domovoyx
Maria, rețete bune ai dorit deja o astfel de șuncă.
Masinen
Alexei, mulțumesc))
Încercați, se dovedește o șuncă de 100%. Soacra mea a apreciat-o foarte mult, a spus că, în tinerețe, când trăiau în Croația, în Zagreb, acesta era exact felul de șuncă care era. Ea a spus că atât gustul, cât și aroma sunt din tinerețea ei))

Aceasta este singura bucată de gât pe care am păstrat-o trei zile și am gătit 63 de grame timp de 6 ore.
domovoyx
Maria, mâine voi cumpăra sare de nitrit, altfel nu o am.
Fără sare, probabil va ieși puțin diferit?
domovoyx
Proficook sous vide video
simonaland
Fetelor .. am stăpânit întregul subiect! În general, frumusețe! În timp ce fac, din păcate, într-un aragaz lent (((În timp ce experiența a fost cu pește și piept de curcan ... Foarte neobișnuit! Peștele are un gust atât de bogat ..
În toamnă, mă gândesc să îmi cumpăr o unitate separată pentru sous vide. În timp ce cred că SV1 sau SV2.
Puteți pune o întrebare? Nu l-am găsit în rețete (sau nu am arătat bine) ... Ficat de pui la ce temperatură ar trebui să fac? Gândurile mele de până acum 65.
Masinen
simonaland, Evgeniya, cumpără SV2 și atunci vei simți diferența cu un multicooker.
SV1 este, de asemenea, o mașină bună, dar în ceea ce privește un începător și ați început deja cu un multicooker))
Ei bine, uită-te la bani, poate că prețul este diferit pentru ei.
În SV1, puteți face iaurt și tot lapte acru și SV2 numai pentru suvid, deoarece structura dispozitivelor este diferită)

Puiul este preparat:
carne albă de la 60 g-75 g
carne rosie de la 65r -75gr
Ei bine, cred că ficatul poate fi ca carnea roșie))
simonaland
Există un producător de iaurt pentru iaurturi) puteți face lapte acru în el .... Și de ce SV2 nu este potrivit pentru asta? Este din cauza pompei?

Am găsit chiar rețeta deja pe forum) Acolo, carnea de vită a fost gătită la 62 de ore timp de 1 oră.
Trebuie să experimentați cu un singur cuvânt)

Masinen
Evgeniya, ficat de vită și pui, lucruri diferite, mai ales pentru gătit la temperaturi scăzute.

Carnea de vită se gătește la temperaturi mai scăzute decât cea de pui și porc.

SV2 are o pompă pentru circulația apei, ca într-un jacuzzi, iar structura internă a aparatului este complet diferită. SV1 are un castron detașabil, ca un multicooker, în timp ce SV2 nu are deloc castron.
simonaland
Mulțumesc! nu a luat în calcul faptul că puiul nu este carne de vită ...
În timp ce lista de gătit este atât de lungă ... încât până ajung la ficat. Atunci îți voi spune ce s-a întâmplat)
domovoyx
Am o întrebare: a folosit cineva amestecul de tratare-nitrit Laxa-nit-10? Îl înțeleg cu adăugarea de sare și puțină sare de nitrit. Cum poate sărea carnea? Ca sare obișnuită? Și apoi în depozit, mătușa mea a fost foarte isteață în a spune și a spus că este necesar să se calculeze.
Masinen
Alexei, aceasta este sarea cu adaos de azotit de sodiu.
Calculați, în funcție de conținutul de nitriți de sodiu, undeva 0,6 la 1 kg de sare, undeva la 0,4% la 1 kg de sare.
Cele de la 20 de grame la 30 la 1 kg de carne.
domovoyx
Fracția de masă a nitritului (E250) este scrisă,% 0,85 + -0,05 sare 99,1
Este vorba de aproximativ 85 de grame la 1 kilogram, înțeleg corect?
sau 9 grame


