Plăcintă cu prune

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba franceza
Plăcintă cu prune

Ingrediente

Aluat de zahăr Pate Sablee
Făină 210 g
Zahăr 3 linguri. l.
Praf de copt 1/2 linguriță
Unt (refrigerat) 100 g
Ou 1 buc
Apă 1 linguriță
Vanilină gust
Umplere:
portocale 1 buc
Prune uscate (b / c) 200 g
Coniac 60 ml
Zahăr 4 linguri. l.
smantana 200 ml
Migdale (prăjite) 50 g
Ou 3 buc.

Metoda de gătit

  • Tăiați untul în bucăți de 0,5 cm și puneți-le într-un vas împreună cu făina, zahărul și praful de copt. Frecați rapid uleiul și ingredientele uscate cu vârful degetelor până când devine de dimensiunea unei fulgi de ovăz mici. Agitați oul cu apă și adăugați împreună cu vanilie la restul ingredientelor, frământați rapid și rotiți într-o bilă.
  • Aplicăm tehnica finală de amestecare Fraisage. Puneți o minge de aluat de zahăr pe o scândură puțin pudrată cu făină. Cu baza palmei, apăsați brusc pe marginea aluatului (aproximativ 2 linguri. L.) și frotiți cu o mișcare încrezătoare de la noi la o distanță de 15 cm. Încetul cu încetul, în acest fel „ungem” minge întreagă. Rulați din nou aluatul într-o minge și înfășurați-l în hârtie cerată, puneți-l la frigider timp de două ore.
  • Scoateți coaja din portocală și stoarceți sucul. Clătește prunele și se toarnă peste sucul de portocale amestecat cu coniac. Se întinde aluatul și se pune într-o matriță, se înțepă cu o furculiță, se acoperă cu folie și se toarnă fasolea. Coaceți la 220 C timp de 15 minute, apoi scoateți folia și coaceți încă 5 minute. Bateți bine ouăle cu zahăr și adăugați coaja. Strângeți prunele și puneți aluatul și adăugați lichidul împreună cu smântâna ușor bătută în masa de zahăr ou. Se amestecă totul și se toarnă peste tartă.
  • Coaceți la 180 ° C timp de 25 de minute până când tarta se întinde. Presărați tarta fierbinte cu migdale tocate și răciți până se încălzește.

Program de gătit:

cuptor

Notă

Am descoperit această rețetă cu mult timp în urmă în vreun blog culinar. La început, am reacționat cu precauție, iar rețeta a rămas încă neacoperită timp de un an întreg, dar curiozitatea s-a bucurat de Voi la! Adevărat, a trebuit să-l corectez puțin, ca să spun așa, să-l potrivește pentru mine, dar, după părerea mea, s-a îmbunătățit doar.

anavi
julia007, Julia, o placinta superba! Și nu puteți reduce untul în vreun fel, probabil? Sau o parte din ea poate fi înlocuită cu ceva? Și, Yulia, nu ai găsit ouă în umplutura ta în rețetă - câte sunt? Și în text, acestea sunt umplute cu prune uscate. Da, cu siguranță voi încerca! Multumesc pentru reteta!
julia007
anavi, Olga, Cu plăcere! O parte din unt (aproximativ 30 g) poate fi înlocuită cu margarină sau orice grăsime vegetală. O să repar ouăle acum. Mulțumesc!
Zhannptica
L-am luat, mulțumesc))))
julia007
Zhannptica, Jeanne, Cu plăcere! Mă voi bucura dacă vă place!
Cântec
julia007, Yul, ce plăcintă delicioasă! Aș fi mâncat o bucată ...
Rețetă mișto. Mulțumesc.
julia007
Cântec*, Cu plăcere! Ajută-te!
Premier
Yulia, umplutură interesantă, mulțumesc.
Citat: julia007
Adevărat, a trebuit să-l modific puțin, ca să spun așa, să-l potrivește pentru mine
Ne puteți spune ce anume ați schimbat? (pentru dezvoltare generală, ca să spunem așa, pentru dezvoltare).
Helen
celfh
Yulia, ei bine, asta e o rețetă minunată, altfel nu pot, nu pot))
Loksa
Chiar mă interesează, în ce fel se diferențiază acest tip de aluat? A doua oară când am citit-o și mi-e rușine de ignoranță, nu am mai întâlnit o astfel de metodă!
Multumesc pentru reteta! julia007, Yulia, Plăcinta cu prune a fost un succes! Ecranul meu a redat efectul exact!
julia007
Premier, Olya, Am modificat aluatul și i-am aplicat Fraisage. Acum fac tot aluatul de pâine scurtă conform rețetelor Julia Child, ea descrie toate tipurile de aluat de pâine scurtă. În general, numai baza s-a schimbat în plăcintă, aș spune chiar că s-a „îmbunătățit”.
Premier
M-am gândit eu.
julia007
celfh, Tatyana, Mulțumesc mult!

Eu însumi nu aș fi vrut să scriu.


Loksa, Oksana, Cu plăcere! M-aș bucura dacă îți place tortul! Metoda franceză, eu însumi am citit despre ea doar de la J. Child, există mai multe site-uri străine în care scriu puțin despre asta. De exemplu aici:

🔗


După cum înțeleg, acest lucru se face pentru a răspândi untul rece în aluatul liber. Pe măsură ce gătiți, untul se va topi creând straturi în interiorul aluatului finit. Rezultatul este o bază delicată și sfărâmicioasă de tort.
Premier
Tocmai am citit sursa indicată și sursa sursei, dar am înțeles-o puțin diferit. Această metodă este utilizată în mod special pentru a forma aluat de pesmet. Astfel, untul se întinde între straturile de făină, iar aluatul rezultat devine ca un puf. Acolo, iar compoziția aluatului este ușor diferită - fără ouă și aproape fără zahăr, adică seamănă mai mult cu o foietaj.
Ar fi interesant să citim ce scrie însăși Julia Child, nu în traduceri sau interpretări, ci în original.

Cel mai mult să cauți lene, că cineva ar fi aruncat o referință.


julia007
Premier, OlyaÎn bucătăria franceză, există mai multe tipuri de aluat pentru pâine scurtă (nu este dulce pentru coacerea gustărilor, dulce și pâine scurtă pentru pateuri).
De exemplu: Pate Brisee constă din 2 căni de făină, 1 linguriță. sare, 1/4 linguriță. zahăr, 170 de grame de unt răcit, 4 linguri. l. grăsime vegetală răcită, o jumătate de cană de apă cu gheață. Gatiti conform retetei de mai sus.
Pate Brisee Fine are mai multe grăsimi vegetale decât Pate Brisee. Este considerat cel mai rafinat.
Pate Brisee a l'Oeuf are mai mult ulei decât Pate Brisee și 1 ou în loc de apă
Aluatul dulce Pate Brisee Sucree este aproape același cu Pate Brisee, dar proporțiile de sare și zahăr variază.
Aluatul de zahăr Pate Sablee are mai mult zahăr și un ou în loc de lichid.
etc. mai multe tipuri.
În cartea lui Julia Child, este descrisă metoda Fraisage în sine, este prezentată o imagine, dar pentru care nu este scrisă.
Iată un extras din carte

🔗 🔗


Premier
Yulia, mulțumesc, informații foarte utile! Cu siguranță o voi studia.
Cred că dacă aplicați această tehnologie în diferite etape de lucru cu aluat de rețete diferite, atunci puteți obține rezultate diferite.
Rituslya
YuliaMultumesc frumos pentru reteta! Foarte interesant tort! Și ce frumos! Cu siguranță voi încerca să gătesc! Nu există nicio îndoială că este foarte, foarte gustos. Mulțumesc, Yulechka!
julia007
Premier, Oh te rog! Dar, în diferite etape, cred că nu merită, este tot frământarea finală.


Adăugat miercuri 29 iunie 2016 17:39

Rituslya, Rita, Cu plăcere! Mă voi bucura doar dacă îți place! Are un gust uimitor!

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii
© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine