Tort de pâine scurtă

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Pentru plasă de preparare
Făină	50 g
Unt (82%)	25 g
Apă	45 g
Ouă (cat. C2 - 2 buc.)	75 g
Sare	ciupi
Prăjituri de pâine scurtă
Făină	330 g
Unt (82%)	185 g
Zahăr fin / zahăr pudră	125 g
Sare	ciupi
Praf de copt	1 linguriță
Ouă (cat. C2, mici)	1 BUC.
Crema Charlotte
Lapte	75 g
Gălbenuș de ou	1 buc
Zahăr	115 g
Unt (82%)	125 g
Coniac / rom	1 lingură. l.
Zahar vanilat	1 plic
Pentru strat
Gem / gem de afine / lingonberry	150 g

Metoda de gătit

Ideea nu a fost niciodată a mea, doar am înșelat rețeta de implementare în bucătărie și am schimbat umplutura.
În cartea legendară a P. S. Markhel, prăjiturile cu cremă de nisip sunt făcute cu umplutură de fructe; pentru aceasta, preparatul de fructe este fiert cu zahăr până la consistența necesară. Puteți lua gem acasă. Am făcut-o pe gustul meu și am avut dreptate. Luați gem, de preferat acru (coacăz negru, afine, lingonberry) și strecurați-l, 150 g aveți nevoie de gem deja strecurat (sirop în ceai, fructe de pădure în tort). Dacă găsiți o gem acru, tortul va fi mai puternic.
Toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei.
Mai întâi trebuie să faceți prăjituri și să le trimiteți la congelare.
Se bate untul cu zahărul și oul până se omogenizează, se adaugă făina cernută amestecată cu sare, se frământă aluatul. Apoi aluatul trebuie împărțit în 3 părți, întindeți cercuri d = 20 cm pe pergament, lăsați deoparte garniturile, vor fi necesare ca firimiturile să stropească laturile tortului. Apoi, tocați ușor prăjiturile (toate trei) cu o furculiță și, împreună cu resturile, trimiteți-le la congelator timp de 20 de minute.
Plasă de custard.
Fierbeți apa cu ulei, reduceți căldura la minimum (opriți arzătorul pe aragazul electric) adăugați făină, amestecați energic, astfel încât făina să fie bine preparată. Se răcește la aproximativ 60 C. Bate ouăle până se omogenizează. Puneți făina preparată în apă și ulei în vasul mixerului și turnați treptat în ouă, frământați un aluat neted.
Desenați un cerc d = 24 cm pe pergament. Puneți aluatul într-o pungă, în care faceți o gaură d = 1 cm. Am folosit o pungă de conducte și un atașament deschis de stea. Desenați o grilă pe pergament. Rețineți că la coacere, produsele de patiserie choux se extind cu o treime sau puțin mai mult.
Coaceți grătarul timp de 7 minute la 200 C și 10 minute la 180 C. Uitați-vă în cuptor, acestea sunt diferite pentru toată lumea și 10 minute pot fi fie puțin mai mult, fie puțin mai puțin. Plasa ar trebui să devină roz. Scoateți semifabricatul finit din cuptor și acoperiți-l cu un prosop, astfel încât să nu se usuce.
Preîncălziți cuptorul la 200 C din nou și trimiteți prăjituri cu pâine scurtă acolo, timp de 10 minute. Nu găti prea mult.
Crema Charlotte.
Scoateți uleiul din frigider cu aproximativ 40 de minute înainte de a face crema. Prea cald va „pluti”, prea rece nu va bate.
Se strecoară gălbenușul cu lapte, se adaugă zahăr și se fierbe la foc mic, amestecând constant. Gatiti pana la consistenta laptelui condensat. Dacă brusc gălbenușul se înfășoară (dacă totul este făcut corect, acest lucru nu ar trebui să se întâmple, dar se întâmplă orice), nu contează - siropul finit poate fi frecat printr-o sită. Se răcește siropul preparat la temperatura camerei. Bateți untul până crește în volum și albire, adăugați zahăr vanilat și apoi, fără a înceta să bateți, treptat (puțin, în porții mici !!!) adăugați sirop de lapte-ou-zahăr. Bate totul bine, adaugă alcool la sfârșitul bătăii.
Dacă doriți să legați arcuri și cremă pe tort, puneți deoparte o lingură grămadă, împărțiți restul în jumătate. Împărțiți o jumătate în jumătate și adăugați aceeași parte a gemului în sfertul de cremă.
Asamblare.
Îndoiți prăjiturile într-o grămadă și tăiați cu un cuțit. „Tăiați ușor” mișcări, altfel prăjiturile se vor prăbuși. Adunați firimiturile într-un castron, sfărâmați resturile de prăjituri coapte acolo. Tăiați crema la diametrul prăjiturilor.
Intinde jumatate din crema intre prima si a doua prajitura. Între a doua și a treia - cremă cu gem, întindeți gemul gros deasupra. Întindeți sfertul rămas de cremă pe latura tortului, apoi presărați cu firimituri de nisip. Dacă dintr-o dată nu sunt suficiente firimituri - folosiți resturi de la plasă de preparare, tăiați-le mărunt în firimituri cu un cuțit. Luați plasa de cremă, acoperiți feliile cu smântână și înmuiați-o în pesmet, apoi așezați plasa peste crusta de gem.
În principiu, tortul este gata. Dacă doriți, puteți glazura partea superioară a tortului cu ruj. Topiți fondantul și trageți firele de fondant pe suprafața tortului cu marginea spatulei. Dar, în principiu, nu-mi place rujul, așa că am depus câtă cremă a rămas în celule și am făcut câteva flori.
Tortul este foarte interesant. În ceea ce privește prăjiturile, te avertizez imediat că sunt mai degrabă „firimituri”, adică nisip-nisip. Tortul trebuie păstrat la frigider, astfel încât crema să se întărească și prăjiturile să le „prindă”. Terminat.
Felie de tort: