Pate de ficat în germană. Leberpastete.

Categorie: Mâncări reci și gustări
Bucătărie: limba germana
Pate de ficat în germană. Leberpastete.

Ingrediente

Ficat (am carne de vită) 1 kg
Ceapa mare 3 buc
Morcovi mari 2 buc
Unt 120 g
Smântână grasă (am scos-o din satul laptelui) minim 1 stk
sare, piper, condimente gust
zahar (fara mine) gust
Smântână grasă (am propria mea) 3 linguri. l.
fructe-legume-nuci atunci când sunt curățate sau în bucăți în fiert prin interes
Gelatină (am 2 pachete de câte 20g fiecare) 2-3 pachete

Metoda de gătit

  • Pateul este o „delicatesă regală”. Pateul (German Rastete - „pateu, plăcintă”) este carne tocată din vânat, carne, ficat, ouă, ciuperci, trufe etc., preparată în mod special; și acesta este și numele unei plăcinte rotunde de foietaj umplute cu carne tocată, care pe vremea lui Pușkin se numea plăcintă Strasbourg și este menționată în romanul „Eugene Onegin”.
  • Există o versiune conform căreia pateul este o invenție a bucătăriei din Europa de Vest, menționată în tratatele culinare medievale. Aceste feluri de mâncare erau considerate foarte dificile, pentru că de multe ori pentru prepararea lor era necesar să se aprovizioneze cu cel puțin câteva sute de ingrediente și apoi să le evocăm zile întregi ...
  • Amintiți-vă pe Jacob, eroul poveștii lui Wilhelm Hauff „Nasul pitic”, căruia i s-a încredințat cel mai dificil lucru abia în al cincilea an în bucătăria regală - pate?
  • Acest fel de mâncare a fost o delicatesă preferată a nobilimii, iar rețetele sale au devenit din ce în ce mai elaborate în timp. Așadar, în secolul al XVI-lea în Europa de Vest, prăjiturile uriașe au intrat la modă - pate "cu o surpriză în interior", iar acest lucru a fost inventat de bucătarii germani de curte care au făcut un pateu uriaș. Au ascuns în el veverițe vii, iepuri și păsări. Când, într-un moment solemn, tortul a fost tăiat în jumătate, toate aceste animale s-au împrăștiat și s-au împrăștiat în direcții diferite pentru amuzamentul oaspeților regali. Astfel de delicatese au devenit deosebit de populare în Franța - bucătarii locali le-au tratat cu îngrozire și și-au numit felurile de mâncare în onoarea unor persoane celebre. De exemplu, „Cutia reginei”, „Pălăria cardinalului” sau „Coroana regală”.
  • La începutul secolului al XVII-lea, în cărțile de bucate franceze, pateții erau numiți nu numai carne tocată tocată coaptă în aluat, ci și pur și simplu carne fiartă și măruntaie, frecate printr-o sită și apoi amestecate cu ciuperci și condimente.
  • Nu mulți oameni știu că limbile privighetoarei erau printre cele mai populare subproduse: pentru o porție medie de pateu, erau necesare cel puțin douăzeci de limbi de păsări sărace. Dar senzația principală din istoria pateului, probabil, a fost invenția celebrului delicatese franceză foie gras (tradus din limba franceză înseamnă „ficat gras”). Un miracol culinar al ficatului de gâscă cu adaos de untură a fost pregătit pentru prima dată în Alsacia la sfârșitul anilor 70 ai secolului al XVIII-lea pentru domnitorul de la Strasbourg.
  • Pate de ficat în germană. Leberpastete.Pate de ficat în germană. Leberpastete.Pate de ficat în germană. Leberpastete.
  • Nu voi conjura astăzi))) Să pregătim doar un pâté delicios, mai puțin gras în sensul său obișnuit. Nici o proteină nu a fost afectată în timpul preparării acestui fel de mâncare!
  • Voi face o rezervare că această rețetă conține gelatină, adică puteți face fără ulei, puteți adăuga mai multe legume etc. după gust, iar pateul va îngheța în continuare! Înmuiați 2-3 pachete de gelatină în puțină apă rece. Am luat 2 pachete și aproximativ 0,5 stk de apă. Se fierbe ficatul până se fierbe fără sare. Am gătit în bucăți mari în SV timp de 20 de minute, în general, 20 de minute în apă clocotită pe aragaz este suficient, dacă este tocat mărunt. În același timp, călește ceapa în creștere / ghee, adaugă morcovii rase și toarnă apă clocotită peste ea, închide capacul și fierbe la foc mic până se înmoaie.
  • Pate de ficat în germană. Leberpastete.Pate de ficat în germană. Leberpastete.Pate de ficat în germană. Leberpastete.
  • Tăiați ficatul finit în bucăți mici (pentru că eu am cele mari), adăugați morcovul și ceapa morcov, smântână și aduceți la fierbere.Ea a promis că nu va conjura, dar nu veți spune altfel) Apoi sare, piper, adăugați coriandru, nucșoară, ierburi, unt (o puteți face fără el, eu sunt 120gr), smântână satului „în picioare”, în general, facem delicios pentru noi! Va fi morcov-dulce-cremos cu note de ceapă ... dacă doriți, puteți adăuga orice! Prune-mere, nuci, brânză, șuncă, slănină atât în ​​masa totală, cât și în stropi (după ce am adăugat gelatină) .... astăzi am doar o pastă, așa că nu am adăugat nimic, să-i spunem versiunea de bază. După ce gustul este aranjat, fierbeți câteva minute și scoateți-l de pe foc. Se face piure cu un blender pentru imersie timp de cel puțin 5 minute. La început, masa va fi granulată, apoi veți obține o consistență mai cremoasă. Încălziți gelatina îmbibată, nu fierbeți. Se adaugă piure de cartofi și se amestecă totul cu un blender. Se toarnă în forme. După cum am spus, în această etapă, puteți adăuga nuci, sau bucăți de fructe (și dacă le caramelizați și beți!), Morcovi fierți cu o floare, adică după starea voastră de spirit! La frigider pe masă, apoi la frigider. Pateul finit își păstrează bine forma, este tăiat și pătat, păstrând consistența pateului. Nu există nici un indiciu de jeleu!
  • Pate de ficat în germană. Leberpastete.Pate de ficat în germană. Leberpastete.Pate de ficat în germană. Leberpastete.Pate de ficat în germană. Leberpastete.Pate de ficat în germană. Leberpastete.

Vasul este conceput pentru

1,55 kg

Timp pentru pregătire:

1 oră

Program de gătit:

SV, aragaz, blender

Notă

Congelat pentru utilizare viitoare!

Irgata
mulțumită forumului - am învățat o mulțime de feluri de mâncare care erau aproape noi pentru mine și bucătăria germană pentru mine,zelos hostess, aproape, pateul este excelent și convenabil, cu o anumită abilitate de gătit se poate transforma într-un obișnuit la masă == la fel ca cu șuncă și cârnați, am început cu îndemânare să ne descurcăm
NataliARH
Asta e corect! ar trebui să fie un obișnuit! a făcut multe odată și a scos-o din congelator. Mai mult, nu există gust de gelatină și nici un indiciu al consistenței gelatinei!
Scops bufniță
Iubesc foarte mult patele. Multumesc pentru inca o reteta.
NataliARH
Larissa, bucuros că ți-a plăcut!
vedmacck
O idee interesantă cu gelatină - am dus-o la marcaje.
yudinel
NataliARH, Cu siguranță voi încerca, îmi plac foarte mult pateurile cu pâine de casă, vă rog să specificați câte grame de gelatină sunt într-un pachet, vindem atât pachete mici, cât și mari
ang-kay
NataliARH, s-a dovedit atât de uniform. Super. (y) Dar cu grame de gelatină, am vrut să clarific și eu. De asemenea, vindem pachete de 15,10 și 25 de grame.
Alexandra
NataliARH, pate mare!
NataliARH
Fetelor! Multumesc tuturor! despre greutatea gelatinei adăugată la rețetă!
Vă mărturisesc, am înșelat))) Am gătit-o eu folosind metoda satului (adică fără prescripție medicală, în capul meu am umplut gelatina acolo, astfel încât să iasă ca un magazin în consistență), și apoi am gandit, poate o au nemtii !!! deci intuiția mea germană se dezvoltă deja, trebuie să adaug și o opțiune dietetică directă, fac lucruri mici)
Olka I
Clasă! Și am doar un ficat :-)
NataliARH
Olga, care va fi primul cu un reportaj foto)))
Marusya
NataliARH, pateul este pur și simplu plăcut ochiului! Cred că trebuie să mulțumim stomacului conform rețetei tale. mulțumesc
NataliARH
Marusya,
Gaby
Natalie, pateul este pur și simplu frumos și ca întotdeauna fotografiile sunt pur și simplu superbe.
NataliARH
Vika, mulțumesc! frumos!
ang-kay
Pate de ficat în germană. Leberpastete.

Mulțumesc foarte mult. Nu am făcut niciodată pate cu gelatină, dar acum am încercat-o. Am un ficat de pui. Am pus 30 de grame de gelatină, dar poți și 40, dacă vrei „mai strâns”. Mi-a fost ușor să gătesc. A luat o cratiță cu pereți groși. Acolo am prăjit ceapă și morcovi, am adăugat smântână și am pus ficat crud. A pus totul împreună, a adus-o după gust, a turnat gelatină și a amestecat. Nu am adăugat nimic altceva, deși am pus întotdeauna un ou fiert. Prăjit în unt, adăugând puțină floarea-soarelui fără miros. Cu siguranță o voi face cu gelatină.
NataliARH
Angela, Grozav! Multumesc pentru fotografie! bineînțeles, fiecare se adaptează pentru el însuși, îmi place mai mult atunci când tot ceea ce este de prisos este fiert din ficat în apă și turnat., Gătesc supe și gulaș după acest principiu etc. ... adică în al doilea bulion) )))
Tanyshka
NataliARH, multumesc mult pentru reteta. Pateul s-a dovedit a fi delicios. Am făcut 1/3 din rețetă cu ficat de pui, am pus 15 grame de gelatină.La început am fost jenat de faptul că pateul cu gelatină, nu sunt un fan al tuturor felurilor de jeleu, dar într-adevăr nu se remarcă în pateu și se răspândește perfect. La cină, jumătate dintre ei au fost deja vindecați, dacă va supraviețui până dimineața, atunci mâine voi posta o fotografie.
celfh
Fetelor, ce este SV?)))
NataliARH
Tanyshka, Tanya! Este bine că am avut încredere în rețetă și în mine (eu nu sunt un iubitor de jeleu) apropo, după decongelare, structura nu se schimbă și nici gustul nu se schimbă! depozitați în siguranță pentru utilizare viitoare pentru a economisi timp!
NataliARH
celfh, Tatiana, SV - oala sub presiune.
celfh
Citat: NataliARH
SV - oala sub presiune.
Nici nu mi-a trecut prin cap))))) Mulțumesc!
Katko
Rețetă grozavă, mulțumesc
Am încercat altele, dar fie consistența nu este aceeași, atunci gustul este neinteresant ... Și iată forma și conținutul ... Și, de asemenea, tolerează înghețarea bine, altfel voi face multe, apoi se strică în frigiderul, nu îl poți mânca imediat ...
NataliARH
KaterinaSper că o veți folosi
lukois
Pate de ficat în germană. Leberpastete.

Erau 800 de grame de ficat de gâscă, s-a dovedit a fi frumos) Se răcește, deja îmi place. Vom folosi rețeta des)))

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine