gawala
Citat: Olga VB
Broasca s-a răzvrătit
Dacă este posibil, atunci cumpără și nici măcar nu te gândești.
Elena Tim
Citat: Anna1957
In, dar atunci când îl tăiați, se dovedește că tăierea în sine are o grosime de 2 cm peste fibre (axial), iar cea finită nu este transversală? Nu afectează mestecarea?
La dracu '! Și cred că choyta mă enervează puțin în această decupare - de fapt este mai bine să tăiați decuparea terminată axial (amintindu-vă peste cuvânt - voi desena în altă parte). Ei bine, de erai atât de deștept înainte?
Bineînțeles că am ieșit din situație tăind carnea finită în bucăți subțiri, apoi mestecă normal, dar ai dreptate, data viitoare voi tăia mai întâi șuvoiul și apoi voi începe să mă axian.
Citat: Olga VB
Acum este important ca toate acestea să nu atragă privirile soțului meu
Îi voi trimite imagini în atmosferă ...
Anna1957
Citat: Elena Tim
La dracu '! Și cred că choyta mă enervează puțin în această decupare - de fapt este mai bine să tăiați decuparea terminată axial (amintindu-vă peste cuvânt - voi desena în altă parte). Ei bine, de erai atât de deștept înainte?
axă - o axă, ușor de reținut))) Unde, unde nu am ținut un filet de vită de o mie de ani. Și apoi - nimeni nu m-a întrebat cum să-l gătesc pentru cea mai confortabilă mestecare)))





Citat: Elena Tim
axianal.
Smari, fii atent))
Elena Tim
Eu am fost cel care te-am adoptat cu succes odată. Atât de mulți deștepți au luat de la tine.
Fifanya
In, ar trebui ca această carpaccia să fie ca un sacadat? atât de ferm la mijloc, nu uscat, nu? Nu este umed, ușor uscat la tăiere? Am făcut-o, am pus-o în Isidri, am setat temperatura. Dar sânii mei de la mutanții lor, gâtul unui porc, gros. După 7 ore părea umed. L-am lăsat încă 3 ore, l-am oprit pentru noapte de teamă că se va usca. Și acum cred că este suficient sau este încă necesar?
Olga VB
Fifanya, Anya, Eu, kanesh, niciodată Timkina (mă ajută cu măreția și cantitatea lor!), Dar, în convingerea mea umilă (într-un „IHMO” științific), acești carpacci ar trebui să fie pe aspect ca fiind umed, dar în realitate nu sunt umed uscat.
Acestea. tot așa cum ai descris -
Citat: Fifanya
carpaccia ar trebui să fie ca un sacadat? atât de ferm la mijloc, nu uscat, nu? Nu este umed, ușor uscat la tăiere?
Dar în curând Timkina va galopa și firul va fi mai înțelept, cum să-l crapăm
Fifanya
Olga VB, Olga, mulțumesc drukh. Și apoi, în timp ce îl așteptați pe Timkin, veți usca întreaga carpaccha. Iată Olga, ajută-te Carpaccio picant de pui
Tot ce ai spus. Mijloc elastic când este apăsat cu degetul; margini ușor uscate; nu umed pe tăietură, ci umed.
Olga VB
Şoaptă!
Multumesc, Fifanya, dragă, nu mă lăsa să mor de foame!
Taha
Lenok Timkina! Mă alătur și eu întrebării Fifanya... Cum stabiliți momentul când este gata? Este clar că acum mi-am umplut deja mâna, dar în primul rând? Sânii mei aveau o greutate totală de 800 g, s-au uscat timp de 6,5 ore și mi se pare că erau puțin prea uscați, nu era sclipici pe tăietură. Mi-am băgat degetul în timp ce se pregăteau, dar sunt calzi și nu știu dacă sunt gata sau nu ...
Elena Tim
Citat: Fifanya
Și apoi până când Timkin va aștepta
Dacă m-ai fi întrebat noaptea, ți-aș fi răspuns imediat. Iar ziua dorm ca un câine.
Carpaccio-ul tău arată mișto, deși puțin uscat, dar este în regulă.

Fete, Anya, Natalie, Chiar nu vreau să recunosc (mâinile mele refuză să o scrie), dar Olka are dreptate Croiala ar trebui să fie ușor umedă, nu uscată. Timpul de uscare din rețetă este pentru sânii cu greutatea de 300-330 g fiecare. Prin urmare, este necesar să dansezi cu timpul. Dacă sânii sunt foarte mici, sunt chiar la ora cinci în spatele ochilor. Ei bine, pentru cei mai mari, timpul trebuie crescut, dar nu trei ore, asta e sigur.Dacă un piept nu cântărește 700-800 g, atunci da.
În orice caz, indiferent de modul în care aș descrie proprietățile organoleptice ale carpaccioului, acesta vă va oferi puțin. Oricum, prin încercare și eroare, ajungi să alegi textura de carne pe care ți-o dorești. Am dat aspectul pentru a face carpaccio, ideal pentru gustul meu, dar absolut nu tuturor ar trebui să-i placă, ar trebui să se țină cont și de acest lucru.
Vreau să adaug că carnea proaspăt gătită este inutilă pentru a băga un deget sau chiar a tăia - rezultatul va fi neinformativ. Faptul este că imediat după gătit, crusta sânilor va fi prea dură, iar umezeala din interior poate părea puțin prea mare, acest lucru va da o idee greșită de pregătire. Sânii trebuie lăsați să se odihnească la frigider, de preferință toată noaptea. Umiditatea din ele va fi redistribuită - crusta uscată va extrage excesul de umiditate din interiorul piesei și va deveni complet moale, iar carnea în sine va rămâne doar ușor umedă, doar strălucitoare pe tăietură.
Și nu uitați că trebuie să marinati puiul cel puțin o zi și jumătate, apoi oțetul, care face parte din marinadă, va „găti” carnea în sine, ca în coreeană heh. Nu este atât de mult aici ca în heh, dar pentru o lungă perioadă de decapare, își va face totuși treaba. Ați observat că punem sânii în marinată foarte moi, dar îi scoatem deja considerabil întăriți? Vai, acest oțet prepară carnea, închizând marinada în ea.
Taha
Mulțumesc, Lenok. Mă voi concentra pe sânii de 300 de grame. Și am făcut toți ceilalți pași „așa cum a ordonat medicul”. Și marinada este minunată: nici nu adună, nici nu scazi. Mulțumesc mult.
Elena Tim
Spre sănătatea ta, dragă! Sunt foarte mulțumit că mi-a plăcut marinada.
Fifanya
Lenus, am făcut-o. Tot ce ai spus. Ultima dată uscat. Deși apoi s-a întins în ziar și a devenit moale. Au mâncat și nu au observat. Acum am încărcat Isidri complet cu calmar, somon roz și pui. M-am lovit de mâini când văd încercări de a intra acolo.
Elena Tim
Anya, mă bucur foarte mult că totul ți-a ieșit. Mănâncă pentru sănătatea ta!

De multe ori o fac și eu și atât de mulți oameni s-au agățat de chestia asta, ooh
hunk1973
Multumesc mult pentru reteta. Din cauza lui, probabil că am cumpărat doar un uscător. Desigur, puteți usca o mulțime de tot, ceea ce fac eu când dosarele sunt murate. Scriu pentru prima dată, deși citesc site-ul deja de 5 ani. Am citit cum să introduc o fotografie și să o afișez.




Carpaccio picant de pui




Carpaccio picant de pui




Carpaccio picant de pui
Olga VB
hunk1973, început minunat!
Mult noroc!

Chichas Lenka va galopa și vă va cânta laude!
Ea este așa!

Elena Tim
Citat: Olga VB
Chichas Lenka va galopa și vă va cânta laude!
Ea este așa!
Nu îmi risipesc niciodată laudele degeaba, o pun în protocol.
Olk, bine, ai văzut, ce naiba?! Ei bine, cum să nu izbucnim în laude aici?
hunk1973, Voi fi o scurtă LAMĂ DE BASHKA! Îndepărtat direct: disch
Chiar și eu nu știu să gătesc carpaccio atât de frumos, ca să nu mai vorbim de Olka.
hunk1973
Oh, jenat. Mulțumesc mult! Aceasta este toată rețeta ta. Dacă nu l-aș fi citit, nu m-aș fi gândit niciodată. Și acum alerg doar la magazin pentru 2 kg. file. ... Multumesc din nou !!!
Elena Tim
Mănâncă pentru sănătate!
Anna67
Citat: Elena Tim
ei spun că produsele sous-vid nu prea sără și nu piperează
Ar fi mai bine să taci. Și apoi am auzit destule despre cel lent, și acum l-am redus și acum am pui absolut proaspăt în cantitate de un kg și jumătate. Nu are nimic de-a face cu ea aici, mă voi întoarce la plăcinta ta, pe care nu mi-o amintesc cu niște varză (dar am una).
Și acesta este marcat. Respectăm foarte mult lucrurile picante.
Elena Tim
Oh ce faci ?! ... Ei bine, trebuie! Și am „auzit” atât de multe conversații despre acest lucru la HP-ul nostru încât, spun ei, sare și condimente sunt mai puțin necesare ... prin urmare, fără niciun motiv ulterior, l-am vândut pentru ceea ce am cumpărat.
Anna67
Elena Tim, poate am luat-o prea în serios și am redus-o cu mult, dar data viitoare cu siguranță nu o voi face. Dar măcar luați o șuncă - nu există suficientă sare și condimente acolo?
Umka
Toate TRUCURI !!!
Buna seara, dragă Sora !!!
Merci uriaș pentru încă o delicatesă în spectacolul tău !!! Mărturisesc, am făcut deja sâni de 3 ori și de 2 ori macrou, precum și 2,5 kg de calmar, delicios, dar a dispărut repede sub bere .... îmi pare rău că nu există nicio fotografie ..... încetinesc cum să le răspândiți ....
Și acum întrebarea: Fetele care au înghețat carpaccia gata preparate (sâni) Doar alergarea uscării din cauza a 4 bucăți nu este foarte economică, iar când faceți 8-10 bucăți, atunci există deja multe pentru o masă rapidă (sau familia noastră o va mânca) ... Cine are o astfel de experiență, vă rog să împărtășiți rezultatul.
gala10
Ludmila, Eu! Înghețam! Totul a funcționat grozav.
Mirabel
Citat: Umka19
De 2 ori macrou, precum și 2,5 kg de calmar, delicios,
aici este da ... dar conform aceluiași algoritm în care au fost pregătiți pieptul de pui?





Citat: Umka19
care a înghețat carpaccia gata preparată
Am înghețat și eu! Totul este super!
Umka
Galina, Vika, imens merci pentru raspuns / feedback !!!
Citat: Mirabel
și conform aceluiași algoritm ca s-au pregătit sânii de pui?
Vika, macrou și calmar conform acestei rețete / algoritm

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

Elena Tim
Citat: Anna67
Dar măcar luați o șuncă - nu există suficientă sare și condimente acolo?
Cu siguranta nu. Tama în vrac. Da, este proaspăt - fără gust

Umka19, Lyudochek, mă bucur foarte mult că ți-a plăcut! Spre sănătatea ta, dragă!
Și, da, îngheț mereu dacă gătesc mult. Nimic nu poate face carpacce în plicuri obișnuite. Seara mă transfer de la congelator la frigider, dimineața la fel de bine ca nou.
Ilmirushka
Citat: Umka19
Fetele care au înghețat carpaccia gata preparată (sâni) Doar rularea uscării din cauza a 4 bucăți nu este foarte economică, iar atunci când faceți 8-10 bucăți, atunci există deja multe pentru o masă rapidă (sau familia noastră o va mânca). ... experiență, vă rugăm să împărtășiți rezultatul.
Luda, Nu fac 2-3 lucruri, întotdeauna usuc 3-3,5 kg și este clar că acest lucru nu este pentru „mâncați acum”. O evacuez și o bag în congelator, o scoatem la nevoie, nu durează mult timp să o dezghețăm. Și, dacă doriți, este întotdeauna delicios pe masă pentru micul dejun, pentru cină sau pentru a lua cu voi la serviciu.
Carpaccio picant de pui Carpaccio picant de pui
Elena Tim
Ilmir, de ce ar trebui să congelați pungile de vid? În cele mai obișnuite pungi ieftine, nu este mai prost depozitat.
Anna67
Pentru expunerea cazului, degeaba pentru unitatea de vid este raliu? Lasă-l să funcționeze.
Ilmirushka
Lenus, exact asta Anna67 cherkanula -
Citat: Anna67
degeaba pentru vidul sigilat? Lasă-l să funcționeze.

Era înghețat și așa și așa, în saci simpli transpira mai întâi, apoi înghețul îngheță, în vid este încă mai frumos - nu există îngheț și nu se udă la dezgheț. Ei bine, nu-mi pasă





Citat: Anna67
degeaba pentru vidul sigilat?
Anna, ei bine, i-am dat fiului și norei noastre, trebuie să respectăm! Zavacumiroval ... tratat, poate copiii vor servi drept exemplu de urmat. Și apoi cum, ne-am oprit în ... am mâncat și am zburat
Mirabel
În drum spre bazar, nu mi-am putut da seama ce să cumpăr din carne și această rețetă mi-a amintit că sunt puțini sâni în congelator.
Fetelor! Cum consumi această delicatesă?
De multe ori reușim să purtăm doar bucăți gustoase.
Dar începe anul universitar, cum să le dai studenților un molrlezh cu tine?
Părea puțin uscat sub formă de sandvișuri. Poate cu o garnitură?
ludast
Helen, sunt cu un mare, mare mulțumesc! M-am uitat mult la rețetă, dar totul a crescut împreună chiar acum. A luat fileul înghețat, marinat așa cum era de așteptat. Fileul era în jumătăți, unul întins aproximativ 250 de grame. Uscat timp de 6,5 ore. Se rostogolește! Foarte gustos!
Am o întrebare - cât să păstrez în frigider? Scoasă din uscător în această dimineață și marți vor fi oaspeți. Deci cred că ați cam scris că au fost 5 zile? Lăsați-l așa până marți sau înghețați-l și puneți-l pe decongelare luni?
Prosoapele de hârtie pe care le transferam obișnuiau să devină umede și uleioase - așa ar trebui să fie?
Elena Tim
Lyudochka, dacă aș fi în locul tău, aș îngheța, pentru că cinci zile este maximul absolut. Nu merită riscul. Seara, în ajunul sosirii oaspeților, transferați pur și simplu pungile din congelator în frigider - până când sosesc oaspeții, carpaccio va fi la fel de bun ca nou.
Și, da, prosoapele de hârtie se udă atât de decent, dar dacă se udă pot fi înlocuite cu altele noi. Și nu uitați de gaura din capac, nu ar trebui să fie aplicabilă sau mutați ușor capacul pe cratiță și totul va fi bine.
Congelați cât aveți nevoie pentru oaspeți și păstrați-l într-o cratiță pentru a „mânca singur”.
Vă mulțumim pentru recenzia dvs. plăcută. Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut!
ludast
Lena, mulțumesc pentru răspunsul rapid! Voi veni acasă de la serviciu și îl arunc în congelator. Și capacul cu o gaură - totul este așa cum ar trebui să fie!
Mă gândesc la calmar ... Dragi, câini și înfricoșători ... Dar vreau să încerc ...
Elena Tim
Adică, calmarii sunt înfricoșători? Pentru că necuratul sau ce? Deci, dimpotrivă, acesta este un plus imens, deoarece cele purificate sunt doar într-un mod chimic, nu prea au gust. Dar cele nerafinate sunt cu totul altceva. Curăță în șase secunde și are un gust grozav
Anna67
Exact, aceste înfricoșătoare sunt bune. Adevărat, am cumpărat din greșeală un „Novomar” curățat, s-a dovedit a fi foarte sănătos.
Citat: Elena Tim
Și nu uitați de gaura din capac
Asta-i pentru că. Și, dimpotrivă, aș ascunde-o într-un recipient cu vid. Noi vom sti.
ludast
Înfricoșător în sensul că arată înghețat de multe ori, dezghețat ... La noi e rău cu pește și fructe de mare ...
Elena Tim
Anna67, Anh, poți, desigur, într-un recipient cu vid, doar că am făcut carpaccio de vițel pentru o lungă perioadă de timp și trebuia să păstrez câteva dosare pentru o săptămână, dar nu știam atunci că înghețarea în pungi obișnuite este o ieșire excelentă, cu păstrarea tuturor calităților gustului. Așa că l-am aspirat în pungi și l-am lăsat la frigider. Totul a fost perfect conservat și oaspeților le-a plăcut foarte mult, dar am observat imediat că textura cărnii s-a schimbat - vidul „a aspirat” umezeala din interiorul bucăților, scoțând-o. Drept urmare, carnea s-a dovedit a fi ceva asemănător cu sujukul, care este și foarte gustos, dar mie îmi place mai mult carnea umedă și fermă a „crapului”. De atunci nu am mai evacuat. Poate că containerul se va comporta diferit de pachete ... Nu pot spune nimic aici. Încercați, poate vă va plăcea. Toată lumea are gusturi diferite.

ludast,
Oh, Lud, dacă calmarii sunt chiar așa, atunci sunt mai buni decât nafik - aruncați banii.
Elya_lug
Elena Tim, Helen, mulțumesc foarte mult pentru carpaccio de la familia și prietenele mele. Au spus că este carne perfectă! Am făcut două kg, m-am gândit să arunc o parte din el în congelator, o zi mai târziu mi-am dat seama că nu ar mai fi nimic de aruncat, pentru că dispare repede. Un prieten a luat rețeta, al doilea, în absența unui uscător, mi-a cerut cumpărarea în comun a fileurilor și uscarea de la mine.
Volga63
Elena Tim, Lena, mulțumesc pentru rețetă, foarte gustoasă. Totul din el este perfect, nici nu scade, nici nu adaugă.
Elena Tim
Fete, Elya lug,Volga63, pentru sănătatea ta!
Mă bucur enorm că ți-a plăcut!
Anna67
L-am gătit.
Multă vreme mi-am adunat curajul pentru că mă temeam că mă voi usca sau, în principiu, voi fi prea dur. Dar nu.
Dar, din moment ce îi era frică, a decis să gătească doar într-o formă foarte nu sobră, luând din spate aproximativ o jumătate de sticlă de vodcă ca anestezic. Mi-a dat curaj și fluență după masaj - apucându-l pe soțul meu, bastonul s-a dus la magazin în papucii soțului ei, peste inserții din fetru în cizme de cauciuc. Pentru că nu exista putere pentru a schimba pantofii.
Întorcându-se acasă, a început să gătească fără să se uite la rețetă. Prin urmare, am uitat complet sosul, am turnat sare de mare și, din toată lățimea sufletului rus, livanula în extractul de ardei de pui. Cred că cuvântul ascuțit din nume a fost imprimat în subcortex și nu a putut fi șters nici cu vodcă, nici cu kizlyarka, nici cu o parte inferioară a spatelui. Extractul a fost scoville american de 4 milioane. Aruncând o privire după un sfert de oră la puiul acoperit cu iod, mi-am amintit că era un picant de iad. Se clătește ușor cu apă și se adaugă apă. În a doua zi, am început să spăl carnea sub robinet. Sarea nefericită zăcea singură în fundul recipientului.
După 6 ore în uscător și două zile în frigider, s-a dovedit că este o bucată destul de flexibilă de consistență de slănină uscată aproximativ uscat. ACUT.
Cu siguranță voi repeta, încercând să fiu mai aproape de original, dar nu foarte curând - soțul meu nu a apreciat acest lucru la fel de bine ca și slănina, iar trei piept de pui îmi vor fi de ajuns pentru sandvișuri cel puțin o lună
Concluzie: nici acest lucru nu a funcționat pentru a strica rețeta
Elena Tim
Aaaaaaaa, Anya! Zac în jur
Pentru o schimbare, încercați doar să gătiți un carpaccio conform unei rețete - brusc vă va plăcea.
Anna67
Elena Tim, Cu siguranță îmi va plăcea, dar soțul meu respectă, în general, fiert, afumat-fiert, Cracovia și doctor.

Pe scurt, are șuncă de casă și jalopeno reconstruite din benzi de carne într-o carcasă de calibru 45. Nu a existat altul pentru că am vrut să stăpânesc cârnații uscați sau afumați crud. Dar acest proces necesită un regim meteo mult mai complex, așa că a fost amânat la nesfârșit.

Anna67
Și din nou marinat. Nu tocmai pe bază de rețetă, dar fără câinele nebun. Cu toate acestea, marinada a ieșit la fel picantă și sărată datorită înlocuirii componentelor și a unui sos de soia foarte sărat - nu știu pe care îl am, a fost mult timp în sticla altcuiva. În loc de ierburi - sare delicioasă, bineînțeles că am încercat să obțin mai multe ierburi decât sare, dar ... Nici tulpina de bambus, boia de ardei și altceva nu a fost acolo - am înlocuit-o cu adjika picantă și încă nu știu cu ce atârna pe frigider. Restul este prescripție medicală.
Din când în când, amestecând din timp, ling și mă ling degetele - este delicios. A trecut o zi. Fie aruncați deja la uscat (tarif de noapte), fie așteptați ziua sau noaptea următoare ...
Ei bine, ea este la fel de neagră ca noaptea din afara ferestrei.
Elena Tim
Pune-o deja. O zi este, de asemenea, normală.
Anna67
Elena Tim, Voi spune, poate. Îi este foame toată ziua după cina de joi, în fileuri mici aburite. Și așteaptă și așteaptă astea ...
Și voi pune prune în marinată și apoi se vor ofili și în. Voi adăuga doar zahăr.
Elena_Kamch
Elena Tim, Lenus, dar cum să înțelegeți disponibilitatea cărnii? Este pentru prima dată când mă ocup de o astfel de pregătire ... Soțul meu este îngrijorat, brusc este crud ...

Da, iar uscătorul meu s-a dovedit a fi cea mai simplă opțiune, suflând de jos și doar pe grătarul inferior se gătește mai mult sau mai puțin normal. Obișnuiam să stau cu ei ici și colo. Așadar, îndoiesc că predomină ..

Elena Tim
Lenusik, dar nu înțeleg în nici un fel - faceți după rețetă și gata. Cu toții avem uscătoare diferite aici, dar toată lumea reușește. De-a lungul timpului, veți regla pregătirea după gustul dvs.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine