Șuncă de bere Bierschinken (Steba DD1 și DD2)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: limba germana
Șuncă de bere Bierschinken (Steba DD1 și DD2)

Ingrediente

carne de porc (sunca) 500g
carne de porc tocată 500g
sare de nitrit 20g
zahăr 1 lingură. l.
apa cu gheata 220-240ml
piper, chimen, maghiran, usturoi, muștar, boia 1 linguriță.
carcasa de colagen

Metoda de gătit

  • Cârnații germani Bierwurst (tradus ca "bere și cârnați", "cârnați de bere") și Bierschinken (tradus ca "bere și șuncă", "șuncă de bere"), aparțin categoriei de cârnați Bruhwurst, care sunt fabricate din carne de porc tocată, cu adăugarea diferitelor tipuri de condimente, cel mai adesea ardei negru, usturoi și tratamentul termic obligatoriu al acestei carne tocată. Dar, în ciuda faptului că berea este menționată în numele cârnaților Bierwurst și Bierschinken, aceasta nu participă la prepararea acestor cârnați, ci participă activ la procesul de consum.
  • Cârnații Bierschinken („șuncă de bere”) este fabricat din carne de porc tocată, la care se adaugă bucăți de șuncă sau șuncă, tratate termic și fumate puțin; servit pe masă în felii tăiate subțire - o gustare ideală pentru bere (al doilea nume este Schinkenwurst - „cârnați cu șuncă”).
  • Tăiați carnea de porc în bucăți de aproximativ 3x3 cm, adăugați carnea tocată și toate ingredientele (măcinați condimentele împreună într-un mortar). Se amestecă timp de 8-10 minute continuu, până când sarea se dizolvă și toată apa este absorbită. Îl punem într-o cochilie (puteți în orice șuncă sau afine), o legăm bine cu sfoară și o lăsăm să se coacă 24-48 de ore la frigider. Punem Shteba în vasul cu apă rece, setăm „Încălzirea” 75 * С timp de 2,5 ore. Răcim în apă rece, iar apoi la frigider timp de 5-6 ore. Șunca suculentă, aromată, gustoasă este gata.

Vasul este conceput pentru

1 kg

Program de gătit:

Incalzi

Tumanchik
cu: girl_love: kusnenko cum !!!! si intr-o caserola sau doar sa prajim ... vreau un fabricant de sunca !!!!
Linadoc
Irina, mulțumesc! De fapt am făcut 3 kg, pot împărtăși, nu este păcat!
Tumanchik
Citat: Linadoc

Irina, mulțumesc! De fapt am făcut 3 kg, pot împărtăși, nu este păcat!
3 kg .. unde ești atât de mult! Da-o inapoi! Vă voi coace o plăcintă! Am untură de porc sărată și varză murată! Să fluturăm?
Linadoc
Citat: tumanofaaaa
Da-o inapoi! Vă voi coace o plăcintă! Am untură de porc sărată și varză murată! Să fluturăm?
Irlandez, pot face eu o plăcintă, un rezervor întreg de varză (bine, puțin mai puțin), dar nu am nevoie de untură. Haide, să combinăm toate acestea la o singură masă și să adăugăm bere!
Tumanchik
Citat: Linadoc

Irlandez, pot face eu o plăcintă, un rezervor întreg de varză (bine, puțin mai puțin), dar nu am nevoie de untură. Haide, să combinăm toate acestea la o singură masă și să adăugăm bere!
De acord !!!! Aștept și te cunosc
Gaby
Linochka, ce cârnat frumos, ești un maestru.
Linadoc
Mulțumesc, Vikus! O frământăm cu pâine franconiană (acum voi face o rețetă). Vkuuuuuusno!
Gaby
Bravo, dar tot nu-ți pot uita coada cu carne roz, îmi amintesc și îmi amintesc, poate cândva voi crea
vernisag
Frumosă cafenea kaaakaya! Chiar și dorința a apărut de a încerca din nou
Am făcut-o de câteva ori, dar nu am înțeles, nici măcar nu am ajuns în ea ... Și există un producător de șuncă și un afine și un shteba ... Mulțumesc Linochka pentru rețetă, eu ' Voi încerca, probabil din nou.
nata_list
Delicios! Vreau și eu)) dar spune-mi atunci te rog, de unde să cumpăr o carcasă de colagen?
Linadoc
Irina, Bucura-te de masa ta! Rapid și delicios!

Citat: nata_list
atunci vă rog să-mi spuneți de unde să cumpăr o carcasă de colagen?
Natalia, Comand pe Ki. ru și sare de nitriți și coajă naturală.
nata_list
Mulțumesc!))
* kolyma *
Linadoc, iar sarea obișnuită nu este necesară aici? Sau este suficient nitrit? Usturoi uscat, muștar de cereale?
Linadoc
Tanya, sare obișnuită nu este necesară (sau dacă nu există sare de nitrit - doar sare obișnuită, dar atunci șunca nu va fi roz), usturoi proaspăt, muștar gata preparat (de preferință dulce - german).
* kolyma *
Oh, mă întreb ce pot să fac = pun sare de nitrit, usturoi uscat și muștar în boabe (dar freci totul într-un mortar, așa cum este indicat). Gata ... o să gătesc .... Lina (îmi pare rău, dacă nu), dar 2,5 ore la 75 de grade vor fi suficiente? Nu verificați în interior?
Linadoc
Tanya, nu vă faceți griji, în mod normal 2,5 ore, dacă o faceți într-un aparat de fabricat șuncă, îl puteți ține timp de 3 ore. Este încă delicios. Al meu a dispărut - pentru sandvișuri, pentru omletă, pentru omlete ... și mustață! Instalați unul nou!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine