Clătite delicioase de griș (E. Molokhovets, 1861, rețeta nr. 1664)

Categorie: Bucătărie festivă
Bucătărie: Rusă
Clătite delicioase de griș (E. Molokhovets, 1861, rețeta nr. 1664)

Ingrediente

Lapte 600 ml
Griş 100 g
Unt 1/2 lingură. l.
Făină 100 g
Apă 1/4 st
Gălbenușuri 1 - 2 bucăți

Metoda de gătit

  • Se fierbe 1 pahar de lapte, se adaugă 2/3 cană de mană, se pune 1/2 lingură de unt, se fierbe terciul ca de obicei, se răcește. Cu puțin înainte de prânz, adăugați 3/4 cană de făină, diluând cu 2 căni de lapte și 1/4 cană de apă, bateți în 1-2 gălbenușuri, adăugați sare, amestecați până se omogenizează, prăjiți-le în tigaie mică. Serviți-le zahăr.
  • Se dă: 2/3 cană, adică 1/4 lb. mană, 3/4 cană, adică 1/4 lb. făină, 3 căni lapte, 1-2 gălbenușuri, 1/2 linguriță unt. 1/4 lb unt, prăjiți clătite.
  • A făcut totul conform rețetei. Porridge în astfel de proporții se dovedește a fi gros, aluatul în sine este același ca și în digresiunile lirice (vezi mai jos). Îmi pare sincer rău pentru bucătarul străbunicii, care nu avea un mixer care să „bată aluatul până la netezire”, având în vedere densitatea quiche-ului cu un tel, este dificil să faci asta, să-l spun ușor. Clătitele sunt libere, nu din plastic, deci nu le puteți coace decât mici, dar cât de delicioase sunt !!! Încercați, nu veți regreta!
  • Clătite numite de mană

Notă

CLATURI RUSI (digresiuni lirice sau o privire în trecut)

Clătitele sunt considerate accesoriul principal de masă în timpul săptămânii petroliere. Există mai multe varietăți de clătite rusești - una cu drojdie, hrișcă pură; altele sunt grâu pur; al treilea - hrișcă pe jumătate cu făină de grâu; sferturile se coc cu sifon, care înlocuiește drojdia. Condimentul clătitelor este diferit, dar prăjiturile lor sunt la fel, și anume: când aluatul crește pentru ultima dată, nu este nevoie să-l amestecați pentru ca aluatul să nu cadă, dar luați-l cu o lingură și turnați-l puneți-l pe tigaie mici fierbinți, care, atunci când luați pentru a coace clătitele, nu ar trebui să fie spălate niciodată cu apă și puneți tigaie vechi și complet noi pe aragaz, turnați puțină grăsime, adăugați sare grosieră, lăsați-o să se încălzească bine, lăsați-o deoparte . Când s-au răcit ușor, ștergeți rapid, dar temeinic, tigaile cu o bibulă cenușie cârpită pentru a șterge toată murdăria și funinginea. Ștergeți apoi cu sare uscată și apoi cu o cârpă uscată. Nici măcar nu trebuie să zgâriați tigaile cu un cuțit și, dacă aluatul rămâne rău în urmă, curățați-le din nou așa cum s-a menționat mai sus, ungeți-le cu ulei și apoi începeți coacerea. Aceste tigăi nu ar trebui să fie altele decât negru și fontă, nu trebuie să turnați puțin aluat și nu trebuie să coaceți clătite pentru o lungă perioadă de timp. În cazul în care aluatul dinaintea prăjiturilor de clătite se dovedește a fi gros, nu puteți dilua întregul aluat cu lapte, ci separați două linguri într-un vas separat, amestecați-l bine cu lapte și apoi combinați-l cu aluatul general, amestecându-l ușor, astfel încât să nu cadă. Făina de hrișcă trebuie să fie uscată - proaspătă, fără pete negre și miros de mucegai. Coaceți clătite pe o sobă sau mai bine pe cărbuni fierbinți într-o sobă rusească, în care trebuie să păstrăm constant focul puțin mai mult. Când clătitele încep să crească și să devină roșii, presărați-le cu ulei deasupra - dacă sunt coapte pe aragaz, apoi întoarceți-le, prăjiți-le, apoi pliați-le lateral și păstrați-le într-un loc cald, astfel încât să nu se răcească. În general, începeți să coaceți chiar înainte de vacanță. Turnați aluat proaspăt în tigaie, de fiecare dată când trebuie să le ungeți cu ulei cu o pană, fără a economisi ulei. Aluatul ar trebui să fie puțin mai gros decât pentru clătitele nedospite obișnuite, pentru care se iau trei pahare de lapte - două pahare de făină, iar pentru clătitele rusești este necesar pentru trei pahare de lichid, adică pentru 3 pahare de apă cu lapte și drojdie, luați aceeași cantitate, adică trei pahare de făină în general.Aceasta este o proporție aproximativă, care este dificil de determinat cu precizie, deoarece făina este de diferite tipuri și, de asemenea, se toarnă mai mult sau mai puțin ușor. Aceste clătite ar trebui să fie mult mai groase decât clătitele simple, ar trebui să fie libere, spongioase, ușoare. Pentru cookie-uri, acestea trebuie să aibă, de asemenea, un fel de dexteritate și abilitate, care sunt dobândite prin experiență și practică. Succesul depinde cel mai mult de drojdie, de eliminarea aluatului și de capacitatea de a le fierbe, și anume: pe patru pahare de făină, din care ies 25 de clătite, trebuie să puneți de la 3 la 6 bobine de drojdie uscată, care este, pe hrișcă pură și cremă mai multă drojdie, pe grâu simplu - mai puțin și, de asemenea, cu cât aluatul se dizolvă mai târziu, cu atât mai multă drojdie, cu atât mai devreme - mai puțin. Pentru slăbiciune, puneți albi bătute și frișcă, puneți mai întâi albi și nu invers. Ambele sunt puse în aluat chiar înainte de prăjituri, dar în astfel de clătite care nu se prepară cu lapte fierbinte. Pentru fiecare kilogram de făină, luați o linguriță de sare și o linguriță de zahăr, care se freacă cu gălbenușurile. Cel mai bine este să dizolvați cu 4-6 ore înainte de distribuire. În cazul întârzierii cu micul dejun sau prânzul, pentru ca aluatul să nu se supraacidizeze, puneți cratița cu aluatul în bucătărie pe zăpadă. Și dacă, dimpotrivă, este necesar să le accelerați fursecurile, atunci puneți-le în apă caldă. Aluatul ar trebui să aibă grosimea smântânii bune. Clătitele se prepară cu apă sau lapte, nu fierb deja, ci se aduc numai până la fierbere. Pentru toate aceste clătite, chiar pentru fursecurile lor, adică pentru ungerea lor, aproximativ un pahar de unt topit va ajunge la proporția desemnată. Toate aceste soiuri de clătite cu prăjiturile lor, adică turnând aluatul în tigăi, le puteți presăra pe unele cu ouă tari mărunțite, altele cu ceapă tocată mărunt, iar altele cu miros uscat spălat și șters sau terci fărâmițat din cerealele Smolensk. Când clătita este ușor rumenită, presărați-o cu unt deasupra, întoarceți-o cu grijă cu două cuțite și coaceți-o. Toate aceste clătite se servesc separat: cel mai bun unt topit, cea mai proaspătă smântână, caviar proaspăt, chiar și brânză de vaci, somon și hering tocat mărunt înmuiat în lapte. Deoarece atât smântâna, cât și caviarul proaspăt sunt destul de scumpe pe alocuri, pentru a economisi bani pentru masa de acasă, le puteți pregăti pentru Shrovetide după cum urmează: luați trei sticle de lapte întreg proaspăt, puneți 1 lire în el, adică 1 2 / 3 pahare din cea mai proaspătă smântână groasă, rupeți-o bine cu lapte, puneți-o într-un loc cald. Când să vă transformați în iaurt, fără a-l lăsa să stea, amestecați totul bine, puneți-l într-un loc rece, folosiți-l. Pregătiți caviarul astfel: în loc de proaspăt, cumpărați caviar presat, frământați-l cu o lingură de lemn, adăugați apă rece fiartă, macinați-l bine, astfel încât să se formeze o masă netedă de densitate de caviar granular proaspăt.
E. Molokhovets „Un cadou pentru tinerele gospodine sau un mijloc de reducere a cheltuielilor gospodăriei”. 1861

MariV
Ador clătitele, dar cu cuvântul „gris”, „mannik” un anumit reflex, din copilărie.
Mană
Aaaa, acestea sunt mai numite clătite pe care le voi coace fără ouă
SchuMakher
Citat: Mană
Ahhh, este mai numit clătite


Tashenka
Oh, fetelor! Mulțumesc pentru marea emoțiilor pozitive! Toată ziua a fost tristă, dar acum această rețetă minunată mi-a atras atenția și, în continuare, „discuția” ei. Imediat a devenit soare, deși afară fusese mult timp noapte. Esti mai bun decat orice medicament !!!
Mană
Deffki, ei bine, asta e legătura cu clătitele și chiar MANNY, nu?
Elena Tim
Citat: Mană
Deffki, ei bine, asta are legătură cu clătitele și chiar și MANNA, nu?
Ei bine, Duc suntem ... suntem doar pentru justiție.
Dar eu, Schaub, mă pot corecta și pot versa:
Aș alege grișul numai pentru
Shaw a fost gătit de Manka!

Este bine acum?
Tata
Masha ți-au făcut clătitele. Foarte gustos. Delicat, blând. Se topește în gură
Într-adevăr, terciul de la 1 pahar de lapte și 100 g de gri este ceva. Nu o poți întoarce cu o lingură. Când am combinat cu lapte și cu toți ceilalți, a trebuit să-l rup cu un blender submersibil. Aici nu este nimic de băgat. Și mai departe. Coacerea pe clătit și clătite s-a dovedit a fi subțire, deși nu s-au abătut de la rețetă. Dar toate acestea sunt lucruri mărunte. mulțumesc
SchuMakher
TataCe bine că ți-a plăcut! Este minunat că sunt subțiri! L-am turnat într-un filtru mare, de 30 cm. Și ce diametru ai? Cele mici au început să se toarne subțire, dar cred că este destul de posibil!
Tata
Citat: ShuMakher
Și ce diametru ai?

Masha, Am un filtru Tefal pentru 6 clătite. A turnat oala care o însoțea. Este minunat că, fără bicarbonat de sodiu și praf de copt, nu sunt nici uscate, nici cauciucate. Iar grisul (pentru non-iubitori) nu se simte deloc. Doar blând, blând
SchuMakher
Citat: Tata
Iar grisul (pentru non-iubitori) nu se simte deloc. Doar blând, blând

da, da ... Este foarte pufos ... Când le-am copt pentru prima dată, am observat, de asemenea, că nu există drojdie sau sifon în ele ... Am fost surprins, dar nu poți să te certi cu clasicii, Am făcut-o și am fost plăcut surprins de friabilitatea și splendoarea lor. Dar, ținând cont de recomandări, le coac mai groase, iar cele mari nu ies subțiri și asta nu ar fi rupte, sunt prea luxuriante ...
Tata
Masha De asemenea, simt că aceste clătite de burtă sunt mai ușoare decât altele.
Spune-mi, care este consistența aluatului tău, dacă acestea nu cresc și devin atât de luxuriante? Am ceva de genul laptelui copt fermentat.
SchuMakher
Și am așa, putem fi puțin mai subțiri ... Le-am târât cu un băț peste filtru, și se varsă peste tigaie, dar când sunt răsturnate se rup, pentru viața mea!

Citat: Tata
Simt că aceste clătite de burtă sunt mai ușoare decât altele.

Da sunt de acord...
Mană
M-am dus să raportez ...
Am copt clătite de gris (deși, ca întotdeauna, le-am amestecat pe ale mele) Dar ideea lui Tokm Mankin este exactă pe gri, da
Whoa ...
Clătite delicioase de griș (E.Molokhovets, 1861, rețeta nr. 1664)
SchuMakher
Mann,
Mană
Om, Am copt subțire, dar cu diametru mic. Datorită grișului, sunt atât de delicate, încât se rup foarte ușor când sunt răsturnate. chiar mi-a placut
SchuMakher
Citat: Mană
Datorită grișului, sunt atât de delicate, încât se rup foarte ușor când sunt răsturnate.
da, pufos drept ...
lotoslotos
Clătite delicioase de griș (E. Molokhovets, 1861, rețeta nr. 1664)
Masha, încerc să învăț cum să-ți mulțumesc și să confirm fotografia ... Aici, ia primul raport. Delicat, delicios !!! Nu derutează. Mulțumesc mult! Celor de acasă le-a plăcut foarte mult!
SchuMakher
Grozav! Pentru sănătatea ta !!! Foarte frumoase clatite!
VELa
Mulțumesc mult!
Copiii au decis să se odihnească și și-au întors nasul de la griș! Dar nu poți să ne iei, să te scufunzi în forum - aha! Aici ai clătite! au fost măturați într-o clipă, în spatele urechilor, nimeni nu a observat grișul!
SchuMakher
VELa, Bon apputit pentru micii nomazi
VELa
SchuMakher, mulțumesc! Clătite foarte delicate și delicioase! Principalul lucru este că soțul meu se bucură că grișul nu este umplut în el, altfel nu vreau să arunc produsele.
SchuMakher
A, și grișul nostru este un premiu direct pentru copii! Nu gătesc pentru unul, curentul este când toată lumea merge, așa că griul nostru este ca „budinca de duminică”

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine