Untură afumată și fiartă acasă

Categorie: Mâncăruri din carne
Untură afumată și fiartă acasă

Ingrediente

gras Greutatea ta
apă conform formulei
sare de nitriți 0,5-0,6% conform formulei
frunza de dafin
Mazăre dulce
În plus
folie
suport metalic
sondă termometru
cazan
chipsuri de pomi fructiferi
sfoară

Metoda de gătit

  • Untură afumată și fiartă acasăSe spală o bucată de slănină cu carne, se răpește pielea și se spală din nou. Lăsați apa să se scurgă. Cântărește grăsimea.
  • Untură afumată și fiartă acasăGătit saramură
  • Se fierbe apa cu condimente, se răcește complet. Îndepărtați condimentele.
  • Se dizolvă sarea în apă răcită.
  • Formula pentru calcularea sării și a apei:
  • Apă
  • Apă, l = greutatea cărnii, kg * 0,4
  • Sare
  • Sare maximă, g = apă, l * 100
  • Untură afumată și fiartă acasăPuneți slănina într-un vas curat. Trebuie să fie pre-umezit cu apă clocotită sau șters cu vodcă. Vasele ar trebui să fie înguste și înalte. Există întotdeauna puțină saramură, deci va acoperi mai bine grăsimea. Puneți slănina într-un castron, turnați saramură. Dacă, totuși, saramura nu a acoperit complet slănina, apăsați slănina cu o farfurie sau farfurie sau întoarceți-o în fiecare zi. La frigider. Untura se coace de la 7 la 14 zile la o temperatură de + 4-6 grade.
  • Untură afumată și fiartă acasăScoatem slănina și o lăsăm în saramură la temperatura camerei 2-3 ore. O scoatem, o clătim sub apă, o uscăm și o legăm cu sfoară, astfel încât piesa să nu se deformeze în timpul circulației termice.
  • Untură afumată și fiartă acasăPuneți așchii în ceaunul de jos.
  • Untură afumată și fiartă acasăÎnvelim capacul cazanului de jos cu folie.
  • Untură afumată și fiartă acasăFacem o "cupolă" de folie peste așchii.
  • Untură afumată și fiartă acasăAm pus un suport metalic.
  • Untură afumată și fiartă acasăPuneți folie pe suport și untură de porc pe ea. Întoarcem folia, făcând laturi mici.
  • Untură afumată și fiartă acasăAcoperiți cu un capac și puneți la focul cel mai puternic. După 10 minute, faceți focul minim și păstrați slănina încă 20 de minute.
  • Untură afumată și fiartă acasăÎn jumătate de oră obținem astfel de slănină afumată.
  • Untură afumată și fiartă acasăTransferăm grăsimea pe folie curată, introducem o sondă termometru de la capătul piesei. Puneți slănină pe grătarul cuptorului. Acoperiți blatul cu o altă bucată de folie, astfel încât stratul de carne să nu se usuce prea mult. Temperatura 80 de grade.
  • Untură afumată și fiartă acasăÎl păstrăm într-un cuptor cu convecție până când temperatura din interiorul piesei ajunge la 71-72 de grade. Dacă la un moment dat temperatura din interiorul piesei „a înghețat”, mai des se întâmplă după 60 de grade, puneți un vas cu apă clocotită sub grătar cu untură (carne, cârnați) în cuptor și continuați gătitul.
  • Scoateți slănina gata, înfășurați-o în folie. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Pentru a răci untura mai repede, o puteți înfășura peste folie cu prosoape înghețate. Se da la frigider cel putin 12 ore. În acest timp, gustul se va maturiza.
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi.

Notă

Mai multe informații despre formula de sărare pot fi găsite aici:
Untură afumată și fiartă acasăFile de pui umed, sărat, afumat (oală sub presiune marca 6060)
(lana19)

Astfel puteți face carne fără a fuma
Untură afumată și fiartă acasăCarne de porc udă sărată
(ang-kay)


Uneori îmi doresc foarte mult slănină afumată, dar acasă nu există nici o afumătoare. Am găsit această ieșire. Această grăsime se dovedește a fi foarte gustoasă, moale și foarte afumată. În acest fel, fumez pui, care este gata într-un cazan. Mai multe detalii aici
Untură afumată și fiartă acasăOuă prăjite cu legume și piept de pui afumat acasă
(ang-kay)


Fumul în casă este aproape inaudibil dacă există o hotă extractivă. Un miros plăcut, ca într-o baie. A făcut-o deja de mai multe ori. Familia și cunoscuții apreciați. Recomand.

ochi
Angelace faci cu noi?
dorința de a fugi după piept și de a găti! la urma urmei, este atât de ușor pentru microni, chiar și ca înfășurarea unui capac cu folie ... pentru mase largi
Lanochka007
ang-kay, Angela, ce bucată de grăsime frumoasă. Și după rețeta ta pentru piept de pui afumat, am început să stăpânesc fumatul, m-am implicat în acest proces. M-a interesat faptul că după fumat slănina se introduce în cuptor. Am încercat doar să fumez, dar îl păstrez mai mult decât aici în rețetă. Și, de asemenea, conform metodei Lena Kubanochka: mai întâi timp de câteva minute 15, apoi fumat. Îmi place foarte mult asta și acea metodă, fac mereu pieptul așa, acum voi încerca și rețeta ta. Vă mulțumesc foarte mult pentru distribuire
Trishka
FSE, sunt pierdut, sunt pierdut ... cum să trăiesc acum
Anzhelochka, ei bine, shosh se întâmplă, ei bine, nu vreau să arăt o asemenea frumusețe!
Untură!
lungwort
Angela, este minunat! Atât de frumos .... Și asta înseamnă că este delicios .... Tot timpul mă uit la diferite afumături și într-un mod amiabil iau bucle. De câte ori am vrut să creez ceva fumat, dar tot timpul mă oprește ceva. Acum mă tem că totul va fi saturat cu mirosul cărnii afumate, apoi încep să mă uit atent la afumătoarele de casă (nu merită banii pe care îi cer). Îngere, metoda ta de fumat acasă este foarte bună. Îl voi pune în funcțiune. Mi se pare că ar trebui să funcționeze. Mulțumesc.
Tanyulya
Angela, frumos!!! Nu voi încerca niciodată acest lucru și nu vreau să fiu sincer, dar este atât de frumos și cel mai probabil îl voi găti, mi-a plăcut foarte mult rețeta!
Olechka.s
Angela, ce grăsime Și totul este pictat și arătat atât de detaliat încât pare și deloc dificil Mulțumesc mult
kil
Super! Mulțumesc!
Svettika
Citat: ok
Angela, ce ne faci?
Citat: Trishka
FSE, sunt pierdut, sunt pierdut ... cum să trăiesc acum
Sunt de acord cu fetele! Superba grasime! Mulțumesc!
ang-kay
Fete, ajută-te și fii sigur că o faci singur. Nu vei regreta, cu siguranță nu vei regreta)
Zhannptica
Au făcut-o de mai multe ori
Principalul lucru este să gătești cartofii la timp, altfel, ei bine, nu va rămâne nici o bucată, totul va fi măturat diavoli gospodăria iubită))))
ang-kay
Jeanneși nu mă îndoiesc că o faci.
Citat: Zhannptica
fierbeți cartofii, altfel, ei bine, nu va rămâne nici o bucată, vor mătura totul
Nu. Mănâncă bucăți și doar frig.
Yarik
AngelaCând am văzut rețeta, gândul s-a așezat: voi face totul pentru noul an. Sare, și astăzi a venit ziua X)))

Untură afumată și fiartă acasă

Acest lucru este imediat după fumat, acum este gătit în cuptor. Nu există mult fum și miros, există mai mult miros din carne în sine. Dar am deschis ceaunul pe balcon))) am decis și că data viitoare pe balcon și o voi face, pe o țiglă de camping. Acum mă gândesc doar cum să-l salvez în Ng și unde, îl pot îngheța? Și vă mulțumesc pentru rețetă!
ang-kay
Iaroslavna, foarte frumos. Nu mă îndoiesc că va fi delicios. Folosește-l pentru sănătatea ta. Împărtășește mâine cum are gust.
A se păstra doar la frigider. Se află perfect datorită sării de nitriți și fumatului.
Yarik
Angela, Cu siguranță îl voi împărtăși, dar este înfricoșător să tragem cumva un eșantion, mă tem că o vom încerca și nu va rămâne nimic pentru NG)))
ang-kay
dă-o pentru pictura O piesă, ca și nu mică.
Yarik
Angela, Împărtășesc impresiile mele: este foarte, foarte, foarte gustos. Carnea este moale și aromată.

Untură afumată și fiartă acasă
ang-kay
Iaroslavnanu ai mâncat încă totul? Foarte apetisant)
Yarik
Angela, nu, nu toate, tăiați bucată cu bucată și puneți-o în colțul îndepărtat al frigiderului)))
kolobok123
Angela, pot să o termin în afumătoarea lui Brandovskaya?
ang-kay
Natasha, desigur. La urma urmei, îl ai.
kolobok123
Angela, mulțumesc!
făcută după trei rețete, aceasta, cu oțet și țigan ... Mă întreb ce se întâmplă?
Cu siguranță mă voi dezabona
ang-kay
Natasha, Voi aștepta)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine