Aluat de pâine „ucrainean” sub Mulinex 5004

Categorie: Pâine cu maia
Pâine ucraineană cu dosp sub Mulinex 5004

Ingrediente

Aluat de secară 400g
Făină de grâu 2c. 410g
Sare 8g
Apă 200g
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Momentul de drojdie Saf 0,8 lingurițe

Metoda de gătit

  • Vom pune totul în ordinea indicată în instrucțiuni. Incl. regimul numărul 9 Pâine Borodino, dacă nu există. atunci puteți alege un program similar, undeva 3h 40m.
  • Asigurați-vă că urmați kolobok. Am adăugat niște făină. Aluatul trebuie să fie lipicios. nu gros. Crăciunul este greu de format, (acest lucru este normal) când se oprește, chiar se târăște puțin.
  • Ei bine, asta e tot ce așteptăm .... și mâncăm. Chiar am scăpat puțin vârful pâinii, dar nu afectează gustul. Poate că drojdia mea a devenit mai puternică și treptat este necesar să scap de drojdie. Dar gustul ... ÎNFRĂTĂTOR.
  • Nu crezi că rețeta este simplă, totul este strict conform GOST, umiditatea este de 48-49%
  • Voi posta poze. Desigur, nu poți transmite gustul, dar oricine este interesat, atunci îți cer să iubești și să favorizezi.
  • Bucura-te de masa ta!!!!

Vasul este conceput pentru

700g pâine

Notă

Prin îndelungă suferință și încercare, vă prezint atenția pâinea „ucraineană” ca la Kiev.


P1130073.jpg
Aluat de pâine „ucrainean” sub Mulinex 5004
P1130074.jpg
Aluat de pâine „ucrainean” sub Mulinex 5004
Makhno
În fotografie, pare poros, dar de fapt firimitul este destul de dens și gustos.
Administrator

Coacerea pâinii într-un filtru de pâine și cuptor diferă semnificativ.

Rețetele în conformitate cu GOST sunt dezvoltate pentru coacerea pâinii în matrițe în cuptoare și pentru controlul pregătirii coacerii.
Și foarte des aluatul din matrițele cuptorului (cuptorului) este așezat mult mai moale (mai subțire) și toată pâinea timpurie este coaptă și devine gustoasă. În cuptor, mă coc și dintr-un aluat foarte moale și controlez pregătirea cu o sondă de temperatură.

Făcătorul de pâine este o altă problemă. Există legi pentru formarea bucăților de aluat și echilibrul apei și făinii.
Pentru grâu și pâine de secară, acesta este un kolobok.
Pentru secară pură sau cu un conținut foarte ridicat de făină de secară, reguli de control diferite.

În exemplul dvs. de pâine, există multă apă, aceasta se poate vedea din scoarța concavă.
Căutați echilibrul de apă și făină pentru producătorul de pâine, cu atât gustul pâinii vă convine.

Gustul pâinii nu trebuie să fie „ca într-un magazin”, ar trebui să fie „ca acasă” și cele două gusturi pot fi diferite.
Makhno
Și cât, în procente sau în grame, ar trebui să existe aluat (în densitate ca la clătite) în pâinea cu o greutate de 750 g ???
Administrator
Citat: Makhno

Și cât, în procente sau în grame, ar trebui să existe aluat (în densitate ca la clătite) în pâinea cu o greutate de 750 g ???

Nu cred că în ceea ce privește% și greutate, atunci când am încercat-o, dar apoi „am mers pe drumul meu”.

Merg conform principiului „făinii în apă”. Am turnat drojdia, dacă este groasă, apoi alta + puțină apă (și mai bună bere neagră), ml. 100, și adorm în făină, cât are nevoie cocul.
Doar aproximativ 50% din tot lichidul este obținut pentru făină.
Conținutul de umiditate al pâinii implică prezența în% din tot lichidul, nu doar în apă. Potrivit oaspeților, se adaugă un aluat gros, prin urmare se adaugă multă apă. Aluatul dvs. este foarte lichid, excesul de apă va crea probleme la coacere, pâinea va fi umedă și cupola va cădea.

Dacă grosimea este ca pentru clătite, acesta este un aluat lichid, nu trebuie să adăugați deloc apă. Deoarece aluatul conține făină de secară, adăugați făină de grâu până când cocul este de aproximativ 350-400 de grame.

Uită-te la link-ul meu de pâine de tablă, doar acest caz pentru aluat.

2. Pâine de grâu-secară turnată pe aluat MK de la Admin.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Aici, raportul dintre făina de secară în aluat și făina de grâu adăugată este de așa natură încât puteți coace în siguranță într-o mașină de fabricat pâinea și puteți face un coc conform tuturor regulilor, doar mai moale, astfel încât să se simtă lipiciositatea.
Makhno
Nu-mi amintesc de la cine am spionat, dar vă prezint o rețetă pentru ucraineană fără probleme cu alimente eterne.
Greutate 750 gr

Apă 420g
sare 1,5 lingurițe l
zahăr 1 linguriță l
ulei de măsline 2 linguri l
făină de mei. 150g
făină de secară 375g
panifarină (gluten) 3 linguri. l
drojdie 1,5 h. l
dosp uscat 1,2 linguri. l (dacă mai mult, se va acri)
malț (cvas uscat) 0,75 st. l

Modul franțuzesc.

Este necesar să stabiliți aluatul, gustul este pur și simplu minunat. La fel ca runda neagră din magazin

O coacem de o săptămână acum și mă gândesc la asta și mă voi opri.
Nagira
Bună ziua, pot să pun și cei 5 copeici ai mei

Știu că toți cei care au cumpărat un producător de pâine vor trebui să cumpere cântare cu o acuratețe a gramului. Și apoi verifică patologic totul cu grame - ea însăși este

Prin urmare, dau rata de marcaj recomandată:

Panifarin (gluten) - dozare de la 0,5% - 2,0% la făina de secară (făina de grâu nu este luată în considerare numai dacă aveți făină absolut proastă ...). Nu va fi dificil să recalculați% pe grame
În această rețetă, de exemplu, maxim 2% ar fi:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Mai ales acum am mers și am închis, sc. panifarin într-o lingură: am luat două linguri diferite, cu planul plat al cuțitului alergat de-a lungul marginilor lingurii de la mâner până la vârf de-a lungul panifarinei presărate, îndepărtând diapozitivul și am primit 7 și 8 grame.

Folosesc panifarina doar în pâinea „de secară adâncă” ca Borodinsky. Iar glutenul nu este deloc un produs inofensiv pe care îl poți pune fără să îl numeri. Pe lângă vitamine, care este numele bolii dacă vitamina este prea mare? ..
zara_69
Ajutor plizzzz
T. pentru a nu fi găsit încă malț, prin metoda poke a adus un aluat etern din făină de secară.
Nu pot obține pâine cu aluat sau, mai bine zis, da, dar suflă acoperișul.
Pâine ucraineană cu dosp sub Mulinex 5004
Pâine ucraineană cu dosp sub Mulinex 5004
Ingrediente
Aluat de secară 400g Făină de grâu 2c.410g Sare 8g Apă 200g Curse ulei vegetal 1 lingură. l.
Am amestecat aluatul cu făina într-o mașină de fabricat pâinea, apoi am adăugat restul și
pune regimul de secară
Iată rezultatul
Pâine ucraineană cu dosp sub Mulinex 5004
Pâine ucraineană cu dosp sub Mulinex 5004
crusta s-a dovedit a fi subțire, pâinea a fost coaptă, dar nu a crescut prea mult, deoarece nu am folosit deloc drojdie.
Pâine ucraineană cu dosp sub Mulinex 5004
Pâine ucraineană cu dosp sub Mulinex 5004
Ce crezi că a fost aruncat acoperișul!
Cu drojdia, pâinea este perfectă și alb-negru.
Viki
Citat: zara_69

Ce crezi că a fost aruncat acoperișul!
Nu i-ai acordat suficient timp să se ridice. Coac adesea după o rețetă similară, doar că mie îmi place sarea astfel încât 10g. Fără a adăuga drojdie, mă lasă 2 ore. Și aveți doar 1 oră la program.
zara_69
Citat: Viki

Nu i-ai acordat suficient timp să se ridice. Coac adesea după o rețetă similară, doar că mie îmi place sarea astfel încât 10g. Fără a adăuga drojdie, mă lasă 2 ore. Și aveți doar 1 oră la program.
De la început am amestecat drojdia cu făină și apă, a stat aproximativ 30 de minute, apoi am adăugat restul ingredientelor. Am pus programul de secară pe HP Panasonic257. Timp de gătit 3-30. Ea coace doar 55 de minute restul timpului pentru frământare și creștere.
zara_69
Ei bine, iată și coacerea în loc de coacere
Pâinea s-a dovedit a fi normală, dar a rămas un ușor miros de aluat. Poate că ceva a încurcat proporția
Viki
Citat: zara_69

Poate că ceva a încurcat proporția
Totul este în regulă cu proporția!
Iată rețeta + tehnologia bazată pe programul HP. Dacă doriți să rămâneți în program - adăugați puțină drojdie, ca să zic așa - „pentru o lovitură” pentru a introduce ora verificării finale a HP. Un program de peste 3 ore nu înseamnă tot timpul pentru a te ridica. Acesta include mai multe amestecuri cu un interval de timp și, de asemenea, dezosare, care stabilește aluatul. După dezosare, o oră să crească și 55 min. pentru coacere. Este chiar această oră de creștere pe care trebuie să o creșteți dacă nu adăugați deloc drojdie. Puteți opri programul, puteți urmări aluatul atunci când crește corect, porniți coacerea. Principalul lucru aici nu este supraexpunerea, trebuie să o porniți când mai este încă loc de urcat, deoarece la începutul coacerii aluatul crește în continuare. Așa că nu a ieșit că tratează acoperișul pentru „rupt”, iar acum „a căzut”.
zara_69
Citat: Viki

Totul este în regulă cu proporția!
Iată rețeta + tehnologia bazată pe programul HP.Dacă doriți să rămâneți în program - adăugați puțină drojdie, ca să zic așa - „pentru o lovitură” pentru a introduce ora verificării finale a HP.
Mulțumesc! Voi încerca!!!!
Makhno
După multe încercări și erori, am venit cu ceea ce cred că este pâinea perfectă cu aluat cu malț de secară pentru fiecare zi.
Există un mic videoclip aici 🔗
Malțul poate fi adăugat după gust, după cum doriți, proporția mea este de 1,5 s. l.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine