Tort de marmură cu ciocolată (marbre au chocolat) de Paul Bocuse

Categorie: Cofetărie
Tort de marmură cu ciocolată (marbre au chocolat) de Paul Bocuse

Ingrediente

ouă (4 buc. de dimensiuni medii, greutate în coajă !!) 240gr
făină 240gr
zahăr pudră (iau calm zahăr) 240gr
unt 240gr
sare ciupi
ciocolata amara 50gr
praf de copt (fără Bocuse) 2 lingurițe
extract de migdale (sau doar vanilie) 2 lingurițe

Metoda de gătit

  • Tort de marmură cu ciocolată (marbre au chocolat) de Paul BocuseTort de marmură de Paul Bocuse
    (Sonadora)
  • Paul Bocuse este unul dintre cei mai renumiți bucătari ai secolului XX. Mai degrabă, chiar și cel mai faimos. De trei ori bucătar Michelin. Cel mai prestigios premiu culinar internațional până în prezent este Golden Bocuse.
  • Motto-ul său: „Fără trufe, fără caviar negru ...” De fapt, a gătit cu trufe și cele mai rafinate ingrediente. Dar pentru meniul de zi cu zi, are un întreg arsenal de rețete care vă vor încânta prin simplitatea și calitatea lor bună. El a numit cartea dedicată lui foarte simplu: „Cele mai bune rețete ale mele”.
  • Desigur, acesta este un cupcake în înțelegerea noastră, nu un tort. Ușor de executat și memorat. Totul este respins de greutatea ouălor (în coajă !!!). Cântărește ouăle, iar cât să adaugi restul este ușor de reținut. Exact aceeași cantitate cu greutatea ouălor din coajă: unt, făină, zahăr. Toate. Extractele (orice))) vă permit să diversificați pur și simplu aroma de bază a acestui tort.
  • 1. Scoateți ouăle și untul din frigider cu 1,5 ore înainte de gătit.
  • 2. Bate ouăle cu zahărul până se albesc.
  • 3. Adăugați făina cernută, praful de copt și sarea în ouă, amestecați.
  • 4. Adăugați untul și extractul de migdale în aluat și amestecați.
  • 5. Împărțiți aluatul în 2 părți egale, adăugați ciocolată topită la una dintre ele și amestecați bine.
  • 6. Puneți o formă pregătită pe rând și la întâmplare: o lingură de aluat de ciocolată, o lingură de lumină. Coaceți la 160 de grade (cu convecție) până se înmoaie. Disponibilitatea de a verifica cu o frigarui, deoarece va dura diferite perioade de timp sub diferite forme. Sub forma unei pâini obișnuite, mi-a luat aproximativ 45 de minute.
  • Tort de marmură cu ciocolată (marbre au chocolat) de Paul Bocuse

Notă

Bocuse nu are praf de copt în rețetă. Tortul trebuie slăbit în timpul coacerii din cauza bătutului de ouă, principiul unui biscuit. Dar adaug. Pentru stabilitatea rezultatului. Aluatul este dureros de greu și îmi place când este bine poros. Cu extract de migdale, se obține o combinație minunată: ciocolată cu nuci.

marina-asti
Sperietoarece cupcake zâmbitor ai primit!
Sperietoare
marina-asti,

Ei bine, acolo este necesar, conform principiului Zebra (amintiți-vă o astfel de cupcake din vremurile sovietice), puneți ciocolata și aluatul ușor într-o matriță și apoi folosiți un ac de tricotat pentru a ține un băț mic în aluat. Aluatul nu curge, deci este imposibil să faci benzi chiar aici, dar un kalyak-malyak este destul de))).
marina-asti
Îmi amintesc de o zebră, prietenul meu a copt, îmi amintesc aspectul, nu există gust), nu sunt o persoană cupcake) Am citit rețeta și primul gând este ce ar putea înlocui 240g de unt?))))

Dar zâmbetul rece s-a dovedit a fi un ac de tricotat!
P.S. mai ales că nu am ace ..
Sperietoare
marina-asti,

O zicală foarte faimoasă: cei 3 piloni ai bucătăriei franceze sunt untul, .... untul și ... untul!))).

Textura aluatului Zebra era diferită. Se revărsa. Și a fost turnat unul câte unul în centrul matriței. Acest aluat nu curge, este ținut într-o bilă moale, biciuită.

Probabil poate fi înlocuit cu brânză de vaci. Îmi amintesc că Alexandra noastră de pe forum, specializată în reducerea caloriilor, a luat de obicei zero brânză de vaci ca ingredient principal pentru înlocuirea untului.
Acum un milion de ani am cumpărat un pachet de bețe de lemn în Metro, nu-mi amintesc de ce. Încă le folosesc. Anul 4, probabil))).
Rada-dms
Sperietoarece firimituri și tăieturi sunt minunate! girl_love: A luat-o, mulțumesc, Nata! Și străpung totul cu astfel de bețe!
marina-asti
Sperietoare, sunt frigărui de bețișoare?))
Brânza de vaci probabil nu este aceeași în consistență, nu voi strica nici măcar o rețetă atât de minunată, o tăietură minunată ar trebui să rămână așa.
Svettika
Minunat tort! Și în formă, în conținut și în structură! Nata, mulțumesc!
Tricia
Nata, după control în cap tort cu banane, îți urmăresc rețetele dulci cu o atenție deosebită, chiar și cu îngrijorare uneori din nou trebuie să îmbătrânești și să mori săptămâni întregi!

O rețetă interesantă, mulțumesc! Cu siguranță voi coace un astfel de tort-cupcake - ne place să mușcăm așa la ceai, chiar dacă nu ne place deosebit de dulce. Da, cu excepția tortului cu banane.

Apropo, dacă este ceva, această plăcintă poate fi tăiată congelată și scoasă cu o oră înainte de sosirea oaspeților?
Sperietoare
Tricia,

Ați încercat Earl Grey? Un cupcake atât de elegant, un gust atât de delicat - super.

Acest cupcake este solid pentru simplitatea sa. În memorare și execuție))). Acestea sunt rețetele sale pentru fiecare zi.

Nu am încercat niciodată congelarea brioșelor. Dacă coaceți, au băut o bucată și o îngheață. O veți încerca - așa cum este și după dezghețare.
Croșetată
Citat: sperietoare
Nu am încercat niciodată congelarea brioșelor.

Da laaaadno !!!

Brioșele mele trăiesc tot timpul la congelator, tolerează înghețul bine !!!

Principalul lucru este să dezghețați corect ...
posetitell
marina-asti, acestea sunt astfel de bețe subțiri de lemn cu un capăt ascuțit, lungimea este diferită. Puteți verifica disponibilitatea coacerii și menține alimentele împreună în timpul gătitului etc. Și acestea sunt eterne.

Nata, rețeta este direct solicitată. Deci pe traseu. odată (mă coac acum slab, acum non-rapid) sigur o voi face. mulțumesc
kristina1
Sperietoare, apetisant, frumos, super, multumesc.
posetitell
lucik396, Earl gray - o varietate de ceai cu bergamont, pe un pachet d. B. scris de Earl dacă tastați pe aparatul de fabricare a pâinii în căutarea Earl gri - atunci vor ieși atât o cupcake, cât și o prăjitură cu acel nume
Tricia
Citat: sperietoare
Tricia,

Ați încercat Earl Grey? Un cupcake atât de elegant, un gust atât de delicat - super.
Da, am fugit cu întâlnirea noastră de la Sankt Petersburg, mi-am rostogolit torturile de brânză cu caș, Schaub nu a otrăvit oamenii. Nimeni nu a jurat, așa că poți expira și coace cupcakes.

Și de ce nu mi-a trecut imediat prin minte să le îngheț? L-aș fi copt atât de mult!
Dar acum Earl Grey și pe acesta cu siguranță le voi face și le voi îngheța

Aha, rămâne să-l trag pe soțul meu departe de khachapuriAdjarian gălăgioasă, iar apoi în ultimele două săptămâni și jumătate le fac doar - chiar mă întorc din inimă.

Dar acum - asta e, nu khachapurev!
Earl este primul la coadă, acesta este al doilea!
Sonadora
Sperietoare, Nata, cupcake delicios, confirm. Aici Aici Am împărtășit rețeta. Am luat mai mult curent de ciocolată în aluat.

Citat: Krosh
Principalul lucru este să dezghețați corect
Kroshik, Innus, este corect - cum este?
Albina
Natace cupcake pozitiv 🔗
Sperietoare
Sonadora,

Oh, sunt blocat. Ce am pus separat atunci?)))
Acum voi scrie moderatorilor - cum decid ei, poate trece doar la subiectul tău.

Deși am adăugat praf de copt. Acesta este suplimentul meu personal. Pentru stabilitate. Fără ea, tortul este mai dens și Bocuse chiar nu adaugă praf de copt, tortul crește ușor datorită bătutului ouălor. Deși tortul cu marmură este foarte renumit și vine în diferite soiuri. Voi adăuga informațiile despre rețetă)).

Și chiar și atunci să fie un subiect separat în această formă)).

Sonadora
Citat: sperietoare
apoi să fie un subiect separat
Desigur, nu ștergeți. Poate că descrierea ta va inspira pe cineva să încerce mai mult acest cupcake.
Sperietoare
lucik396,

Ce ai facut? Marmură? De ce curgea petrolul? A fost intervenit grav?
Lisichkalal
Hmm, în cazul meu „eșuat” nu este absolut potrivit. Este imposibil să lăsați copiii fără vacanță.
Sperietoare
Lisichkalal,

Orice cupcake poate eșua. Este posibil să nu depindă de rețetă)). Doriți să încercați porțiile de caș? Foarte confortabil. ce anume sunt porționate. Pe orice piață, capsulele de hârtie pentru coacere sunt acum practic vândute (astfel de forme de hârtie), le introduceți în matrițe metalice și coaceți prăjituri de caș porționate. O astfel de cupcake se pune frumos și imediat în mâner.

În general, acest cupcake este foarte simplu. Respectați mai atent toate instrucțiunile pentru fabricarea acestuia. Bateți bine ouăle cu zahăr (creșteți de volum de 2-3 ori) și bateți-le în unt (luați unt bun, nu un tartin etc.). Obțineți alimente în avans. Untul trebuie să se înmoaie și să se ungă complet, iar ouăle să fie la temperatura camerei.Adică, nu există operații inutile în cofetărie.
Lisichkalal
Nata, Iti multumesc foarte mult pentru raspunsul tau!
În cazul celor porționate, nu am o matriță metalică și nu știu cum să duc această frumusețe în grădină mai târziu, aveți nevoie de un fel de fel de mâncare mare pentru a nu stiva cupcakes unul peste celălalt , Voi uda brusc ((și, de asemenea, mi-e teamă, că se pot sparge deasupra și vor fi urâți, dar cu siguranță nu vreau să le decorez, sunt încă departe de asta.)
Și o altă întrebare, spuneți-mi, vă rog, cum să păstrați tortul? Cu cât timp înainte de sărbătoare poate fi pregătit? Se va usca?
Sperietoare
Lisichkalal,

Cred că maximul pentru o zi. Mai bine gătiți seara și purtați-o dimineața. Pentru fiecare pompier, cumpărați 2 porții de alimente sau alt set de produse pentru alții, un fel de cupcake, astfel încât să vă simțiți mai liniștiți: îl voi ruina pe acesta - voi coace altul!))) Și când este mai calm, mâinile funcționează mai bine și totul funcționează. Nu exagerați cu temperatura cuptorului.
Lisichkalal
Am o cupcake pentru 8 bucăți))), există cupcakes mici (așa o numesc ei) și blatul este crăpat. Aici în el am făcut de mai multe ori după aceeași rețetă. Pentru normul de acasă, dar nu știu în grădiniță, cei mici sunt atât de crăpați) nici măcar împodobiți.


Adăugat joi, 23 martie 2017 12:06

Nata, parcă aș fi înțeles totul, dar înfricoșător! Nu ar exista nicio modalitate de a găti o bucată de carne, ehh, dar aici sunt plăcinte)))
Lisichkalal
Svetlana, în primul rând, pentru a face o cremă, și asta nu ar picura, iar pentru a decora este necesar să vă adaptați. În al doilea rând, unde poate fi depozitată această frumusețe într-o cantitate de 30 de bucăți, în al treilea rând, pe ce să o îmbraci și, în cele din urmă, cum să o duci în grădină? Nu pentru a acoperi de sus, și dacă este pe plăci, atunci de unde puteți obține atât de multe mâini.
Croșetată
Citat: lucik396
iscite retept v internete

De ce pe internet), pe forumul nostru există deja 135 de pagini de discuții despre această rețetă, cremă "bezea umedă"...
Kras-Vlas
SperietoareNatasha, a venit să arate tortul de marmură! Îmi place cel mai obscen!
Piele de catifea de leopard, delicioasă multicoloră în interior (nu am făcut un kalyaku-malyaku).
Această aromă a durat în timp ce se coace ...
Tort de marmură cu ciocolată (marbre au chocolat) de Paul Bocuse Tort de marmură cu ciocolată (marbre au chocolat) de Paul Bocuse

Foarte gustos și foarte simplu!
Multumesc !!!



Adăugat miercuri 29 martie 2017 19:49

Așa cum am scris în rețetă, am făcut-o (vezi articolul 4), am amestecat totul (bate) cu un mixer cu atașamente pentru bătut.
Sperietoare
Kras-Vlas,

Drept indecent frumos)). Drept, în sfârșit!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine