Malț și preparate de malț - utilizare în panificație (discuție)

[Adânc]

Întuneric înseamnă fermentat. Poate fi aburit cu apă clocotită. Pentru 500 g făină - 20-40 g malț

AdâncApropo, naturina este mult mai întunecată decât fermentată.

vă rog să-mi spuneți cum puteți folosi malț de secară nefermentat?

În mod corect, malțul trebuie aburit și păstrat la o temperatură de 65 * C timp de aproximativ 2 ore, apoi răcit treptat la 35 * C și abia apoi introdus în aluat.

Bună seara!
Îmi pare rău dinainte pentru întrebarea mea, probabil, stupidă: cum să realizez acest lucru? Adică - păstrați la t-re 65 timp de aproximativ 2 ore?
Într-un termos, sau ce? sau într-o baie de apă cumva?
Și cum te răcorești treptat: cât de mult treptat? Doar turnați-l într-un pahar și lăsați-l pe masă?
Doar că capul meu se învârte deja din abundența informațiilor și astfel de probleme tehnice sunt uimitoare
Vă mulțumesc anticipat!!!

Adânc, mulțumesc mult !!!
Înțeles - în ce direcție să gândească. Voi încerca ultima ta opțiune (din lipsă de aer și de aragaz).
Rezultatul în fotografii este impresionant și de-a dreptul îți recomandă să încerci

cum să o facă? Adică - păstrați la t-re 65 timp de aproximativ 2 ore?

Și pentru aceasta trebuie să achiziționați diferite dispozitive, de exemplu, un termometru, o sondă de temperatură și așa mai departe, am scris deja despre acest lucru aici

Vă rog să mă ajutați cu această întrebare.
Voi avea o ocazie cu prieteni pe care i-am instruit să-mi cumpere malț de secară roșie fermentat. Nu merg mult timp, în afaceri sau în vacanță, așa că resping posibilitatea de a cumpăra cu livrare (nu-i pot încărca atunci când se mută). Prin urmare, trebuie să îi trimiteți, străini, la un anumit magazin.
Unii cunoscuți vor fi la Ivanovo. Există un supermarket Metro. Sau va vizita și „Globus” la Vladimir. Pot cumpăra malț acolo?
Al doilea prieten zboară la Simferopol. Cine știe de unde să cumpere în Simferopol?
Și mai multe întrebări:
1. Înțeleg corect că malțul se vinde în secțiunea în care sunt pungile cu făină?
2. Ce marcă rusească de malț de secară este considerată bună? Pe care să instruiască să cumpere?
MULTUMESC tuturor celor care au raspuns !!!!

O zi buna! Îmi puteți spune, extractul de malț și concentratul de malț sunt același lucru? În magazin am găsit doar cvas „uscat”, în pachet sunt două plicuri de concentrat de malț și 2 plicuri de drojdie.
Ar trebui să se utilizeze acest concentrat în același mod ca extractul? În ce proporții se înlocuiește malțul uscat diluat și astfel de extracte / concentrate? Și apoi în rețete cine are asta ..

O zi buna! Îmi puteți spune, extractul de malț și concentratul de malț sunt același lucru? În magazin am găsit doar cvas „uscat”, în pachet sunt două plicuri de concentrat de malț și 2 plicuri de drojdie.
Este acest concentrat la fel ca extractul? În ce proporții se înlocuiește malțul uscat diluat și astfel de extracte / concentrate? Și apoi în rețete cine are asta ..

Repet întrebarea
păcat că nimeni nu răspunde ...
Am cumpărat cvas uscat, am folosit must de cvas, am amestecat o pungă în apă clocotită, pâinea a ieșit cu amărăciune, dar, în general, o puteți mânca și nu este deosebit de luxuriant

[Scânteie]

O zi buna! Îmi puteți spune, extractul de malț și concentratul de malț sunt același lucru? În magazin am găsit doar cvas „uscat”, în pachet sunt două plicuri de concentrat de malț și 2 plicuri de drojdie.
Este acest concentrat la fel ca extractul? În ce proporții se înlocuiește malțul uscat diluat și astfel de extracte / concentrate? Și apoi în rețete cine are asta ..

Așa scriu producătorii: „Concentratul sau extractul de malț de secară închis la culoare este destinat coacerii pâinii de secară cu custard, inclusiv a pâinii Borodino. Deci sunt una și aceeași. De mulți ani folosesc extract lichid de malț - glofa. ScânteieSunteți din Sankt Petersburg, dar cumpărarea unui glofa de la noi nu este o problemă! Și se va dovedi mai profitabil decât utilizarea acestor plicuri din setul de cvas.

Am citit, am citit Temko. Sunt un brutar începător, dar am deja ceva în stoc. De exemplu, concentrat de malț de secară. Dar nu am găsit aici niciodată rețete cu utilizarea ei. Spune-mi, pliz

Am citit, am citit Temko. Sunt un brutar începător, dar am deja ceva în stoc. De exemplu, concentrat de malț de secară. Dar nu am găsit aici niciodată rețete cu utilizarea ei. Spune-mi, pliz

Concentratul de malț de secară este același glofa. Se adaugă ~ 1 lingură. l. pe o pâine.

Buna! Vă rog să-mi spuneți dacă este posibil să faceți făină de grâu de malț acasă? prin adăugarea de malț uscat sau extract?

Pot fi!

Tatyana, mulțumesc, am întrebat puțin despre altceva. Dacă rețeta spune „Făină de malț de grâu”, se poate face una din făină de grâu prin adăugarea de malț uscat sau extract? Faptul că poți face singur malț este minunat, dar îmi este mai ușor să cumpăr unul gata făcut. Îmi pare rău pentru lipsa de înțelegere: nu găsesc la vânzare făină de grâu de malț.

[Administrator]

Această făină este disponibilă comercial, dar trebuie să o folosiți cu atenție. Dacă doriți pâine malțită, coaceți cu adaos de malț, aproximativ 1-2 linguri. l. pentru 400-500 de grame de făină de grâu sau un amestec de făină de grâu și secară plus malț.

Administrator, Voi cere, de asemenea, conform experienței dvs., să folosesc extractul de malț sau malțul uscat - există vreo diferență?

[Elenka,]

Elenka, Folosesc trei metode de zaharificare a malțului:
1. Într-un multicooker la 60 de grade. După două ore, opresc multicookerul și las malțul în el până se răcește.
2. Într-un mini cuptor la 65 de grade. După 2 ore, îl scot și îl învelesc într-un prosop de ceai până se răcește.
3. Învelesc malțul proaspăt preparat într-un prosop fierbinte (îl puteți călca sau încălzi prosopul în alt mod). În plus, îl învelesc într-o pătură și îl las timp de 6 ore.
Vedeți cum devine ciocolată după 5 ore. Aceasta înseamnă că procesul de zaharificare a avut succes. )

O întrebare pentru experți.
Se poate păstra „malțul zaharizat”?
dacă da, pentru ce oră și cu ce regim de temperatură?
Mai bine turnați apă clocotită - sau pur și simplu turnați apă rece și 65 de grade?
Sunt suficiente 2 ore?
Sau este posibil mai mult?
65 grade temperatura ideală sau alt procent posibil
Ar trebui să adăugați miere sau zahăr granulat?
Acum fac cum urmează
Iau malț fermentat, adaug miere și turn apă clocotită
Se amestecă bine și, după răcire, se adaugă la HP

Odată am cumpărat extract de Glofa la supermarketul Frunzensky.
După aceea, am luat-o - o sticlă mică cu Glofa folosită la brutărie.
Și am declarat cu tristețe - că sunt încă diferiți !!!!!!!
Khlebozavodskaya - miros foarte plăcut, consistență mai groasă.
Și pâinea era mai gustoasă cu el
Deși s-ar părea
Există Glof și în magazinul Glof
Dar, dintr-un anumit motiv, ele sunt diferite.
Și totuși
Ce să faci cu malț nefermentat?
Voi încerca să depășesc întregul subiect
Dacă găsesc răspunsuri, voi freca mesajul
Dar voi fi foarte recunoscător pentru răspuns
Din moment ce soțul mănâncă numai pâine cu malț

Astăzi nu există nicio problemă pentru a cumpăra orice malț bun, inclusiv secară fermentată. Prin urmare, nu-mi plac extractele

Puteți chiar să comandați prin intermediul site-ului nostru web, uitați-vă aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatyana, am spus deja, dar mă voi repeta cu îndrăzneală. Te ador!
Îți mulțumesc!

Tatyana, am spus deja, dar mă voi repeta cu îndrăzneală. Te ador!
Îți mulțumesc!

MULȚUMIM pentru cuvintele tale amabile, coace-ți sănătatea!

Acesta este malțul.
Probabil că nu ați înțeles - pentru kvas, malțul este deja gata și este dulce.
Și ai malț pur, bucură-te. Coaceți pâine de secară, pentru că malțul este potrivit.
Există o mulțime de rețete care folosesc malț și cum să îl utilizați corect, căutați-vă.

Dar în magazinul nostru avem malț de secară fermentat (ca aspect brun închis) și nefermentat (deschis). Care este cel mai bun pentru pâine?

Malț de secară fermentat (aspect brun închis)

Fetelor, când se adaugă malț alb? În pâinea cu aluat cu o creștere lungă a aluatului, nu într-un aluat, ci în aluatul în sine? Se adaugă la pâinea de drojdie? Aș vrea să înțeleg, dar aici scriu multe despre malț de secară, dar nu am găsit ceva despre alb: girl_red: Ajută-mă să-mi dau seama, pentru că acum pâinea este mai des coaptă cu aluat, este dureros ca și cum ar fi gustul neobișnuit , Cred că aluatul său îl dă.

Buna Larissa!
Malțul de secară alb (nefermentat) este semințele de secară germinate, uscate și măcinate. Acest malț este utilizat pentru zaharificarea perfuziilor.
la coacerea anumitor tipuri de pâine. O infuzie albă de malț este fundamental diferită de o infuzie roșie fermentată.
malţ. Frunzele de ceai preparate se fermentează cu aluat într-un aluat, după care se frământă aluatul.

Întrebare tâmpită ... Am cumpărat malț de secară fermentat în boabe - ar trebui să fie măcinat înainte de utilizare sau ar trebui să infuzezi aceste boabe în pâine?

Întrebare tâmpită ... Am cumpărat malț de secară fermentat în boabe - ar trebui să fie măcinat înainte de utilizare sau ar trebui să infuzezi aceste boabe în pâine?

Trebuie să fie măcinată în făină, apoi aburită cu o cantitate mică de apă clocotită și insistată. Sau îl puteți adăuga la aluat.

Multumesc pentru raspuns! boabele drepte pot fi în pâine? Pot să mănânc doar pe un râșniță de cafea ... deși acolo par să fie necesare volume mici

Bună seara tuturor!

Sunt disponibile boabe de grâu încolțite uscate și boabe de secară încolțite. De pe forum mi-am dat seama că trebuie să fie măcinate și adăugate la aluat într-o cantitate mică, astfel încât să nu existe firimituri lipicioase. Dar o cantitate mică este de 1-2 linguri. l. Am învățat aproape jumătate de kilogram de făină abia acum, când am citit complet (cu atenție) mai multe subiecte (toate mesajele) pe malț pe forum. Înainte de aceasta, astăzi am copt pâine de grâu pe aluat acru, adăugând 10% din boabe de grâu măcinate la conținutul total de făină și 5-7% din tărâțe. Drept urmare, firimitul s-a dovedit a fi decent lipicios, dar această pâine (450g) a intrat aproape complet în stomacul soțului meu în doar o jumătate de oră. Era imposibil să tragi de urechi (principalul lucru acum este că nu se simte rău).

De fapt, pentru început, mulțumesc tuturor pentru forum și mulțumiri speciale Admin pentru o colecție imensă de material teoretic.

Și întrebarea este: aceste boabe (muguri uscați) pot fi adăugați pâinii întregi? Dacă da, trebuie să fie îmbibate în prealabil? Cum (cu apă clocotită sau doar apă caldă) și pentru cât timp? Si cat de mult? Aceeași cantitate de făină sau mai mult?

Vă mulțumesc tuturor în avans!

De fapt, pentru început, mulțumesc tuturor pentru forum și mulțumiri speciale Admin pentru o colecție imensă de material teoretic.

Și întrebarea este: aceste boabe (muguri uscați) pot fi adăugați pâinii întregi? Dacă da, trebuie să fie îmbibate în prealabil? Cum (cu apă clocotită sau doar apă caldă) și pentru cât timp? Si cat de mult? Aceeași cantitate de făină sau mai mult?

Vă mulțumim pentru cuvintele amabile. Coaceți pâine cu noi!

Nu am folosit niciodată semințe uscate germinate (boabe) de grâu sau secară. Dar, judecând după faptul că grâul integral este gătit mult timp, 2-3 ore, îndrăznesc să presupun că boabele nu vor avea timp să gătească în aluat în timpul coacerii.
Mai bine să le măcinați în pulbere.

Am experiență în coacerea pâinii cu cereale, vezi aici rețeta "Om de turtă dulce din făină de grâu cu cereale multigrain și cereale. Master class". https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Sunt disponibile boabe de grâu încolțite uscate și boabe de secară încolțite.De pe forum mi-am dat seama că trebuie să fie măcinate și adăugate la aluat într-o cantitate mică, astfel încât să nu existe firimituri lipicioase.

Buna, Elena!
Boabele încolțite, uscate și măcinate de secară, grâu, orz sunt altceva decât malțul și este folosit pentru zaharificarea infuziilor (la coacerea soiurilor de pâine cu cremă), urmată de fermentarea în aluat sau direct în aluat.
În rețetele originale pentru coacerea pâinii, malțul uscat nu se adaugă în aluat.
Noroc cu pâinea ta.
CONTINUAȚI: Malț, preparate de malț - se utilizează în panificație