Pastis (Pastis du Quercy)

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba franceza
Pastis du Quercy

Ingrediente

pentru test
făină de grâu 500 g
apă 250 ml
ulei de floarea soarelui 1 lingură. l.
ouă 1 buc
sare
pentru umplerea și lubrifierea aluatului
mere 3 buc
coniac 70 ml
zahăr 120 g
unt 100 g

Metoda de gătit

  • Instruire
  • Pastis du QuercyCu o zi înainte, pregătiți aluatul: rupeți un ou într-un castron, adăugați apă, un praf bun de sare, o lingură de unt și apoi, adăugând treptat făină, frământați aluatul (eu am frământat aluatul într-o mașină de pâine). Aluatul trebuie să fie moale. Verificați textura, dacă apăsați degetul pe aluat, atunci gropița din deget ar trebui să dispară, iar aluatul să revină la poziția inițială. Finalizați procesul bătând bine aluatul cu un sucitor.
  • Pastis du Quercy Pastis du QuercyAșezați aluatul într-o pungă de plastic pentru alimente, turnați 150 ml de unt, închideți punga, acoperiți-o și puneți-o deoparte peste noapte.
  • Pastis du QuercyPregătește-ți merele. Tăiați-le în benzi subțiri, turnați peste coniac, amestecați și lăsați peste noapte.
  • Pastis du QuercyA doua zi, acoperiți o masă cu un diametru de aproximativ 1,30 m (masa poate fi dreptunghiulară) cu o cârpă sau o față de masă curată. Așezați aluatul în centrul mesei,
  • Pastis du Quercy Pastis du Quercy Pastis du Quercy începeți să întindeți treptat aluatul spre margini, având grijă să nu îl deteriorați, astfel încât să nu apară găuri. Acest lucru trebuie făcut lent și foarte atent. Lăsați aluatul să se usuce timp de aproximativ 30 de minute până la 1 oră, în funcție de temperatura ambiantă și umiditate. Dacă este necesar, se usucă cu un uscător de păr, ridicându-se.
  • Pastis du QuercyPresărați uniform untul topit pe toată suprafața aluatului și presărați cu zahăr.
  • Pastis du QuercyPregătiți matrița, ungeți-o cu ulei. Desenați cercuri pe aluat cu un cuțit care sunt puțin mai mari decât dimensiunea matriței. Puneți-le într-o matriță, ungând cu ulei, 7 până la 8 cercuri.
  • Pastis du QuercyAdăugați zahăr la mere și amestecați. Pune merele într-o matriță pe aluat, deasupra altor 3 sau 4 cercuri de aluat, care ar trebui, de asemenea, unse cu unt,
  • Pastis du Quercy și apoi încrețiți câteva foi și așezați-le deasupra pentru a adăuga volum. Am arătat această metodă de preparare a pastisului. Există și alte modalități. În special, atunci când merele sunt așezate uniform pe aluat, atunci se rulează într-o rolă cu ajutorul unei fețe de masă, după care rola rezultată este răsucită cu un melc.
  • Pastis du QuercySe coace la 180 C timp de aproximativ 30 de minute. Mănâncă cald.
  • Pastis du Quercy
  • Pastis (Pastis du Quercy)
  • Pastis (Pastis du Quercy)

Notă

Pastis (Pastis) este o confecție făcută dintr-un aluat foarte subțire și transparent, distribuit în principal în Kersey. Județul Quersy (fr. Comté de Quersy) - un feud în sudul Franței, cu capitala în orașul Cahors.
În mod tradițional, Pastis era pregătit pentru sărbătorile religioase și de familie.
Rețeta nu este cunoscută cu siguranță, deoarece fiecare familie o păstrează secretă și transmite secretul gătitului din generație în generație. Cu toate acestea, ingredientele rețetei sunt cunoscute - apă, făină, ouă, sare, ulei și alcool. Se crede că Pastis este fără alcool, nu Pastis! Alcoolul este o necesitate. Acesta este fie Armagnac, fie prune moonshine, se poate folosi și rom. Deși sunt cunoscute ingredientele rețetei, tehnologia pentru producerea sa necesită pricepere și pricepere, cel mai dificil lucru este să întindeți aluatul cu mâinile pe o lungime a mesei (mai mult de 2 metri!) La grosimea dorită (cum ar fi hârtia de țesut) ) și pentru a nu se rupe.
Pastisul nu este ușor de cumpărat. Poate fi găsit doar în orașele din Tarn et Garonne (piețele Montauban și Saint-Antonin-Noble-Val). Dar puteți cumpăra oricând de pe piața Cahors.

V-tina
Galina, Nu știu dacă mă voi hotărî, dar l-am dus la marcaje
ang-kay
Frumusetea. Îmi pot imagina cât de crocant și delicios este. Mulțumesc)
ochi
Citat: Gala
Mănâncă cald.
sună ca o comandă)))
Galina, gingășie blândă și crocantă ...
si ce meserie! ovație în picioare !!!
Am un pachet de filo întins în congelator din cele mai bune vremuri, unde va merge, pentru că nu mă pot duce la prepararea ASAUI aluat, nici măcar nu mă convinge!
a luat la marcaje, mulțumesc!
Ikra
Tort magic! Mi-a luat respirația, cât de minunat a fost făcut totul și frumos filmat!
Nu voi îndrăzni, desigur, pe acest aluat, dar voi pune rețeta în semne de carte pentru a admira.
Gală
Fete, Tina, Angela, mulțumesc! Mă bucur că l-ați apreciat, așa că am reușit să transmit esența acestui desert minunat. Odată ce l-am încercat la Cahors, mi-a făcut o impresie de neșters. Atunci nici nu mi-am putut imagina că voi încerca să o fac.
Citat: ok

sună ca o comandă)))
Tanyusha,
Citat: ok

în congelatorul meu, un pachet de Filo a zăcut din cele mai bune vremuri, unde va merge
Da, asta este o opțiune! La început am vrut să o fac și cu el, dar ... nu am căutat căi ușoare ... Sincer să fiu, este destul de dificil, fără abilitatea de a face și întinde un astfel de aluat, nu am realizat starea dorită prima dată.
Irina, mulțumesc pentru aceste cuvinte
ochi
Galina, Odată am tras o hota pe un ștrudel ... am avut destule impresii)

din fota senzația că se mănâncă prin inhalare
Gală
Tanyush, pe strudel, în comparație cu aceasta, doar
Se mănâncă dacă aluatul este făcut corect, zburați înăuntru! Și dacă aluatul nu s-a întins normal și nu s-a uscat în starea dorită ... se pare că ... tăiței
Masinen
Gală, Cu siguranță voi încerca!
Gală
Mashunya, încearcă, dar munca, îți spun, necesită tăgăduire de sine Deși aluatul te iubește, ai toate produsele de patiserie pentru 5!
Masinen
Citat: Gala
lepădându-se de sine
Da, păi, tăgăduiește-te, așa putem
Îi voi da pe toți afară din casă și voi face
Gală
Apropo, în Shtebe s-a copt
lettohka ttt
Plăcintă aeriană ireal!
Bifă, mulțumesc pentru frumusețe! Senzație de imponderabilitate magică!
Gală
Multumesc, Natasha, el este un astfel de
Rada-dms
M-ai fascinat cu o astfel de față de masă făcută manual! Ce om bun ești, obții mereu rezultate! Calitatea și rezultatul sunt principalele lucruri pentru dvs.! Respect!
Olga VB
Gală, Galina, aceasta este doar o ispravă din partea ta!
Dar ce frumusețe!
Personal, din toată această rețetă, aș putea îndeplini cu siguranță doar 2 puncte:
1.
Citat: Gala
apoi pliați câteva foi și așezați-le deasupra
2.
Citat: Gala
Mănâncă cald
Toate celelalte pentru mine provin din tărâmul ireal
Svetlana777
Gală, Pastis minunat, îmi plac felurile de mâncare de acest fel ... ai lucrat altruist, desigur, (am gătit cu un astfel de aluat, știu ce înseamnă să tragi ..., mulțumiri speciale pentru uscare ... oh, am fost atât de impresionat încât mi-am dorit să vă mulțumesc pentru MK detaliate, secrete și frumusețe.
Olga, de ce doar două puncte? ceva modest, parcă poți adăuga un al treilea
Citat: Gala
Pregătește-ți merele. Tăiați-le în benzi subțiri, turnați peste coniac, amestecați și lăsați peste noapte.
Cred că acest lucru mic se poate face fără dificultăți (principalul lucru este că coniacul este
celfh
O operă de artă culinară !!! Încântare!


Nu pot repeta acest lucru ((

Mirt
Galina, Sunt ca într-un muzeu, admir în picioare! Foarte fascinantă, o asemenea frumusețe!
kristina1
Gală, Galina, nu o smochină pentru mine, o voi lua ca semn de carte .... dar nu știu dacă o voi face, totul este atât de frumos ... bine făcut .. erou !!!!!
Gală
Fetelor, mulțumesc că ai trecut și ai apreciat
Citat: Myrtle

Foarte fascinant
Procesul de întindere este cu adevărat fascinant. Și voi reveni la rețetă de mai multe ori. Luând în considerare diferitele nuanțe care au devenit clare în proces, vreau să mă apropii cât mai mult de rezultatul ideal.
Svettika
Sunt de acord cu toată lumea - o ispravă care provoacă încântare și admirație! Emoțiile trec de la scară de la înțelegerea scalei muncii făcute! ador Galina, inaintea harniciei si rabdarii tale! Multumesc pentru extravaganta aerisita! Super!
$ vetLana
Gală, Galya, văd un nume familiar. Recent am citit cartea "Hotel" Pastis ". Nu știam că pastis este un produs de cofetărie, un mic miracol pe care l-ați sculptat. Mulțumesc dublu!
Gală
Svetlanka, Svettika, $ vetLana , mulțumesc!
Citat: $ vetLana

Recent am citit cartea „Hotel„ Pastis ”. Nu știam că pastis este o cofetărie
SvetaCred că înseamnă o băutură. Pastis este o varietate populară de lichior de anason alcoolic (lichior) produs în Franța. Puterea băuturii este de 35-45 de grade, care trebuie să includă anason și lemn dulce. Băutura poate conține alte ierburi și condimente (mai mult de 50 de articole). Uneori se mai numește și vodcă anason franceză.
Swetie
Uimit. Acrobatie aeriana Gală, bine, ai răbdare. Gustul este probabil un măr atât de cremos? Arată pur și simplu superb. Nu am tras niciodată aluat în viața mea, nu există o masă mare, dar trag reteta în gaură. Foarte bine
Gală
Sveta, mulțumesc!
Citat: swetie

Gustul trebuie să fie atât de măr cremos? Arată superb
Trebuie să facem ceva mai mult cu privire la aspect. Are un gust grozav, dar nu cremos, măr
$ vetLana
Citat: Gala
Sveta, cred că înseamnă o băutură. Pastis este un tip popular de lichior de anason alcoolic.
Galya, datorită ție, acum știu, pe lângă carte, încă două pastisuri - o delicatesă minunată și alcool
Gală
Sveta, alcoolul nu este pentru gustul tuturor, are un gust specific, nu tuturor îi place
$ vetLana
Galina, Galya, ai dreptate. Anason și lemn dulce - opțiunea mea. My- Amaretto și avocat
ramenka
O rețetă foarte interesantă, vreau să încerc să o implementez - dar întindeți aluatul imediat? Pot mai întâi să-l rostogolesc puțin cu un sucitor? Pot rula aluatul pe un sucitor mare de dimensiunea unei mese mari), dar trebuie să-l stropiți cu făină, probabil că nu puteți?
Gală
ramenka, numai întindere! Nu este nevoie de sucitor, oricât de magistral l-ai fi stăpânit. Da, fața de masă ar trebui să fie puțin prăfuită cu făină. Aluatul, făcut corect, este foarte flexibil și se întinde ușor, trebuie doar să vă luați timp și să aveți răbdare. Un alt punct important: uscați-l, dar nu-l uscați, altfel doar se va sparge și nu veți face nimic din el. Și dacă nu îl întinzi suficient de subțire, primești tăiței
ramenka
Mulțumesc pentru răspuns, voi încerca)
$ vetLana
Gală, Checkmark, felicitări pentru locul 2 !!! O excursie în Olanda pentru doi - COOL - bucuros pentru tine !!!
Tanyulya
Tocmai am văzut acest delicios. Bifă, acesta este DELIGHT !!! Câtă muncă și atât de delicioasă și de frumusețe.
Aș avea un pic de kusmanchik acum.
Gală
Citat: $ vetLana

O excursie în Olanda pentru doi - COOL - bucuros pentru tine !!!
Multumesc, Sveta e minunat! Sunt, de asemenea, foarte fericit, premiile pentru Bread Maker sunt fabuloase!
Citat: Tanyulya

Aș avea un pic de kusmanchik acum.
Tandul, și l-aș înșela, dar nu pentru mult timp

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine