Nuga

Categorie: Cofetărie
Nuga

Ingrediente

zahăr 650 grame
apă 200 de grame
sirop de glucoză (sirop de amidon) 130 grame
miere ușoară 350 de grame
proteină 150 de grame
zahăr 60 grame
nuc 300 de grame
cireșe uscate 150 de grame
lamaie confiata 150 de grame
amidon, zahăr glazur 50 * 50 pentru stropire
Hârtie de copt
termometru
forma 36 * 24

Metoda de gătit

  • 1NugaUscați nucile în cuptor timp de 10 minute la temperatura de 150despreC. Se lasă să se răcească. Tăiați grosolan. Se amestecă cu cireșe și lămâie confiată. Desigur, puteți lua și alte nuci, stafide, afine, fructe portocalii confiate. Orice îți place.
  • 2NugaSe toarnă zahăr în proteine.
  • 3NugaPregătiți sirop de glucoză sau sirop de amidon. Am luat siropul de amidon.
  • 4NugaÎntr-un castron, amestecați zahărul, apa și melasa (sirop de glucoză)
  • 5NugaPuneți miere într-un castron separat.
  • 6NugaAcoperiți formularul cu hârtie de copt. Se amestecă amidonul cu zahăr pudră și se cernă pe hârtie, astfel încât amestecul să îl acopere complet.
  • 7NugaPunem siropul la fiert. Cu agitare constantă, aduceți la fierbere. Spălați cristalele de zahăr care rămân pe părți cu o perie umedă. Avem nevoie de asta pentru ca zahărul să nu cristalizeze și să nu ardă.
  • 8NugaDe îndată ce siropul a atins o temperatură de 120 de grade, începem să batem albii și să încălzim mierea. Continuăm să încălzim siropul la 145-150 despreDIN
  • 9NugaAșa arată proteinele înainte să turnăm siropul în ele.
  • 10NugaAșa arată siropul finit.
  • 11NugaÎncălzim mierea la temperatura de 120despreDIN
  • 12NugaCu biciuire constantă, se toarnă sirop fierbinte în albi într-un jet subțire, apoi miere. Cifra de afaceri este cea mai mare. Masa crește foarte mult în volum, ajungând chiar la marginile bolului. Dar apoi se va rezolva.
  • 13NugaSchimbați telul pe spatulă și continuați să bateți cu viteză medie. Am o combina cu 4 trepte. Am biciuit o secundă.
  • 14NugaAcum vine partea distractivă. Continuăm să batem timp de o jumătate de oră până la patruzeci de minute. În același timp, încălzim vasul în exterior fie cu un încălzitor cu ventilator, așa cum am făcut-o, fie cu un uscător de păr de construcție. Avem nevoie de acest lucru pentru ca masa să rămână caldă cât mai mult timp și să se evapore cât mai multă umiditate. Nu trebuie să-l încălziți, ci bateți până când masa se răcește la temperatura camerei.
  • 15NugaMasa finită este plastică, vâscoasă, strălucitoare.
  • 16NugaÎncepe să se îndepărteze de pereți, se învârte pe scapulă și, în unele locuri, puteți vedea fundul bolului.
  • 17NugaOpriți mixerul și adăugați umplutura. Am amestecat.
  • 18NugaÎntindem nuga în formă.
  • 19NugaO nivelăm cu o grosime de 2-3 centimetri. Lăsăm la temperatura camerei timp de 5-6 ore, apoi punem la frigider. Tăiați cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte.
  • Nuga
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi)

Vasul este conceput pentru

1800 grame

Timp pentru pregătire:

1-1,5 ore

Notă

Rețeta a fost spionată pe forumul Făină de Svetlana Tkhorenko. Unele dintre nuanțele gătitului au devenit clare în acest proces. Cu ei v-am împărtășit.
Asta e delicios. Desigur, bogat în calorii. Foarte dulce. Dar acesta este nuga, o dulceață orientală.
Nuga este foarte moale, în timp se usucă, dobândind structura halva. Nu iese din frigider, îl poți ridica și doar mușca. Apoi devine atât de moale încât poți mânca cu o lingură. Nu se întinde, nu se lipeste de dinți, ci pur și simplu se topește în gură. A se păstra la frigider, pliat într-un recipient. Dacă doriți să se usuce mai repede, atunci nu închideți recipientul. Când se usucă, îl puteți înfășura în folie sau îl puteți stropi cu amidon și zahăr pudră imediat, tăiate în porții.
Recomand!

marlanca
ang-kay,
Într-o încântare tăcută .....
Borisyonok
ang-kay, Angela !!!
Asta e ceva cu ceva !!!
Ne-ai „mestecat” Nugu până la cele mai mici detalii! Nu mă îndoiesc că „Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi”.
Am dus reteta la "coșuri" !!!
Rămâne să cumperi sirop de glucoză și să faci acest tratament delicios!
V-tina
Angela, multumesc pentru reteta, inca nu stiam sa o abordez, acum cu siguranta voi incerca
Masinen
Angela, Nu am cuvinte! Foarte tare!!
Te descurci bine
Voi lua rețeta, poate mă voi hotărî asupra unei asemenea fapte.
Ce părere aveți dacă faceți inducție în Kenwood și încălziți vasul de jos, apoi setați temperatura gătitului?
Resetați
ang-kay, Angela, visez de mult să gătesc nuga, o iubesc foarte mult. Acum rămâne să vă studiați instrucțiunile și găsiți timp liber ai curajul să gătești.
francevna
Angela, un fel de magie. Îmi doresc foarte mult să o fac singur, dar aș îndrăzni dacă aș vedea întregul proces în direct. Vă mulțumim pentru descriere detaliată și fotografie.
ang-kay
Fete, mulțumesc că ai trecut pe aici, ai acordat atenție și ai lăudat. De asemenea, am vrut să o fac foarte mult timp. Câte rețete am citit. Un pic de pretutindeni. Trebuia gândit ceva. Principalul lucru este că totul a funcționat prima dată. Deloc greu. Ne este mai frică.
Citat: Masinen
Ce părere aveți dacă faceți inducție în Kenwood și încălziți vasul de jos, apoi setați temperatura gătitului?
Mashun, Nu cunosc un astfel de dispozitiv. Sunt mai aproape de un uscător de păr din clădire. Dar serios, la sursă, fata, răspunzând la întrebări, a scris că a încercat să biciuiască doar cu un mixer de mână și a încălzit-o pe aragaz, răsucind în mod constant oala. Ea a spus că nu este convenabil, înfiorător, dar un mixer obișnuit a făcut-o. Nu știu ce temperatură produce încălzitorul ventilatorului la putere maximă, dar l-am pus chiar lângă el. Uscătorul de păr de construcție produce o temperatură de 200-600 de grade. Ce temperatură se încălzește, nu știu. Dar cred că la 200 și mai departe de navă. Nu l-am încercat cu un uscător de păr. Castronul meu era fierbinte, dar mâna nu mi-a ars. Deci, gândește. Nu pot ajuta.
Citat: Resetați
ai curajul să gătești.
Citat: francevna
dar aș îndrăzni dacă aș vedea întregul proces în direct
Speranţă, Toate, hotărăște-te, nu vei regreta. Am încercat să descriu totul în detaliu și nu am ascuns nimic.
kseniya D
Angela, ce frumusete . Mi-ar plăcea să gust această delicatesă, dar nici nu promit ce voi încerca să fac. Dincolo de putere
Cel mai mult am iubit nuga, pe care tatăl meu a adus-o din Kazahstan când a plecat în călătorii de afaceri la Baikonur. A fost atât de mult timp în urmă Și în acest timp tot ce a fost cumpărat a fost complet diferit de ea. Prin urmare, nu mai cumpăr
NataST
Angela, tocmai zilele trecute căutam o rețetă de nuga pe forum și nu am găsit-o, dar astăzi am văzut minunata ta, detaliată și ilustrativă rețetă! Mulțumesc foarte mult, marcaj))
Zhannptica
Angela, esti eroica si curajoasa !!!!
Nu am înțeles nimic despre un fel de uscător de căldură, dar acesta este al zecelea lucru) super !!! Una dintre delicatesele mele preferate, îmi aduc mereu o kilogramă și jumătate în frigider și îmi dau o bucată mică, întind-o ca să zic așa ...,
Voi fi acasă chiar săptămâna viitoare și am de toate !! Cu siguranta voi incerca))
Succes în competiție !!!
ang-kay
Fete, mulțumesc. M-aș bucura dacă rețeta și MK vă vor fi de folos.
Citat: Zhannptica
despre un fel de uscător de căldură
Jeanne, să ne dăm seama
Citat: NataST
zilele trecute cautam o reteta de nuga pe forum si nu am gasit-o,
Natasha, și am fost, de asemenea, sigur că există o rețetă aici. Și ea însăși a fost surprinsă că nu a existat un tratament atât de gustos.


Adăugat sâmbătă 10 septembrie 2016 06:03

Citat: kseniya D
Cel mai mult am iubit nuga, pe care tatăl meu a adus-o din Kazahstan,
Ksenia, acolo, probabil, este în general special. Poate vreuna dintre fete să vă spună cum se face acolo?
Irina.A
Îmi place nugul încă din copilărie, chiar vreau să încerc să gătesc, mulțumesc (în timp ce l-am dus la semne de carte, voi câștiga curaj)
kseniya D
Citat: ang-kay
Ksenia, probabil că este specială acolo. Poate vreuna dintre fete să vă spună cum se face acolo?
Înger, chiar dacă mi-ar spune, tot nu mă voi hotărî la această ispravă, nu o pot face.
Și ești doar o vrăjitoare
Mirt
Angela,: girl-swoon: Ce rețetă minunată !! Delicios, frumos, magic!
prona
Angela, o reteta minunata. Fac aproape la fel, rezultatul este întotdeauna plăcut.În ceea ce privește depozitarea, recomand să acoperiți nuga porționată cu un strat subțire de unt de cacao. Atunci nu se intemperează și nu se usucă. Și îl puteți păstra în afara frigiderului.
ang-kay
Fete, Mulțumesc, dragilor mei.
Citat: prona
Fac aproape la fel, rezultatul este întotdeauna plăcut
Natasha, spune-mi mai detaliat. Foarte interesant.
Citat: prona
Recomand să acoperiți nuga tăiată în porții cu un strat subțire de unt de cacao. Apoi nu devine intemperiat și nu se usucă
Mulțumesc. Informații foarte utile.
De asemenea, am citit că puteți pune pe hârtie de orez comestibilă și să o înfășurați. Dar nu avem așa de bine.
Tumanchik
O clasă de master excelentă, detaliată și de înțeles. Totuși, un subiect extraordinar al competiției! O astfel de oportunitate de a obține rețete grozave!
Angela mulțumesc pentru slujbă! Acrobatie aeriana
ang-kay
Tumanchik, multumesc)
Kitty
clasă! , dar de unde să obțineți sirop de glucoză
ang-kay
Kate, cumpărați în magazinele online pentru cofetari.
zvezda
Angela!!! Doar ... SUPER !!!! Mulțumesc mult!!
La fel ca Masha, mă interesează și opțiunea de inducție
Și poți face singur sirop de glucoză ... google-l
ang-kay
Olga, deloc. Povestește-mi despre inducție și voi accepta cu bucurie experimentele tale cu Masha.
Citat: zvezda
Și poți face singur sirop de glucoză ... google-l
Din câte știu, puteți face un sirop inversat care să înlocuiască glucoza. Stiu. Dar, am citit că nu se potrivește aici. Din nou, nu aprob, pentru că eu nu am încercat să înlocuiesc.
zvezda
Ei bine, da ... există o formulă ușor diferită pentru reacția de hidroliză: girl_sad: Melasa simplă va funcționa ??
ang-kay
Am adăugat amidon. Amenda.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine