Kulich Tsarsky (aproape conform GOST)

Categorie: Paști

Bucătărie: Rusă

Ingrediente
Aluat:
Făină de grâu VS	75 g
Lapte cald (33-35 * С)	150 g
Zahar - nisip	25 g
Drojdie uscată (proaspătă)	5,5 g (25 g)
Aluat:
Opara	toate
Făină de grâu VS	425 g
Zahar - nisip	150 g
Sare	5 g
Ouă de pui	3 buc
Unt 82% m. e. f.	100 g
Vanilină	0,5 g
Șofran + apă clocotită	ciupiți + 25 ml
Cardamom la sol	0,25 g
Coaja de lămâie (grătar)	1 lingură. l.
Stafide	50 gr.
Glazură:
Albus de ou	1 buc
Zahăr pudră	50 g
Suc de lămâie	2-3 picături

Metoda de gătit

Aluat: pregătiți toate ingredientele. Încălziți laptele cu o temperatură mai mare decât temperatura corpului. Cernem făina.

Se dizolvă drojdia în laptele cald. Se adauga faina si zaharul. Pentru a amesteca bine. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă într-un loc cald timp de 60-90 de minute. De îndată ce aluatul atinge vârful și începe să cadă (vezi mai jos), acesta este gata.

În timp ce aluatul se topește, pregătește restul de ingrediente. Se toarnă un vârf de șofran cu apă clocotită și se lasă să se infuzeze. (Eu, așa cum ar fi norocul, nu am putut găsi șofran. Era o pungă prețioasă în dulap, dar a dispărut undeva. A trebuit să iau una turcească, dar asta nu este deloc așa. Prin urmare, vă sfătuiesc să utilizați șofran real, de înaltă calitate. Dă o culoare galben strălucitor și o aromă divină. Și în această dimineață mi-am găsit șofranul, iar prăjiturile sunt deja coapte ...)

Scoateți coaja de lămâie cu o răzătoare fină.
Spălați stafidele. Uscați bine, îndepărtând complet umezeala. Se rulează în făină (0,5-1 linguri. L.).
Cernem făina.
Puneți uleiul din frigider să se încălzească la temperatura camerei.
Separați albii de gălbenușuri într-un mod convenabil.
Măcinați gălbenușurile cu restul de zahăr și alb de vanilie.

Bateți albii într-o spumă cu sare folosind un mixer. Dar este mai bine să le bateți chiar înainte de a intra în aluat, astfel încât spuma să nu cadă. Prin urmare, având grijă de aluat, pregătiți un recipient cu proteine și un mixer.

Așa arată un aluat complet terminat. În stânga puteți vedea că începe să cadă. Cu acest semn, bateți rapid albii cu un mixer. Durează 20 de secunde.
Și astfel, totul este pregătit pentru o pregătire ulterioară. Voi frământa într-o mașină de fabricat pâinea, dar tu poți frământa aluatul cu mâinile tale.

Transferați aluatul finit în găleata mașinii de pâine. Se adauga galbenusurile de zahar, albusurile batute, untul inmuiat, infuzia de sofran, cardamomul si coaja de lamaie. Se toarnă făină deasupra.

Frământați aluatul pe orice program timp de 10 minute. Este dificil să frământați aluatul cu mâinile, acesta se lipeste puternic de mâini. Distanțați aluatul timp de 1,5 ore, făcând două trepte de frământare în acest timp. Pur și simplu pornesc aparatul de fabricat pâine timp de 10 secunde.

La sfârșitul probei, adăugați stafide. Frământați bine.
Așezați aluatul din găleată pe o masă unsă. Împărțiți în bucăți de greutatea dorită. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu răzuitoare.
Împărțiți aluatul în forme, umplându-le în 1/3 parte. Acoperiți matrițele cu folie sau un prosop și lăsați aluatul să crească 40-60-90 minute până când bucățile sunt dublate.
Coaceți prăjiturile la cuptor la 180 * C timp de 35-40 de minute (concentrați-vă pe cuptor) până când se potrivesc uscate sau temperatura din interiorul tortului este de 96 * C.
Răciți prăjiturile gata preparate în forme până se încălzesc și abia apoi scoateți-le pe grătar. Se acoperă cu glazura preferată și se ornează cu stropi.
Deliciosul tort de Paște se obține cu o notă ușoară de lămâie. Practic nu se destramă.
Paște fericit!

Notă

De ce aproape după GOST întrebați? Deoarece în GOST cantitatea de ulei este aproape de două ori mai mare. Dar, oricât de mult am copt, urmând strict GOST, ei bine, nu este delicios pentru noi și atât. Gustul untului întrerupe atât șofranul, cât și lămâia. Da, iar aluatul este foarte fluid, nu poți face față în niciun fel. Și apoi am început să experimentez. Se adaugă făină. Rezultatul este o firimitură grasă de unt.Și din nou, gustul untului predomină. Și apoi am redus cantitatea de ulei și de două ori odată. A început să se obțină o firimitură mai ușoară și aerisită. Dar totuși este kulichy, autentic. Și lămâia a început să fie simțită și șofranul (desigur, atunci când se utilizează șofran de calitate). În acest moment, s-a decis oprirea experimentelor și notarea rețetei în broșură în această formă finală. Ceea ce vă împărtășesc astăzi, dragi prieteni!