Administrator

Pentru început, cel mai bine este să ne concentrăm pe rețeta autorului, așa cum sugerează el însuși autorul rețetei.

Malț lichid, extract de malț se adaugă la o rată de 1-2 linguri. Am măsurat pentru 350-500 de grame de făină.

Malț uscat, de preferat secară roșie fermentată, la o rată de 1-3 linguri. l. dimensional, puteți adăuga imediat când frământați aluatul sau îl puteți aburi mai întâi cu apă clocotită și lăsați-l să se răcească până se încălzește, apoi în aluat când frământați.

aproximativ 25-30 de grame și 100-120 ml. apă clocotită, apoi adăugați apă la cantitatea totală de apă pentru rețetă.

Iată, pentru un început ca acesta
nuca
Milada dacă utilizați malț uscat, atunci acesta trebuie preparat, iar din cantitatea totală de lichid conform rețetei, trebuie să eliminați cantitatea de apă care a fost folosită pentru prepararea malțului, de exemplu: apa din rețetă este de 200 ml, pentru pentru prepararea malțului aveți nevoie de 30 ml, ceea ce înseamnă că trebuie să turnați apă 170 ml, iar apoi, când frământați, țineți cont de chifla - făina este încă diferită pentru toată lumea și poate fi necesar să adăugați puțină apă în timpul procesului de frământare.
Milada
Mulțumesc. Cu apă am înțeles, dar care este cel mai bun de cumpărat - uscat sau lichid?
olaola1
Îmi place mai mult malțul uscat, cu el pâinea este „parfumată”. Deși înainte, când nu exista malț uscat, se cocea și cu malț lichid. De asemenea, s-a dovedit delicios.
Administrator
Citat: Milada

Mulțumesc. Cu apă am înțeles, dar care este cel mai bun de cumpărat - uscat sau lichid?

Malț natural - secară roșie fermentată, măcinată

Lichidul este un extract! Există, de asemenea, must de cvas în conserve, care conține malț de orz și secară - de asemenea, bun pentru aluatul de secară
olaola1
Mă refeream la mustul dospit
Administrator
Citat: olaola1

Mă refeream la mustul dospit

Am răspuns! Mustul de cvas are nevoie de 1-2 linguri. l. pentru 400-500 de grame de făină, chiar la frământarea aluatului.
Doar citiți compoziția de pe etichetă - ar trebui să fie disponibil malț fermentat de orz și secară.
Milada
Mulțumesc. Determinat Cumpărați uscat.
Frezie
O mulțime de malț alb a apărut în casă. Spune-mi la ce fel de pâine o poți adăuga, cu excepția Riga. Sau deloc?
ches
Dragi membri ai forumului, spuneți începătorului dacă este posibil să cumva sau să înlocuiți malțul cu concentrat de cvas pentru coacerea pâinii de secară: - \: - \
olaola1
Poate sa! Luați 1-2 linguri. linguri de concentrat și adăugați lichid la cantitatea dorită conform rețetei
Administrator
Citat: ches

Dragi membri ai forumului, spuneți-i începătorului că este posibil să se înlocuiască cumva malțul cu concentrat de kvas pentru coacerea pâinii de secară

Doar citiți acest subiect, sfaturi de la utilizatorii noștri!

Malțul este înlocuit cu must de cvas (concentrat de cvas) 1 lingură. l. pentru 350-400 de grame de făină, nu vă puteți dizolva în apă.
Margit
Fetelor, am cumpărat melasă de maltoză și vreau să coac pâine pe ea. Spune-mi cum să îl folosesc? Întrebarea este, desigur, o prostie, dar nu am copt niciodată cu melasă.
dopleta
Citat: Margit

Fetelor, am cumpărat melasă de maltoză și vreau să coac pâine pe ea. Spune-mi cum să îl folosesc? Întrebarea este, desigur, o prostie, dar nu am copt niciodată cu melasă.

Este mai dulce decât mierea, așa că atunci când coac cu melasă, o pun puțin mai puțin decât el. Dar recent a refuzat-o - este prea lipicioasă, durează mult să răzuiești o lingură. ...
Boka
Citat: Admin

Dacă toarnă doar apă clocotită sau apă fierbinte peste malț și aștepți să se răcească (aproximativ 20-30 de minute), atunci da, nu există nicio diferență în comparație cu ouarea uscată

În mod corect, malțul trebuie aburit și păstrat la o temperatură de 65 * C timp de aproximativ 2 ore, apoi răcit treptat la 35 * C și abia apoi introdus în aluat.
În timpul acestui proces, malțul este zaharificat, ceea ce conferă pâinii de făină de secară gustul și spiritul unic. și un efect benefic asupra aluatului.

Mulțumesc administrator!
Anterior, am turnat apă clocotită peste el, am răcit-o timp de 15-20 de minute. Mai târziu, tocmai am umplut-o cu malț uscat, deoarece într-adevăr nu a existat nicio diferență.
Acum voi încerca și sfatul tău!
Administrator
Citat: Boka

Mulțumesc administrator!

Acum voi încerca și sfatul tău!

Pentru sănătatea ta! Și cu siguranță o nouă experiență gustativă!
elenat
Dragi membri ai forumului, spuneți-i începătorului că este posibil să se înlocuiască cumva malțul cu concentrat de kvas pentru coacerea pâinii de secară
Este posibil, dar trebuie avut în vedere faptul că în producția de KKS (concentrat de must de cvas), în umplutură nu se utilizează mai mult de 20% malț de secară.
elenat
Malțul alb se face preponderent din orz.
Aici poate exista confuzie. Ar trebui explicat dacă este malt de secară sau de orz. Deoarece malțul de secară conform GOST este fermentat și nefermentat, popular este roșu și respectiv alb.
Și este orz în Africa și orz.
Tanyulik
Vă rog să-mi spuneți dacă acesta este malț sau nu este corect?
Făină de malț "SLODIN INTENSIVE"

Descriere

Cantitatea ambalajului: 20 kg
Lot minim: 1 kg
Ingrediente: malt de secară
Valoare nutritivă: Proteine ​​- 5,5 g; Grăsime - 3,4 g; Glucide - 64,3 g; Valoare energetică: 314 kcal / 1313 kJ
Doză: 1,0 - 3,5% din greutate făină
Data expirării: 12 luni
Condiții de depozitare: A se păstra într-un loc uscat și întunecat închis. Destinat prelucrării ulterioare.
Țara: Republica Cehă
Producător: IREX ENZIMA s. R. despre.

Caracterizarea proprietăților produsului
Oferă firimitului de pâine o culoare intensă ciocolată, îmbunătățește gustul și aroma produselor finite.
Domenii de aplicare a produsului
Este folosit pentru producerea de pâine de secară și de grâu de secară.
Margit
Citat: Tanyulik

Vă rog să-mi spuneți că este acest malț sau nu?
Făină de malț "SLODIN INTENSIVE"

Bineînțeles, acesta este malțul. Scris:
Citat: Tanyulik


Ingrediente: malt de secară

De ce te îndoiești? Pentru că se scrie făina de malț? Malțul este produs din orz, grâu sau secară.
Tanyulik
Da, din cauza a ceea ce este scris făină
mulțumesc
lega
Citat: Tanyulik

Vă rog să-mi spuneți dacă acesta este malț sau nu este corect?
Făină de malț "SLODIN INTENSIVE"

Cred că asta vindem sub numele Naturin. Producătorul se numește IREX, înainte de a fi furnizați cu produsele Irex, era de foarte bună calitate. Naturin și Malt diferă prin măcinare (poate nu numai asta). Naturin a fost întotdeauna ca făina și malțul ca pesmetul. Dar ambele sunt foarte potrivite pentru pâinea de secară.

Aici puteți vedea linkul despre Naturin, deși acum este de producție rusă, dar îmi place încă, deși IREKSovsky a fost mai bun. 🔗
Tanyulik
Citat: lga

Cred că asta vindem sub numele Naturin. Producătorul se numește IREX, înainte de a fi furnizați cu produsele Irex, era de foarte bună calitate. Naturin și Malt diferă prin măcinare (poate nu numai asta). Naturin a fost întotdeauna ca făina și malțul ca pesmetul. Dar ambele sunt foarte potrivite pentru pâinea de secară.

Aici puteți vedea linkul despre Naturin, deși acum este de producție rusă, dar îmi place încă, deși IREKSovsky a fost mai bun.
Mulțumesc, spune-mi, trebuie să-l prepari sau îl poți arunca imediat?
lega
Citat: Tanyulik

Mulțumesc, spune-mi, trebuie să-l prepari sau îl poți arunca imediat?

Nu prepar malț sau naturin. Mai devreme, la început am preparat, apoi m-am oprit - nu am observat diferența.
Lana
Citat: Tanyulik

Vă rog să-mi spuneți dacă acesta este malț sau nu este corect?
Tanyulik
Am fost alarmat de următoarele ... Destinat prelucrării ulterioare ....
De obicei ei scriu ...Produsul este gata de utilizare...
Administrator
Citat: Lana

Tanyulik
Am fost alarmat de următoarele ... Destinat prelucrării ulterioare ....
De obicei ei scriu ...Produsul este gata de utilizare...

Deci, malțul este procesat în continuare ... în preparare și în pâine Despre acesta puteți spune și „produsul este gata de utilizare”, în funcție de locul și modul de utilizare

sazalexter
Citat: Lana

Tanyulik
Am fost alarmat de următoarele ... Destinat prelucrării ulterioare ....
De obicei ei scriu ...Produsul este gata de utilizare...
Acest lucru arată doar că nu îl puteți mânca doar cu o lingură. Multe fraze sunt doar „dificultăți de traducere”
Lana
Administrator sazalexter
Mulțumesc! Malț și preparate de malț - utilizare în panificație (discuție)
Administrator
Lenok_cn
Și soțul meu mi-a adus malț de grâu (nu măcinat, ci cereale integrale) în loc de secară. Am citit întregul subiect, dar încă nu înțeleg, ce ar trebui să fac cu el? Am vrut să coac pâine de grâu-secară ... Am încercat să mărunțesc și să pun în pâine albă 2 linguri. linguri - pâinea s-a dovedit a fi lipicioasă
Spune-mi, pl. cineva - ce ar trebui să fac cu el? Voi căuta din nou malț de secară ...
Administrator

Accesați secțiunea Comunicare cu compatrioții, aceștia vă vor spune de unde puteți cumpăra malț de secară.
Malțul de secară face pâinea mai bună.

Și mai puteți coace pâine cu malț de grâu, încercați
Lenok_cn
Administrator, mulțumesc pentru răspunsul prompt!
Boka
Citat: Lenok_cn

Și soțul meu mi-a adus malț de grâu (nu măcinat, ci cereale integrale) în loc de secară. Am citit întregul subiect, dar încă nu înțeleg, ce ar trebui să fac cu el? Am vrut să coac pâine de grâu-secară ... Am încercat să mărunțesc și să pun în pâine albă 2 linguri. linguri - pâinea s-a dovedit a fi lipicioasă
Spune-mi, pl. cineva - ce ar trebui să fac cu el? Voi căuta din nou malț de secară ...

Malțul din Ucraina poate fi cumpărat în magazinele „Metro”, „Velmart”, „Kishenya”. Dar nu este întotdeauna acolo, deci îl puteți cumpăra în continuare în magazinele online (adresele ucrainene sunt pe forum).
Când cumpărați într-un magazin, aveți grijă: există malț de secară fermentat (acesta este pentru pâinea închisă la culoare, este de teracotă) și există malț nefermentat (alb) pentru pâinea ușoară. Malțul se vinde în principal în ambalaje de 0,5 kg. Acest lucru este suficient pentru o lungă perioadă de timp
ajim
Buna ziua.
Nu am dat peste malț în magazinele obișnuite. Este dificil să cumpărați must de cvas sau cvas uscat iarna - nu este profitabil pentru magazine să îl vândă și nu veți fi suficient pentru iarnă. Am ieșit din situație folosind terci „Solodukha” produs de „Belovodye” în loc de malț. În magazinul nostru, se vinde pe tot parcursul anului. Din păcate, producătorul nu scrie compoziția produsului pe cutie, dar indică faptul că există malț în el. Judecând după aspectul terciului, mai există, după părerea mea, tărâțe sau ceva de cereale, dar acest lucru nu interferează cu pâinea. Nu dau un link direct către site-ul companiei, dar nu este o problemă să îl găsești printr-un motor de căutare. A încercat cineva acest produs în loc de malț. Când înlocuiesc malțul cu acest terci, pâinea mea se dovedește delicioasă. Ar fi frumos să aflăm compoziția sa.
sazalexter
ajim
sazalexter, mulțumesc pentru linkuri. Magazinele sunt interesante, o mulțime de lucruri diferite și utile. Adevărul de la mine este de cealaltă parte a orașului. Cu siguranță voi merge în weekend.
Anna1957
Citat: sazalexter

ajim Nu este o problemă să cumperi malț la Moscova https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗
Și la Sankt Petersburg, cu excepția Orange? Am condus în Zamshin în timpul sezonului (KhlebDoma), acolo - doar prețul pentru malț, dar malțul în sine nu este. Am cumpărat doar agram negru. Există și panifresh - va înlocui panifarin? Și, de asemenea, fără gluten. Și Fermipan în pachete de jumătate de kg - ambalajul probabil nu este foarte convenabil pentru coacerea la domiciliu? Totul este dificil
sazalexter
Panifarin este gluten, malțul este mai ușor în Orange, eu împachetez Fermipan în cutii cu capac cu șurub și în frig într-o cutie în care +2 ... + 4 * C, depozitat timp de 6 luni. nici o problemă
🔗
Panifresh
Ingrediente: făină de grâu, făină de grâu, malț de grâu, fulgi de cartofi, grăsimi vegetale, zer, acid ascorbic, gumă guar, mono- și digliceride ale acizilor grași, carbonat de calciu, enzime.
Sania
Citat: Bulochka

Încă am copt pâine din grâu încolțit. Am luat ca bază rețeta pâinii principale de grâu - o pâine medie pentru 3 căni de făină, am măcinat grâul încolțit într-o moară, în loc de zahăr am adăugat lingura obișnuită de miere (confițată, s-a dovedit cu un munte mare ), a pus mai puțină apă, apoi a adăugat-o în timpul frământării și a adăugat un pahar de măcinat în grâu de boabe de grâu (nu am adăugat lapte, am obținut pâine slabă).
Rezultat: pâine dulce delicioasă pentru ceai, asemănătoare cu un coc cu aroma de prospețime, primăvară, pufoasă, aerisită, înaltă. Chiar mi-a plăcut.
(Am încercat să fac o fotografie, dar nu a funcționat. Învăț doar să folosesc o cameră foto.)
Buna dragi brutari. Aș vrea să aflu singur. Vindem cereale din grâu încolțit. Cum pot fi aplicate și în ce cantitate, dacă coac pâine de la 1 litru. lichide - apă și 1,5 kg. făină (acum vreau să adaug 0,5 l în loc de apă.murături din conserve de castraveți). De obicei pun 1 dl. sare cu o umflătură. Vreau să coc pâine cu secară de grâu pe drojdie presată. Pulpa mea nu este la fel de poroasă ca aici în imagine. Am pus aluatul timp de o oră (Făină, drojdie + zahăr), apoi frământ 20 de minute, adăugând sare și încă 1 lingură. l. zahăr și în mijlocul capsulei de ulei de frământat. 3 linguri. linguri. Îl pun în 3 forme și dau la cuptor 20 de minute. la cuptor la foc mare și alte 25 de minute la mediu. În general, este coaptă, dar firimitul nu se dovedește la fel de poros ca al tău, din anumite motive. Dacă răspunde cineva, aș fi recunoscător. Mulțumesc.
Adânc
Pulpa mea nu este la fel de poroasă ca aici în imagine. Am pus aluatul timp de o oră (Făină, drojdie + zahăr), apoi frământ 20 de minute, adăugând sare și încă 1 lingură. l. zahăr și în mijlocul capsulei de ulei de frământat. 3 linguri. linguri. Îl pun în 3 forme și dau la cuptor 20 de minute. la cuptor la foc mare și alte 25 de minute la mediu. În general, este coaptă, dar firimitul nu se dovedește la fel de poros ca al tău, din anumite motive. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0
Îmi cer scuze, dar nu ați indicat dacă verificarea a fost făcută după ce a fost așezată în formulare .. Pâinea trebuie să crească înainte de coacere.
Și câtă făină de secară este în compoziție? Pâinea de secară crește mai rău decât cea din grâu.
ajim
Citat: Anna1957

Și la Sankt Petersburg, cu excepția Orange? Am condus în Zamshin în timpul sezonului (KhlebDoma), acolo - doar prețul pentru malț, dar malțul în sine nu este. Am cumpărat doar agram negru. Există și panifresh - va înlocui panifarin? Și, de asemenea, fără gluten. Și Fermipan în pachete de jumătate de kg - ambalajul probabil nu este foarte convenabil pentru coacerea la domiciliu? Totul este dificil

Vara este înainte și mustul de cvas a apărut în magazine. Deci problema malțului a fost rezolvată simplu. Mă aprovizionez cu must și îl pun în loc de malț (acesta este malț), coac pâinea cu el, gustoasă și fără probleme. Deci totul este simplu. Voi cumpăra 10 cutii pentru iarnă și voi fi suficient pentru toată iarna.
Sania
Citat: Deep

Îmi cer scuze, dar nu ați indicat dacă verificarea a fost făcută după ce a fost așezată în formulare .. Pâinea trebuie să crească înainte de coacere.
Și câtă făină de secară este în compoziție? Pâinea de secară crește mai rău decât cea din grâu.
Da, am uitat să scriu. Desigur, dovedind timp de 30-40 de minute, aluatul se ridică ușor deasupra marginilor matriței. Am pus făină de secară 1/3 din grâu 1 clasă. Am înțeles că este mai bine să introduc făină de secară în mijlocul lotului și mai bine diluată în apă, apoi ulei de floarea soarelui?
Sabrina
Tovarăși, salvează-mă. Nu găsesc cum să adaug malț și anume să-l pui la uscat sau este necesar să se reproducă. Te rog spunene.
dopleta
Citat: Sabrina

Tovarăși, salvează-mă. Nu găsesc cum să adaug malț și anume să-l pui la uscat sau este necesar să se reproducă. Te rog spunene.
Nu intra în panică! Puneți-l uscat, turnați o cantitate mică de apă clocotită (~ 100 ml), așteptați să se răcească și continuați să lucrați. Nu uitați să scădeți cantitatea de apă clocotită utilizată din cantitatea totală de lichid din rețetă!
Vitamina nouă
Puteți pune leneș uscat. Dar preparatul dă mai mult gust și miros.
Sabrina
dopleta, Noua vitamină
Fetelor, mulțumesc mult, altfel l-am cumpărat cu atâta dificultate și ce mai departe ... m-am confundat ...
Bine ca esti !!!
🔗
Vitamina nouă
Citat: Sabrina: girl_cray:

dopleta, Noua vitamină
Fetelor, mulțumesc mult, altfel l-am cumpărat cu atâta dificultate și ce mai departe ... m-am confundat ...
Bine ca esti !!!

Sabrinochka! Nu merita! Coaceți-vă sănătatea!
Dobrina
SOS! Ajutor cu sfaturi !!!!!
În cele din urmă, soțul meu a găsit malț (l-a adus din alt oraș), dar pe ambalaj nu există deloc - cât de fermentat este sau nu ??? la aburi sau nu ?? (amestec fin și întunecat)
ce sfătuiești? Nu vreau să stric pâinea, dar nu știu să gătesc acum

Adânc
Întuneric înseamnă fermentat. Poate fi aburit cu apă clocotită. Pentru 500 g făină - 20-40 g malț
lega
Citat: Dobrina

SOS! Ajutor cu sfaturi !!!!!
În cele din urmă, soțul meu a găsit malț (l-a adus din alt oraș), dar pe ambalaj nu există deloc - cât de fermentat este sau nu ??? la aburi sau nu ?? (amestec fin și întunecat)
ce sfătuiești? Nu vreau să stric pâinea, dar nu știu să gătesc acum


Dacă este foarte mică, ca făina, atunci este cel mai probabil Naturin.Naturin nu trebuie preparat, se adaugă direct. Și dacă este cam așa cum ar fi firimiturile de pâine, atunci poate fi diferit. Încercați-l în acest fel și aburiți-l. Puteți alege modul în care vă place cel mai mult.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine