Tort "Sacher" sau "Sachertorte"

Categorie: Produse de patiserie
Sachertorte sau tort Sachertorte

Ingrediente

Tort:
Făină de grâu 1 lingură.
Coniac 20 g
Zahar fin 150 g
Unt 150 g
Ou 7 buc.
Ciocolata neagra 150 g
Gem de caise 1 lingură.
Pentru glazură:
Ciocolata neagra 150 g
Lapte 3-4 linguri. l.
Unt 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Tort:
  • Separați cu grijă albii de gălbenușuri. Puneți proteinele în frigider.
  • Se sparge ciocolata în bucăți și se topește într-o baie de apă. Se răcește la temperatura corpului. Adăugați coniac și amestecați bine.
  • Bateți untul înmuiat cu un mixer cu 50 g zahăr.
  • Ușor, în părți, combinați cu ciocolată, amestecați bine.
  • Bateți gălbenușurile în amestecul de ciocolată-unt, unul câte unul, și bateți până se omogenizează.
  • Se bat alburile separat cu zahărul rămas (100 g) până la vârfuri.
  • Adăugați făină în părți.
  • Se amestecă o treime din masa proteică cu masa de ciocolată. Adăugați cu grijă masa proteică rămasă.
  • Coaceți timp de aproximativ 50-60 de minute într-un vas cu pergament, într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Verificați pregătirea cu un chibrit.
  • Asamblare:
  • Răciți prăjitura finită pe o grătar pentru cel puțin 2 ore.
  • Tăiați în trei prăjituri.
  • Ungeți crusta de jos cu gem de caise, acoperiți-o cu o secundă, ungeți-o și cu gem de caise și acoperiți-o cu a treia crustă. Periați partea superioară și părțile laterale cu gem de caise. Lăsați tortul la macerat cel puțin o oră.
  • Glazură:
  • Se sparge ciocolata în bucăți, se pune într-o cratiță și se topește într-o baie de apă până la lichid.
  • Adăugați lapte în ciocolata topită și amestecați bine.
  • La sfârșit, puneți untul și amestecați din nou până se obține o consistență omogenă.
  • Se toarnă blatul și laturile tortului cu glazură de ciocolată. Puneți la frigider tortul răcit timp de cel puțin 2 ore și, de preferință, peste noapte.
  • Sachertorte sau tort Sachertorte
  • Fotografie făcută din spațiile deschise ale internetului rus.

Notă

În primul rând, o mică istorie:
"În 1832, ministrul de externe Metternich i-a ordonat bucătarului său să creeze un desert neobișnuit pentru el și demnitarii săi. Deși oaspeților le-a plăcut tortul, acesta a rămas fără o atenție adecvată timp de mulți ani.
Fiul cel mare al lui Sacher, Eduard (1843-1892), a fost educat de respectatul bucătar de patiserie vienez Demel. Eduard Sacher a schimbat ușor rețeta tortului. Tortul Sacher a fost vândut inițial la cofetăria Demel, iar din 1876 la hotelul Sacher fondat de Edward. De atunci, tortul a fost unul dintre cele mai populare deserturi din bucătăria vieneză. "( 🔗)
Rețeta originală a tortului „Sacher” de către descendenții familiei este păstrată secretă până acum ....

Iată o rețetă pe care am găsit-o cândva și o folosesc la coacere.

Apropo, în secțiunea „Multicooker” există o rețetă de la Lola.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=484.0

Diferențele în rețete numai în prezența prafului de copt în Lola ...

Pofta buna, este nebunesc de delicios !!!

Fotografia mea va fi mai târziu ...

B.T.I.


ukka !!! Vă mulțumesc foarte mult pentru conținut, frumusețe și eficiență. Ador totul ciocolata. Există multe rețete Sacher. Vreau ceva gustos!
Suslya
A, și am și rețeta lui Sacher, în cartea Enciclopedia artei de cofetărie, totul este arătat pas cu pas, în imagini. Dar nu am încercat niciodată ... trebuie să mă reunesc și să o fac.
lacom
ce reteta frumoasa este cu adevarat laborioasa pentru mine
natamylove
În cele din urmă am ajuns la Sacher
iată un fragment:

Sachertorte sau tort Sachertorte

Nu este dificil, nu este exagerat, dulceața conferă o ușoară aciditate.
Și cel mai important - ciocolată.
Din prăjituri cu ciocolată am făcut doar Ciocolată cu apă clocotită, dar rămâne cu mult în urmă.
Am folosit ciocolată în greutate, dar a fost un test. Acum doar 3 batoane din cea mai preferată ciocolată.
Ukka
natamylove, o bucată foarte gustoasă !!!
Natasha, ai copt într-un desen animat?
natamylove
Da, într-un desen animat 60 + 20 de minute.
Dar ripperul a adăugat încă, mi-a fost teamă că proteinele nu vor ridica atât de multă ciocolată în sus
Dispozitivul meu este de 0,5 lingurițe de bicarbonat de sodiu + 1/4 linguriță de pulbere acidă de lămâie, cernute în făină.
Mikalaevici
Și există, de asemenea, o versiune a acestui tort Sacher Masoch. Cu gem de coacăze negre și marțipan
ikko4ka
Fiica mea a copt într-un desen animat Panasonic, strict conform rețetei. : da: stratificat cu gem de caise. Ce răsfăț delicios
Dar nu pot să mă reunesc ...
Ukka
ikko4ka, nu vă fie frică, nu este greu, peks !!!
Tortul este de nebunie de delicios !!!
Doce respect !!!

Eu însumi caut rețeta acestui tort de aproape 10 ani.
În copilărie, o rudă din Lviv a venit să ne viziteze și a copt acest tort. A fost nebunesc de delicios !!!
Mai târziu, ca adult, am dezgropat o grămadă de rețete până am găsit rețeta Sacher. Și apoi mi-am dat seama - el este !!!
ikko4ka
ukka, Voi coace de ziua soțului meu. Voi încânta oaspeții!
Mikalaevici
Cetățenii sunt buni, ce am greșit?
Tot conform rețetei, albii biciuiți aproape o lingură stăteau în picioare. Am aruncat totul într-o matriță, l-am băgat în cuptor, pentru timpul specificat, la temperatura specificată.
Marginile sunt coapte și chiar arse în unele locuri, partea de sus se ridică și cade. Rezultatul este o cărămidă cu o gaură.
Forma înaltă sau a greșit ceva?
ikko4ka
Poate că temperatura a fost ridicată până la urmă? Termometrul nu corespunde întotdeauna
Uneori mi se întâmplă cu un biscuit ...
Funcționează mai bine cu t mici. Biscuiții sunt capricioși, trântiți ușa ușor - și trunchiat!
Iriska
Sacherul meu. Prajitura delicioasa. Nici măcar nu mă așteptam.

Sachertorte sau tort Sachertorte
Natalka7
tortul este super. coaptă deja de 2 ori și întotdeauna cu o tăietură puteți vedea că ciocolata este în partea de jos, ca să spunem așa. ce s-a întâmplat?
lunova-moskalenko
Am făcut un tort similar (există o diferență în compoziție), deși pentru o perioadă foarte lungă de timp și nu există nicio fotografie. Apoi mai aveam doar un Vesochka cu aragaz lent (în el am făcut biscuitul singur). Și am făcut-o conform acestei rețete. Cred că autorul nu va fi jignit aici și ne va permite să arătăm aici acest tort. Dacă este jignit. Îl voi scoate imediat (Să fluiere curent). L-am copt timp de 1 oră aproximativ în desene animate.
Și iată rețeta în sine.
fronya40
Ukochka! multumesc draga! ți-am găsit rețeta, așa că vom sărbători NG cu el!
Ukka
Salutări de sărbători !!!
Pentru mine, acest tort are ceva de Revelion, festiv!
fronya40
iar tu cu Venirea! multumesc!
fronya40
: ded_sneg: Am copt un tort. Cum mi-au căzut „bețele în roți” inițial, - mai întâi am cumpărat ciocolată în greutate, am topit-o, am turnat-o în unt și a înghețat .... apoi am pus cuptorul în Liberton, iar ea recent a „tamponat” , aici ceea ce se cere într-un altul nu a fost să împing ... Întotdeauna coc două cicluri în el. Am pornit cel de-al doilea ciclu, dar s-a oprit .... nu am observat .. timpul a trecut .. l-am pornit a doua oară, a început să se oprească singur .. așa de frustrat, totuși mi-am dat drumul și l-am pornit. Am copt trei cicluri, cred - ceea ce se va întâmpla este inevitabil ...
În general, am scos tortul, mi s-a părut unul înalt, frumos. Ahh, în caz că am pus 1 lingură. Pulbere de copt (mă temeam). Apoi l-am tăiat și l-am întins. Umplut cu glazură.
Și ... ce uimire a fost că totul a funcționat și că deliciul este rar!
: elka: Deci, Ol, multumesc foarte mult !!!!!!
Nastya_Bagdasarova
Bună, îmi puteți spune dacă prăjiturile coapte pe „Sacher” pot fi clasificate drept biscuiți? Este posibil să le gătiți în prealabil, să le înghețați, apoi să le dezghețați și să le asamblați tortul, dacă este posibil, cât timp va dura dezghețarea?
Ilona
O zi buna. Nu, aceste prăjituri nu sunt corect atribuite biscuiților, mai degrabă aluatului de brioșe, deoarece există unt. Bineînțeles, puteți congela, congelați-l deja răcit și ambalat strâns într-o pungă, astfel încât umezeala să nu înghețe.
Nastya_Bagdasarova
Citat: Ilona

O zi buna. Nu, aceste prăjituri nu sunt corect atribuite biscuiților, mai degrabă aluatului de brioșe, deoarece există unt. Bineînțeles, puteți congela, congelați-l deja răcit și ambalat strâns într-o pungă, astfel încât umezeala să nu înghețe.

Mulțumesc, dar cât va dura tortul să se dezghețe, doar să nu-l înghețe niciodată?
Kirks
Spune-mi cum să toarnă frumos glazura deasupra tortului?
Ilona
ȘI
Citat: Nastya_Bagdasarova
Mulțumesc, dar cât va dura tortul să se dezghețe, doar să nu-l înghețe niciodată?
Depinde de congelator. Eu, ca să nu-mi fac griji, aș fi așezat-o în hololnik din noapte, lăsând-o să dispară treptat acolo peste noapte. Și dimineața aș colecta. Sau invers, l-am scos dimineața, l-am strâns seara.
Ilona
Citat: Kirks
Spune-mi cum să toarnă frumos glazura deasupra tortului?
Oh, eu însumi am avut mereu o șchiopătare
Nastya_Bagdasarova
Citat: Ilona

Depinde de congelator. Eu, ca să nu-mi fac griji, aș fi așezat-o în hololnik din noapte, l-am lăsat să dispară treptat peste noapte. Și dimineața aș colecta. Sau invers, l-am scos dimineața, l-am strâns seara.

Mulțumesc, este în cuptor, dar din anumite motive nu a crescut prea mult)) Spune-mi cât de mult ar trebui să se ridice și în ce formă?
Ilona
Nu, ei bine, nu îți voi spune asta. Dezghețarea este o altă problemă. Acest tort special nu a fost copt. Nu am observat nicio pudră de copt în compoziție.
Nastya_Bagdasarova
Nici eu nu am pus praful de copt, dar nu a crescut sau a crescut destul de mult, așa că cred că am luat o formă mare d = 27, tort de aproximativ 3 cm))
Ilona
AnastasiaEi bine, ce mai faci? Ce s-a intamplat la final? Sau este prea devreme pentru a întreba?
Mă uit la noi 2 rețete Sacher fără praf de copt și 2 rețete cu praf de copt.
Nastya_Bagdasarova
experiența mea sa dovedit a fi nereușită, în primul rând, tortul meu nu a crescut și, în al doilea rând, erau pete albe în interior, probabil că nu am amestecat bine proteinele cu restul de aluat, frământat de mână, mi-a fost frică să cobor proteine, ei bine, în general, am înșurubat tortul, așa că fă-l până la capăt, așa că l-am uns cu gem și l-am presărat cu pulbere, jumătate a dispărut. Dar sunt hotărât să încerc din nou, doar acum, înainte de alegerea de a încerca din nou fără praf de copt, sau încă cu el. Doar că atât de multe ingrediente sunt amestecate acolo, este posibil să faceți o prăjitură pufoasă fără a adăuga praf de copt acasă?
Ilona
Anastasia, dar incercati sa faceti aici conform acestei retete?
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167802.0
Natasha are întotdeauna rețete de succes, iar proprietarul rețetei este adesea pe forum.
Nastya_Bagdasarova
multumesc, voi incerca))

Alte rețete din secțiunea „Sacher (prăjituri)”

Sachertorte Orange
Tort "Sacher Orange"
Tort Sachertorte (varianta Sachertorte)
Tort Sachertorte (varianta Sachertorte)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine