Schiacciata cu l'uva (Oven)

[Schiaccia cu l'uva]

Schiacciata cu l'uva (Oven)

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: Italiană

Ingrediente
Struguri roșii sau amestec fără semințe de diferite culori	700g
Făină de grâu, premium	250g
Apă	170g
Ulei de masline	A 8-a. l
Zahăr	A 8-a. l
Sare	5g
Drojdie presată	8g
Semințe de anason	1h l

Metoda de gătit

• Fiecare regiune a Italiei are propriile feluri de mâncare de sezon, care se fac doar o dată pe an. Septembrie este luna recoltării strugurilor, iar în Toscana, la începutul toamnei, se coace Schiacciata cu l'uva. Pâine simplă în ulei de măsline, uneori cu adaos de rozmarin, umplută cu struguri (în Toscana se folosește Uva Fragola) astfel încât atunci când este coaptă, se formează un sos dulce special în interiorul pâinii - aproape gem de struguri!
• Cea mai bună jumătate a mea a obținut o cantitate bună de struguri roșii excelenți fără sămânță pentru ocazie. Bineînțeles că nu este vorba de Uva Fragola sau chiar de Italia, era un strugure din Chile. Dar am vrut să coac Schiaccia de atât de mult timp, încât am decis să nu pierd o astfel de ocazie cu stafide chiliene.
• Procedură:
• 1. Puneți drojdia în făină cu mâinile până la firimituri fine, adăugați 4 linguri de unt, sare, apă și frământați aluatul. Așezați aluatul pe masă. Frământați aluatul până se desprinde ușor de pe masă și mâini. Vă rugăm să rețineți că rețeta conține o cantitate destul de mare de lichid. Dacă nu sunteți obișnuiți să lucrați cu un astfel de test, reduceți puțin cantitatea de apă.
• 2. Periați masa cu ulei de măsline. Formați aluatul într-o bilă. Transferați-l într-un vas uns cu ulei de măsline, acoperiți cu folie de plastic sau un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 2 ore.
• 3. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade.
• 4. Așezați aluatul pe o masă cu unt și împărțiți-l în două. O parte ar trebui să fie puțin mai mare decât cealaltă. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Ungeți hârtia cu ulei de măsline. Întindeți o bucată mai mare de aluat subțire și transferați-o pe hârtia de copt.
• 5. Răspândiți două treimi din struguri pe aluatul rulat, astfel încât să rămână până la margine aproximativ 2 centimetri. Se presară semințe de anason peste struguri, 1/2 linguriță. Presară deasupra 5 linguri de zahăr. Stropiți cu ulei de măsline.
• 6. Întindeți a doua bucată de aluat și acoperiți-o pe prima cu struguri. Marginile piesei inferioare ar trebui să iasă din partea superioară. Îndoiți marginile bucății inferioare de aluat deasupra, apăsați-le cu degetele. Cu grijă, pentru a nu rupe aluatul, apăsați stratul superior cu palmele mâinilor, astfel încât să apăsați ușor strugurii care sunt în interior.
• 7. Așezați strugurii rămași deasupra, astfel încât să rămână cel puțin 2 până la 3 centimetri până la refuz. Se presară semințe de anason peste struguri, 1/2 linguriță. Presărați trei linguri de zahăr peste struguri. Stropiți cu ulei de măsline deasupra.
• 8. Presărați apă peste cuptor și așezați rapid tigaia pe al doilea nivel. Se coace 40-50 de minute la 180 de grade.
• 10. Transferați schiaccia cu hârtia pe grătar.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Serviți schiacia con luva caldă cu vin roșu. Poftă bună!

Vasul este conceput pentru

1 bucata

Timp pentru pregătire:

aproximativ 4 ore

Program de gătit:

cuptor

Notă

Această pâine este tipică Toscanei, în special în provinciile Florența și Prato, în unele regiuni interioare din provincia Grosseto, unde este numită „Schiaccia cu l'uva".

Schiacia era de obicei pregătită la recoltare și pentru sărbătorile țărănești. Originile umile ale Schiacia sunt indicate în special prin simplitatea ingredientelor sale: aluat simplu de pâine, ulei de măsline, zahăr și struguri. În mod tradițional, numai strugurii erau folosiți la coacere. canaiolo și chiar și atunci numai boabele de cea mai mică dimensiune (adică cea mai scăzută calitate și cele mai puțin potrivite pentru vinificație).

Mulțumesc! O voi încerca toamna!

De ce toamna? De ce să aștepți atât de mult - strugurii fără semințe, după părerea mea, se vând pe tot parcursul anului ... Schiaccia este o mâncare foarte gustoasă, este păcat să cumperi struguri de vin, strugurii de masă nu sunt atât de dulci

[Idol32]

Bună ziua tuturor din Italia însorită, dar ploioasă
Alături de o varietate de impresii, am adus și o mică carte de bucate a autorilor italieni, tradusă în limba rusă. Cartea a fost aprobată de președintele Institutului culinar italian.
Din moment ce, cred, mulți s-au întâlnit cu faptul că chiar și rezidenții străini de limbă rusă au dificultăți în traducerea adecvată, am fost un pic nedumerit în unele locuri, citind rețetele.
Există o schjachatta, dar drojdia de bere apare peste tot în carte. Aici m-am uitat pe forum - nu sunt recomandate pentru coacere la cuptor ... Și tocmai am fost pe punctul de a încerca o piatră nouă de marmură adusă din Italia. Și nu vreau să caut drojdie de bere, ca să fiu sincer
Încă nu mi-am dat seama ce să fac. Voi căuta cum să număr berea în cele presate, deși calculele matematice nu sunt punctul meu forte.
Idol32, iar autorul recomandă și frământarea aluatului în apă fierbinte. Bineînțeles, cartea aproape nu oferă niciunul dintre gramele noastre exacte, soiuri de făină - este concepută, așa cum am realizat ulterior, după citire, mai mult pentru a cunoaște principiile gătitului mâncărurilor italiene. În grame, numai făină, zahăr, drojdie. Restul este un „pahar” (pe care îl folosesc?), Și numele produselor pentru rețetă (sare, ulei etc.) Acest lucru, însă, nu mă deranjează, deoarece în majoritatea cazurilor, bucătăria populară nu nu aveți o rețetă exactă - ceea ce este în casă, din când în când merge, nimeni nu se deranjează cu o sumă verificată.
Dar am început să mă gândesc la apă fierbinte și drojdie ... Ce zici?

Bine ai revenit!

Despre drojdia de bere - cred că este un analog al celor presate. Poate că există o diferență în tehnologie, dar la coacere, o simplă înlocuire a drojdiei de bere cu drojdie presată m-a condus întotdeauna la un rezultat satisfăcător.

Nu am auzit de apa fierbinte. M-am uitat la o mulțime de site-uri și bloguri italiene pentru rețete schiacci. Am urmărit și videoclipuri cu rețete. Nu era apă caldă nicăieri. Cred că utilizarea apei calde moderate este destinată activării drojdiei din aluat (similar cu adăugarea zahărului în aluatul de pâine). Prin urmare, mi se pare că acest lucru nu este necesar. În plus, temperatura aluatului finit ar trebui să fie de 25 - 27C. Dacă frământați aluatul în apă fierbinte, această temperatură nu va fi.

Deci, cred că sunt „dificultăți de traducere”. Cel mai probabil, a însemnat „apă caldă”, pe care o folosim adesea atunci când frământăm orice aluat. Nu voi experimenta, am smuls o grămadă de struguri negri fără sămânță, mâine voi încerca să coac după rețeta ta. Pentru că nu am găsit diferențe fundamentale în rețetă, cu excepția acestei prostii cu apă fierbinte.
Dar există o astfel de remarcă, cred că va fi interesantă:
„Vasul poate fi consumat fierbinte sau răcit, dar conform rețetei originale, ar trebui să fie servit a doua zi după gătit.”
Este adevărat acest lucru în practică? De asemenea, nu mă interesează atât de mult, vreau să mă pregătesc pentru muncă la ieșirea din vacanță. Vreau ca colegii mei să aibă un gust delicios.

[cu drojdie uscată instantanee]

Apa fierbinte (50C) este utilizată la frământarea aluatului cu cu drojdie uscată instantanee... După adăugarea de făină, temperatura aluatului este de aproximativ 40C.

Interesant ... am îndeplinit doar recomandarea „servește cald cu vin roșu”. Am încercat-o când s-a răcit - este delicioasă, dar îmi place mai bine căldura (cu sau fără vin, cu ceai este și bine). Dar despre ziua următoare vă voi spune din experiență: în a doua zi, Schiaccia este și ea bună, dar atunci este clar mai rău. Cel mai delicios este ușor răcit imediat după coacere. Este ca o baghetă franceză standard (metodă directă), care este bună atâta timp cât este caldă.

În general, mi se pare că acest sfat, mâncați schiachu a doua zi, se referă la pâine pe un mare (natural sau obișnuit).În pâinea obișnuită (coaptă fără nicio tehnologie de fermentare pe termen lung, cum ar fi bagheta despre care am scris deja) nu este nimic de copt atât de mult timp. Prin urmare, gustul său se înrăutățește în timp. Cel mai probabil acestea sunt dificultățile de traducere și nu numai în rusă, ci și de la brutărie la obișnuit.

Da, există o creștere a aluatului - 1 oră și nimic altceva. Se lansează imediat, strugurii și zahărul sunt așezate și coapte.
Cu toate acestea, voi spune că mi-a plăcut foarte mult ficattola a doua zi (dacă am supraviețuit)

În cele din urmă, am fotografiat schiacchata. În același timp, „prada” mea italiană este vizibilă și în cadru: o piatră la grătar, care mi-a fost prezentată de colegul meu de clasă, care locuiește în Italia de 20 de ani. Aceasta este o adevărată marmură verde, care la Florența, de exemplu, este decorată cu fațada Santa Maria del Fieri și clopotnița din Giotto. Singurul său dezavantaj este că este teribil de greu! Cum l-am condus în toată Italia este o altă poveste. Dar, din respect pentru marii italieni, am decis pentru prima dată să coc această pâine specială pe ea:

În același timp, „prada” mea italiană este vizibilă în cadru: o piatră la grătar,

Irina, foarte fericită pentru tine! Cadoul a meritat să fie purtat! Am adus un miel ceramic din Cehia vara, așa că te înțeleg foarte bine!

Am uitat să scriu despre articulația mea. La coacere, stratul de aluat care a acoperit primul strat de struguri s-a umflat atât de frumos în jurul marginilor Și toți strugurii de sus au alunecat până la mijloc. Era necesar să străpungem. Frică, am crezut că sucul va scăpa. Dar data viitoare voi înțepa cu siguranță. Părțile laterale s-au dovedit a fi suficient de înalte și de data aceasta sucul nu s-a scurs deloc.
Pentru test, am luat cu 20 ml mai puține lichide decât în ​​rețetă, mi-a fost mai ușor să lucrez cu el în acest fel.

Uau ce pietricică! Are și o poză!? Standul a fost inclus cu acesta? Nici eu nu m-aș despărți de un astfel de cadou!

Schiaccia este bună! Pe tema apei, am văzut o italiancă într-un videoclip pe blogul ei făcând schiaciu. Așa că aluatul ei era atât de abrupt încât l-a întins cu un sucitor!

Cartea pe care am adus-o din Italia spune, de asemenea, că aluatul trebuie întins cu un sucitor.
Deși au „1 pahar” (care? 200 ml sau 250 ml?) „Apă fierbinte” pentru 350 g de făină. Am o rețetă în care iau 200 ml pentru 300 g, iar acesta este un aluat destul de lipicios și lichid.
Și aceasta este piatra mea. Cu toate acestea, pe cutie nu era niciun cuvânt despre pâine, dar s-a arătat cât de minunat se coc pe ea bucăți de carne, legume și fructe de mare. Nu am încercat încă, dar produsele de patiserie sunt foarte bune

[Idol32]

Idol32, și nu aveți un link către blogul acestui italian? Mi-ar plăcea să vizionez și acest videoclip.
Recent m-am îndrăgostit de cursurile de master

Nu, din păcate nu a supraviețuit.

[Idol32]

Idol32 Am copt acest tort uimitor de gustos, dar nu conform rețetei tale, există mici diferențe, acum vreau să încerc și pe al tău, cred că va fi uimitor de gustos

Chiar are un gust bun. Oamenii au crezut că fotografia a fost arsă scyachata, dar acest dulceață s-a revărsat pe o foaie de copt, este întuneric din cauza strugurilor și nu este deloc ars, dar cât de gustos este! Încercați să sigilați skjacchata, astfel încât să nu se scurgă nimic din interior.

Când fac ficatolla, îmi place și sucul de caramel, care se întâmplă să scurgă din el. Mai ales aștept până se întărește cu o crustă și se îndepărtează de covorul pe care coc. Apoi o rup cu grijă și o pun pe fiecare piesă, ca bonus. Asta e delicios. Aștept să apară strugurii și smochinele necesare, mi-a fost dor de aceste pâini.