Ceai fermentat din frunze de grădină și plante sălbatice (master class)

[Tashenka]

Tashenka, poate sa. Dar mai ales ca umplutură pentru amestecuri, nu mono. După părerea mea, nu are niciun gust special, a adăugat el pentru a crește masa.

Așadar, am aflat că pe prima fotografie am avut aquilegia, am aruncat-o afară, și ceapa, pe scurt, mai rămăsese o singură bujor.
Rămân întrebări cu privire la fireweed și diferențele de nume față de o plantă otrăvitoare similară.

[kartinka]

kartinka, căutați videoclipurile lui Vyazemsky pe YouTube, are un videoclip foarte detaliat pe această temă.

[Yuri K]

Yuri K, M-am uitat prin el, doar până când au găsit cel puțin cu flori mici - mi-e teamă să confund ceva

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, mulțumesc. Întrebarea a apărut pentru că în satul nostru acest arțar este ca buruienile. Tăiem, sapăm, tăiem rădăcinile, dar este tenace _infecţie... Hrănim caprele. O mănâncă cu plăcere. Așa că m-am gândit: „Ce-ar fi dacă!”
Spune-mi, este mai bine să folosești frunzele apicale, cele mai moi, sau altele care nu sunt răcite? Care este cel mai bun mod de a găti din ele?

[Tashenka]

Tashenka, se pare că vorbim despre arțar cu frunze de cenușă, a fost mult timp clasat printre plantele de carantină, paraziți. Este aproape imposibil să scapi de el. Îmi iau toate frunzele, deoarece primăvara este fragedă. Nu voi sfătui nici o rețetă individuală pentru aceasta, folosesc principalele metode de preparare a ceaiului ca parte a amestecurilor.

Și cine i-a întrebat numele? Frunzele sunt sculptate, frumoase. Roșu toamna. Care îți atrage privirea. Avem unul uriaș care crește lângă gard. Fiica mea a vrut să o dezrădăcineze, apoi au decis să o părăsească, au regretat o asemenea frumusețe și au făcut o zonă de recreere lângă ea. În zonele învecinate abandonate de această frumusețe, puțin mai puțin decât urzicile. Și totuși, înghețați-l de mai multe ori sau ce?

congelați-l de mai multe ori sau ce?

Da, aceleași proceduri. Ofilire, temperament etc.

Mulțumesc!

Și acum am început să fac al treilea amestec antiinflamator aromatic, complex, combinat cu lumânări Vanka, zmeură, salcie, mesteacăn, arin și conifere. Totul este complicat aici - diferite grade de fermentare și combinație de ingrediente în diferite etape pentru gust, aromă și beneficiu maxim.

Mă întreb care este rezultatul. Scrie, te rog, arată.

Foarte interesant ce rezultat

Rezultatul este excelent, ca întotdeauna! Stabilitatea este un semn al priceperii! Nu modest, aș spune chiar cu obrăznicie, ci un fapt. Foarte aromate și toate regulile de fermentare a diferitelor componente sunt respectate, menținând în același timp siguranța proprietăților lor medicinale Un proces destul de complicat, dar am gândit totul și am calculat condițiile de timp, secvență și temperatură. Compoziție: 30% ceai de Ivan cu fermentație timp de 4 ore + 50% zmeură-arin-salcie-mesteacăn călit conform Zakhar (exact în această secvență procentuală) + 20% lumânări proaspete de pin și labe de chiparos. De două ori defilat, co-fermentare 1 oră, prăjire la 100 * 15 minute, uscare suplimentară timp de 4 ore la 50 *. Aroma acelor de pin, Vanka, zmeură și arin este limpede, groasă, echilibrată, cremoasă-zmeură, cu note de miere și fructe, mediteraneene, precum acele picante încălzite la soare. Gustul este miere-conifer, cu note de fructe uscate și note florale-fructate, tarte, cu acrișoare, postgust și amărăciune dulce (deocamdată). Efecte antiinflamatoare, antimicrobiene, sedative și antipiretice.
Nu voi face o rețetă nouă. Am deja unele similare, nu sunt interesante pentru nimeni. V-am împărtășit totul, voi continua să fac pentru propria mea, și nu numai, pentru plăcere și sănătate.

Ei bine, anul acesta mi-am făcut primul ceai. Totul este proaspăt eclozat. Roly nu este încă. Prin urmare, mesteacăn 40%, arin 25%, zmeură 25%, coacăz 10%.

Așa că am adunat primul meu ceai anul acesta. Dar, deoarece este deja sfârșitul lunii mai, atunci coacăzele au deja frunze normale, iar ceaiul lui Ivan este deja puțin. Și am găsit chiar un arin, deși am crezut că nu crește la noi. Soțul meu glumește deja la mine: din care copaci nu ai făcut încă ceai și ai ajuns deja la mesteacăn și arin.
Fac ceai pe o filă de două kg. frunze. Compoziția mea este următoarea: 800 gr. mesteacăn. 400gr. Ceai Ivan.300 gr. zmeura.300 gr. arin. 200 gr. coacăze.

Acum fac mix 3 - pere 40-arin 20 măr 15 mure și mentă 10 fiecare, mi-a fost frică să trăiesc mai mult cu mentă, vom arăta. Derulat, stă într-un castron. Aveți o întrebare de închidere cu un prosop umed în contact? Nu mă aștept la un miros special - materiile prime sunt aproape gata - ieri s-a întâmplat puțină mentă - nu puteam să o suport. Vreau să prăjesc 1/4 parte cu 150, restul o voi pune imediat la 70 din cauza mentei din uscător.
Nu am încercat primele 2 ceaiuri, dar miros mirosul doar astăzi. Atâta timp cât există voință

[kartinka]

kartinka, MarinaÎn ciuda faptului că ați pierdut aproximativ 5%, vreau să menționez că doar 10% menta. Prin urmare, acest amestec nu trebuie preparat conform regulilor pentru ierburile aromate. Adică, puteți prăji întregul amestec cu 150 * și uscați cu 60 *. Ar trebui să acoperiți întotdeauna în timpul fermentării.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, l-a transferat deja la uscător la 65 de ani odată cu prăjirea. O voi lua în calcul data viitoare. În ceea ce privește închiderea, au trecut cu un prosop - acest lucru este de înțeles, dar - cât să lase un decalaj între prosop și masa în sine - asta am vrut să știu
Pară nu 40, ci 45%

În general, îl las să fermenteze în găleți din plastic cu capace.

[Linadoc]

Linadoc, ar trebui să existe un spațiu de aer între masa fermentată și capac (prosop umed)? Fermentarea este la urma urmei anaerobă, în teorie, ar trebui să existe un spațiu de aer sau între granule sau role tăiate, atunci întrebarea este, atunci când răsuciți și tăiați frunzele, acoperiți-l cu un prosop umed în contact și o altă sarcină deasupra ? si care este diferenta? În densitatea masei? Sunt derutat

[Linadoc]

Linadoc, Lina, oh, cum scrii! Am vrut să încerc))) numai că voi usca ace și voi adăuga puțin la ceaiul finit. mulțumesc pentru distribuire!
kartinka, Am făcut-o în timpul fermentării. și îl acoper cu un prosop umed (fără capac) și doar îl închid cu un capac (fără un prosop) - dacă este ceai răsucit. când am făcut o farfurie tăiată deasupra materiilor prime, apoi se îndoaie și deasupra cu un prosop umed.
Yuri K, felicitări pentru un eveniment atât de semnificativ!



și ieri am tăiat zmeură (am decis să părăsesc plantația pentru fructe de pădure anul acesta), am adus acasă un astfel de braț de ramuri) acum este necesar să smulgem)

golul de aer ar trebui să fie între masa fermentată și capac

Desigur! Deoarece fermentația este atât aerobă, cât și anaerobă. Există multe microorganisme care iau parte la acesta.

abia acum voi usca ace și voi adăuga puțin la ceaiul finit

Și fac asta doar cu cireșe și ace - acestea sunt țesute organic și inteligent în aroma generală, deci sunt împreună.

ace - sunt țesute organic și inteligent în aroma generală, prin urmare sunt împreună.

Sunteți un filtru de ceai și un iubitor de ceai, iar membrii familiei dvs. sunt obișnuiți cu diferite ceaiuri incredibile și uneori ne întreabă de ce ceaiul miroase a o sală de înmormântare cu pomi de Crăciun ...
Eh, de aceea coniferele merg separat și în amestecuri special concepute pentru vitamine și anti-reci.

[Alexandru]

gospodăria ta este obișnuită cu diverse ceaiuri incredibile

Nu, nu este acasă și nu este obișnuit. Aceștia sunt oameni complet diferiți, care sunt interesați de sănătatea lor, pur și simplu respiră parfumul, îl vor imediat. Și, în timp ce se prepară, vor totuși o mulțime de aditivi. Adevărat, eu nu fac pomi de Crăciun, fac pin și chiparos. Vaughn, Alexandru sau Yura, sau Lena Kadieva, sau Zakhar, sau o grămadă de oameni, pot confirma cât de parfumat miroase, încălziți la soare pin sicilian, chiparos, rozmarin

o sală funerară cu miros de copaci

Dar acest efect este dat de ceaiul supra-fermentat, cum ar fi ceaiul pu-erh, care miroase a un trandafir de mușchi grav. Și nu supraexpun, îl iau la vârf de aromă și gust, până când frunzele trec în siloz, așa că am ceai de Ivan aproximativ 4 ore de fermentare, iar restul frunzelor după Zakhar și 1 oră de fermentaţie.Apoi gustul și aroma substratului cu note fructate-florale, precum și cu note de prune uscate, miere, gem de fructe ...

Deci am în principal pin. Dar

Deoarece miroase a un fel de cimitir, pinul sicilian nu va putea convinge acolo, cred

Nu ofer nimănui nimic, bem împreună cu soțul nostru în liniște
Da, cred și știu că este gustos și sănătos!

Nu ofer nimănui nimic

La fel și eu. Cer mult

prin urmare, Ivan-ceai am aproximativ 4 ore de fermentare, iar restul de frunze în conformitate cu Zakhar și 1 oră de fermentare.

Linochka! am inteles corect intreaga aliniere? + zmeură-pentru a lăuda și Vanka pentru a juca?

[Lina]

O, fetelor, nu vă certați! Toată lumea, la propriu, are un gust foarte diferit! Și metodele de fabricație variază și ele. Exemplu, aici la Lina compoziția include multe componente care nu sunt tipice pentru creșterea în alte regiuni. Din aceasta, gustul ceaiurilor ei este foarte diferit de gustul ceaiurilor făcute de alte mâini și într-o altă zonă. Știe că, în compozițiile ei de ceai, de exemplu, am fost respins de gustul lavandei sau poate al chiparosului ... Așadar, când au discutat într-o notă personală, nu au înțeles exact ce. Ceaiul ei de „prospețime înghețată” conform senzațiilor și gusturilor multora se dovedește, dar am obținut ceai din „pădure de pini încălzit la soare” subtilități și preparate, componente și multe altele.
Toate ceaiurile sunt delicioase, dar sunt percepute diferit, prin urmare nu va exista NICIODATĂ un consens

Tricia, dar lavanda nu oferă o astfel de percepție a gustului interesantă?

de ce ceaiul miroase a o sală funerară cu copaci

Sau nu ai făcut ceai cu lavandă?

[Yura]

Yura, în mlaștina noastră nordică de lângă Moscova, lavanda a refuzat să crească, deci fără ea. Da, și nu-mi place de la început pentru asocierea persistentă cu antimolul.
În viitorul apropiat voi încerca să fac pin chinezesc de lămâie + mentă + ivancha pentru cuplarea granulelor. Iată doar un gem de con.

[Tricia]

Tricia, iar conurile sunt încă bune pentru gem? Am doar un pom de Crăciun deo, de pe site, trebuie să mă uit la mare, să mă uit la pini, am ajuns deja până târziu, ar trebui să fie verzi?

Iată doar gem de conuri

bunicul, un nod în creier, a apărut ca o asociație! Ce face munca zilnică oamenilor! Brrr ...
Coletul dvs. din poștă ieri a fost rupt! Acum mă voi înveseli puțin, voi fugi să-l iau! Al naibii de intrigi!

În viitorul apropiat voi încerca să fac pin chinezesc de lămâie + mentă + ivancha pentru cuplarea granulelor.

Ieri m-am gândit că toate mirosurile cele mai parfumate au fost colectate în mix, mă întreb ce se întâmplă! Cine va trage pătura peste sine

[kartinka]

kartinka, Marina,

Tricia, conurile sunt încă bune pentru gem?

Scrieți în profilul dvs. de unde sunteți. Avem o țară largă, undeva este zăpadă și undeva cireșul este copt.
Iau conuri de pin verzi de 1-2 cm și lăstari tineri de pin care cresc în apropiere și nu știu ce conuri au crescut în jurul tău.
Conform rețetei excelente a Linadoc și recomandărilor din comentariile la rețetă, urmați linkul

Dulceață de măceșe de conifere (Linadoc)

Yura! Uimit cât de repede! Orenburg este cumva fermecat sau ceva? Mi s-a spus că vor merge 2 săptămâni!
La oficiul poștal, când împachetau coletul, chiar au întrebat ce miroase atât de bine, sper să vă placă cel puțin ceva

Da, nu este potrivit pentru o zi!

Uimit cât de repede! Orenburg este cumva fermecat sau ceva? Mi s-a spus că vor merge 2 săptămâni!
La oficiul poștal, când împachetau coletul, chiar au întrebat ce miroase atât de bine, sper să vă placă cel puțin ceva

Nastya, oficiul poștal a început să funcționeze mai bine și mult mai bine decât în ​​acei ani. Spun asta ca utilizator obișnuit. Cu Aliexpress, ceva merge și nu numai. Eu însumi trimit adesea colete mici
Mă angajez să mă dezabonez sincer de ceea ce mi-a plăcut, de ce a cauzat întrebări și, în general!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Kaliningrad, suntem în aceeași zonă -seaero-vest, de aceea am scris


Nu am putut să o suport, astăzi am mirosit din nou prima colecție și amestecul de zmeură înăbușit, al doilea ceai, am decis să-l încerc, acesta este amestecul 1 - cel cu o colecție mare. Mai ales l-am turnat într-un pahar - ceva într-o ceașcă nu este atât de frumos (am preparat 1 linguriță pentru o ceașcă, am insistat sub farfurie timp de aproximativ 5 minute - ce culoare!) Miroase încă nu foarte luminos, există un fel de gustul pe bază de plante, așa cum a spus soțul meu, dar ieri a fost deja dulce pe primul rând iese, astăzi sunt clar clar compot ceva. Gustul este din nou de neînțeles (să nu recunosc ingredientele) pentru mine, dar amărăciunea este plăcută, gustul ceaiului, ca magazin, nu este ieftin. Dacă ați vedea undeva, nu aș spune că aceasta este colecția pe care am făcut-o, aș decide că un gust nou de ceai. Mi-a plăcut, și soțul meu, vom aștepta fermentarea uscată. (Astăzi soțul meu a fost de acord să meargă după frunze de zmeură)

(Astăzi soțul meu a fost de acord să meargă după frunze de zmeură

Acesta este cel mai scump! Așa că mi-a plăcut!
Gustul erbaceu ușor va dispărea după îmbătrânire timp de o lună, două, trei, șase luni, un an.
1 linguriță pe pahar nu îmi este suficientă. Turn trei pe jumătate de litru. Nu diluați după aceea.
Este necesar să preparați cel puțin 10 minute (de preferință 20) sub „pătură”

[Tricia]

Fetelor, pentru mine o descoperire destul de recentă care a devenit, nu mi-am crezut sentimentele! Mi-am preparat ceaiul la locul de muncă, l-am turnat într-un pahar, am adăugat zahăr (îl folosesc doar pe al meu, am încetat să iau cele cumpărate complet), apoi am sunat și am plecat mult timp. Am ajuns la gară doar pentru prânz. Paharul era la fereastră acoperit cu o plasă, acum este frig, după-amiaza 12-14 grade în total. Deci despre ce vorbesc? Ce delicios este ceaiul nostru rece !!!! Aroma este în regulă, dar gustul - se intensifică în opinia mea de mai multe ori exact, pe de altă parte se deschide! Sub formă de ceai fierbinte, sincer nu simt o asemenea bogăție. Această descoperire m-a uimit! Încercați vara OBLIGATORIE punând perfuzia o vreme în frigider!



Tricia, Nastenka, oh, ei bine, nu pot să nu mă laud și să-ți mulțumesc în public! Am un pachet aici, o întreagă avere pentru mine! Acum voi întinde degustarea pentru o vreme, astfel încât gustul să nu se murdărească, voi alterna după câteva infuzii de ceai. „Macho” a făcut-o, în general, în aparență, frunzele de ceai sunt una câte una, în fotografia din rețeta dvs. cu o creștere, dă impresia greșită. Munca este uimitoare! Și nici celebra noastră poștă nu a putut să o transforme într-un chin mizerabil
Un arc imens și mulțumesc ție!
Păcat că nu m-am gândit la Linin la un moment dat Linadoc fă o poză a coletei ... Se pare Xia. Fetelor, ce sunteți femei de ac! Află-mă încă de la tine, dar învață!

[Linadoc]

Linadoc, laude atât de mult încât vrei doar să încerci, dar ai înghețat și ai înjurat. deși poate am mers prea departe doar cu ace), dar lăstarii uscați merg cu o explozie. Am un pescăruși. O numesc „în așteptarea sărbătorii” o mulțime de frunze fermentate + mentă de câmp (de asemenea fermentată) + lumânări uscate de pin + portocale uscate și mere. miros și gust - bine, doar o încântare! în general, acesta este cel mai superb pescăruș al meu în acest moment
Radushka, atâta? este adevărat că suntem cu toții diferiți))) Am maximum 2 lingurițe. 0,5 l) și apoi îl pot dilua mai târziu)) deși îmi încerc ceaiurile în această iarnă și citesc forumul, a început să mi se pară că îmi prăjeam prea mult ceaiul) anul acesta voi prăji doar o treime la cuptor, odihna merge direct la uscător)
kartinka, frumos!
Yuri K, acesta este daaaaaaaaaaaa: girl_claping: felicitări pentru pachet!



Apropo, Lina, ți-am terminat ceaiul. la început, doar cu o ocazie specială l-a luat, apoi s-a agățat)))
Am salvat frunzele, voi încerca să o repet)))) deși nu am spirea, dar tu ai)
De asemenea, am un plan pentru acest sezon - trebuie să-l fac cumva să fie înăbușit. Am făcut-o anul trecut, dar nu m-am apropiat de nimic de ceea ce descrie toată lumea - am fost supărat!

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, și ne bem ceaiul de mult timp într-o formă rece și chiar gheață! Și în loc de limonadă, o folosim, amestecată cu apă minerală carbogazoasă!
dulce_blondy, Evgeniya, Îmi prăjesc tot ceaiul. DAR...doar 10 minute la 150 de grade (amestecând după primele cinci minute), apoi 10 minute la 125, apoi 10 minute la 100. Apoi îl transfer în uscător și îl usuc la 60-70.

și ne bem ceaiul de mult timp într-o formă rece și chiar gheață! Și în loc de limonadă, o folosim, amestecată cu apă minerală carbogazoasă!

Acum, cu siguranță voi încerca căldura verii!

Excelent cum îl avem! Pachetele sunt trimise și chiar și cele valoroase - deja Macho din 2015, condimentate. Bucurați-vă de ceai!
Și l-am pus pe Vanka Maysky pe fermentație uscată, dar deja! note de prune uscate și un fel de boabe, a fost surprins. Mâine o voi schimba pe cea înăbușită, are o aromă „smântână și zmeură”, tot pe neașteptate. Aparent, frunzele tinere dau note complet diferite. Și amestecul complex va atârna o zi sau două. Și da, îmi place și mai mult frigul, mai ales tocănița, aici este super frig.

și chiar ce valoros - deja Macho 2015, în vârstă. Bucurați-vă de ceai!

Mulțumesc mult! Și Nastya este uriașă, nu am acordat imediat atenție timp de un an, prea multe informații dintr-o dată Aici ochii mari - am văzut totul
Sper că Nastya nu mă va certa pe deplin pentru declasificare ...

Și da, și mie îmi place mai mult cea rece

pentru mine a fost o prostie ieri, acum știu și eu despre asta

Și l-am pus pe Vanka Maysky pe fermentație uscată, dar deja! note de prune uscate și un fel de boabe, a fost surprins.

Iată norocoșii care au această „buruiană” în creștere!

Iată primul rezultat al ceaiului Ivan.


Ieri am adunat fireweed într-un spațiu deschis, frunza este mai scurtă și ușor mai dură. L-am răsucit într-o mașină de tocat carne și l-am fermentat deja. Acum este la cuptor la 100 de grade.








Totuși, sunt în echipament de luptă - țânțari.

Nifiga tu însuși mări fireweed!

Nifiga tu însuși mări fireweed!

[Radushka]

Radushka, aceleași sentimente, ochii mei au izbucnit când văd asta

[Radushka]

Radushka, Yuri K, Mă alătur și invidiez alb-negru: girl_pardon: invidie, aici poate fi o astfel de boalitate?

aceasta este regiunea Minsk

[kartinka]

kartinka, Am văzut pe Internet fotografii uimitoare cu stepe sălbatice până la orizont, ca o fantezie! Aproape peste tot crește, doar unii au avut ghinion, suntem proscriși

doar unii au avut ghinion

Da? Și cine are un înțelept pe care nimeni altcineva nu-l are?

[Radushka]

Radushka, cel puțin ceva! Ei bine, dacă într-adevăr, fireweed nu poate fi înlocuit cu nimic, aceasta este într-adevăr o plantă cu adevărat reușită și sezonul complet, din primăvară până în toamnă - nu vreau să

sezon complet

Zmeura! Sezon complet complet
Și este absolut autosuficient chiar și în versiunea mono.
Ei bine, nu avem fireweed! Să bem zmeură!

Apropo de zmeură!) Ieri am smuls tulpinile pe care le-am tăiat duminică în țară. unele dintre frunze s-au ofilit deja și fermentația a început. oh zei, ce parfum! M-am simțit de parcă aș face primul meu ceai din când în când și apoi mi-am îngropat nasul într-o pungă cu frunze adunate. miros - miere, ușor acru și fructat. aici stau și mă gândesc - fie anul trecut zmeura mea nu mirosea așa ... ori peste iarnă am uitat deja ce mirosuri vin din frunzele noastre

[URSS-55]

fireweed într-un spațiu deschis, frunza este mai scurtă și ușor mai dură

URSS-55, oooh! Pentru mine, aceasta este cea mai valoroasă și delicioasă frunză! Felicitări pentru descoperirea dvs.

Coleg URSS-55, aduceți raportul dvs. la subiectul nostru de profil despre Ivan-tea!

Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master (lappl1)

PS Și dacă puteți, vă rugăm să adăugați un nume în profilul dvs., altfel nu este uman să vă folosiți porecla.