Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă

Ingrediente

lapte 2L
smântână 20% 250g
sare 9g
clorură de calciu 10% 2 fiole
enzima meito pe vârful unui cuțit
sau acid citric (suc de lamaie) 1 / 4-1 / 3 linguriță. (suc de 2 lămâi)

Metoda de gătit

  • Deoarece există multe rețete pentru prepararea brânzei de casă pe forum, am numit această rețetă „încă 2 opțiuni pentru brânza de casă”. De fapt, acestea sunt rețete aproape identice, diferind doar în 1 component - fie enzima meito, fie acidul citric (sau sucul de lămâie). Fac în multicooker-ul lui Steba. Se toarnă lapte într-un castron (am 5,5% grăsime) și se adaugă smântână (am propria mea), se amestecă bine și se încălzește la T 35 * C (va dura 15 minute). În acest moment, diluăm enzima sau acidul citric (stoarcem sucul de la lămâi) în 20 ml de apă caldă (aproximativ 35 *). Deși am scris „enzimă pe vârful unui cuțit”, aceasta nu este încă vârful cuțitului, ci undeva la 3-4 mm. Mai întâi, se toarnă 2 fiole de clorură de calciu, se amestecă bine, apoi se adaugă enzima diluată sau acidul citric (suc de lămâie nediluat) și se amestecă din nou bine. În varianta cu enzimă, lăsați-o la această temperatură timp de 60 de minute. După acest timp, se formează un cheag.
  • Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
  • Tăiați cheagul într-o plasă fină. În varianta cu acid citric (suc), nu puteți rezista la nimic, dar treceți imediat la etapa următoare - încălzirea la 80-85 * C. Când este încălzit, cheagul devine mai dens și trebuie să fie „tăiat” în mod constant, astfel încât până la momentul încălzirii la 80 * C, cheagul să fie deja granular. Lăsați cașul pentru a da zerului la această temperatură timp de 20-30 de minute.
  • Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
  • Scurgeți cașul cu zer într-o strecurătoare acoperită cu tifon, lăsați zerul să se scurgă (nu vărsați zerul) timp de aproximativ 30 de minute, stați 30-40 de minute și puneți brânza aproape terminată într-o formă specială de plasă sau o mică strecurător (am unul de plastic pentru 0,5 litri), adăugând sare pe fund (jumătate din sare), apoi pe deasupra (a doua jumătate a sării). Serul este tulbure, dar aproape fără sedimente:
  • Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă Încă 2 opțiuni pentru brânză de casăÎncă 2 opțiuni pentru brânză de casă Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
  • Acoperiți partea superioară cu o farfurioară sau un cerc strâns și așezați încărcătura. La fiecare 30 de minute, întoarceți brânza de 4 ori, mărind sarcina.
  • Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
  • În acest timp, brânza se va îngroșa, va oferi zer în exces și va lua o formă caracteristică. După aceea, lăsăm brânza la frigider sub formă încărcată pentru încă 12-24 de ore. Acum poți mânca. O puteți păstra umplând cu ser cu 1 lingură. l. sare, la frigider timp de 2 săptămâni. O mâncăm în câteva zile, așa că o țin doar într-o pungă de plastic. Gustul și consistența brânzei Adyghe. Poate fi tăiat destul de subțire. Versiunea enzimatică se topește bine pe pizza. De asemenea, puteți adăuga ierburi și condimentele preferate în același timp cu sarea.
  • Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă

Vasul este conceput pentru

400-450g

Albina
Ce brânză frumoasă și apetisantă. Păcat că ai mei nu prea iubesc brânza.
Linadoc
Albina, este gustos și sănătos, deoarece este calcinat. Le va plăcea.
Litera a
Linadoc, multumesc pentru reteta! Încă nu am făcut brânză
Și după gust, cu ce fel de brânză cumpărată este cel mai asemănător?
Linadoc
Citat: Lettera
Și după gust, cu ce fel de brânză cumpărată este cel mai asemănător?
Adyghe turnat, de fapt, se face așa.
Jenealis
De unde puteți cumpăra o enzimă?
Litera a
Citat: Linadoc
Adyghe turnat, de fapt, se face așa.
Atunci cu siguranță o voi face, apoi voi raporta înapoi. Mulțumesc!
aici sunt neatent, rețeta spune Și la urma urmei, mi-am alergat ochii și nu am văzut
Tanyulya
Lina, ei bine, este foarte frumos și îmi pot imagina că este delicios. Trebuie să cumpărăm niște lapte de țară și să-l preparăm. Cândva am făcut așa ceva, dar în ultima vreme ... s-a născut prea leneș să mă vadă înainte.
Mulțumesc pentru pendelul magic
marina-mm
LinaEste bine că mi-am făcut propria versiune de brânză ca rețetă separată! L-am dus la marcaje, o voi face.
Atât de clar, cum să nu repetăm?
Linadoc
Citat: Jenealis
De unde puteți cumpăra o enzimă?
Am cumpărat de la Lactina, dar el este în general pe internet. Există o pungă pentru 100 de litri de lapte, care va rezista mult timp.
Linadoc
Citat: Tanyulya
Mulțumesc pentru pendelul magic
Tanya, în „Tea Gazebo”, pedala este principalul motor al progresului, ne poți vedea atât de mult!
Pian
Linadoc, care este greutatea la sfârșitul acestei cantități de produse?
Anatolievna
Linadoc, Lina, mulțumesc pentru rețetă!
Linadoc
Citat: Pian
cât de mult ați obținut din această cantitate de produse?
Este bine că mi-au amintit, l-am adăugat. Am primit 440g.
Linadoc
Citat: Anatolyevna
Mulțumesc Lina pentru rețetă!
Tonya, mai ai o rețetă de afaceri.
Anatolievna
Linadoc, În sat este dificil să mulțumești pe cineva, aici nu-mi iau lapte. Cine nu are nevoie să cumpere de la alții, de exemplu.
Pentru familia ta.
Linadoc
Ton, dacă ai tăi au un gust mai bun, îți vor lua de la tine.
Mila1
Linadoc, Lina, poți arunca o privire asupra fotografiilor tale individuale? Sau un link către acesta? Mi-a plăcut foarte mult forma brânzei
Linadoc
Citat: Mila1
și poți vedea o strecurare a fotografiilor tale individuale?
Luda, iată o poză. Șlefuitor de plastic obișnuit, îmi pare rău că arăți, cu vârsta de peste 10 ani
Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
Mila1
Citat: Linadoc

Luda, iată o poză. Șlefuitor de plastic obișnuit, îmi pare rău că arăți, cu vârsta de peste 10 ani
Încă 2 opțiuni pentru brânză de casă
misto !! Nu le văd acum
Matilda_81
Linochka, luăm clorură de calciu la farmacie?
În general, foarte clar. Și probabil este delicios, dar iubim brânza Adyghe foarte mult !!!!!
Marika33
Lina, mulțumesc pentru rețeta separată de brânză! Am dus la marcaje. Altfel, acum 2 zile am răsucit fiolele cu clorură, am sărit în foișor și nu am avut timp să-mi dau seama cât de mult aveam nevoie pentru 6 litri de lapte. Și pune-l înapoi în cutie.
Prima dată am făcut brânză pe 3 litri de lapte așezat și 3 litri de lapte proaspăt. Brânza s-a dovedit a fi excelentă, gustul este cremos. Nu am mâncat niciodată asemenea brânză.
Elena Kadiewa
Multumesc, multumesc, multumesc! Și am făcut-o fără smântână, de câte ori am spus, scrieți rețeta și în sfârșit ați luat-o!
Linadoc
Citat: Matilda_81
și luăm clorură de calciu în farmacie?
Da, farmacia este gratuită.

Citat: marika33
Lina, mulțumesc pentru rețeta separată de brânză!
Da, Marin, altfel fiecare trebuia descris separat, dar brânza este gustoasă și deloc complicată.

Citat: Elena kadiewa
Multumesc, multumesc, multumesc!
De ce nu dormi? Aștepți rezultatul valului baghetei tale magice? Iată pentru micul dejun, ia totul, mi-am mai făcut ceva!
Elena Kadiewa
Ooooh! Multumesc din nou! Nu voi mânca atât de mult, nu un fan, dar voi încerca o bucată cu plăcere. Ți-am spus că te iubesc? Nu, nu am făcut-o și nu o voi face, dar ar trebui să știi.
Lanochka007
Linochka, ce om bun ești că ai așezat smântână și brânză într-o rețetă separată! Înțeleg că brânza este ca „Adyghe”? Dacă da, trebuie urgent să obțineți o enzimă. Spune-mi unde să mă uit la modul în care faci brânză de vaci în Shtebke, așa cum Temko a studiat totul despre DD2, știu că a fost menționat undeva, dar nu voi găsi unde. Poate ar trebui să eliberați și o rețetă separată? Vă mulțumesc foarte mult pentru munca dvs., când reușiți doar să faceți totul? Probabil ai 48 de ore într-o zi
Linadoc
Citat: Lanochka007
Probabil ai 48 de ore într-o zi
Aici, în „foișorul de ceai”, toată lumea știe deja că timpul este o iluzie. Uită-te acolo, este cald, confortabil și interesant!
Brânza este absolut de tipul "Adygei", deoarece este fabricată aproape în același mod.
Este ușor să faceți brânză de vaci în Shteba - 1 litru de lapte + 0,5-1 litru de chefir (sau ceva de lapte fermentat) + 1 fiolă de clorură de calciu și pentru Simmering 82 * C timp de 1 oră. Împingeți într-o strecurătoare și cântăriți. Toate!
Lanochka007
Citat: Linadoc
Este ușor să faceți brânză de vaci în Shteba
Mulțumesc, o voi face azi
GuGu
Citat: Linadoc
Este ușor să faceți brânză de vaci în Shteba - 1 litru de lapte + 0,5-1 litru de chefir (sau ceva de lapte fermentat) + 1 fiolă de clorură de calciu și pentru Simmering 82 * C timp de 1 oră. Împingeți într-o strecurătoare și cântăriți. Toate!
Și nu încălziți mai întâi laptele, amestecați totul dintr-o dată și rece?
Linadoc
Citat: GuGu
amesteci totul dintr-o dată și rece?
Exact! Shtebochka va face totul singură, dar va trebui doar să facem asta degresați crema Aruncați brânza de vaci într-o strecurătoare acoperită cu tifon.
Natalia-NN
A dus brânza la marcaje. Voi încerca.
Linadoc
Natasha, apoi un termometru pe aragaz.
Natalia-NN
Lina, am scris-o mai întâi, apoi am citit-o cu atenție și am înțeles. : oops: Ei bine, avem puțină scleroză, așa că avem și o înțelepciune lentă.
GuGu
Citat: Natalia-65
și dacă nu există Shtebochka, dar există un desen animat simplu, temperatura nu poate fi setată în el, atunci cum?
Am un desen animat Panasonic, există un mod „Stingere” - voi încerca și imediat a apărut o întrebare; 1 oră este după atingerea ritmului specificat. sau la doar 1 oră de la frig (înainte de a ajunge la temperatura)? Îmi pare rău - mă înec
Linadoc
Citat: GuGu
Mod de stingere
Mod de stingere - mai întâi încălzire până la 100 * C, și apoi menținerea 95 * C. Nu va funcționa. Puteți „încălzi” - aceasta este 70-80 * C, apoi păstrați 2 ore. Sau doar pe aragaz, dar nu lăsați-l să fiarbă - doar aburul va merge, opriți-l imediat și lăsați-l.
GuGu
Lina, atunci o voi aduce în ritmul potrivit. pe „produse de patiserie” și lăsați-l în „încălzire” timp de 1 oră .. Deci puteți?
Elena Bo
Și dacă pe terci de lapte?
Linadoc
Cred că este mai bine la fel pentru coacere cu trecerea la încălzire. Terci de lapte este, de asemenea, inițial de până la 100 * C.
Îmbutelierea
Linadoc, Vreau să învăț să prepar brânza mult timp. Este deja al doilea an la brutărie. Anterior, îmi plăcea și bucătăria, doar mai multă teorie, dar acum coc pâine și fac șuncă și multe altele, dar există un decalaj în ceea ce privește fabricarea brânzei. Am decis să încep cu această rețetă. Vreau să comand un aluat, dar deocamdată îl voi încerca cu suc de lămâie. Nu există răbdare să aștepți să vină drojdia. Spune-mi, comandă clorură de calciu (în granule) sau te poți descurca cu fiole de la farmacie.
kil
Linadoc, Lina, am o întrebare despre meito 1 gram la 100 de litri, dacă iau 3-4 mm de pulbere pe vârful unui cuțit, așa cum mi-ai scris, acest sac va fi suficient în cel mai bun caz de 5-10 ori, dar ar trebui să fie suficient pentru 50, poate fi diluat păstrați în apă pentru o lungă perioadă de timp?
Apropo. și smântână pe această enzimă va funcționa sau nu?
Linadoc
La granule, rezultatul este puțin mai bun, dar cu fiole este mai ușor. Dacă luați o enzimă și brânza cu ea este cu siguranță mai bună, atunci puteți face cu fiole.
Linadoc
Irina, diluat poate dura 10 zile, deci este mai ușor să se usuce. Nu va funcționa pentru smântână, deoarece este o enzimă, nu un aluat.
kil
Linadoc,
Îmbutelierea
Linadoc, mulțumesc, voi comanda și în granule.
Irishk @
L-am dus la marcaje, mă voi asigura, produsele sunt disponibile și fără ouă, totul este simplu și ușor, iar rezultatul este superb. O voi face cu lămâie. suc și multe frunze de zer?
Linadoc
Irina, Am o producție de brânză de 440-420g, ceea ce înseamnă 1,8 l de zer. Crema acră conferă brânzei o textură delicată și un gust acru cremos. Este posibilă mai multă sare, dar îmi place sărat ușor.
Irishk @
Vă mulțumim pentru răspunsul detaliat
Îmbutelierea
Linadoc, a făcut brânză ieri. Dar bineînțeles că a încurcat. În loc de zeama a două lămâi, am pus 1/3 dintr-o linguriță, în loc de 2 fiole, am turnat 1. (nu am mai putut să o deschid) Am așteptat, am așteptat un cheag și nu am așteptat. Apoi am adăugat mai mult suc de lămâie, încălzit și scurs. Apoi mi-am dat seama care este greșeala mea și nu prea am vrut să termin brânza. În această dimineață am tăiat o bucată și am fost surprinsă de gust - brânza mea preferată Adyghe. Numai la margini se sfărâmă. Probabil nu prea bine apăsat. La serviciu și acasă, au gustat și au spus - brânză Ayghe. Sare foarte puțin. Puteți adăuga mai multă sare unui amator. Concluzie - Voi face mai multe, aștept doar coletul cu aluat de brânză și o formă de brânză. Voi rezolva această rețetă și voi învăța pe alții. În general, am vrut să-mi schimb ocupația (am invidiat-o pe Marina Kamanina). O brânză sau ceva de deschis. Da, aceasta a fost prima mea experiență în domeniul fabricării brânzeturilor.
NatalyMur
Citat: Nalya
Brânză sau ceva de deschis
Un hobby uimitor! Foarte captivant!
kavmins
și ce rol joacă aici clorura de calciu? și poți găti fără ea?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine