Bacon Bouillabaisse

Categorie: Prima masă
Bacon Bouillabaisse

Ingrediente

Orice capete de pește (somon, păstrăv, dorado, lipit ...) 5 bucăți
Pește mediu întreg (până la 500g), de preferință SEA 2 buc
ceapa rosie 400gr
Roșii proaspete 300gr
Pasta de tomate 65gr
Usturoi 1-2 capete (nu lobuli)
Ardei iute uscați mici După gust sau 3buc
Ulei de masline 35 ml
Dafin 2-3 liste
Semințe de cimbru 1h l.
Semințe de chimen (sau anason) 1h l.
Mărar uscat 1 / 2h l.
Rozmarin 1h l.
Vin alb uscat (sau șampanie) 1/2 sticla
Vodcă albă + lichior de cedru (sau coniac) 50ml
Cartofi medii 2 buc
Şofran Ciupi
Praz 3 inele

Metoda de gătit

  • Odată am văzut o rețetă de bouillabaisse la Belonica. Îmi place foarte mult Bouillabaisse, însă chiar mecanismul de gătit al lui Bacon este foarte confuz (mai jos veți înțelege de ce). După ce m-am plimbat prin tufiș, m-am hotărât. Chiar ochii se tem și mâinile se descurcă. Gătitul nu era mai dificil decât borșul, mai ales cu ajutoarele minunate din bucătărie. Rețeta originală este dată pentru 30 de litri
  • convinge cu furie sugerează că gătitul mai mic de 10 litri este prost. Dar! Nu există o oală de 10L pentru mașina mea de inducție. Prin urmare, a trebuit să mă micșor la 5 litri.
  • De asemenea, tarhonul și feniculul trebuiau înlocuiți cu semințe de rozmarin și chimion și mărar, deoarece nu erau găsite în magazine. Și îmi doream foarte mult supa.
  • Și totul a funcționat! S-a dovedit divin! Este incredibil de delicios!
  • Ei bine, acum ce și cum s-a făcut de fapt. Nu vă lăsați intimidați de volum, scriu în detaliu deoarece este important pentru gustul supei
  • Toate piesele au fost tăiate mari. Acest lucru este important și mai ușor, desigur.
  • Luăm cea mai mare tigaie ca pentru pilaf, sau puteți utiliza MB în modul de prăjire.
  • 1) pregătiți peștele pe file (în cazul meu, dorado și păstrăv): curățați interiorul dacă este mare (lăsați-i pe cei mici), dacă solzii nu zboară singuri, nu vă puteți dezlipi (bine pentru mânerele noastre), clătiți, tăiați coada și capetele, tăiați stricați pielea) aripioare ascuțite de-a lungul spatelui. Tăiați aripioarele din părți și din burtă. Îndepărtați pielea astfel încât să existe un file mare de pește fără o creastă. Puneți fileul într-un castron și puneți-l la frigider pentru o vreme (pentru a nu vă confunda sub mâini în următoarea oră)
  • 2) Este imperativ să scoateți branhiile de pe capete, clătiți. Împărțiți capetele mari în părți mai mici posibil. (Am luat capetele de somon, păstrăv, dorado, mugon, crap și încă unul necunoscut din ascuns anterior în congelator).
  • Se amestecă într-un castron cu cozi și aripioare unde este carne. Aripioarele ascuțite din spate pot fi aruncate afară, împreună cu intestine. Așezați-l lângă aragaz
  • 3) pregătiți condimentul și pasta de roșii cu ulei
  • 4) puneți un cap de pește să gătească separat, fără condimente și sare într-o cratiță mică. Apoi, veți avea nevoie de 1-1,5 litri din acest bulion auxiliar.
  • 5) luați ceapa și tăiați-o în sferturi. Se prăjește (ai nevoie de o tigaie mare !!) în ulei cu piper și semințe de chimen până când ceapa devine maro auriu sau translucidă
  • 6) se adaugă apă pentru a acoperi ceapa, se adaugă pastă de roșii, se caramelizează la foc mare (adică se evaporă apa).
  • 7) în acest moment, tocați roșiile în bucăți mari.
  • adăugați treptat alte ierburi aromate (cu excepția mărarului și șofranului și dafinului), usturoiului direct în piele (lăsând câteva felii pe masă) și roșii proaspete în felii mari în ceapă prăjită cu pastă de roșii. Se amestecă câteva minute
  • IMPORTANT!!! Laurul nu se combină cu rozmarin într-o singură cratiță - nu-l adăugați la ceapă
  • 9) adăugați capete de pește, pești mici (dacă sunt luați și), cozi, aripioare la amestecul rezultat și prăjiți timp de 5 minute. Adăugați mărar la sfârșit.
  • 10) transferați totul din tigaie (MB) într-o cratiță de 5 litri, scoateți un cap gătit separat dintr-o cratiță mică, felii de praz și adăugați la masa totală (și puneți deoparte bulionul din cratița mică pentru moment) și adăugați apă la un volum de 4,6-4, 8 litri. Când fierbe - Asigurați-vă că îndepărtați spuma și lăsați-o la foc mare timp de 30 de minute.
  • Asigurați-vă că îndepărtați spuma
  • Bacon Bouillabaisse
  • Fotografia arată cum se gătește bulionul principal cu ardei, condimente, ceapă și masă de pește.
  • 11) după aceea, turnați vinul și coniacul / vodca în bulion într-o cratiță de 5L și uitați de el timp de 1 oră la foc mic. Sare și lăsați-l să dispară.
  • 12) curățați cartofii de supă și tăiați-i în cercuri mari până la aproximativ 1 cm.
  • Acesta este un element obligatoriu în bouillabaisse. Dar pentru gustul său delicat - gătim cartofi SEPARAT
  • Puneți într-o cratiță, usturoi (câteva căței de coajă), frunze de dafin, bulion de legume / pește, ulei de măsline (mult! 2 linguri), sare, șofran
  • Bacon Bouillabaisse
  • Laurul se adaugă numai când gătești cartofi !!
  • Gatiti cartofii pana la fiert, principalul lucru nu este sa-i fierbeti
  • Acum ne întoarcem la bulionul principal, care fierbe într-o cratiță de 5L (acel bulion din cel mic pe 1 cap este auxiliar)
  • 1) măcinați întreaga masă într-o cratiță cu un blender (capete, cozi, aripioare, fleacuri, roșii, ceapă ....). Ei bine, atât
  • Bacon Bouillabaisse
  • În partea dreaptă a fotografiei puteți vedea cum am început să mărunțesc supa cu un blender. Partea stângă este deja sfâșiată.
  • Și apoi treceți totul prin elicopter. Este important ca toate oasele fierte să fie măcinate fin.
  • Am folosit un storcător aici.
  • Bacon Bouillabaisse
  • Doar nu aruncați roșii asupra mea și nu aveți nevoie de citate despre un storcător stricat - totul a fost perfect prelucrat, a fost foarte fiert și mirosul de pește a fost perfect spălat. L-am spălat apoi imediat.
  • Vă avertizez imediat storcătorul nu va strânge masa la tort după cum este necesar (am încercat diferite moduri de mai multe ori), ci doar măcinați
  • Bulionul pur care a reușit să se separe în proces este turnat într-o cratiță mare curată (de preferință 5 litri) și depozitat ca o bijuterie
  • Ceea ce nu s-a stors - îl aruncăm într-o cârpă și îl strângem cu mânere până când se usucă.
  • Fotografia arată de la stânga la dreapta și în jos:
  • A) tort după storcător
  • B) așezat pe tifon
  • C) prăjitură presată după cum este necesar până la uscare
  • Bacon Bouillabaisse
  • În mod ideal, ar trebui să aveți cel puțin 4,5 litri de bulion pur, care este principalul ingredient al bouillabaisse-ului.
  • Bulionul principal ar trebui să fiarbă la foc mic după 10 minute de curățare.
  • În fotografie, bulionul principal terminat:
  • Bacon Bouillabaisse
  • 2) nu aruncați tortul și nici pânza / tifonul. Punem acest caz în bulionul auxiliar și îl lăsăm să fiarbă 5 minute. Apoi strângeți din nou. Acum prăjitura și pânza de brânză pot fi aruncate și se toarnă 1 oală din cea principală în bulionul auxiliar. Și deja în acest al doilea bulion, gătiți fileul de pește pe care l-am făcut la început și în siguranță uitat pune-l la frigider.
  • 3) gătiți fileurile de pește timp de 5-10 minute, în funcție de densitate.
  • Toate!!!! Uf !!! Acum puteți pregăti servirea
  • scoateți fileul de pește din al doilea bulion, presărați puțin cu șofran (nu se adaugă la bulionul principal nici măcar o dată)
  • Se amestecă al doilea bulion cu principalul
  • puneți vreo două pene de cartof deasupra și
  • Bacon Bouillabaisse
  • se toarnă bulionul principal care a fost amestecat anterior cu auxiliarul
  • Bacon Bouillabaisse
  • Puneți fileurile de pește rămase pe o farfurie separată și mâncați-le într-o mușcătură cu crutoane de pâine albă și sos rui
  • Bucură-te de plăcerea ta.

Vasul este conceput pentru

5 litri

Timp pentru pregătire:

Doar 1,5 - 2 ore (activ de 2 ori timp de 15 - 20 minute)

Notă

Ajutorii mei minunați: o tigaie cu o latură înaltă Diamond-neo, MV Redmond RMC-70, un blender fără fir Braun, un storcător Bork

Zoya Grishina
Cred că este foarte gustos, vreau să-l încerc, dar ... Cât de complicat este. +10 pentru răbdare și la fel pentru gătit și așezarea unei rețete.
Vei
Da, nu știu când voi putea să gătesc un astfel de fel de mâncare cu adevărat franțuzească ... probabil când voi avea o bucătărie mare, mă voi întoarce la aragaz, vase și tigăi .. Dar mulțumesc pentru rețetă și decolez pălăria mea pentru răbdare și un MK atât de detaliat cu un reportaj foto!
Sphinks
Zoya și Vei mulțumesc pentru feedback. De fapt, există mult text aici, dar în realitate totul este mai simplu.
Se toacă grosier, se fierbe, se toacă, se stoarce, se combină și se mănâncă
Vei
Nu, capitolul despre frecarea unui storcător m-a ucis))), deși am o duză de rouă pe Kenwood. Dar nu știu cât de curat va separa tortul de bulion.
Sphinks
Vei mi se pare că niciun storcător nu va separa tortul de bulion așa cum ar trebui. Am încercat-o pe a mea de dragul experimentului. Doar prin pânză de brânză. Și acolo mi-a fost ușor: l-am fixat pe o cratiță cu o mică depresiune.Cea mai mare parte a bulionului se scurge de la sine în timp ce-l toarnă cu o ladă și abia la sfârșit am lăsat mai întâi restul să se scurgă și apoi să-l stoarc. E greu de stors
Am gătit totul într-o unealtă multiplă în modul de gătit unde a fost necesar să fierbeți puternic doar cu capacul deschis. Și apoi în modul de stingere deja cu unul închis. Nu am închis capacul, pentru că era prea leneș să șterg condensul după gătit

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine