Afumător acasă cu sigiliu de apă

Fetelor Am același fumator ca Lenochka, fără termometru. Cine are un termometru încorporat, spune-mi care este temperatura în afumătoare, pe cel mai mic foc. Vreau să fac cârnați afumați crudi. Temperatura maximă trebuie să fie de 80 g. Carne afumată fiartă 35 min. Durează trei ore să devii crud.

Crap afumat. Soțul a fumat

FRUMOS !!!

Fetelor, ajută! Am fugit subiectul, dar nu am găsit ceva, poate cineva a fumat prepelița. Spune-mi, întreg sau tăiat? Trebuie să vă înmuiați în saramură? Cât timp ai fumat? Luni este ziua de naștere, chiar vreau să-i surprind pe oaspeți cu prepelițe afumate. Există, de asemenea, dorința de a fuma macrou, așa că voi pune o întrebare stupidă: putem pune prepelițe și pești împreună în afumătoare? Și este, de asemenea, imperativ să aștepți ca totul să se răcească pentru a-l scoate din afumător, sau îl poți încălzi, altfel mă tem că nu voi avea timp să fac totul. Vă mulțumesc anticipat!

Buna ziua! Datorită temei dvs., totul a funcționat prima dată) totul este foarte clar și pas cu pas)
Și am o întrebare - cum să fumezi capelin, este un pește mic, are nevoie de foarte puțin, cum să navighezi în timp?
Doar 10 minute se încălzește și plus cât de mult a fumat pentru a nu se destrăma?
Mulțumesc anticipat )

Ceva Temka s-a potolit! Și iată-mă cu cartilajul meu

Ai întotdeauna cartilaj nobil!

noapte. Am de gând să cumpăr un termostat

pot sa-ti ofer
Există mai multe la fermă, există un profesionist și există altele mai simple.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, mulțumesc frumos. L-am cumpărat deja de pe Ali.

Fetelor, Crăciun fericit tuturor și An Nou fericit. Și cer sfaturi, trăim în Ucraina, îmi doresc un afumător pentru fumatul fierbinte. Dar rețeaua este o problemă pe care o trăim într-un apartament înalt și în orașul nostru numai sobe electrice Vreau un afumător și un sigiliu de apă, dar nu știu cum se va comporta pe un aragaz electric, dar acest model Hanhi nu poate să fie cumpărat de la noi

Dar rețeaua este o problemă pe care o trăim într-un apartament înalt și în orașul nostru numai sobe electrice Vreau un afumător și un sigiliu de apă, dar nu știu cum se va comporta pe o sobă electrică

Iată-mă la fel ((

Aici sunt la fel ((

Pentru a doua zi am căutat pe internet și nu există nicio informație cu privire la această chestiune. Ca și cum am avea amândoi sobe electrice la tine și am vrea să fumăm și să ne lăsăm de făcut

Fetelor, de ce există o problemă cu aragazul electric? Am unul cu gaz, îl pun pe două arzătoare și pornesc o mică încălzire. Fum mai mult șuncă, deja fidelă în suvid, 40 min. Furtun până la capotă. Locuiesc și într-o clădire înaltă. După părerea mea, poți fuma și pe aragazul electric.
Am încetat imediat să fac încălzire puternică. Sunca cu nitrit si nu vreau sa ridic temperatura prea mult.

Fetelor, de ce există o problemă cu aragazul electric? Am unul cu gaz, îl pun pe două arzătoare și pornesc o mică încălzire. Fum în mare parte șuncă, deja fidelă în suvid, 40 min. Furtun până la capotă. Locuiesc și într-o clădire înaltă. După părerea mea, poți fuma și pe aragazul electric.
Am încetat imediat să fac încălzire puternică. Șuncă cu nitriți și nu vreau să ridic temperatura prea mult.

Așa că adăugăm sare de nitrat la carne pentru fumat și uscare. Doar că nu este scris nicăieri ce se poate folosi pe o sobă electrică și aș vrea să iau acasă dintr-un oțel inoxidabil și nu un bărbat negru, dar dacă este posibil să puneți oțel inoxidabil pe o sobă electrică, habar nu am . M-am gândit doar că poate cineva are o sobă electrică acasă și are experiență

dar este posibil să puneți oțel inoxidabil pe o sobă electrică?

Depinde ce aragaz, dacă este cu inducție, atunci oțelul inoxidabil ar trebui să fie specializat (pentru inducție), dacă este obișnuită sau ceramică de sticlă, atunci oricare va merge.

Depinde ce aragaz, dacă este cu inducție, atunci oțelul inoxidabil ar trebui să fie specializat (pentru inducție), dacă este obișnuită sau ceramică de sticlă, atunci oricare va merge.

aceasta este vitroceramica simplă a lui Hans

aceasta este vitroceramica simplă a lui Hans

Ei bine, atunci, nicio problemă, ia-o.

Ei bine, fără nicio problemă, ia-o.

Mulțumesc Vlad, și încă o întrebare, mă gândesc corect să cumpăr dintr-un oțel inoxidabil, este mai ușor de curățat și cred că un deuce va fi mai frumos sau va fi posibil.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, ia un deuce din oțel inoxidabil. Chiar și ea conduce uneori.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, Pot spune cu încredere că Gayane nu va sfătui rău

[lybovm]

lybovm, Lyuba, ia un deuce din oțel inoxidabil. Chiar și ea conduce uneori.
Dar ce-l conduce îl înțeleg puțin

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, mulțumesc pentru încredere.

Elena, am o întrebare.
Sunt un fumător vechi, din 1976 am al șaptelea fumător de foc de tabără. A venit în această vară, în sfârșit, și înainte de a cumpăra opta pentru a lucra în bucătărie deja cu sigiliu de apă.
Am început să încerc la sfârșitul lunii noiembrie. Uneori, prea multă experiență este dăunătoare, rezultatele au fost foarte diferite de focul în rău, deși rudele mele au aprobat-o, dar nu mi-a plăcut. În general, a trebuit să-mi arunc toate cunoștințele și să încep să mă ajut de la zero. Drept urmare, undeva la a șasea încercare a început să funcționeze. Și pește și pui.

Și întrebarea este.
Când am fumat în el (de două ori) cârnați de casă în uter, mi-a ieșit bine, dar a izbucnit de ambele ori. Deși temperatura din interiorul unității (am pornit termometrul) era undeva la 98C. Se pare că nu ar fi trebuit să fiarbă în cârnați.
Acum, la a treia înot, cred - ar trebui să-l străpung înainte de marcaj sau să reduc focul? De unde recomandați să începeți?

[Countryman]

Countryman, Konstantin, în timp ce Lenochka răspunde, voi împărtăși propria mea experiență. Cârnații trebuie mai întâi gătit la cuptor până se înmoaie și apoi afumat. Pentru mai multe detalii, consultați magazinul de cârnați din bucătăria de acasă.
Așezați cârnații fierți în fumător timp de 25 de minute, la cea mai joasă temperatură. După cuptor, nu puneți la frigider (în apă rece), altfel carcasa va exploda în timpul fumatului.



Stai la aer după fumat. Dar prefer să fumez cu fum rece. Cârnații sunt mai tandri.

[Gayane]

Gayane, mulțumesc. Trebuie să mă gândesc.
Am fumat la rece doar în varianta de vară. Acolo mi-a fost dor de cârnați după gătitul Suvid, totul a mers bine.


Cu toate acestea, mâine voi încerca să fumez imediat într-o versiune mai rece. Sau mă voi gândi la altceva dimineața. Astăzi și mâine, Suvid, am încercări regulate, trebuie doar să le fii atent, dar nu poți pleca, deci este timp. Astăzi, pentru acest caz, am umplut cârnați. Am vrut să le pun mâine în afumătoare.
Mulțumesc.

[Countryman]

Countryman, Constantin la sănătate. Gatesc sunca doar in souvid. Apoi agăț șunca pentru ca noaptea să se usuce pe balcon. Avem un plus. Afumat fierbinte la foc mic timp de 40 de minute. Gătesc cârnați, chiar și de doctor, într-un mic cuptor electric. (cumpărat special pentru cârnați)
Etapa 1 se usucă la 60 g la 45 în interior.
Etapa 2 prăjire la 85g la 60 în interior.
Gătit în 3 etape la 80 cu abur (în partea de jos a unei foi de copt cu apă clocotită) la 70 în interior. Atunci nu poți fuma sau fuma în niciun fel.
Lenochka, iartă-mă că am deviat de la subiect.

[Countryman]

Countryman, Konstantin, aș fi bucuros să sugerez, dar nu am fumat niciodată cârnați.

Gayane, mulțumesc că ne-ați împărtășit experiența!

[Gayane]

Gayane, după suvid, la început l-am atârnat și eu, iar acum îl suflu pe grătar cu un uscător de păr tehnic, imediat ce îl scot din geantă. Un mod răcoros - grăsimea fierbe pe o bucată, se caramelizează, dar nu se carbonizează. Și puteți vedea totul foarte bine.

La început l-am suflat cu unul suspendat și apoi mi-am amintit că aveam un grătar în depozitul meu de la o imprimantă de pe computerele sovietice.
Helena, Si mie imi pare rau.



Raportez rezultatele.
Înainte de a pune, a străpuns fiecare cârnați cu un ac gros în diferite locuri de 8-10 ori.
De data aceasta, am instalat un stand superior non-nativ pe aragazul cu gaz, ca înainte să pun difuzoarele de flacără pe el.

Un arzător a fost folosit mediu, celălalt a fost întărit. A lucrat în treimea inferioară a flăcării la ambele. Mirosul de fum (decuplând periodic țeava de eșapament) se simte doar la sfârșitul procesului.
Temperatura medie din interior a fost de 60-70C. Spre sfârșitul anului 97C. Durata întregului proces este de 55 de minute. După oprire, a stat încă 30 de minute până a scăzut la 60 ° C, apoi a fost scos pe o terasă rece și deschis după 10 minute.

A luat imediat unul (șase rămânând în poză) și l-a încercat. Gustul este excelent, dar nu prea fum. Mai copt decât afumat. Dar niciunul dintre ei nu a izbucnit.
Mai este de lucru, dar este clar unde să te miști.

Bine tot timpul zilei! Așa că am decis să-mi arăt achiziția. Ieri am primit afumatul nostru mult așteptat de la producătorul Bondarev. Un afumător a venit din orașul Harkov, Ucraina, din moment ce locuim în Ucraina. Complet fabricat din oțel inoxidabil cu mânere, iată parametrii săi Capacitate - 4 kg, Grosime oțel - 1,5 mm Dimensiuni - 420x240x300mm, capacul cu o casă din casă este o bară pentru cârlige. Am făcut câteva poze https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = info # cpgMessageBlock
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- în această fotografie puteți vedea cum furtunul transparent este adus în capotă spre stradă și practic nu se simte miros ca atunci când se fumează cu un afumător, practic nu se fumează la rece, dar în această fotografie puteți vedea că am supraexpus aripile s-au destrămat, dar nu au devenit dure , iar în fotografia următoare au fumat piept de porc # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock este crud, apoi fumat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

iar următoarea imagine arată cum furtunul intră în ventilație https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Îmi cer scuze, dar am uitat cum să ud fotografia, așa că am prezentat cum s-a întâmplat

[Lyuba]

LyubaCelor care fumează pentru prima dată le place imediat. Și cine, ca mine, are mai mult de patruzeci de ani de experiență, o stare de neînțelegere. Până acum, din noiembrie, nu am reușit să realizez starea produsului gătit într-un afumător pe un foc într-un afumător de bucătărie pe o sobă pe gaz. Se pare că familia aprobă, dar, după părerea mea, încă nu este așa.

Vine vara, voi încerca și o voi începe pe foc. Deși perspectiva de a o spăla afară nu este prea inspiratoare. Și apoi același original într-un alt fum, foc de tabără. Și voi compara.

[Lyuba]

LyubaCelor care fumează pentru prima dată le place imediat. Și cine, ca mine, are mai mult de patruzeci de ani de experiență, o stare de neînțelegere. Până acum, din noiembrie, nu am reușit să realizez starea produsului gătit într-un afumător pe un foc într-un afumător de bucătărie pe o sobă pe gaz. Se pare că familia aprobă, dar, după părerea mea, încă nu este așa.

Vine vara, voi încerca și o voi începe pe foc. Deși perspectiva de a o spăla afară nu este prea inspiratoare. Și apoi același original într-un alt fum, foc de tabără. Și voi compara.

Mulțumesc pentru comentariu. Înțeleg cu siguranță că fumatul pe foc nu poate fi comparat cu fumatul
într-un apartament pe o sobă .. Pentru că știu să fumez pe foc, am avut propria noastră fumărie ... Da, există o mare diferență, dar din moment ce nu există nicio oportunitate de a fuma pe foc, este necesar să fumați, dar totul este mai bun decât cumpărat ..

Ieri am cumpărat un hankhi de 20 de litri, astăzi un pui pe cârlige. Delicios!

Am o întrebare, probabil, la Gayane (este un mare specialist), poate îmi va spune altcineva. Vreau să fumez piept după suvid. Trebuie să-l răciți după suvid și să-l lăsați să stea în frigider, sau îl puteți scoate imediat, usca și fuma

Vreau să fumez piept după suvid.

Sau poate e mai bine înainte, și nu multe minute 10-15. Fumatul este încă tratament termic, se va produce doar o tranziție lină și, după aceea, aveți nevoie de fum rece.

[kirch]

kirch, Luda, zic 3 ore la 70 gr. Iarna, se lega și stătea pe balcon noaptea. Carnea este complet uscată. Asigurați-vă că uscați bine carnea. Este posibil în cameră. Trebuie să fumezi carne caldă. Apoi fumez într-o afumătoare cu sigiliu de apă pe așchii de lemn uscat, la o căldură minimă timp de 1 oră. Se pare că nu este puternic, ci puțin fumat. Îmi place în felul ăla. Pre-marinat în mod natural timp de 3 zile. Pe bază de 1 kg de carne 20 g sare de nitrit și 1 litru de apă 80 g sare de mare. Ei bine, frunze de dafin, condiment și piper negru.Deși am fost criticat, dar adaug GostFs 1 pachet. Când este afumată, carnea nu pierde lichid, iar șunca este moale și suculentă. Dacă ai scris ceva de neînțeles, întreabă. Mult noroc.

[Gayane]

Gayane, atunci nu este nevoie să faceți răcirea cu șocuri, dar să o luați imediat și să o uscați? Și fumatul o oră nu este mult? Am o pieptă de 800 g. Am tăiat-o în 2 părți, acum am sărat-o cu mirodenii și nitriți, o videz și o pun la frigider. Vreau să rezist 2 săptămâni

Luda, dacă fumezi imediat după uscare, atunci nu este nevoie să frigorezi. Dacă în a doua zi, atunci la frigider, dar înainte de fumat, țineți trei ore la temperatura camerei. Nu, 1 oră este bine. Deoarece chipsurile sunt uscate și temperatura este minimă de la bun început. Dacă doriți să fumați puternic, atunci așchii ude și la începutul a 10 minute de căldură mare și 30 de minute mediu. Totul depinde de preferințele gustului. Scoatem chiar unul ușor afumat în aer, astfel încât mirosul înțepător să dispară.

[Gayane]

Gayane, Mulțumesc. De asemenea, nu-mi place fumatul puternic, nu știam că sunt necesare așchii uscate pentru asta, mă ud mereu

Lyuda, Pavel, spune că din așchii umezi de lemn există mai mult rău. Afumat la rece cu așchii de lemn uscat. Așa că am venit cu o încrucișare între cald și frig. Ei bine, aceasta este pur fantezia mea.

Bună ziua, aici am și eu o întrebare despre așchii de lemn - vara aceasta a trebuit să arunc deja mâncarea de două ori - pui de pui și hering - înmuiem așchii de lemn și arde cu noi, totul se dovedește a fi amar de groază .. Și mai devreme, de îndată ce am cumpărat afumătoarea, chipsurile nu erau înmuiate - totul a ieșit bine. Este cu atât mai jignitor că nu pare prima dată căsătorit încercăm să fumăm, dar se pare că ...

Soțul fumează pe așchii de lemn uscat. Nu am încercat înmuiat. Din grădină, el tăie fin ramurile subțiri de fructe, ne place. Totul este uscat

Am fumat pe uscat și pe umed - nu am văzut diferența, dar amară, produsul final nu a fost niciodată. Și nu este clar de ce arde chipsurile? - mocnește, transformându-se în cărbuni ... Practic, același rezultat într-o afumătoare cu sigiliu de apă și într-una electrică.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, multumesc !!! în cele din urmă a primit ceea ce și-a dorit. Am citit cu atenție toate recomandările tale și am citit la ce nu mai fusesem atent înainte - a treia foaie de folie. S-a dovedit foarte gustoasă, culoarea este frumoasă, fără amărăciune.

[Tatyana]

Tatyana, foarte bine

Tatyana, a ieșit bine

Marina, nu este cuvântul potrivit! S-a dovedit grozav. Carnea este frumoasă, nu neagră, nu are gust amar, nu există miros obsesiv de fumat.
De data aceasta, am reacționat neatent la sfatul de a usca carnea după marinată cu o cârpă și, la urma urmei, era lângă ea un scutec pentru bebeluși, o adevărată cârpă de bumbac. Dar nu, a costat prosoape de hârtie. Din excesul de umiditate, carnea sa dovedit a fi fiartă-afumată. Această opțiune mi se potrivește foarte mult, dar soțul meu vrea să fie mai dens - afumat nefierte. Data viitoare când voi folosi un scutec, vă voi spune despre diferență

Tanya, multă sănătate, dragă!
Felicitări pentru rezultatul dvs. de succes! Ei bine, arată atât de delicios!

Ei bine, arată atât de delicios!

Lena, ce delicios este!

Salutare tuturor. Că nu am mai scris în acest fir de mult timp. Eu și soțul meu nu suntem suflete calme care vorbesc la unison. Deși afumătoarea noastră era mică (pentru un singur confort), mi-a fost greu să o spăl, a trebuit să o duc la baie. Așa că am venit cu ideea de a face o afumătoare din ..... o oală sub presiune (necesitatea invenției este dificilă). Super, mic, confortabil. Calitatea nu a suferit puțin. Ei bine, în general, laudele mele. Rețeta de marinată a Lenei este neschimbată.

[Olga]

Olga Interesantă idee. Am și o oală sub presiune, nu o mai folosesc de o sută de ani.
Și marele fumător cu sigiliu de apă este cu adevărat plictisitor. Ei bine, casa este privată, o scot în stradă și o frec cu o mătură. Atât ea, cât și fragmentele sale individuale. Dar totuși, atunci trebuie să o spălați cu grătare de lemn de casă pentru ea.