Olga_Ma
weekend-ul a trecut și am acumulat din nou macrou afumat și rece, de data aceasta sarea însăși și peștele s-au dovedit a fi delicioase !!!
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Gayane Atabekova
Olga_Ma, Olya, cât ai fumat și cât sare?

Am cumpărat o cutie mică pentru fumatul rece pe Ali. Toate mâinile nu ajung.
Olga_Ma
Gayane, avem un afumător de stradă, este la modă să ne uităm la fotografia bătrânelor anterioare, am fumat timp de 4 ore, am sărat uscat 60 de grame de sare de mare și 30 de grame de zahăr la 1 kg de pește
Gayane Atabekova
Olya mulțumesc pentru răspuns.
Olga_Ma
Gayane, pentru sănătate
Olga_Ma
și ți-am făcut veacuri de miere cu bunătăți pentru vacanța cu soțul meu, ajută-te
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Afumător acasă cu sigiliu de apă
NataliaVoronezh
Ol, tocmai m-am sufocat cu saliva de la un astfel de pește !!!
Olga_Ma
Natalia, un pește care arată ca un biban, nu mai înghițit în 2 minute, din păcate nu-mi amintesc cum se numește, ne-a fost recomandat de un vânzător de pește, ți-a spus să-ți placă și de fapt este foarte gustos , l-am fumat afumat fierbinte, data viitoare îl vom lua mai mult
NataliaVoronezh
Nu pot ajunge la pescăria ta. Va trebui să plec cumva cu voi.
Olga_Ma
NataliaVoronezh, Natus, cu siguranță vom merge, el este minunat, el va sfătui întotdeauna și peștele său este proaspăt
Rarerka
Citat: Olga_Ma
care arată ca un biban
Acesta este plictisitor pe un platouNula?
Acesta este basul de mare. Nu? Era atât de roșie
Minunat că te pregătești de sărbători !!! Cum nu poți să scapi de salivă aici?
Olga_Ma
Ludmila,
Citat: Rarerka
Este cel plictisit pe un platou?
Acesta este basul de mare. Nu? Era atât de roșie
nu, Lyudochka, acesta nu este un bob de mare, îmi place, peștele este similar, dar este inițial de culoare gri-maro, voi merge la piață în weekend, întreb cum se numește și dezabonează-te, dar peștele este într-adevăr foarte gustos și este destinat fumatului fierbinte
Rarerka
Citat: Olga_Ma
special pentru fumatul fierbinte
nu uitați să întrebați
Olga_Ma
Ludmila, Voi întreba și voi scrie cu siguranță aici
Kalyusya
Citat: Olga_Ma
și voi veni la tine cu bunătăți
Asta e da !!! Scara este impresionantă.

Citat: Olga_Ma
acesta nu este un bob de mare, îmi place, peștele este similar, dar este inițial de culoare gri-maro,
Și am decis că este o plată, nu-i așa?
Olga_Ma
KalyusyaGal, mulțumesc, acum totul va dispărea repede de sărbători, nu zbate, chiar și acum, fugi la piață și află numele peștilor
HelenKu
Fetelor, pare a fi un halibut.
Olga_Ma
Alyona, nu, fără halibut




Fetelor, îl numesc, Peștele se numește Dory !!!!
Kalyusya
Citat: Olga_Ma
Peștele se numește Dory !!!!
De ce, fată drăguță. Pe fața unui interior teribil, amabil.

Rarerka
Kalyusya, Galya, Cheyt, nu te-a căutat afară?
Kalyusya
Rarerka, Lud, am găsit o poză, chiar am pus-o într-o postare, dar apoi m-am răzgândit. altcineva care este impresionabil va visa.
Olga_Ma
KalyusyaGal, era deja fără cap, dacă vedeam ce este în imagine, atunci
Orshanochka
Elena Tim mulțumesc pentru astfel de instrucțiuni detaliate pentru fumat tot felul de diferențe! Afumătoarea a fost disponibilă mult timp. Fumau în principal de Paști și când a început sezonul de pescuit. Adevărat, au făcut-o pe un foc deschis, deși afumătoarea avea un sigiliu de apă, adică se putea face pe aragaz. De obicei soțul o făcea. Aici și de Paști pe nas, va trebui să mă ocup de afaceri entim. A târât din garaj pe vinovatul acestei acțiuni, a tăiat furtunul, astfel încât să o poată arunca pe fereastră. O cunoștință pe o circulară mi-a făcut așchii de lemn de arin, cireș și măr. Plănuiesc să fumez chifle de pui, ardei iute și pește. Aici cer sfaturi: voi împacheta rulourile într-o plasă. Ambasador Essno, piper, popprikayu, zero. Dar aici stau, zgâriind un nap, merită să păstreze rulourile în saramură? Există multe moduri diferite în internet.Dar am încredere doar în fetele proprii KhPkovsky.




Și o altă întrebare, adică cât durează să fumezi cele mai bune rulouri, Lena spune 50-60 de minute despre picioare mari. Nu aș vrea să mă usuc: girl-th: În general, câteva întrebări în capul meu




Pe scurt, în timp ce te așteptam, am înfășurat 3 rulouri și le-am pus în frigider pentru a le marinam până mâine.
Elena Tim
Tanya, desigur, rulourile nu trebuie păstrate în saramură. Vor găti atât de bine, cu atât vor mai marina toată noaptea.
Nu știu cât de groase sunt rulourile dvs., dar cred că se vor găti mai repede decât picioarele, deoarece picioarele stau mult timp, astfel încât toate articulațiile să fie fierte și să nu fie sângeroase. Și rola, în funcție de diametru, desigur, 50 de minute - tavanul.
Orshanochka
Elena Timda, m-am speriat, în cele din urmă i-am răspuns, mulțumesc (pur și simplu nu am luat în considerare faptul că picioarele durează mai mult timp de gătit din cauza oaselor, dar am o singură carne cu pielea), altfel pregăteam deja răzbunare. Ei bine, totul, cred, voi tortura cu poze cu dulciuri seara!
Mandraik Ludmila
Fetelor, fumăm acum încet, în mod regulat, aproximativ o dată pe săptămână, așa că pun o cutie de apă pe fundul afumătoriei pentru a o face mai moale și mai suculentă. Fumăm bucăți groase de carne până la 1h10min.
Orshanochka
Oh, fetelor! Ce dansuri cu tamburine am avut astăzi, nici într-un basm, nici nu pot să-l descriu cu pixul! Mi-am pus afumătoarea pe gaz în această dimineață, șlzikul în afara ferestrei, turn apă în sigiliul de apă .... Afumătoarea este veche, atât capacul, cât și fundul au dus, iar aragazul este inegal. Apa se rostogolește până la peretele din spate - nu mai rămâne NIMIC în față. Fumul s-a turnat într-un singur loc de sub capac. Deconectat. Lana, cred, va încălzi în continuare grătarul de sub fereastră (locuiesc la primul etaj) pentru prepararea sării negre de joi. Sarea este gata. Și apoi, lemnul de foc care a rămas în garaj timp de 4 ANI !!!! nu vor să ardă, încearcă în mod constant să se estompeze. În general, m-am luptat astăzi de la 8 dimineața până la 12 am. Deschis - arătat - fără culoare, mirosul curenților. Și este timpul să mă pregătesc pentru muncă. Și mi-a venit un gând inteligent, păcat că e târziu, în general, în timp ce mă spălam pe păr, îl puneam în păr, mă machiam, sub balcon totul s-a ars și s-a răcit. Am aranjat totul și am fugit la muncă. Și un pic de gândire, da, asta este: de ce nu ar trebui să ascund crăpăturile cu aluat ca într-o lumină de lună și de ce nu aș pune totul din nou pe aragaz cu shlnyzik afară. Nu am avut timp să mănânc acasă. La locul de muncă, toate gândurile trebuiau să fie dezlănțuite devora gustă puțin. M-am grăbit acasă, am acoperit crăpăturile cu aluat în afumătoare și pe foc. Acum zborul este normal. Acasă nu era miros. Deja l-ați oprit. Aștept să se răcească. Între timp, m-am dus să pun aluatul pe rulouri.
Mandraik Ludmila
Orshanochka, Tatyana, se pare că astăzi este o astfel de zi. Și am făcut ceva greșit, dar am altceva. Mi-a fost prea leneș să marinez eu însumi carnea și am cumpărat un semifabricat. Două. Diferit. S-au dovedit a fi grase și s-au dovedit nu atât de fumate, cât de aburite. Deși și-a dovedit propria untură, în același timp, bine. Cu asta au umplut carnea de porc. Soțul meu și cu mine am decis să fumăm din nou acest porc mâine, după ce l-am împărțit în bucăți mai subțiri. Schaub am cumpărat încă o dată un semifabricat, dar nu în viață!
Gayane Atabekova
Orshanochka, Tatyana l-a luat și pe fumător pentru ultima oară, așa că am pus o cană mare de apă pe capac într-un colț și l-am aliniat.




Mandraik Ludmila, Luda, fumez porc bucăți destul de groase. Gât și lomb. Dar pre-marinati cu sare de nitrit in saramura. Chiar acum, l-am ținut în saramură timp de trei zile, apoi l-am uscat și l-am aspirat ieri. Mâine sau poimâine voi găti la 70 de grame timp de o oră și jumătate, apoi voi fuma 10 minute la foc mare și 25 la mediu. Se dovedește o șuncă incomparabilă.
Orshanochka
Mandraik Ludmila, Buttercup,
Se pare că astăzi este o astfel de zi. Și nu mi-a ieșit bine
Așa că am decis că astăzi nu este ziua mea - totul mi-a căzut de pe mâini: linguri - furculițe, cuțite, la fel cum eram fără brațe. Și am jurat să cumpăr semifabricate acum douăzeci de ani! Doar cu mâinile tale!
Gayane Atabekova, Gayane, De asemenea, am încercat să pun ghivece mici cu apă în colțuri pentru a le nivela.Dar aluatul salvat la cusături. Totul a funcționat, dar nu a existat energie pentru a face poze. De altfel, i-am dat una din suluri unui vecin pentru fumatul rece. Și nu s-a întâmplat nimic. Bucățile lui de lomb sunt bine afumate, iar ruloul meu, ca și germanul, este albicios. Tăiat - în interior - brânză plină, mâine o voi termina. în afumătoarea lui. Și în Belarus, cineva cu nitriți este puțin strâns. Va fi necesar să comand la următoarea mea scufundare unui prieten din Minsk pe internet - cârnați fierbinți foarte uscați.




Bună dimineața hostess! Aici te-am adus pentru o delectare
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Chifle de pui, palendvitsa și kiwi de casă. Deci, faceți cafea și luați micul dejun pentru sănătate
După dansurile de ieri cu tamburine, simt că descarc mașini cu cărbune. Pregătește mai multă cafea, ochii mici s-au deschis în cele din urmă și iau rulouri, ouă și termină a treia ruladă.
Orshanochka
Eh, nimeni nu a răspuns colonelului! Între timp, am din nou o grămadă de întrebări. Lena Ti-i-i-iim! MULȚI !!!! Fumați pui întregi până la aniversarea soacrei nepotului meu. Ei bine, nu pot citi din nou subiectul de la început până la sfârșit: îmi pare rău: înțeleg că, după ce l-ați răspândit ca o carte, este mai rapid să gătiți, dar ei vor doar totul - parcă smotritsa este mai frumoasă pe masa (dar pentru mine este la fel să o împărțim în porții!) ... Apoi, sunt destul de mulțumit de culoarea cărnilor mele afumate anterior, dar vor să meargă direct la masă, am citit undeva pe internet că după murare sunt acoperite cu miere și muștar (folosesc și asta, dar când sunt coapte la cuptor, este foarte gustos și lucios). Cine ar putea face asta? Împărtășește sfaturile tale !!! Vă rog Sau poate adăugați mai mult zahăr la marinată? La urma urmei, în teorie, ar trebui apoi caramelizat, ceea ce îi va oferi un luciu?
Și mai departe, Elena Tim, conform rețetei tale, slănina este foarte sărată sau nu? Și apoi o prietenă de la soacra ei a adus acasă untură și carne, vrea să vină la afumătoare, așa că a întrebat despre rețeta de saramură.
Gayane Atabekova
Orshanochka, Tanya până când Lenochka nu răspunde, vă voi spune cum o fac. 85 de grame de sare pe litru de apă. Acesta este murătura de pui. Sare sare uscată. Îl stropesc doar cu sare, piper și usturoi din belșug. Sarea are cinci zile. Apoi curăț excesul și fumez. Iar carnea este o altă poveste. Fac murături. 85 de grame de sare pe litru de apă. Pe kg de carne 2 grame de nitrit. Am o concentrație mare de la Amazon. Dacă nitritul obișnuit 20 gr. Sare timp de trei zile. Apoi a uscat-o, a presărat-o cu ardei zdrobiți și coriandru și a aspirat-o. Două zile mai târziu, fierte într-o pungă timp de 2 ore la t 70 gr. Apoi a fumat. 10 minute la maxim și 25 de minute la mediu. Șunca s-a dovedit a fi fabuloasă.




Am uitat să scriu, am stricat carnea.
Orshanochka
Gayane Atabekova, Gayane mulțumesc pentru sfaturi! Dar așa cum am scris mai sus, cu nitriți am doar o problemă cu cusăturile! Și există o mulțime de aspiratoare. Dar cred că carnea afumată și fiartă se poate face folosind metoda dispozitivului de vidare.
Apropo, din câte înțeleg, vor pui la fel de lucioși precum păstrăvul curcubeu al Lenei Timkina.
Gayane Atabekova
Când nu existau aparate de vid, am învelit carnea în bandă alimentară și am pus-o într-o pungă pentru coacere. Cel mai dificil lucru este menținerea temperaturii apei fără termostat. Și nu folosești azotit degeaba. Protejează împotriva botulismului și conferă cărnii o culoare roz și o aromă de șuncă. Există mult mai mult din acest nitrit de sodiu în ierburi și legume proaspete.




Nu știu cum în Belarus, dar în Rusia și Ucraina se vinde în magazinele online. Nu avem. Prin urmare, a trebuit să scriu din Amazon.




Nu poți cumpăra așa ceva de la noi. După părerea mea, numai eu fac cârnați și șuncă în toată republica. Când vorbesc cu cunoscuții, ei sunt foarte surprinși. Și nu pot mânca groaza care se vinde în magazine.
Orshanochka
Gayane Atabekova, Gayanushka (pot?). Am căutat nitru entu în timpul zilei cu foc de foarte mult timp. Chiar și în producția de cârnați în fabricile de procesare a cărnii. Promit ... dar lucrurile sunt încă acolo. Indiferent cât de mult ai citi, nu poți face cârnați uscați fără el. Și ceea ce am găsit pe internet, ambalajul provine de la 1,6 kg. Unde voi fi singur? Am legat un vecin, dar pentru noi doi este mult. Și nu îl vindem în magazine: girl_cray1: Apropo, stăteam astăzi uitându-mă la tema despre aspiratoare.Nu despre mine astăzi entot bestie. Și dacă există un congelator mare în frigider și un congelator separat, stau și mă gândesc - am nevoie de el? În general, ca să fiu sincer, cu cât procur mai mult, cu atât distribu mai mult tuturor rudelor mele.
Nu poți cumpăra așa ceva de la noi. După părerea mea, numai eu fac cârnați și șuncă în toată republica. Când vorbesc cu cunoscuții, ei sunt foarte surprinși. Și nu pot mânca groaza care se vinde în magazine.
Eu și soțul nostru am cumpărat întotdeauna un purcel de casă cu greutate vie departe de orașul cel mare, l-am măcelărit noi înșine. Și așa mai departe. Adevărat, timp de câteva zile nu au ieșit din bucătărie, dar totul a fost de casă și sânge și ficat, kumpyak și planedvitsa și slănină etc. etc. . Nu recunoaște cârnații din magazin. Șuncă și ea. Ies în timp ce comandam chifle de pui și tapericha să fumăm chifle de pui și multe altele. Ea recunoaște găluștele din magazin după miros și nu mănâncă. Chiar acum Lena se va rostogoli peste mine pentru un potop
Gayane Atabekova
Nici noi nu avem așa ceva. Am cumpărat 500g de pe Amazon, cu 8 USD. Și la oficiul poștal l-au smuls de două ori mai scump. Este vorba de 250 kg de carne. Pentru tot restul vietii mele. Dar nu exista altă cale de ieșire.




Helen, ne spălăm.
Elena Tim
Orshanochka, Tanya, nu am văzut mesaje din subiect.
Nu am fumat niciodată pui întregi, dar vă spun sigur, unul întreg nu numai că va arăta frumos pe o farfurie, dar va fi și de o sută de ori mai gustos, deoarece va economisi aproape tot sucul.
În ceea ce privește luciul: păstrăvul meu nu a ieșit lucios de la sine, s-a întâmplat întâmplător, dar mi-a plăcut atât de mult încât mai târziu am făcut-o mereu așa. Faptul este că, când l-am scos de pe grătar, mi-au fost scoase toate degetele în suc de pește gras și am roșcat peștele în sine urât. Ei bine, ce să fac, l-am luat drept cu degetele și l-am păturat peste toate carcasele. Și s-au jucat cu strălucire, am rămas uimit. Ea a adoptat-o ​​imediat. Poate că acest număr va funcționa cu puiul?
În ceea ce privește untura, nu, nu este deloc suprasărată, gustul normal al sărării medii. Uneori părea că ar fi putut fi mai sărat, dar era atât de bun.
Orshanochka
Elena Tim, Mulțumesc Lenchik pentru răspuns! Voi experimenta. Am nevoie urgentă de a cumpăra un pui și voi face acest lucru: voi unge jumătate din pui cu miere și muștar, iar cealaltă jumătate o voi încerca cu suc de pui sau ulei vegetal sau o voi freca cu grăsime. Și, așa cum am înțeles, un pui întreg ar trebui să fie afumat timp de o oră și jumătate. Să aflăm în timpul experimentului.




Și a venit o altă idee pentru a da un bronz mai închis puiului - să facă saramură pe un decoct de coji de ceapă.
Elena Tim
Voi aștepta cu nerăbdare rezultatele experimentelor dvs. Mult succes, Tanyush!
Fotina
La început am ținut un pui întreg în saramură (sau seringat - nu-mi amintesc), apoi la cuptor la 80C până la 70C înăuntru, apoi l-am afumat. Nu am lubrifiat pielea cu nimic, dar din pori au apărut picături de grăsime, le-am păturat cu degetul peste toată carcasa când am scos-o din afumătoare. A strălucit ca lustruit)
Există o fotografie undeva în subiect
Afumător acasă cu sigiliu de apă




Citat: Elena Tim
Ei bine, ce să fac, l-am luat drept cu degetele și l-am păturat peste toate carcasele.
Și tu degetele
Orshanochka
Fotina, Svetlana, frumusețea este cacao! De nedescris! Și eu de același fel! Notez: mail1: reteta.
Orshanochka
Raport: pui întreg și slănină de casă marinată într-o soluție de coajă de ceapă. Am înțeles - acum sunt uscate pe grătar. Ieri am rostogolit role. M-am dus să iau afumătoarea!
Elena Tim
Așteptăm!
Orshanochka
Elena Tim, Helen, ei bine, înțelegi, să aștepți cei 3 ani promiși, dar aici înțeleg dacă am mai făcut-o
Uită-te la tine noaptea
Afumător acasă cu sigiliu de apă
Coaja de ceapă nu are gust, dar culoarea este excelentă! Apoi a lustruit grăsimea atât de încet cu degetele și a devenit strălucitoare. Am făcut un rulou în tifon, pentru că nu l-am calculat, s-a dovedit a fi destul de gros și nu a vrut să se încadreze într-un bandaj medical. În general, au clarificat totul și m-au umplut cu un congelator, găini și cozi, astfel încât să pot dezgheța congelatorul, astfel încât să pot scoate cumva tot
Elena Tim
Aaaaaaa! Ce frumusete !!! Și a trebuit să rămân aici în miezul nopții!
Tanyusha, chiar trimite-ți puiul la revistă - o culoare minunată.
Phew, am tachinat până la imposibilitate, trebuie să acumulăm și ceva ...
Orshanochka
Elena Tim, Mă duc să dezgheț congelatorul și să iau găinile și părțile lor
Nikusya
Și poți mușca coada puiului ...
Orshanochka
Nikusya, Ilona, Da, te rog! în liniște și în șoaptă, nimeni nu le mănâncă
Nikusya
Orshanochka, Tatyana, Mulțumesc! Și îmi place atât de mult. Vin aici să-mi ling lingsele, nu sunt atât de scăzut!
Orshanochka
Ei bine, aici din nou liniștea în subiect ... Ei bine, după cum doriți, dar voi fuma din nou

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine