Linadoc
Da, puteți congela și pune în cel mai rece loc din frigider. Nu uitați să prăjiți mai târziu. Și abia apoi uscat.
vulpe
mulțumesc
kartinka
Yuri K, alăturați-vă felicitări! Deși nici pentru mine nu mi s-a deschis ceva. .. și ce priveliște minunată!
Yuri K
kartinka, după cum am înțeles, Ucraina nu se deschide ((Deși ciudat, acesta este un videoclip de pe YouTube.
kartinka
Yuri K, deci unde este Ucraina și unde sunt! cel mai mult, că nici Rusia nu este! Poate ceva cu o tabletă ...
Yuri K
kartinkaEi bine, știți, nu sunt un psihic. Locul meu de reședință este scris în profilul meu, nu aveți
Și smochinele știu cine deschide legăturile. De asemenea, uneori nu mă duc, dar YouTube este întotdeauna normal. Din blocante, antivirusul poate depinde în continuare
Radushka
Yuri K, Avast nu l-a lăsat să plece, cred. Deși, de obicei, văd în mod normal de pe YouTube. Deja m-am uitat. Și sunt foarte fericit pentru tine! Păcat că Lyuda nu este acolo. Ar fi frumos pentru ea!
Yuri K
Radushka, Mulțumesc mult!
Radushka
Ieri am avut doar vreme de vară! +18 !!!. M-am plimbat prin grădină și ... am luat frunze de coacăze, zmeură, ezemaline, cireșe, pere. Toate sunt deja viu colorate. Și acum mă gândesc cum să numesc acest amestec de ceai (ultimul din acest sezon)?
Yuri K
Citat: Radushka
Și acum mă gândesc cum să numesc acest amestec de ceai (ultimul din acest sezon)?
„Studiu de toamnă”
Radushka
Yuri K, mulțumesc! Acasă mai sunt opțiuni. Deci, să ne gândim. Poate că altcineva își va oferi propriile sale aici?
Yura, crezi că menta nu va fi de prisos aici? De obicei, îl adăugăm separat atunci când preparăm. Și apoi m-am gândit ... Poate cu mentă și ferment? Nu pentru mult timp. Nu mai mult de 2 ore
Yuri K
Radushka, ce să spun despre menta ... Cu siguranță își dă propria sa aromă, dar nu la fel de activă ca și cum ai adăuga-o separat.
Nu întotdeauna există dorința de a bea ceai cu aceste ierburi aromate, și așa - a adăugat o ciupire după bunul plac și frumos!
Iar consumul la amestecare este incomparabil mai mare dacă se adaugă la ceaiurile gata preparate cu ciupituri
dulce_blondy
Radushkace vreme frumoasă ai! deja am căzut) săptămâna trecută am adunat ultimele frunze de zmeură roșie)
ieri am ascuțit detaliile mașinii de tocat carne, am făcut ceai. arome: fată_dansă: zmeură + căpșună + cireș
Îmi place aroma pe care o adaugă menta. nici măcar menta, dar un fel de fructe-caramel) aș adăuga dacă există
despre nume - „vals de toamnă”. Am ceai "grădină de toamnă"




menta mea nu merge nicăieri în timpul uscării sau, mai degrabă, imediat când o lăsați pentru depozitare, nu este acolo, dar apoi revine după ce a insistat
Radushka
dulce_blondy, Zhenechka, am și menta. Și știu deja că nu puteți lua mai mult de 5% din el, altfel va îneca totul. Și așa ... va fi așa ... turtă dulce, aș spune, gust. Totuși, vreau să-l amestec imediat.
Apropo, mixul de anul trecut cu busuioc s-a schimbat în bine! Aroma picantă de busuioc a dispărut. Acum bei și nu înțelegi ce este în ceai, ce îl face să se încălzească în interior? Foarte gustos! Cu siguranță, o voi face în fiecare sezon!
Linadoc
Și am decis să tai aspenul.

L-am așezat în modul corect, nici gardul, nici firele, nici mura nu au fost deteriorate. Și apoi le-a tăiat pentru lemne de foc. Iată cei dezmembrați
Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)



Așa că în timp ce pregăteam tăietura, am văzut brusc că salcia mea a început să înflorească !!! Iată o astfel de primăvară la începutul lunii noiembrie la un singur loc, luat separat! Fotografiat pe un fundal de mure roșii.
Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Iată un astfel de basm de primăvară

dulce_blondy
LinadocNu m-am îndoit niciodată de tine
frumusețe! asta e sigur ciudatele naturii)))
am fost ieri, sezonul cabanei de vară a fost închis.totul este acoperit, acoperit cu frunze.
Linadoc
Citat: dulce_blondy
frunzele mulcite
Dacă e în grădină, atunci este în zadar. Am făcut-o cumva în seră și în grădină, apoi nimic nu a crescut acolo. Dar unde nu ar trebui să crească nimic - cărări, culoare, în jurul tufișurilor și copacilor - da, minunat.
dulce_blondy
Linadoc, Lina, nu mă speria! Aștept o recoltă fără precedent acum
Linadoc
.... așa că așteptam. Dar am făcut concluzii și acum îmi împărtășesc experiența mea .... Deși împărtășesc mereu experiența mea, majoritatea oamenilor preferă să învețe din propria lor experiență
dulce_blondy
Linadoc, așa este natura umană) pentru a vă umple umflăturile)
Am citit despre această metodă de la un grădinar. practicând mai mult de un an. așa că am decis să aplic și în practică
Radushka
Există un astfel de fenomen - alelopatia. Aceasta este o inhibare a germinării și creșterii plantelor (la fel de buruieni și cultivate) de către așa-numitele reziduuri de cultură. Diferitele tipuri de plante care sunt folosite pentru mulcirea verde au diferite grade de efecte alelopatice. Secara, de exemplu, poate împiedica creșterea a 70% din semințe. În plus, este nevoie de mult azot pentru a descompune iarba și frunzele proaspete, pe care un astfel de mulci le va lua cu siguranță din sol. Prin urmare, randamentul plantărilor cultivate suferă foarte mult. Poți mulci. Și adesea, trebuie. Dar, astfel de mulci (frunze și iarbă) trebuie îndepărtate primăvara. Îl transfer într-o grămadă de compost. Mulc plantările cu compost gata preparat (în 2-3 ani este de obicei complet gata) și o acoper cu un nețesut negru
Linadoc
Citat: Radushka
Mulc plantările cu compost gata preparat (în 2-3 ani este de obicei complet gata) și o acoper cu un nețesut negru
În! De asemenea. Fac la fel și grădina îmi mulțumește
Jrina
Bună tuturor!
Vreau să le mulțumesc tuturor celor care au creat un subiect atât de interesant și informativ. Mulțumim tuturor factorilor de ceai care își împărtășesc rețetele și cele mai bune practici în această afacere aici!
Te citesc din primăvară și încerc să prepar ceaiuri.
Am venit la tine din întâmplare ... Povestea a început cu faptul că o persoană foarte dragă mie mi s-a îmbolnăvit și am început să-i pregătesc preparate pe bază de plante și să cresc plante. Una dintre sarcini era că era necesar să uscați frunza de liliac ... Dar mi-am dat seama că ar putea fi periculos și am decis să găsesc o modalitate de a elimina acidul cianhidric din frunză - Am intrat în procesul de fermentare și v-am găsit după acești parametri la căutare. Și a mers.
Acum am adunat o mare colecție de ceaiuri, datorită ție!
În procesul de lucru, am avut experimente și vă voi povesti despre ele.
O problemă m-a condus la o soluție interesantă ... trebuia să fac un ceai care crește pofta de mâncare, starea de spirit și tonul general. Pentru a ridica plante și o metodă - raționament, căutare, testare))).
Până acum, lista mea de plante nu este foarte lungă, dar am găsit un cip pentru mine. În procesul de uscare, mă asigur că prăjesc și măresc caramelizarea în unele ceaiuri, înainte de fermentare, adaug zahăr, până la 1 lingură. linguri pe litru de granule.


Yuri K
Citat: Jrina
În procesul de uscare, mă asigur că prăjesc și măresc caramelizarea în unele ceaiuri, înainte de fermentare, adaug zahăr, până la 1 lingură. linguri pe litru de granule.
Cu siguranță, materia primă nu fermentează tipul de vin? Și prăjirea este bună!
Bine ați venit pe forum!
Radushka

Yuri K
Nimic amuzant. Fermentarea nu este atât de multă fermentare. Vorbesc despre fermentarea vinului. Am remediat-o cu mult timp în urmă.
Jrina
Mulțumim pentru ospitalitate!
Citat: Yuri K
Cu siguranță, materia primă nu fermentează tipul de vin? Și prăjirea este bună!
nu rataceste, nu are timp, ma opresc la timp.
Am încercat-o și nu, umflăturile erau peste tot pe burtă, dar rezultatul m-a interesat atât prin culoare, cât și prin gust. Cum se pune mai corect - este ca un mugur, mirosul și gustul ies mai deschiși, nu mai bogate, ci mai bogate, așa cum mi se pare mie.
Frunzele unor plante, în special în textura uscată, se dezvăluie fără ambiguități mai interesant și conduc în procesul de fermentare, iar dacă le răsuciți încă o dată, atunci granulele sunt mai puternice.Am observat o particularitate - pentru frunzele cu gust acru, de exemplu frunzele de struguri, nu îndeplinește așteptările, deși gustul ceaiului se dovedește a fi mai delicat. Nu a trecut mult timp de la începutul experimentelor mele, poate că altceva se va schimba în procesul de fermentare uscată, voi continua să încerc să trag concluzii.

Yuri K
Jrina, interesat. Aștept cu nerăbdare alte descrieri ale proprietăților în ceaiurile de maturare. Până în sezonul viitor, un subiect de gândire.
Jrina
Citat: Yuri K
Până în sezonul viitor, un subiect de gândire.
Mai trebuie să lucrez și să lucrez, sunt pungi în congelator. Un alt kilogram de 5 frunze mă așteaptă la fermă.
O să vă mai dau câteva gânduri
Nu am încercat multe, dar există ceva interesant. De exemplu, „portul de grădină”, surprins, atât de surprins!
După ce am citit despre utilitatea miracolului buruienii, pe care îl distrugem cu toții ca o buruiană rău intenționată, am decis să experimentez ceaiul.
Narwala un snop din această legumă, a spălat-o, a pus-o într-o pungă din plasă din tul, a lăsat-o să se scurgă, a așezat-o pe masa din foișor pentru a se ofili. S-a uscat cu mine o zi, apoi s-a dus la congelator, apoi s-a dezghețat și s-a uscat din nou, apoi s-a răsucit ... Ca urmare, - muck snotty, o cotlet cenușiu-verde cu miros de subsol.
Sunt persistent, persistent, intenționat, am decis să termin procesul.
L-am sărat cu zahăr și într-o pungă mică, o pungă într-un castron, un castron sub o cârpă umedă, o cârpă sub o farfurie ... și într-o ceașcă caldă - de dimineață până seara. Periodic îl deschideam, trăgeam sacul de urechi, alergam cotletul înainte și înapoi, miroseam, - uf ... L-am lăsat în foișor pentru noapte, era vară, era cald, dar nopțile erau așa ... deci, nu foarte fierbinte. Dimineața acolo, - minciuni, nimeni nu a râvnit .., fel, culoare, miros, - ca seara. Am decis să usuc acest mucus. Pe tigaie, în cuptorul cu convecție, la 70 °, amestecând periodic mucusul cu o picătură, 2 ore, procesul a început, s-a uscat, au început să apară frunze de ceai. O oră mai târziu, a gătit-o la 120 ° timp de o jumătate de oră, apoi la 90 ° pentru încă 20 de minute și a trecut la uscare până la uscare completă la 50 ° pentru încă două ore. La început, mirosea a o pivniță din cuptor, apoi a chipsuri de cartofi, iar la sfârșit ... - Nu am întâlnit un astfel de miros și este foarte dificil să-l descriu în cuvinte. Este delicios, asemănător bomboanelor și foarte intens. Ceaiul nu este frumos la preparare, îl adaug într-un amestec cu cireșe, pere, hamei, salvie, dar mai bine cu un singur lucru, pentru că totul este foarte parfumat și încearcă să strige unul pe celălalt. În sine, această băutură se dovedește a fi aproape incoloră și intercalată cu cheaguri de mucus care învelesc frunzele de ceai. Dar el este în continuare cel plin de viață, poate fi o alternativă la cafea, mai ales cu hamei și pere. Mix masculin, vrei să miroși ca un trabuc bun.
dulce_blondy
Radushka, Linadoc, oh, fetelor .... Studiez și studiez bine, apoi voi face curățenie în primăvară, deoarece așa ceva, mulțumesc pentru informații! altfel aș fi făcut-o da

Jrina, Bine ati venit! a fost atât de interesant să te citesc! experimente interesante pe care le aveți)
liusia
Bună ziua tuturor! Am crezut că totul, sezonul a fost închis cu mult timp în urmă, tocmai am venit să-l privesc pentru orice eventualitate, dar aici lucrarea este în plină desfășurare. Ceva de notificări a încetat să mai apară. Am avut norocul să pregătesc toamna, Vanka târziu, iar murele sunt deja frunze roșii, mure, zmeură. Totul a fost pus deja în acțiune. Mi-a plăcut foarte mult Vanka târziu. Mașina mea de tocat carne Moulinex a zburat pe frunze de mur. Melcul s-a rupt și ceea ce a fost introdus în fanta mașinii de tocat carne s-a rupt. Și am deja o mașină de tocat carne de mult timp și probabil că nu o lasă să iasă. M-am uitat la melci pe internet, se vând, dar nu este atât. Până în primăvară va fi necesar să rezolv problema cumpărării unuia nou, dacă nu găsesc acest melc. Fetele lăudau un fel de mașină de tocat carne. Vă rog spuneți-mi.




Și încă o dată vreau să mulțumesc tuturor pentru ajutorul acordat în pregătirea diferitelor ceaiuri. Fete și băieți, sunteți pur și simplu grozavi. Mulțumită tuturor, nu mai pot să beau ceai. Îmi beau propriul meu ceai delicios, făcut de mâinile mele. Soțul meu s-a agățat de acest ceai și și-a luat toți prietenii în baie. Și sunt prietenii mei de baie. Am convenit deja cu două fete că vom merge împreună după Vanka. Au făcut ceai, dar nu a funcționat.Infa de pe Internet este de vină și faptul că nu au urmat sfatul, deși am pus totul pe rafturi.
Radushka
Citat: liusia
Nu pot să beau ceai din magazin acum
da ... acum, dacă nu există nicio modalitate de a-ți prepara propria, atunci ... cer doar apă la temperatura ceaiului
Gali-ana
În problema mașinilor de tocat carne și a zmeurii / murelor.
Am constatat că, dacă mai întâi tocați o frunză de zmeură (cum ar fi varza, 3-4 mm), mașina de tocat deja face față acestei materii prime mult mai bine.
Linadoc
Galina, mai devreme au existat propuneri similare și mecanizarea lor - pumn în blender, procesor de bucătărie, scroll fără cuțit ... Cine vrea, urmează aceste propuneri.
Aceasta este ceea ce o mure frumoasă, deja ofilită și fermentată natural. Doar derulați și uscați. Este păcat că nu îi puteți transmite aroma dulce de catifea.

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)
Gali-ana
Da, frumoasă înainte de iarnă. Am ridicat zmeura și murele în jumătate.

Nella
Dezabonați-vă, vă rog, a făcut ceva ceaiul de lucernă fermentat? M-a interesat foarte mult această minunată plantă. Mulțumesc.
Luna Nord
Linadoc, Lina, dar imaginile sunt atât de drăguțe, vreau doar să mușc această frunză!
Linadoc
Salutare tuturor!
Dormi? Și aici am zburat la Sankt Petersburg pentru a vizita GaleivEi bine, am găsit acolo un „muzeu al ceaiului”. Acesta este numele mare al unui magazin de ceai, dar există într-adevăr o mulțime de ceai acolo, totuși, în cea mai mare parte chineză. Dar există și Vanka cu aditivi. Totul poate fi adulmecat, unele ceaiuri miroseau sincer la pește. Iată câteva imagini:

Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)
Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class) Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

Am discutat cu „Păstrătorul clubului de ceai”, i-am spus o mulțime de lucruri noi pentru el, l-am invitat să vadă rețetele noastre. Mult a fost o descoperire și o surpriză pentru el.




Citat: Nella
ceai de lucernă fermentat
Nimeni nu a făcut-o, deoarece nu există taninuri și taninuri în lucernă, ceea ce înseamnă că nu puteți face ceai din ea. Mănâncă proaspăt, adaugă la legume, usucă și prepară, dacă se dorește. Poate fi util, dar acesta nu este ceai.
Yuri K
Citat: Linadoc
niște ceaiuri miroseau sincer la pește
Am citit undeva că acestea sunt caracteristicile unor soiuri unice. Mai ales verde miroase așa. Dar, practic, acestea sunt ceaiuri slab depozitate, desigur, cu excepția accesoriilor varietale. Există chiar și pu-erh într-un sat - care este uscat exclusiv peste o volieră de pui special construită pentru aceste scopuri de ceai - PPC, îmi imaginez „aroma” unui astfel de pescăruș
Radushka
Linadoc, Am adus cumva ceai din China ... A trebuit să turn primele trei preparate. Este doar ... ceva streptocid! Și apoi ... aroma-gust de trei zile în căldura uleiului în picioare din conservele de pește. Pur și simplu era imposibil să bei proaspăt preparat (pentru mine). Și s-a dovedit a fi foarte răcit ... Dar tot nu l-am băut. Și nu conta că era teribil de scump!
dalida
Buna dragi facatori de ceai. Am citit cu plăcere toate paginile. Multe mulțumiri tuturor pentru o astfel de experiență! La fel ca mulți alții, acest hobby m-a făcut mai fericit. Am ajuns pe site în 2017 și am petrecut toată vara făcând ceaiuri, la galop, între muncă și cabana de vară. Am citit doar covorașul. parte și mai multe pagini de corespondență, am decis că totul îmi era clar, până la urmă, probabil, am făcut greșeli, dar cel mai important, acum înțeleg asta - am uscat tot ceaiul. Până în primăvara anului 2018. tot ceaiul era ca paiul: fără gust, fără miros. Așa că nu aveam de gând să pregătesc ceaiul anul acesta. Dar amintindu-mi cât de util este Ivan-tea, în primăvară am început să citesc corespondența despre Ivan-tea și ceaiul satului. Citind în continuare recenzii deosebite despre ceaiurile făcute, gusturile lor și, mai ales, mirosurile altor membri ai forumului, am fost chinuit de invidie. Și cu mare plăcere toată vara asta am preparat ceai de Ivan și ceai de țară. Întrucât vara am citit primii ani de corespondență - acolo metoda Zakhariya nu era încă atât de populară, așa că am preparat tot ceaiul printr-o congelare unică, mașină de tocat carne, am prăjit totul, cu excepția coacăzelor. Ceaiul proaspăt uscat, așa cum era de așteptat, mirosea a ceai. Apoi am terminat de uscat o zi sau două pe aceleași foi de copt din cuptor (și nu în pungi), într-o cameră separată; Nu cred că acest lucru este critic. Toată vara și acum am îndoieli. La forum, în principal rezidenți din latitudinile sudice și din zona de mijloc.Probabil că toate frunzele câștigă aromă și gust mai bine decât în ​​Siberia (la fel ca fructele). În timpul fermentației și uscării, am avut mirosuri, dar nu puternice și de nerecunoscut (măr, pere, zmeură ...). Am început să încerc în octombrie. Ceaiul Ivan are cea mai puternică aromă de miere, colectată înainte de înflorire și „alb-roz”. Gustul este plăcut. Restul ceaiului Ivan are un miros mult mai slab. Mi-am încercat toate ceaiurile - culoarea la preparare este ca un ceai negru bun, toate sunt destul de tarte, dar gustul este slab și nedefinit, ei bine, cel puțin nu o mătură. Adulmec toate ceaiurile în fiecare weekend. Toate ceaiurile satului au început să miroasă puțin, DAR APROAPE ACEEAȘI - DULCE, foarte asemănătoare cu ceaiul lui Ivan. Am făcut toate ceaiurile de țară cu o predominanță de 50% dintr-o plantă. Dar atunci când fabricați berea, nu există o aromă și un gust evident (cum se spune „gem de zmeură”, „măr copt”, „ducesă” ...) doar o băutură plăcută. Numai coacăzele au o aromă clară, pentru că nu am prăjit-o. Prăjirea a ucis complet individualitatea fiecărui ceai, iar acum voi bea doar un ceai negru frumos? Sau este SIBERIA și nu este nimic de așteptat aroma și gustul din frunzele noastre. Mulțumesc tuturor celor care au citit până la capăt și își dau cu părerea. Am colectat frunze de la plante sălbatice, în principal de-a lungul marginii unei păduri de pini sau în pajiști mici din pădure, poate a fost necesar să le culegem în locuri însorite?
Ușoară
dalida, bun venit în rândul aparatelor de ceai!
Ceaiuri delicioase pentru tine!
francevna
dalida, este atât de bucuros când vezi un nou filtru de ceai în acest subiect. Lasă ceaiurile să stea puțin mai mult (am 2014), aroma va apărea. Fiecare persoană are propriile sentimente, suntem cu toții diferiți. Ți-ai tratat prietenii, ce spun ei, ți-a plăcut ceaiul?
Principalul lucru este că ați găsit subiectul potrivit, iar acum veți câștiga experiență.
Mult succes în noul sezon al ceaiului!
Radushka
dalida, Foarte frumos să văd un nou venit maniacmâncând ceai!
Da, mulți spun că zmeura lor din ceai nu miroase a zmeură, ci a pere ca a pere. Mi se pare, totuși, acestea sunt trăsături ale percepției gustului și mirosului. Sau ai re-fermentat ceaiul. Fermentarea slabă dă nu numai o aromă slabă, ci și un gust și o culoare slabe. Cât a durat fermentarea? La ce temperatura?
În orice caz, nu renunțați la această activitate minunată! Începeți să folosiți metoda Zaharia și ceaiul se va schimba în bine.
Și doar 10-15% din ceaiul de salcie, adăugat la orice amestec din sat, face ca această ceai să fie rafinată.
Pentru mine, ivan-chai-mono, ca și cireșul, are un gust prea puternic
Linadoc
Lida, Bine ati venit! Și de ce a stat în tufișuri și a suferit în tăcere?
Dacă nu există gust și o aromă slabă, înseamnă că ceva s-a stricat undeva. ... Și puteți afla combinând 3 componente:
1. Așezați-vă și analizați producția pentru a respecta materialul eliberat pe bază de rețetă,
2. Întrebați membrii mai experimentați ai forumului,
3. citiți prima și ultima 300-400 de pagini ale acestui forum.
Aceasta înseamnă că este necesar să se precizeze clar în termeni de timp și temperatură fiecare etapă de producție a fiecărui ceai. Scuze pentru munca ta! Pentru a nu greși din nou, trebuie să le identificăm și să nu suferim în tăcere în tufișuri
dalida
Vă mulțumesc foarte mult pentru feedback. Nu sunt membru al forumului. Acesta este al doilea sau al cincilea mesaj al meu, în general, pe internet (până acum nu am vrut să scriu nimic nicăieri), dar plonjându-mă în viața ceaiului ... - emoțiile au izbucnit!
Vreau să răspund tuturor, acum voi încerca
Citat: francevna
Ți-ai tratat prietenii ceea ce spun ei, ți-a plăcut ceaiul?
Cine i-a dat ceai lui Ivan i-a plăcut foarte mult. Satul l-a încercat doar pe soț - o reacție. ca a mea - doar o băutură plăcută, fără o aromă clară.





Citat: Radushka
Fermentarea slabă dă nu numai o aromă slabă, ci și un gust și o culoare slabe. Cât a durat fermentarea? La ce temperatura?
Am suspiciuni cu privire la o fermentație slabă: după ce am citit aici despre bacteriile care mor în aer, de la mijlocul verii am început să derulez ceaiul înainte de fermentare strat cu strat cu mâna într-o ceașcă - cred că l-am exagerat. Ceaiul Ivan a fost fermentat de la 3 la 12 ore, dar nu am nicio întrebare pentru el - DELICIOS. Toate ceaiurile din sat au fost fermentate timp de 5-7 ore. Temperatura casei a fost întotdeauna 27-28C.

Citat: Linadoc
Și de ce a stat în tufișuri și a suferit în tăcere?
Da, am citit cu atâta dragoste și am făcut ceai, mi s-a părut că totul era clar. Și, de asemenea, ... este foarte incomod să scrii că ceva nu funcționează. Așteptam ca ceaiul să înceapă să se schimbe. Nu voi bea ceai de țară până în vara viitoare, ca să nu mă supăr, doar să adulmec.
Citat: Linadoc
citiți prima și ultima 300-400 de pagini ale acestui forum
Așa că tocmai am terminat de citit toate paginile acestui forum. Acum vreau să citesc toate paginile altor subiecte despre ceai, din moment ce iarna este înainte. În procesul de citire, mi-am scris în documente separate (pentru diferite ceaiuri) toate, toate, toate nuanțele. Acum am o idee despre ce procese au loc în frunzele de ceai în fiecare etapă. Întreabă-mă cum să prepar orice ceai - pot vorbi ore întregi fără o bucată de hârtie toate nuanțele. Se pare că mă laud, de fapt vreau să împărtășesc acest miracol cu ​​alții.
Citat: Linadoc
Aceasta înseamnă că este necesar să se precizeze clar în timp și temperatură fiecare etapă a producției sale.
Întrucât din primăvară până în toamnă mă las doar acasă să iau mâncare cu mine și să galop la dacha, am făcut toate etapele de preparare a ceaiului cu meticulozitate - așa cum ar trebui să fie. Ea a colectat doar frunze uscate, a cântărit-o cu un stejar, de exemplu, 1 kg. (nu chicoti), îl înveliți în foi, îl cântăriți după 12-24 de ore și, dacă era de 600g. - L-am pus la congelator câteva zile, fermentat nu prin miros, ci până când am fost acasă, apoi l-am uscat. Prăjit o jumătate de oră la t 130-150C, cu convecție. Probabil un pic prea mult timp, acum toate ceaiurile mele sunt tarte. Și acum, în toate ceaiurile, împreună cu mirosul dulce, există mirosul unui ceai negru bun.
Citat: Linadoc
Păcat pentru munca mea
Nici măcar nu regret ce am făcut, mai ales că oricum ceaiul are gust. Și ce plăcere este să iei un termos, un sandviș și să mergi cu bicicleta prin pădure ...
În general, se speră la metoda „Zachariya” și se prăjește doar jumătate din lot.
Ușoară
Citat: Dalila
fermentat timp de 5-7 ore
dalida, este mult timp.
Este mai bine să navigați după miros.
Linadoc
Citat: Dalila
Toate ceaiurile din sat au fost fermentate timp de 5-7 ore. Temperatura casei a fost întotdeauna 27-28C.
Da, este clar că este mult timp. 3, ei bine, 4 ore sunt suficiente cu acest T.
Citat: Dalila
În procesul de citire, mi-am scris în documente separate (pentru diferite ceaiuri) toate, toate, toate nuanțele. Acum am o idee despre ce procese au loc în frunzele de ceai în fiecare etapă.
Iată o fată isteață! Așa ar trebui făcut
Citat: Dalila
înfășurat în foi, după 12-24 de ore cântărit și, dacă era de 600g. - puneți la congelator câteva zile
De ce să-l cântărești după ofilire? Care este scopul? Se cântărește înainte să se ofilească pentru a trasa proporțiile componentelor amestecului. Acum, am o mare suspiciune că există o eroare și în această etapă. Mi se pare că frunzele din foi nu s-au uscat, ci au fost deja fermentate. Apoi, tocmai l-ați pus în congelator într-o foaie sau într-o pungă? Dacă nu există pungă, atunci frunzele din congelator sunt foarte uscate și apoi fermentarea nu poate continua normal.
Citat: Dalila
Prăjit o jumătate de oră la t 130-150C, cu convecție.
10-15 minute sunt suficiente cu acest T. Mai mult, convecția crește T cu 10 * -20 *. Adică, într-adevăr a fost 150-170 *. Și atunci astringența, da, va fi, dar aroma și gustul - nu.
Citat: Dalila
Și ce plăcere este să iei un termos, un sandviș și să mergi cu bicicleta prin pădure ...
Acesta este da, clasa! Numai eu sunt pe un scuter, dar în acest caz nu face nicio diferență!
Citat: Dalila
o speranță pentru metoda „Zaharia” și prăjiți doar jumătate din lot.
Metoda este excelentă, dar este important să luați în considerare ceilalți parametri. Și fără a prăji, atât culoarea cât și „ceaiul” suferă.
dalida
Citat: Linadoc
Da, este clar că este mult timp. 3, ei bine, 4 ore sunt suficiente cu acest T.
Ea făcea ceai numai în weekend (în fiecare weekend). Programul este următorul: M-am ridicat la 6 dimineața - în pădure 2-3 ore, frunzele aduse - într-o foaie. Scoatem frunzele înghețate din congelator (întotdeauna într-o pungă de plastic), le răsucesc - și pentru fermentare. Mergem la dacha (este imposibil să nu mergem, complotul este mare - mă hrănește pe mine și soțul meu și patru părinți de 80 de ani).
Ne întoarcem în 4-6 ore - atunci era uscat, nu puteam să adulmecăm.
Citat: Linadoc
De ce să-l cântărești după ofilire? Care este scopul?
Așa că spun - a făcut-o așa cum ar trebui. Deoarece nu sunt acasă, nu este nimeni care să agite frunzele, dar 40% din umiditate ar trebui să plece, așa că am cântărit-o mai târziu, astfel încât de la 1 kg. lăsat 600g.
Citat: Linadoc
Mi se pare că frunzele din foi nu s-au uscat, ci au fost deja fermentate.
Aceasta este probabil cea mai importantă greșeală. Casa este caldă și răsuceam strâns foaia, adică am rupt structura foii. Și, judecând după cum atunci P-A-H-L-Și foile în sine când au fost uscate ... nu a existat un astfel de miros nici în timpul fermentării, nici în timpul uscării. Da, atunci l-am prăjit tare. Loveste-ma cu intreaga lume!
Citat: Linadoc
Și fără a prăji, atât culoarea cât și „ceaiul” suferă.
Da, am înțeles asta. Așa că voi prăji doar jumătate pe rând: de exemplu, din două foi de ceai, pun una în cuptor pentru prăjit, iar când t o voi scădea, iar după alte 10 minute introduc a doua foaie în cuptor. Este clar că a doua foaie va dura mai mult timp să se usuce. Dar nu am prăjit coacăzele - sunt atât de parfumate, dar fără astringență. Am cumpărat un uscător electric „Samobranka-Katrina” pentru uscare. Cred că odată se presară ceai pe trei frunze, se pun două frunze pe prăjit, apoi, după 15 minute, se scade t și se scoate o frunză, se toarnă pe „Samobranka” pentru uscare finală, iar în locul ei restul a treia frunză cu ceai se va transforma într-una după ce două frunze sunt prăjite, iar a treia nu.
Am păcătuit și pentru lipsa de aromă a frunzelor, pentru că le-am adunat de-a lungul marginii pădurii sau în pădurea însăși (există și o umbră - totul este mai plăcut la căldură) și frunzele sunt mai mari, dar , de regulă, mirosul acolo, practic, nu înflorește și nu dă roade, poate că nu capătă aromă?
Chiar și cireșul miroase puțin dulce pentru mine.
Radushka
dalidauh huh ... supra-fermentat și prea gătit
Ei bine, nimic, sezonul viitor vine în curând! Vei ține cont de toate și va fi un ceai grozav!
Apropo, încep să număr timpul de fermentare de la începutul răsucirii. Și întrucât acest proces durează de obicei o oră, atunci ... 1,5 ore plus pentru frunzele întărite conform lui Zaharia este SUFICIENT!
Și temperatura trebuie cumva scăzută ... ei bine, măcar țineți-o pe podea. De obicei este mai răcoros acolo

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine