Ingrediente pentru prepararea înghețatei

Am incercat sa fac si eu fructe !!!
Am făcut totul ca de obicei cu smântână + zahăr + gelatină și am adăugat mango proaspăt bătut în piure de cartofi. Brrrr !!! KYSLO !!! Deși mango era copt și dulce. Și apos. Nu voi mai experimenta fructele!

M-am așezat la o cafenea cu nuci și sirop de căpșuni ... Uhhhhh
Delicios

Și, de asemenea, stafide foarte gustoase înmuiate în lichior sau coniac pentru a adăuga înghețată cremoasă în timpul procesului de preparare !!!

Minunate doamne. Ajută la ceea ce fac greșit. Există o bucătărie (carte) acolo rețetă de înghețată cremă gălbenușuri de zahăr ALL. Recent la televizor am văzut exact aceeași rețetă.
Așa am făcut.
Cremă 20% 500ml
Lapte 100ml
Gălbenușuri 5 buc
Albi biciuiti 5 buc.
Laptele încălzit cu smântână fără a fierbe.
Turnat într-un șuvoi mic de gălbenușuri pre-biciuite cu zahăr și vanilie.
Gatiti 10-15 minute, amestecand continuu. Apoi a turnat proteinele. Apoi l-a răcit în apă rece.
Apoi a pus-o în congelator. La ieșire, lingura de lapte nu ia gheață trebuia să fie ușor decongelată. Când a fost mușcat, a existat o criză ca o înghețată moale. Aceasta a fost încercarea numărul 1.
Încercarea numărul 2 este la fel, dar fără proteine. Rezultatul este aceeași crăpătură de cristale ....... nu-i așa.
Încercare numărul 3. Gălbenușurile de veveriță sunt în general aceleași ca mai sus. DAR! timp de 4-5 ore cât a fost în congelator, mai întâi cu un mixer și apoi, pe măsură ce s-a îngroșat cu o lingură, a agitat-o ​​constant (bine, probabil de 10 ori dacă nu mai mult).
Ieșirea este aceeași DAR MAI BUNĂ. Oricum nu este corect.
Nu mai sunt un susținător al industriei alimentare - chimie.
A fost mult timp pâinea de casă, tot felul de iaurturi.
Vreau să stăpânesc înghețata. Am crezut că poate s-a adăugat jeleu, asta nu este chimie. Sau a încălcat tehnologia.
Am citit pe pagina a 4-a despre Agar-agar .... dizolvarea are loc la o temperatură de 95-100 de grade. Acest lucru înseamnă că nu este absorbit de corp la fel ca uleiul de palmier. Otrava este mai scurtă. Și îl mănânci și apoi orice altceva pentru copii.
Multumesc pentru sfat

Într-una din aceste zile va fi încercarea numărul 4. În Cartea despre gătit din 1998 este scris că este foarte important să se respecte proporțiile, de exemplu, un exces de zahăr va duce la înghețarea slabă a amestecului; lipsa zahărului la rugozitate și înzăpezirea înghețatei.
În multe rețete se folosește gelatina sau înlocuitorul ei -
la 100 de grame de amestec, 1 gram de amidon sau 2 grame de făină de grâu.
Voi folosi amidon dacă nu găsesc gelatină.
Am o întrebare, poate ajuta cineva la rețeta scrisă așa -
Lapte 9
Cremă 63
Ouă 9
Laptele condensat 25. (Apropo, am încercat să fac lapte condensat într-o mașină de fabricat pâine în 3 treceri pe modul gem Laptele 500 ml și sazar 300 g apă. Vreau 20 de smântână jumătate și jumătate cu lapte data viitoare. Dar adevărat condensat laptele are gust ca).
Zaharul 5
Gelatină 0,5
Cum pot să înțeleg? 9 grame de lapte? Cum să descifrez acest lucru?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk indicați numele înghețatei sau, mai bine zis, indicați rețeta în întregime (altfel aveți totul într-o grămadă). Și scrie titlul cărții. Este mai ușor să navigați în acest fel

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Înghețata nu va deveni înghețată dacă nu o faceți manual, ci într-un aparat de înghețat. Și nu sunt necesari aditivi. Fac cel mai simplu, ca o înghețată. Frisca (reala, groasa) cu lapte. Bate separat 2-3 proteine ​​până se obține o spumă puternică, adaugă încet zahăr, bate încă puțin și amestecă cu amestecul de lapte. 5 minute de afaceri. Urmează afacerea cu înghețată. Se dovedește înghețata perfectă, dar moale. Apoi l-am pus la congelator pentru întărire.

Editura Book Cookery Resurrection aproximativ 1200 p.
Întreaga rețetă este mult de scris dacă dintr-o carte, dar, în general, este la fel ca și mine, descriind cele 3 încercări de mai sus. Dacă este necesar, pot face o fotografie a bazei de înghețată și apoi a rețetelor de fructe și alte înghețate.
În același loc, pe măsură ce baza înghețatei este prima - un amestec de ou-lapte, iar apoi, prin schimbarea cantității de ingrediente, se obțin diferite tipuri de înghețată - înghețată cu lapte etc.
Vreau să fac o înghețată cremoasă - Descrisă mai sus. Doar că de data aceasta vreau să fac mai multă smântână cu 33% și cu aceeași cantitate de produse descrise pentru rețeta de înghețată cremoasă.
Aceste numere sunt de neînțeles pentru mine. De obicei scriu atâtea grame din asta și aia. Și aici cu înghețată ... nu este clar.

Am făcut o fotografie, îmi pare rău pentru calitate, dar dacă măriți când o vizualizați, se citește
🔗
« 🔗" pe 🔗

🔗
« 🔗" pe 🔗

🔗
« 🔗" pe 🔗

🔗
« 🔗" pe 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Înghețata nu va deveni înghețată dacă nu o faceți manual, ci într-un aparat de înghețat. Și nu sunt necesari aditivi. Fac cel mai simplu, ca o înghețată. Frisca (reala, groasa) cu lapte. Bate separat 2-3 proteine ​​până se obține o spumă puternică, adaugă încet zahăr, bate încă puțin și amestecă cu amestecul de lapte. 5 minute de afaceri. Urmează afacerea cu înghețată. Se dovedește înghețata perfectă, dar moale. Apoi l-am pus la congelator pentru întărire.

Nu am un producător de înghețată - IUBESC ÎNGLEAȚA ÎN VARĂ; totul arde într-o clipă.
În general, a treia încercare cu îndepărtarea constantă din congelator și amestecarea cu un mixer și apoi cu o lingură a devenit mai bună. Dar nu că ....

Chiar și în carte au scris că se dovedește mai bine mecanic!

Vrei să spui că nu am perspective? Nu toți fac producători de înghețată?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ei bine, dai!

Îl văd bine, dar sincer să fiu, rețetele de acolo sunt „așa-așa”

Ți-am scris într-un document personal despre sundae și, cel mai important, fără ouă

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ei bine, dai!

Îl văd bine, dar sincer să fiu, rețetele de acolo sunt „așa-așa”

Ți-am scris într-un document personal despre sundae și, cel mai important, fără ouă

L-am citit deja. Mulțumesc pentru această opțiune, cu siguranță o voi încerca mai târziu.
Am intrat în carte pentru că nu mai știu cum și ce să fac FĂRĂ CHIMIE ...
ȘI TOT ACEASTA ESTE ÎNTREBAREA MEA de mai sus. Cum să înțelegeți numerele din rețetă care este mai mare.
Unele sunt doar un set de numere.

Cred că grame, înmulțesc totul de mai multe ori

amuzat 1/30 batoane de vanilie

Cred că grame, înmulțesc totul de mai multe ori

amuzat 1/30 batoane de vanilie

Nu va funcționa așa. 9 grame de lapte și 9 grame de ouă? Aceasta va începe din nou să danseze cu o tamburină.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk s-a uitat la cartea ta pe internet. Interesant „gătit stalinist” din anii 50. Cred că rețeta a fost bună pentru o scară industrială și va fi dificil de adaptat.
Și pe forum avem o mulțime de rețete minunate de înghețată (2 volume!) Și toate „fără substanțe chimice”. Poate încercați mai întâi câteva dintre rețetele noastre.
Și te înțeleg perfect. Îmi place să găsesc ceva neobișnuit în cărțile vechi

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk s-a uitat la cartea ta pe internet. Interesant „gătit stalinist” din anii 50. Cred că rețeta a fost bună pentru o scară industrială și va fi dificil de adaptat.
Și pe forum avem o mulțime de rețete minunate de înghețată (2 volume!) Și toate „fără substanțe chimice”. Poate încercați mai întâi câteva dintre rețetele noastre.
Și te înțeleg perfect. Îmi place să găsesc ceva neobișnuit în cărțile vechi

Sunt multe informații pe forum aici, m-am uitat la înghețată. Poate fi rău, dar toate rețetele destinate producătorilor de înghețată.

Înainte de a cumpăra un aparat de înghețat, am făcut-o manual. Principalul lucru este să-l scoateți din congelator și să-l amestecați la fiecare 20-30 de minute. Dacă masa era inițial suficient de rece, atunci este posibil să nu dureze mult timp.

Înainte de a cumpăra un aparat de înghețat, am făcut-o manual.Principalul lucru este să-l scoateți din congelator și să-l amestecați la fiecare 20-30 de minute. Dacă masa era inițial suficient de rece, este posibil ca aceasta să nu dureze mult timp.

Ei bine, am făcut-o deja. A devenit mai bine, nu mă cert, dar nu chiar asta, crunch - există cristale.

lactat? da se va crăpa. Sundae și unt - există puține cristale chiar și cu metoda manuală.
Nu fi atât de nervos. Vei reusi

Ei bine, am făcut-o deja. A devenit mai bine, nu mă cert, dar nu chiar asta, crunch - există cristale.

Odată, cu foarte mult timp în urmă, am primit o înghețată „de magazin”. Tocmai l-am bătut mai întâi cu un mixer, apoi cu un burghiu puternic cu un agitator de vopsea. Acolo nu este nevoie de viteză, ci de moment pe arbore. Prin urmare, în timpul nostru, puteți utiliza un burghiu cu ciocan sau o șurubelniță. Nu vor exista cristale.

lactat? da se va crăpa. Sundae și unt - există puține cristale chiar și cu metoda manuală.
Nu fi atât de nervos. Vei reusi

Nu, inițial făcută cu smântână grea. În aceeași carte, cu cât este mai grasă, cu atât mai bine.

Odată, cu foarte mult timp în urmă, am primit o înghețată „de magazin”. Tocmai l-am bătut mai întâi cu un mixer, apoi cu un burghiu puternic cu un agitator de vopsea. Acolo nu este nevoie de viteză, ci de moment pe arbore. Prin urmare, în timpul nostru, puteți utiliza un burghiu cu ciocan sau o șurubelniță. Nu vor exista cristale.

Hmm, nu sunt singurul ...... mașina de tocat carne mi s-a stricat și am pregătit totul ....... să nu stau fără carne tocată. Am luat un burghiu adaptat. Carne tocată terminată.
Ei bine, nu, cu siguranță nu este o opțiune. Am ajuns la concluzia că înghețata fără cristale nu poate fi obținută fără un producător de înghețată ...

Hurra. S-a întâmplat . Mulțumesc mult . Această legătură a făcut 🔗 Nu știu, pot copia rețeta de acolo?
Numai volumul era de două ori mai mare.
În fotografie, desigur, nimic nu este clar. Are un gust mult mai bun decât încercările mele anterioare cu ouă. Există o mică criză, dar foarte puține cristale. În congelator, înghețata însăși poate fi luată și cu o lingură acum.
Este ciudat de ce atunci toate rețetele cu ouă? Atât la televizor, cât și la gătit ...
Când l-am pus în congelator, amestecul a fost amestecat de aproximativ 10 ori cu un mixer cu o lingură, îndepărtând înghețata întărită de pe pereți. Ultimele 2 ori au fost amestecate cu o lingură.
Este delicios în sine, dar îl gustăm și cu gem.
Acum data viitoare o voi încerca cu lapte condensat - creme brulee.
Totuși, pentru o fericire completă, înghețata de ciocolată ...
🔗
🔗

Felicitări!
Mă bucur foarte mult că ai făcut-o bine, că ai luat o rețetă dovedită. Exersează și apoi ia-ți cartea

Ajutați-mă să găsesc un subiect sau un mesaj care să vă spună ce să faceți dacă nu aveți cremă și doriți înghețată. Au făcut ceva cu lapte acolo ...
Nicăieri nu există o cremă cu un conținut de grăsime de 35% - doar 10%, se dovedește înghețată de lapte cu cuburi de gheață. Am încercat să adaug ulei, dar se adună în boabe și strică gustul. Poate pune smântână?

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Acest?

Și nu fac înghețată cu 35% înghețată. Foarte gras în gust și bogat în calorii. Eu iau cremă 18%, uneori 16%, adică.
Că nici nu există o astfel de cremă?
Am făcut o dată înghețată din smântână - nu mi-a plăcut deloc.

Am cumpărat și un aparat de înghețat, dar înainte am decis să fac înghețată fără ea. M-am amestecat la fiecare jumătate de oră, obținându-l din congelator. ucis o jumătate de zi. Niciunei familii nu i-a plăcut rezultatul, nici eu. Toate aceleași cristale și gust de pulbere, toate în cereale, au fost biciuite cu un mixer. Nu pot să înțeleg care este motivul, cu excepția faptului că păcătuiesc pentru calitatea laptelui și a smântânii. Acum, ca un jgheab spart, am cumpărat un aparat de înghețat, dar înghețata nu a funcționat.
Poate cineva s-a confruntat cu o astfel de problemă, spune-mi calea de ieșire.

Am cumpărat și un aparat de înghețat, dar înainte am decis să fac înghețată fără ea. M-am amestecat la fiecare jumătate de oră, obținându-l din congelator. ucis jumătate de zi. Niciunei familii nu i-a plăcut rezultatul, nici eu.Toate aceleași cristale și gust de pulbere, toate în cereale, au fost biciuite cu un mixer. Nu pot să înțeleg care este motivul, cu excepția faptului că păcătuiesc pentru calitatea laptelui și a smântânii. Acum, ca un jgheab spart, am cumpărat un aparat de înghețat, dar înghețata nu a funcționat.
Poate cineva s-a confruntat cu o astfel de problemă, spune-mi calea de ieșire.

Ce ai făcut anume? Există o mulțime de rețete pe site, încercați alte ...

Ce ai făcut anume? Există o mulțime de rețete pe site, încercați alte ...

Anume pentru acest a facut reteta.
Pe măsură ce era înghețată, înghețata avea un gust din ce în ce mai asemănător cu efectul pudrei. Și ce zici de încercarea altuia, frica de a strica produsul.

[Înalt]

Înalt, încercați clasica înghețată. Mulți oameni își încep prietenia cu un producător de înghețată din această rețetă

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Am cumpărat și un aparat de înghețat, dar înainte am decis să fac înghețată fără ea. M-am amestecat la fiecare jumătate de oră, luând-o din congelator. ucis o jumătate de zi. Niciunei familii nu i-a plăcut rezultatul, nici eu. Toate aceleași cristale și gust de pulbere, toate în cereale, au fost biciuite cu un mixer. Nu pot să înțeleg care este motivul, cu excepția faptului că păcătuiesc pentru calitatea laptelui și a smântânii. Acum, ca un jgheab spart, am cumpărat un aparat de înghețat, dar înghețata nu a funcționat.
Poate cineva s-a confruntat cu o astfel de problemă, spune-mi calea de ieșire.

1. Înghețata de la un producător de înghețată trebuie consumată imediat. Zăpada în timpul înghețului este asigurată. Adică, nu va funcționa pentru a interfera cu ceva din congelator. Frământă, saturează amestecul cu aer, și anume un producător de înghețată. Procesul în sine. Mixere și, în general, procesul de biciuire este absolut inutil și nu face nicio diferență în prepararea înghețatei normale.
2. În amestecul de înghețată trebuie să fie prezent un stabilizator. Nu un îngroșător, ci un stabilizator. Acestea sunt două lucruri diferite.
Alege stabilizatori după gustul tău. Am încercat atât gelatina, cât și agar. Destul de ciudat, dar mi-a plăcut mai mult gelatina. Și este mai ușor să lucrezi cu el.
Luăm cremă 20% (nedorită), de preferință 33% ml, deci 250-300, sau ... chiar 400, mă corectez eu, chiar și 500 este posibil. Ce vă place conținutul de grăsime Există 70-80 de grame și poate 100 de zahăr, 150g. lapte condensat. Este o chestiune de gust. Încercați în timp ce amestecați. Amestecul trebuie să fie intens dulce, mai aproape de zahar. Rece, nu va fi atât de dulce. Vedeți cât de mare este aparatul dvs. de înghețată și adăugați lapte pentru a aduce acest amestec la un volum, de exemplu, cum ar fi 900 ml. Am diviziuni în tigaie. Gelatină 1 linguriță rotunjită. Aceasta este 900ml. Dacă există mai puțină înghețată, atunci reduceți puțin gelatina. Ei bine, sau calculați aproximativ câte produse au fost așezate în volum și adăugați la laptele dorit. Este mai bine să donați volum decât să turnați lapte.
Fac totul într-o baie de apă, ceea ce te sfătuiesc. Mulți oameni lipsesc de ea, dar dacă doriți să obțineți înghețată de foarte bună calitate și fără probleme cu spălarea vaselor după aceea. Așezați o cratiță cu amestecul într-o baie de apă. Afacerile atunci.
Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă, lapte, după cum doriți. Încălziți amestecul încet. Se amestecă des. Pe măsură ce amestecul se încălzește mai mult sau mai puțin, adăugați gelatină și apoi amestecați constant până când amestecul se încălzește până la 85 de grade. Supraîncălzirea este nedorită, chiar foarte nedorită. Am un termometru, dar puteți naviga cu un cuplu. Creșterea ar trebui să fie deja decentă, dar este încă departe de a fierbe. Îmi pare rău, dar nu pot să o explic mai bine. Pot să pun degetul în amestec și să înțeleg, dar nici nu pot să-ți explic sentimentele.
Puteți naviga cu gelatină, trebuie să se dizolve complet. Mai bine să nu supraîncălziți decât să supraîncălziți.
Apoi, răcim amestecul și îl punem la frigider pentru coacere. De fapt, aceasta este carne jeleuată. După cum știm, forțarea înghețării cărnii de jeleu cu îngheț etc. înseamnă a o distruge. Același lucru este valabil și pentru înghețată. Dacă nu aveți timp să așteptați o zi (sau 12 ore), este mai bine să nu faceți deloc unt. Scoateți rapid șerbetul.
Apoi ne uităm la amestec. Iată cel mai important lucru. În această etapă, vom înțelege dacă va ieși normal sau nu.Înclinăm tigaia și privim amestecul, cum se comportă. Dacă totul scutură și alunecă, se rupe și este imposibil să tăiem bucăți din el, atunci totul este super. Adică nu este nici lichid, nici solid. Fără formă. La fel ca laptele acru când este ținut cald câteva ore. Este gelatinoasă. Dacă îl puteți tăia, atunci stabilizatorul a fost umflat. Digera. Dacă este lichid, se toarnă fără probleme într-un firicel, se digeră și se adaugă un stabilizator.
Și astfel, amestecul este perfect, acum luăm mixerul, în mod ciudat, și începem să-l răsucim cu un tel. Nu pentru biciuire, nu puteți face viteza mare, dar pentru a o încălzi puțin cu aer, astfel încât infecția să devină puțin mai moale și să poată fi turnată cel puțin o picătură. Înclinând tigaia, puteți vedea cum începe să devină mai subțire și deja o puteți turna undeva. Acum dăm drumul la aparatul de înghețată și să mergem. Nu puteți încălzi amestecul într-o baie de apă sau pe o sobă. Îți va fi dor de momentul în care începe să curgă cumva.

De ce toate acestea iartă hemoroizii cu definiția amestecului și așa mai departe? Iata de ce. Dacă nu aveți un congelator real, cu frigider, atunci doar un astfel de amestec, cantitatea de stabilizator și temperatura amestecului vor fi optime pentru un castron care degajă frig și nu îl mai poate obține. Și va îngheța normal, va fi suficient frig și nu vor exista cristale de gheață. Am încercat să congelez resturile pe care nu le-am mâncat. Ei bine, nu asta deja.
Da, ultima, puteți adăuga un praf de sare, nu puteți adăuga. Nu veți simți sarea, ci ce va da. Și Dumnezeu o cunoaște. Ori va afecta cumva cristalele de gheață sau nu. Nu știu. Am încercat asta și aia. Neclar.
Și altele. De ce înghețata are un gust mai bun direct de la producătorul de înghețată. Este plin de aer și la temperatura optimă. Până la -8 - -10. Înghețata condimentată este problematică de mâncat. Ce este împins și cum este temperat în industrie, mă tem că nu îl vom reproduce acasă. Și chimia și echipamentele pe care le avem nu sunt aceleași.

Am scris de foarte mult timp, dar vreau să înțelegeți procesul în sine și principiul. De fapt, prepararea amestecului durează aproximativ 15 minute. Și apoi răsuciți cu un mixer timp de 2-3 minute și într-un aparat de înghețat. O mulțime de scris, dar totul se face ușor și simplu.
Ei bine, ultimul lucru despre cremă. Am cumpărat cremă 33% absolut pură și îngroșată. Adică, cu același stabilizator, sau mai bine zis caragenan. Acestea sunt cele pentru biciuire. Fără a reduce gelatina, încercați cu o cremă diferită și înțelegeți ce să faceți cu consistența. Cum să o reglementezi. Deoarece caragenina gelifică deja ușor amestecul. Deviați ușor de la normele de marcare și alegeți propriul gust. Zahăr etc. Super modalitate de a turna 80 ml de cafea naturală puternică. Adică 2 cani (40 ml fiecare) de espresso. Reducerea laptelui în mod natural.
Experimentați cu zahăr, smântână, lapte condensat, umpluturi. Adaptează amestecul după bunul tău gust. Principalul lucru din acesta este consistența înaintea producătorului de înghețată.

Și ultimul lucru. Te rog foarte mult. Nu puneți niciodată ouă în înghețată. Nu au fost niciodată acolo, nici la invitați. Nu! Mai bine experimentați cu agar, gelatină, bine, poate amidon. Nu l-am încercat cu el. mâinile nu au ajuns. Adică vă sfătuiesc să ocoliți rețetele cu ouă. Fără supărare pentru cei care le-au postat.

[Înalt]

Înalt, încercați clasica înghețată. Mulți oameni își încep prietenia cu un producător de înghețată din această rețetă

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Rețeta este practic aceeași, iar preparatul este, mi-e teamă că din nou se va întâmpla altceva.

[Înalt]

Înaltpoate motivul este în produsele în sine. Fac înghețată acasă de câțiva ani încoace, cristalele nu au fost niciodată și cu atât mai mult gustul pudrei. Am făcut-o cu smântână, cu un conținut diferit de grăsimi, și cu smântână de casă și preparat cu amidon. Orice am făcut. Trebuie să încercați să selectați exact pe gustul dvs. Acum imi plac fructele - iau smantana + lapte (toate facute in casa), bat cu mixerul pana devine pufos. Măcinați fructele cu un blender împreună cu zahărul în piure de cartofi și adăugați la amestecul de lapte, bateți bine și într-un aparat de înghețată. Lapte din frigider. Și îl puteți pune la răcit după amestecare. Incearca-l!

Rețeta este practic aceeași, iar preparatul este, mi-e teamă că din nou se va întâmpla altceva.

Bineînțeles că nu va funcționa. Am detaliat totul pentru tine. Faceți această opțiune și vă garantez, veți înțelege în cele din urmă că puteți reproduce o înghețată bună acasă. Doar cu atenție despre amestec înainte de aparatul de înghețată. După ce l-ați scos din frigider, nu ar trebui să se scurgă într-un fir, dar veți simți că se va revărsa puțin. Nu se pune problema tăierii în bucăți. Sau curge fără probleme din frigider. Acesta este și amestecul greșit.

ps Aici mai jos am scris deja despre produse, cine folosește care. Acasă, magazin. Luăm în considerare conținutul de grăsime.
Tot ce am scris mai sus despre înghețată se referă la produsele obișnuite din magazin. Niciunul de smântână praf sau lapte de apă nu poate face nimic în mod normal fără stabilizatori. Gandeste-te la asta.

[Înalt]

Înaltpoate motivul este în produsele în sine. Acum imi place fructele - iau smantana + lapte (toate facute in casa), bat cu mixerul pana devine pufos.

În produse este acoperit totul. Este cu tine. Sunt o persoană urbană obișnuită, iar acum locuiesc în cartierul Temryuk, în sat. Iau lapte de casă dimineața, gătesc terci. Și după o jumătate de oră deschid capacul și există un strat de unt. Totul este galben. Este vorba despre conținutul de grăsime. Acolo unde există grăsime, desigur, nu vor exista cristale de gheață. Și acum să comparăm laptele din pungă.

Toți cei care produc înghețată trebuie să ia în considerare acest lucru. La fel și eu. cumpărând lapte de casă acum. realizarea altor marcaje.

[Serg22]

Serg22

Vă mulțumim pentru explicația detaliată, dar nu veți putea să o citiți imediat, trebuie totuși să o citiți o dată
Așa cum am scris mai devreme, nu am obținut-o, am făcut-o manual, ca mulți alții, întrebarea este, de ce au reușit mulți oameni, dar am primit pulberea? Acest eșec și s-a rupt puțin. deoarece nu doriți să stricați produsul în viitor. Așa că m-am întors după ajutor, am aflat motivul pentru care am cerșit? Nu cred că prezența gălbenușurilor a împiedicat acest lucru.

Vitalinka

Da, păcătuiesc și eu la mâncare, e greu de crezut că cremăria este de fapt smântână și practic nu există de ales, doar una.

[Vitalinka]

Vitalinka

Da, păcătuiesc și eu la mâncare, e greu de crezut că cremăria este de fapt smântână și practic nu există de ales, doar una.

Ei bine, poate că acest lucru nu este conform GOST, dar încearcă să le înlocuiești cu smântână, doar grasă.

[Vitalinka]

Vitalinka Mulțumesc! Vom încerca să căutăm produse naturale.

[Serg22]

Serg22

Da, și eu păcătuiesc la mâncare, nu-mi vine să cred că cremăria este de fapt smântână și practic nu există de ales, doar una.

Sunt crem. Principalul lucru în ele este conținutul de grăsime. Apoi pot exista doar 2 opțiuni. Fie îl veți găsi fără caragenan (care este mai dificil), fie cu el (care este mai ușor). Dacă este deja, atunci puteți reduce cantitatea de gelatină, dar puțin. Există multe mâzgăleli, dar afacerea este ... 2 oale, apă într-una, în a doua smântână, zahăr, lapte condensat, amestecați cu o lingură. Gelatina înmuiată, dacă nu în pulbere, atunci în prealabil, în pulbere se umflă mai repede.
Și asta e tot. Încălzim, amestecăm, adăugăm lapte, gustăm. Reglând dulceața. Amestecați puțin fierbinte în gelatină, răsuciți cu o linguriță, turnați gelatină în amestecul principal, nu încetați să amestecați până când gelatina nu se dizolvă. Nu există termometru și Dumnezeu să-l binecuvânteze. Aburul a dispărut, se simte că amestecul este fierbinte și suficient pentru a încălzi. Principalul lucru este dizolvarea gelatinei.
Toate.

În produse este acoperit totul. Este cu tine. Sunt o persoană urbană obișnuită, iar acum locuiesc în cartierul Temryuk, în sat. Iau lapte de casă dimineața, gătesc terci. Și după o jumătate de oră deschid capacul și există un strat de unt. Totul este galben. Este vorba despre conținutul de grăsime. Acolo unde există grăsime, desigur, nu vor exista cristale de gheață. Și acum să comparăm laptele din pungă.

Toți cei care produc înghețată trebuie să ia în considerare acest lucru. La fel și eu. cumpărând lapte de casă acum. realizarea altor marcaje.

Și, bine, atunci este clar, aveți totul un produs natural.

Nu am atât de multă gheață, să spunem că nu se observă, gustul pudrei și al boabelor este ca o pulbere, de unde nu sunt limpezi.

[Înalt]

Înalt, poate aveți lapte praf, căutați lapte cu o durată scurtă de valabilitate.

[Înalt]

Înalt, poate aveți lapte praf, căutați lapte cu o durată scurtă de valabilitate.

Nu, nu pulbere, să spunem mai mult sau mai puțin normal din tot ce luăm.

Și, bine, atunci este clar, aveți totul un produs natural.

Nu am atât de multă gheață, să spunem că nu se observă, gustul pudrei și al boabelor este ca o pulbere, de unde nu sunt limpezi.

Ei bine, în rețete erau ouă.
Faceți pe gelatină. În principiu, nici măcar nu pot exista boabe. Cel mult va fi gheață. Zăpadă. Există o problemă cu tehnologia de stocare. Nu putem regla cu adevărat temperatura în congelator. Și anume, scăderea acestuia dă o creștere a boabelor de gheață. Prin urmare, înghețata de la un producător de înghețată va fi întotdeauna mai bună decât de la un congelator.
Înghețata este, în principiu, un produs destul de complex. Dar complicat doar din cauza produselor. Nu știm cu adevărat din ce o facem. Câtă grăsime există și câtă lactoză. Cu cât este mai mult, cu atât temperatura este mai scăzută. Cât face? Nimeni nu stie. În teorie, rețetele trebuie ajustate în deplasare. Dar acest lucru necesită experiență. Ce produse am cumpărat și cum au afectat calitatea.

De exemplu, am făcut înghețată acasă, în oraș. Achiziționat în magazinele obișnuite. Dar am început să cumpăr produse de casă relativ recent. Am încercat să fac înghețată. Este diferit. Trebuie să vă obișnuiți cu alte marcaje. Chiar cumpăr lapte acum, atât acasă, cât și în magazin. Îmi place mai mult așa. Prepar câteva mâncăruri din produse de casă, iar altele din produse din magazin. Iată un paradox.

Ei bine, în rețete erau ouă.

Nu în ele, mi se pare, dar cel mai probabil în cremă. Sunt un fel de culoare albă, nu naturală, și au gust de cretă și apă diluată, cel mai probabil în ele și motivul.

Și, bine, atunci este clar, aveți totul un produs natural.

Nu am atât de multă gheață, să spunem că nu se observă, gustul pudrei și al boabelor este ca o pulbere, de unde nu sunt limpezi.

Mi-a trecut prin minte. Bateți amestecul cu un mixer și încercați să îl congelați și din nou cu un mixer?
Sau poate transformați deja grăsimea din lapte în unt? Boabele sunt ulei.
Sincer, mă uit la modul în care funcționează producătorul de înghețată și nu înțeleg cum poate fi înlocuită cu ceva activitatea sa pe îndelete de saturare cu aer și înghețare a amestecului. Nimic. Imi cer scuze. Vorbesc doar despre producția de înghețată în sensul său direct. Și cum gătim acasă și ce facem pe gustul nostru este treaba tuturor. Fiecare face ce vrea. Rețetele sunt nesfârșite și variații.
Dar un stabilizator, este și un stabilizator în Africa. Nu poți face fără ea.

Mi se pare că nu este vorba despre ele, dar cel mai probabil la fel în cremă. Sunt un fel de culoare albă, nu naturală, și au gust de cretă diluată cu apă, cel mai probabil în ele și motivul.

Căutați un producător mai puțin cunoscut și, cel mai important, conținut de grăsimi. 33% este extrem de dorit, aproape obligatoriu.

[Serg22]

Serg22
Bătut, deși se spune cu voce tare, a interferat mai degrabă cu combina la o viteză foarte mică, care este acolo, aproape amestecând cu o lingură.
Nu avem o cremă atât de grea, îmi amintesc de președintele producătorului, probabil că ați vorbit despre ele, dar au dispărut deja, nu sunt la vânzare.

[Serg22]

Serg22
Bătut, deși se spune cu voce tare, a intervenit mai degrabă pe combine la o viteză foarte mică, care este acolo, aproape amestecându-se cu o lingură.
Nu avem o cremă atât de grea, îmi amintesc de președintele producătorului, probabil că ați vorbit despre ele, dar au dispărut deja, nu sunt la vânzare.

Aici conținutul de grăsime este întreaga problemă. 33% nu este încă o plăcere ieftină. Broscuțul mă sufoca uneori să cumpăr o astfel de grăsime. Am luat 33 de cantități mai mici, de exemplu 150 ml și am luat în plus 22%. Nici nu e rău. Dar este necesar cel puțin puțin 33%. Creșteți conținutul de grăsime.

De curând am cumpărat o combine cu un tel bun, după cum se dovedește. Nu credeam în această parte specială a electrocasnicelor înainte. Acum mi-am dat seama ce să fac cu înghețata acoperită de zăpadă, care este deja insipidă. Cocktailuri. Acolo, doar aceste boabe de gheață nu vor interfera. Zăpez și lapte.Congelez înghețata în congelator și o amestec. Nu înghețați niciodată pe o coajă de gheață. Doar terci. Cocktailurile sunt grozave atunci. Abia căd din bol. 30 de secunde. Există foarte puțină înghețată pentru 1 pahar de lapte.