Patinarea și utilizarea în continuare a tigăilor neacoperite

[Sveta]

Sveta, prajituri de branza perfecte! De asemenea, trebuie să încercăm un oțel inoxidabil.

Nu știu unde să scriu, dar îmi doresc foarte mult să mă laud.Am cumpărat o tigaie de logă din seria Pro Logic. Nu știu ce adaugă la această fontă, dar legumele nu se lipesc deloc, pregătirea din fabrică a fost mai mult decât suficientă pentru viață. Sper ca într-o zi să învăț cum să prăjim ouăle pe fontă))




Eu însumi am suferit despre ouă pe fontă, eu însumi vă spun cum totul sa dovedit a fi simplu, cel puțin cu o vorbărie. Dintr-o dată, nu numai că nu știu cum)
Am urmărit ieri aproximativ 30 de videoclipuri și am ajuns să fac asta:
1. Preîncălzim o tigaie timp de 5 minute la foc mediu (5 din 9 pe aragazul meu).
2. Se dizolvă puțin mai puțin de o lingură de unt. A turnat ouă amestecate cu o furculiță.
3. Nu i-am atins deloc timp de o jumătate de minut și apoi, cu o spatulă de silicon, am început să lopac încet de pe margini în mijloc.
4. Când ouăle erau aproape fierte, dar puțin mai strălucitoare, opriți aragazul și mai așteptați câteva secunde.
Sunt foarte mulțumit de rezultat, tigaia este curată, nimic blocat.

Funcționează și cu ouă prăjite. Nimic nu se lipeste în primele cinci, ouăle amestecate au fost scoase ca dintr-un strat antiaderent.

Chucha patinat-patinat și patinat)).

Am decis să spun clar logica acțiunilor mele, combinația dintre teorie și practică, taxiuri)). Pentru că destul de recent mi-am chinuit încă o dată cazanul (mai exact, învelișul care a fost șters pe cazan), apoi o tigaie de oțel, cu care a început acest subiect. Pentru că coperta este și asta. Ukantrapupila.

Asa de ...

Patinarea este necesară pentru vasele noi, pentru vasele cu un strat alterat (puteți strica mult, dar efectul este de obicei același - începe să ardă), pentru vasele cu depozite de carbon foarte groase - conductivitatea termică se agravează, nu este prăjită intens, inegal.

Mai departe. Încălzirea peste 370 de grade duce la arderea tuturor reziduurilor organice de pe vase (fontă, oțel). Aceasta este curățarea pirolitică. Adică, totul arde pur și simplu într-o stare asemănătoare cenușii. Acest lucru este bun pentru pregătirea vaselor de gătit pentru o nouă acoperire. Ca să fie uniformă și bună.

Uleiul pentru formarea depozitelor de carbon (aceeași acoperire antiaderentă) trebuie încălzit până la 330g. Adică acesta este maximul. Când vă apropiați de figura 370, pur și simplu ardeți toate stratul de acoperire pe care lucrați atât de mult)). Prin urmare, după grub - doar temperatura de funcționare. Uleiul fumează. Punctul său de fum este de aproximativ 270 de grade (floarea soarelui rafinată, dacă nu confuză). Ar trebui să fie așa.

Doar o peliculă subțire de ulei (nu este nevoie să turnați o baltă, să colectați excesul cu un prosop de hârtie (în cazul unei tigaie) sau cu o cârpă înfășurată pe un băț de lemn (în cazul unei piese încălzite) vas de fier) ​​și așteptați să se ardă acest film (se întunecă la o stare de ciocolată) altfel îl veți smulge nepolimerizat și nu vă veți usca dacă vă aruncați constant cu ceva .. Fiecare strat de deasupra face ca învelișul să devină tot mai întunecat , suprafața vaselor devine negru antracit.

Aici.
În prima fotografie din stânga, un cazan negru este aproape terminat, în dreapta - încă nu. Este greu să oferiți o încălzire uniformă pe aragaz, astfel încât „prăjirea” filmului de ulei se desfășoară în etape: unde cazanul intră în contact cu cea mai fierbinte parte a aragazului. Prăjiți-l - întoarceți-l, etc. Ei bine, apoi o fotografie a cazanului gata de lucru. Aveam de gătit acest pilaf.
🔗
🔗

[Nata]

Salutări de sărbători !!!

În prima fotografie din stânga, un cazan negru

O, ce frumos a devenit ceaunul, m-aș fi uitat la el, strălucește ca o oglindă. Super! Nata, mulțumesc pentru Temko, am studiat totul, dar mâinile mele nu reușesc să o fac într-un apartament din oraș, dar intenționez să duc totul în sat și, în cele din urmă, încerc să aduc caserolele / cazanele în stare de funcționare, care sunt recoltate dar sunt încă noi

[Svetlana777]

Svetlana777,

Am pregătit oțel acasă. Etapa pirolizei a fost omisă, desigur, dar s-a înnegrit normal. Fumează, dar nu fatal. Hota este mai puternică și totul este în regulă.

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, ai făcut o mare faptă bună, că ai deschis acest subiect și ne-ai ajutat. Acum merg rar la tigăile antiaderente. Fontă, oțel, oțel inoxidabil în lucru. Sunt cool.

28 cm de bayer așteaptă în aripi patinarea. De asemenea, nu mă pot strânge și pot începe să împuțesc în apartament. Nu am avut timp să o fac în casă, acum aici ...

cazan negru - acoperire aproape terminată

Frumos! Pilaf va fi pregătit pentru masa de Anul Nou pe foc deschis, presupun? Sau controlul flăcării este acolo? Ești curajos!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Gătesc pilaf pe lemn de câțiva ani)))). Eu pot. Am luat ceaunul de la pilaful anterior și l-am uitat timp de 3 săptămâni pe stradă. Un kirdyk a venit la el. În sensul de acoperire / funingine. A trebuit să o refac. Iar pilaful după procesare a fost deja de două ori. )) Nu vă alarmați de culoare, nu prăjesc carne și ceapă la cărbuni, acesta este orez devzira, are culoarea sa maro.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Devzira este cel mai sigur orez

[Nata]

Nata,
Dacă versiunea Fergana, atunci ceapa trebuie prăjită puțin mai tare, până devine aurie, astfel încât să „foșnească” când se amestecă cu o lingură cu fante!
Eu pot. Gătesc de câțiva ani, probabil de trei ori mai „corect”!

[Igrig]

Igrig,

Propun să măsoară înălțimile Cine este mai puternic este cool!))

De fapt, nu mă prefac că sunt un fel de mega-specialist pilaf, dar știu să-l gust. Și nu pun ardei iute, tot timpul mi-e teamă să-l deteriorez și să distrug cada cu pilaf. )))

dar știu cât de gustos

Acest lucru este fără îndoială - se poate vedea din produsul finit!
Așa cum ar trebui! Principalul lucru este că friabilitatea este vizibilă pentru sute de doi kilometri, iar orice altceva este secundar!
Dar piperul, la naiba, este o necesitate: dă o aromă ușoară uimitoare! Cum să vă protejați de daune este singura opțiune: puneți-l în zirvak (nu trebuie să vă amestecați deloc) și îndepărtați-l înainte de a pune orezul, mai ales că acesta, parazitul, se străduiește să plutească peste orez. Și va fi fericire (pentru toată lumea)!
Eu însumi ador claritatea, dar puțini alții!

🔗
Câtă frumusețe urmați linkul)
De asemenea, am comandat producătorul de clătite din fontă Biol, l-am copt deja și mi-a plăcut foarte mult.
Acum mă uit cu atenție la Lojă, au tigăi foarte frumoase.



Ce puteți găti în această mică tigaie cu un diametru inferior de 11 cm?




se pare că au o tigaie foarte mică

Ce puteți găti în această mică tigaie cu un diametru inferior de 11 cm?

Ouă amestecate pe ou. Fac omleta și omletă în clătite.

De asemenea, am comandat producătorul de clătite din fontă Biol,

Am comandat o tigaie cu diametrul de 28 cm. Nu mă descurc cu tot, cu această nenorocită de izolație ...

Apropo, de când aici au început din nou să vorbească despre diverse fontă. De mult îmi doresc o tigaie mare, dar un broască a sufocat semnele decente. L-am cumpărat cu 28 cm dintr-o nouă serie din IKEA. Drept urmare, aceasta este prima tigaie pe care a trebuit să o ung și să o încălzesc de mai multe ori în cuptor. Altfel, totul s-ar lipi fără milă. Acum pare să funcționeze, dar uneori rămâne. Dar frumos, desigur.

Acum mă uit cu atenție la Lojă, au tigăi foarte frumoase.

Tigaie frumoase! Nu am luat un diametru de 11 cm, ci puțin mai mult de 20 cm

Ce puteți găti în această mică tigaie cu un diametru inferior de 11 cm?

De obicei condimentele și nucile sunt prăjite.

Am comandat o tigaie cu diametrul de 28 cm. Nu mă descurc cu tot, cu această nenorocită de izolație ...

Practic nu mi-am procesat Biol. Am presărat câteva linguri de sare și l-am ținut pe aragaz timp de 10 minute.Când sarea a devenit puțin cenușie, ea a curățat cu o bucată de prosop de hârtie, a turnat ulei de măsline, a uns-o bine și a pus-o pe aragaz timp de 15-20 de minute. Pentru a evita fumatul prea mult, l-am acoperit cu un capac din oțel inoxidabil și am pornit capota. A ținut-o puțin și a oprit-o, după ce s-a răcit, a șters excesul de ulei cu un prosop de hârtie și a început să coacă clătite.
Primele clătite au necesitat mai mult ulei, apoi am prins coacerea fără să ung. Dar mereu adaug un pic de rugină aluatului. uleiuri.
Odată ce o clătită a început să se sudeze într-un singur loc, am turnat imediat câteva linguri de sare în această tigaie fierbinte și am frecat-o cu un prosop de hârtie (este mai bine să rupeți câteva șervețele, astfel încât bucata să fie impresionantă și să nu fie opărită ). Am îndepărtat excesul de sare și depozite de carbon, am picurat ulei și am continuat imediat să coc, apoi a mers ca un ceas.
În general, după ce am suferit cu teflon, îmi doresc un alt producător de clătite din fontă cu un diametru mai mare și o tigaie, trebuie doar să decideți diametrul.

Practic nu am prelucrat-o pe a mea.

Nu, o voi procesa ÎNTOTDEAUNA, așa cum recomandă țăranul aici (cine a mâncat câinele pe această temă).
Dar mai întâi trebuie să merg la natură, să ard toate uleiurile tehnice din fontă pe rug. Această acțiune nu este pentru acasă.

Ouă amestecate pe ou. Fac omleta și omletă în clătite.

Frumos ce porții omletă. Trebuie să căutăm acest formular pe Ozon.

[Pchela maja]

Pchela maja, în cazul meu, aceasta este o tigaie din fontă pentru clătite cu celule cu diametrul de 9,5 cm.

[Helena]

Helena, este un sceptic, nu?

Ei bine, wooooot, din nou o vreau ...

[Sveta]

Sveta, da, el este cel cu un mâner de lemn pentru 4 celule)

Ei, bine, m-ai terminat, tot cu un mâner de lemn

Ei bine, am decis că nu are rost să-l bag în cuptor, iar mânerul de lemn încă nu s-a încălzit aproape. În general, am avut una dintre cele mai populare tigăi.
PS: Am găsit o fotografie cu clătite - o dimensiune foarte bună.

ea coace atât de uniform. m-a oprit în legătură cu o tigaie pătrată. Mi s-a părut că va roși doar în cerc, dar aici totul părea să fie exact la fel. In, cum se rumeneste uniform?

În general, am cea mai populară stewpan (laturile înalte) la 24 cm de tigaia clasică skeppa și de cumparator de 24 cm. Cai de lucru lucrează în fiecare zi. Și totuși, da, am fost foarte impresionat de mânerul din lemn.

Pe clătite, zone mai deschise sunt încă vizibile. Fundul tăvii este încă rotund. Pe ouă, nu observ deloc denivelări. Dar am și o sobă cu un mic punct de încălzire. De fapt, din cauza lui, am trecut la tigăi cu capacitate mare de căldură. Dacă fonta este deja încălzită, atunci toate))

Videoclip de la producătorul KUKMARA despre modul de preparare a cazanului din fontă pentru pilaf.

Fete și bărbați, vă rog să-mi spuneți. Am cumpărat o tigaie din fontă cu laturile înalte. L-am aprins cu sare, apoi am turnat ulei undeva într-un strat. L-am păturat pe pereți și l-am tras aproximativ 20 de minute, ba chiar a început să-și schimbe culoarea. S-a scurs, a frecat brațul. prosop. Și după răcire, partea de jos a normelor și părțile laterale au devenit lipicioase în unele locuri. De la ce? Ar fi trebuit să toarne ulei ca mătușa din videoclip? Pe scurt, am spălat această lipicioasă cu sifon. Am pătat o tigaie fierbinte cu un strat subțire de ulei, am așteptat o ceață, am oprit-o, am răcit-o. Și așa de trei ori. Dar la naiba este totuși pereți lipicioși. Ce este? Ulei g ...? O am pe Oleina. Ce marcă de ulei folosești? PS: Am gătit pilaf, nimic blocat, adică s-a format un strat non-lipicios, dar această lipiciositate ... Te rog, ajută-mă să-mi dau seama cum să mă asigur că nu există lipici?

[Yuliya]

YuliyaOrice ulei de floarea-soarelui va da acest efect. Am încărcat deja un videoclip cu ce uleiuri aveți nevoie pentru a procesa fonta. Țăranii povestesc totul despre caz, iar pentru a obține un antiaderent, cea mai reușită soluție este prelucrarea lenjeriei în viața de zi cu zi.
Nu voi fi prea leneș să postez din nou videoclipul.

[Yuliya]

YuliyaOrice ulei de floarea-soarelui va da acest efect.Am încărcat deja un videoclip cu ce uleiuri aveți nevoie pentru a procesa fonta. Țăranii povestesc totul despre caz, iar pentru a obține un antiaderent, cea mai reușită soluție este prelucrarea lenjeriei în viața de zi cu zi.
Nu voi fi prea leneș să postez din nou videoclipul.

Am văzut acest videoclip, am citit întregul subiect. Semințele de in cu un miros îngrozitor și apoi cineva a crezut în mod logic că punctul său de fum este mai mic decât temperatura de lucru a tigaiei și va arde ulei de in și atunci ce rost are? Și vreo legumă despre care spui că lasă o astfel de lipicios? Toată lumea are tigăi lipicioase? Nu păream să înțeleg, oamenii se luptă cumva cu asta, dar nu înțeleg. Se pare că fac același lucru, dar nu funcționează. Păcătosesc pentru recoacerea inițial incorectă. Probabil că este necesar să o re-calcificați pe cea goală și apoi să aplicați stratul de acoperire în straturi subțiri. Sau ca în filmul în flăcări, dar apoi toarnă ulei pe pereți. Ce cale crezi că vei alege?

[Yuliya]

Yuliya, IMHO, tigaia în sine vă spune că există condiții diferite în partea de jos și pe pereți, de unde rezultatul diferit.

[Yuliya]

Yuliya, este necesar să împrăștiați uleiul de fierbere cu un strat chiar subțire de-a lungul pereților cu o perie de silicon tot timpul calcinării, practic fără oprire. Mai bine să o faci pe foc.

Da, fetelor, mi-am dat seama că tund. În general, voi încerca să o fac pe un foc deschis în videoclip. Și nu va fi acoperit cu funingine la exterior? Și dacă da, cum să-l speli? Nu este posibil să iei un cazan de țară în mână, totul este negru afară și smochinele sunt spălate, doar când mergem la mare, îl ștergem cu nisip



Sau poate cuptorul este mai bun, mai simplu și mai curat?

Folosesc și semințe de in. Arde și nu mai miroase. Dar semințele de in formează un strat bun.
Într-un alt videoclip (ca una dintre firmele franceze) am văzut că cartofii erau prăjiți în ulei de in cu multă sare grosieră. Inainte de carbuni !!! (Puteți utiliza produse de curățare sau substanțe necorespunzătoare. Partile laterale ale cratiței sunt, de asemenea, acoperite cu o patină stropitoare.
A făcut exact asta. Case. Bucătăria mea nu este practic separată de sufragerie.
Vara a deschis toate ferestrele și ușa spre grădină. Proiectul a fost bun! Nu există miros în cameră / bucătărie.

Am înțeles, mulțumesc tuturor. Voi încerca)

Sau poate cuptorul este mai bun, mai simplu și mai curat?

Da. Deoarece fonta reține căldura bine, dar o conduce foarte prost. Prin urmare, pereții laterali ai tigaiei vor fi la o temperatură semnificativ mai scăzută decât cea inferioară, dacă sunt patinați pe plită.

Da. Deoarece fonta reține căldura bine, dar o conduce foarte prost. Prin urmare, pereții laterali ai tigaiei vor fi la o temperatură semnificativ mai scăzută decât cea inferioară, dacă sunt patinați pe plită.

Exact, nu m-am gândit la ceva. Înseamnă fie foc, fie cuptor. Multumesc pentru sfat)



Și iată o altă întrebare stupidă, dacă nu în acest articol, direcționați-l către locul potrivit, cum să determinați că tigaia s-a încălzit bine, dar nu s-a supraîncălzit? Când este supraîncălzit, uleiul arde, eliberând orice fel de kaku, dar nu aș vrea acest lucru

[Yuliya]

Când este supraîncălzit, uleiul arde, eliberând orice fel de kaku, dar nu aș vrea acest lucru

Prin urmare, se recomandă patinarea pe stradă, pentru a nu o respira. Iar uleiul va păta atunci când este patinat, acest lucru nu va merge nicăieri. Și va fuma în cuptor ...

dacă nu în această proprietate, direcționați acolo unde este necesar

Yuliya, întrebați aici, nu ezitați. Puneți toate întrebările despre patină dacă mai aveți întrebări. Cum putem ajuta

Da multumesc)))



Prin urmare, se recomandă patinarea pe stradă, pentru a nu o respira. Iar uleiul va păta atunci când este patinat, acest lucru nu va merge nicăieri. Și va fuma în cuptor ... acest lucru este de înțeles, doar am vrut să spun înainte de gătit cum să stabilesc că tigaia este la temperatura corectă?

doar am vrut să spun înainte de gătit cum să stabilesc că tigaia este la temperatura corectă?

Se încălzește mai mult, dar la o temperatură medie (am inducție, încălzesc fonta 5 din 9 minute 5, oțel 5 sau 6 minute 3, probabil). Apoi se încălzește uniform, nu se supraîncălzește.Puteți verifica cu apă pentru prima dată - presărați pe una încălzită, dacă fierbe, este timpul.

[Cifra]

Dar cum Cifra, Helena sfătuiește. Și nu trebuie să încălziți tigaia cu ulei. Trebuie turnat în tigaie înainte de prăjire. Dacă este ceva, eu însumi am fost învățat acest lucru doar acum câțiva ani, așa că nu-l luați ca notație.

[Cifra]

Dar cum Cifra, Helena sfătuiește. Și nu trebuie să încălziți tigaia cu ulei. Trebuie turnat în tigaie înainte de prăjire. Dacă este ceva, eu însumi am fost învățat acest lucru doar acum câțiva ani, așa că nu-l luați ca notație.

ce ești, ce notații?) dimpotrivă, acestea sunt sfaturi pe care le ascult cu atenție și le voi aplica), deci mulțumesc)

Se încălzește mai mult, dar la o temperatură medie (am inducție, încălzesc fonta 5 din 9 minute 5, oțel 5 sau 6 minute 3, probabil). Apoi se încălzește uniform, nu se supraîncălzește. Puteți verifica cu apă pentru prima dată - presărați pe una încălzită, dacă fierbe, este timpul.

M-am încălzit pe un arzător mare pe gaz cel puțin vreo cinci minute, fumul a crescut și nu mic, dar vreau să fie fără ceață. Am citit undeva că este necesar să așezi mâncare înainte să apară fumul. Și cum să stabilim că va apărea acum și este timpul? Oamenii știu cum să o facă manual. Experiență, experiență și mai multă experiență. Grăbește-te să-l iei)

[Yuliya]

Și cum să stabilim că va apărea acum și este timpul? Oamenii știu cum să o facă manual. Experiență, experiență și mai multă experiență. Grăbește-te să-l iei)

Yuliya, Știi ce? Când aveți grijă de fontă, după ce ați spălat tigaia, trebuie să o uscați pe foc, astfel încât umezeala să iasă din pori, apoi să aplicați ulei cu o perie. Căutați o vreme când acest ulei începe să fumeze în tigaia dvs. De data aceasta (uscând tigaia de umezeală), plus câteva minute după aplicarea uleiului și începutul ceaței vă va oferi o aproximare a timpului.

Cumpără o perie într-un borcan. Ei bine, dacă nu Bodum, atunci cel puțin altele. Va fi necesară la fermă dacă va decide ferm să gătească pe fontă și oțel (metal).

Am o perie) da, am planificat și asta, de fiecare dată pentru a detecta și treptat timpul și încălzirea corecte pe care le înțeleg. Mulțumesc)))

Băieți, salut tuturor! În cele din urmă am ajuns la dacha, au ars tigaia chiar pe foc. Pentru o lungă perioadă de timp, două ore, până când a devenit gri, apoi a fost periat cu o perie de fier și apoi a început. L-am făcut pe tipul din videoclip. A îmbibat-o în apă cu oțet și este o viperă, în loc să spele rugina și să acopere cu un fel de strat protector, dimpotrivă, aproape tot ruginit. A devenit maro. Am curățat gunoiul acesta cu sifon. Acum il gatesc cu ulei de in in cuptor. Numai că este ulei nerafinat. Nu avem unul rafinat în orașul nostru. Nu-i nimic? Am făcut totul bine, ce crezi? De ce este ruginit? Poate că am greșit ceva?

[Yuliya]

Yuliya,

De ce să înmuiați o tigaie curățată pirolitic cu oțet? Nu înțeleg. Metal complet gol, fără apărare. Piroliza arde totul. Toată materia organică posibilă. Desigur, a ruginit imediat. Dar apă. Doar că cel gri trebuia să fie acolo cu ulei și acoperire. În flăcări. Lubrifiați cu o cârpă pe un băț cu un strat subțire, dați strălucire și încălziți până la un fum ușor, spălați din nou și încălziți din nou. Și așa până când tigaia devine neagră și gata, stratul este gata.

[Nata]

De ce să înmuiați o tigaie curățată pirolitic cu oțet? Nu înțeleg.

Nata, acesta este tipul din videoclip care face asta cu o fontă veche ... Nu am avut timp să mă uit la toate cele 27 de minute, dar l-am găsit undeva la mijloc, nu am intrat în detalii.

Yuliya, Sunt cu Sperietoare de acord. Nu era nevoie să batem joc de tigaie așa.

Poate cel care a sfătuit videoclipul va comenta.

[Nata]

Nata, acesta este tipul din videoclip care face asta cu o fontă veche ... Nu am avut timp să mă uit la toate cele 27 de minute, dar l-am găsit undeva la mijloc, nu am intrat în detalii.

Yuliya, Sunt cu Sperietoare de acord. Nu era nevoie să batem joc de tigaie așa.

Poate cel care a sfătuit videoclipul va comenta.

Ei bine, da, el însuși spune piroliză și apoi o înmoaie cu oțet, astfel încât resturile de secară să poată fi scoase din pori și să creeze o folie de protecție suplimentară, fosfat sau altceva, nu-mi amintesc numele. Ei bine, nimic, am învins-o eu, ruginind în sensul acesta.



Și unchiul acesta mai spune că după ulei de in este suficient să-l spălați și să-l ștergeți uscat, nu trebuie să-l lubrifiați de fiecare dată. Și dacă nimic nu este ars și este doar în ulei, atunci nu vă spălați, îndepărtați uleiul rămas