"Kraut und Kleis" - Varză cu pompushki (Kraut und Kleis)

Categorie: Rețete culinare
Bucătărie: limba germana
Kraut und Kleis - Varză cu pomp (Kraut und Kleis)

Ingrediente

drojdie uscată sau 20 gr. proaspăt 2 lingurițe
apă 50 ml
lapte sau apă 1 st
ou 1 buc
ulei vegetal 50 ml
sare ciupi
varza murata 2 pumni
ceapă 1 mare
piper, frunze de dafin gust
pâine mărunțită 2 bucăți
unt pentru pâine 100 g
ulei pentru prajirea cepei, varza 50-100 ml
piure de dovleac în aluat, dacă se dorește 0,5 linguri.

Metoda de gătit

  • Nu știu în ce orașe din Germania se pregătește acest fel de mâncare acum, dar știu sigur că germanii din Volga l-au gătit cu siguranță. La fel ca străbunica și bunicile mele „rus-germane” s-au mutat ulterior în Siberia ..
  • Felul de mâncare aparține categoriei „eintopf” (Ein Topf - într-o oală).
  • Kraut este varză, Kleis (Klees, Knepfel, Klump) - gogoși, găluște, găluște sau chiar Dampfnudeln - găluște cu abur.
  • Pregătirea
  • 1. Pampushki sunt fabricate din aluat de drojdie. Se toarnă drojdia în 50 ml de apă caldă și dulce. După 5 minute, totul va crește cu o pălărie și puteți frământa aluatul.
  • 1 pahar de lapte sau apă și 1 ou, un vârf de sare și 50 ml de ulei vegetal. Am făcut aluatul în apă și am adăugat piure de dovleac în aluat pentru o culoare galbenă. Câtă făină va dura ~ 2,5-3 linguri. Așezați aluatul într-un loc cald și frământați de două ori pe măsură ce crește. Apoi întindeți un strat pe suprafața uns cu ulei vegetal, ungeți cu unt sau ulei vegetal, smântână. (puteți pune lingonberries pe margine, nu am vrut, doar le-am uns cu smântână), le rotiți într-o rolă și le tăiați în bucăți de câte 1,5-2 cm fiecare. Sau fără a unge aluatul, împărțiți aluat în bucăți - cam de mărimea unei mingi de tenis, apoi lăsați-le pe masă și acoperiți, astfel încât să iasă. Între timp, vin să gătească varza.
  • 2. Este recomandabil să luați varză murată (clătiți pentru a îndepărta excesul de acid) sau, dacă luați proaspete - adăugați o mână de lingonberries.
  • Se prăjește 1 ceapă mare, se adaugă varză, se fierbe puțin - 5 minute.
  • Se condimentează cu piper, se adaugă frunza de dafin.
  • Puneți într-o cratiță adâncă, dar nu smalț (poate arde în smalț). Așezați gogoșarii deasupra, turnați puțină apă, astfel încât gogoșile să se întindă pe varză și nu în apă. Închideți bine capacul, puteți acoperi partea superioară cu un prosop pentru a preveni scurgerea aburului din tigaie.
  • Fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute, nu deschideți capacul, gogoșile sunt încă aburite! (:
  • Unele tocană de varză cu carne sau se servesc separat.
  • 3. Am făcut varză la fel ca bunica mea. Mulți germani le plac, de asemenea, să stropească găluște, gogoși și găluște cu pesmet Filsel prăjit în unt. Germanii sunt foarte atenți la pâine, în special la generația mai veche, chiar și firimiturile sunt folosite ...
  • Se poate servi și cu piure de cartofi.
  • Pofta buna! (:


Galionul-6
MariV
AnaMost, Anna, mulțumesc pentru rețetă și pentru prefață.

Rețeta ta este adevărata rețetă pentru bucătăria est-germană!

Eu și soțul meu în 1980, timp de aproximativ 1,5 luni, locuiam în regiunea Kustanai - recoltam ...

Jumătate din sat era așa-numiții germani ruși, unii dintre ei locuiau acolo din timpuri imemoriale și au fost relocați în timpul celebrelor evenimente din Rusia. Vechea generație a încercat cumva să păstreze limba germană în viața de zi cu zi, deși a fost foarte interesant să auzi această limbă! Chiar și atunci au început să plece încet în Germania.

Acești germani, așa cum îi numeau localnicii (care locuiau permanent în Germania), est-germani, și-au adus rețetele cu ei din Rusia în Germania. Desigur, ce fel de produse existau în epoca sovietică? Au gătit din ceea ce a fost.De aici și șnițelii de cârnați și alte „delicatese”!

O nemțoaică în vârstă, cu care m-am împrietenit în regiunea Kustanai, a împărtășit un fel de rețetă germană - eintopf - o rolă cu carne tocată - ca khanuma - o rolă din Asia Centrală aburită - înăbușită cu cartofi. Prietenia popoarelor!

Anna Milos
Mulți germani, de asemenea, le place să stropească găluște, găluște și găluște cu firimituri Filsel de pâine învechită prăjită în unt. Germanii sunt foarte atenți la pâine, în special la generația mai veche, chiar și firimiturile sunt folosite ...
Da, nu poți să iei asta .... Mama mea mai adaugă pesmet prăjit în unt la toate umpluturile dulci pentru găluște.

Multumesc pentru reteta
AnaMost
Știam că nu voi fi singurul aici!
Apoi, oamenii noștri au plecat și din Siberia spre Kazahstan, m-am născut în Kazahstan ...
Aveam vecini de tot felul de naționalități diferite ... Și germani, și ceceni și uzbeci cu taikhi, ruși, ucraineni ...
Și fiecare avea propriile feluri de mâncare gustoase speciale .. Da, în general, cel mai fericit moment din viața mea a fost, poate pentru că eram copil, sau poate pentru că toată lumea trăia împreună, toată lumea mergea să se viziteze, ușile erau mereu deschise! ...
Și străbunica mea vorbea atât de amuzant cu accent, bunica mea vorbea deja pur rusă ... Deși eram deloc mică, aveam 4-6 ani, dar îmi aduc aminte de felurile principale după nume - ea se învârtea mereu când mâncarea era pregătită ...
AnaMost
Citat: Anna Milos
adaugă pesmet la toate umpluturile dulci pentru găluște
-Da, da, apropo, am menționat acest lucru în rețeta de găluște cu brânză de vaci și ceapă verde „kezeklimp” ...
MariV
AnaMostAnna, desigur, nu este singură ...

Am nepoți cu sânge german.

Multă vreme mulți și-au ascuns în orice mod posibil apartenența lor la germani.

Și în acel sat sau așezare - Borki - toată lumea trăia și ea pe cale amiabilă, nemții erau considerați cei mai buni muncitori.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine