă bucur să întâlnesc compatrioți!
Unde ai locuit în Tașkent?

Eu însumi sunt Fergana (din aceeași Valea de Aur, exemplarul pământesc al Paradisului), în Tașkent, în infizcult, am studiat în fața armatei, apoi, așa cum râd mereu de la colegii din triburi curioși de acest subiect, uzbeci, muncitori migranți acum , în multe orașe și sate din Rusia spunând că eu furat o frumoasă slavă a luat cu ea (înflăcărată, pe jumătate rusă cu sânge polonez) ...

De aproape 40 de ani în robie căsătorie.

Adăugat sâmbătă 05 noiembrie 2016 20:43

Da, zema, am citit despre această metodă de coacere pe forumuri.

Este foarte posibil ca într-o zi să îndrăznesc să construiesc așa ceva în mine: nu numai de jos în sus, ci și să protejez produsul copt din toate părțile.
Presupun că este mai ușor și mai ieftin să faceți acest lucru prin intermediul plăcilor ceramice, fixate cumva între ele ca o casă sau ceva de genul ...

Dar asta se întâmplă în viitor, în timp ce clasa a X-a este încă departe, studiez la școala elementară a brutarilor (deși eu însumi sunt din felul producătorilor de pâine - poate de aceea rădăcinile au tras pe subiect!), Așa că calea este lungă, pur și simplu nu fi leneș și așa cum un gânditor cunoscut i-a insuflat și a poruncit: „Studiază, studiază și studiază din nou!”

Am fost la Fergana, de mai multe ori, au făcut acolo o fabrică de lactate ...

Soțul caută un certificat de căsătorie la secretară.
- Lucy, unde este această bucată de hârtie despre sentința de închisoare?
- Nu, dragă, este mai degrabă abonamentul pe viață pentru trei mese pe zi ...

Vă rog să-mi spuneți dacă pietrele din lut de argilă sunt bune, durabile sau este mai bine să aveți grijă de altceva, aveți nevoie de o piatră pentru cuptorul din aragazul cu gaz

Pietrele sunt bune, dar problema „durabilității” este, în general, incorectă în vremea noastră ... Și metalul poate exploda și iată un produs din lut. Dar, în funcție de modul în care te descurci și de cum vor cădea stelele ...
Al meu, primul, din lut de ceramică, s-a crăpat ușor când am decis să stropesc puțină apă pe pâine într-un cuptor fierbinte ...
Până acum totul este bine cu fireclay ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomMulțumesc, m-am uitat la piatra noastră rusă de pe site-ul Povareshka Home, cine folosește deja acest lucru?

[Tatyana]

Tatyana, Mi-am cumpărat o piatră acum câteva zile într-o ladă, până am încercat-o, dar la prima vedere pare bine.