Adăugat luni 01 august 2016 15:50

Masinen, 15-20 grame la 1 kg de carne, înțeleg corect? Și o sare simplă ar trebui adăugată mai mult?
Masinen
Apoi, sarea ar trebui să fie pusă mai puțin. Sarea Tk are un conținut mai mare de nitrit de sodiu la 1 kg de sare simplă. 15-18 gr
Dacă îți lipsește sarea pe gustul tău, atunci adaugă calm mai multă sare, cele obișnuite.
domovoyx
Maria, pentru 1 kg de carne 15-18 grame din această sare.
simonaland
Până acum, visez doar la un dispozitiv separat ... Nu știu cine a dat rețeta ... dar Doamne, este atât de delicios
Sânii de rață ... Cred că nu am mâncat niciodată ceva mai gustos în viața mea
Ei ... ei ... sunt atât de ... încât nu îi poți mânca decât. Acum vreau să fac un sos ca lingonberry și să ridic o garnitură, astfel încât gustul să nu umbrească
Chionodox
Am văzut părțile inferioare aici. Sa dovedit delicios
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
Masinen
Chionodox, ce burta, mmmm, mai fumeaza si in general ar fi super !!
Chionodox
MariaUltima dată am făcut o rolă rotundă, am fumat-o. A fost foarte gustos. Păcat că nu am avut timp să fotografiez. A făcut-o de ziua tatălui meu. Așa că îndrăznește totul dintr-o dată. Faceți poze și nu era deja nimic
simonaland
Chionodoxcum ai făcut rolul? altfel am și eu o bucată de slănină ..dar nu mă pot gândi cum să o fac. Trebuie să săriți câteva zile mai întâi sau să gătiți imediat? Și care este temperatura (cred că 60) și timpul (6-7 ore)?
Chionodox
Evgeniya, Am sărat burta, am piperat-o, am presărat-o cu usturoi uscat. Se presară ușor cu gelatină, astfel încât să se lipească bine. Am împăturit-o pe jumătate, am aspirat-o și am pus-o la frigider timp de 2 zile pentru a o înmuia. Și apoi am gătit într-un desen animat pe podeaua încălzită. Ei bine, aceasta este doar aproximativ 8 ore.


Adăugat luni 08 august 2016 11:08

Alexei, a scris deja. Iar pielea se dovedește a fi atât de moale. Soțului meu îi place să roască așa ceva
domovoyx
Chionodox, și câte grade aveți încălzire?
Chionodox
Alexei, ei bine, undeva la 70 de grade, plus sau minus 2
domovoyx
Olga, Voi face și eu un astfel de fel de mâncare, voi testa doar sarea de nitrit. Și apoi l-am cumpărat, dar mâinile mele nu au ajuns încă
L-ai prăjit mai târziu?
Chionodox
Alexei, nu s-a prăjit. Apropo, am adăugat și nitrit (50/50). Prin urmare, tăietura este atât de roz
domovoyx
Cât durează șunca mea să se coacă la frigider?
simonaland
Și acesta este gâtul meu de porc) puțin prea sărat (pentru mine multă sare, dar mănânc tot ce este puțin sărat, dar soțul meu este bine)
De sus, totul a fost ars puțin cu un arzător (soțul meu a fost încântat de acest proces

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
domovoyx
Evgeniya, și rețeta
simonaland
domovoyx, aici am luat rețete. Gât de porc 50/50 sare normală și nitrat + condimente. 7 zile în vid s-au sărat (a fost necesar 5, dar am plecat pentru weekend nu am avut timp). Apoi la 60 de grade timp de 7 ore, așez puțin în apă caldă, poate o pun peste noapte. Apoi, se răcește șocul și se pune la frigider pentru o zi. L-au deschis cu un arzător și l-au ars și această frumusețe s-a dovedit)
Dar am făcut-o cu nitrați pentru distracție ... Puteți să o faceți fără ea. A doua astfel de piesă va fi „rumenită” în afumătoare, astfel încât să fie foarte frumoasă
Masinen
Evgeniya, ai făcut-o conform rețetei mele)))
Ai făcut foarte bine.

Gât de porc folosind tehnologia Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
simonaland
Masinen, Da da da!!! Este pentru el!
Numai cu usturoi mi-a fost frică să exagerez (pentru ca gustul cărnii să nu-l umbrească. Data viitoare trebuie să punem mai multe.
domovoyx
Maria, și de câte zile trebuie să marinezi slănina cu sare de nitrit?
Masinen
Evgeniya, o poți face fără usturoi, devii și tu foarte gustos, iese un gust diferit, încearcă-l.

Alexei, totul depinde de grosimea piesei, sunt necesare cel puțin 2 zile. Pieptul nu este gros, așa că două zile îi vor fi suficiente.
Dar l-aș găti la 65 de grame și timpul trebuie calculat și în funcție de grosimea piesei.
domovoyx
Maria, grosime undeva la 5 cm
gala10
Citat: simonaland
Numai cu usturoi mi-a fost frică să exagerez

Citat: Masinen
poți face fără usturoi
Cu ajutorul Larisa-dopleta, folosesc acum usturoi uscat pentru sous-vide. Se dovedește mult mai bine.
Masinen
Alexei se marinează două sau trei zile, de preferință trei.
Și calculați sarea pe 1 kg de produs.
Timpul de 5 cm scrie 3 ore 20 minute, dar aș pune 4 ore (cu excepția încălzirii apei)

Galya, Folosesc și uscat, foarte convenabil))
Dar dacă doriți să-l umpleți, va trebui să luați unul proaspăt, deși uneori proaspătul nu iese foarte bine după o pregătire îndelungată,
Prin urmare, foarte rar îi împing sau, mai bine zis, încerc să nu folosesc deloc proaspete))
dopleta
Citat: gala10
Cu ajutorul Larisa-dopleta, folosesc acum usturoi uscat pentru sous-vide. Se dovedește mult mai bine.
Bifă, aceasta nu este sugestia mea, aceasta este o informație de la profesioniștii fondatori ai sous vide, am citit o mulțime de literatură în limba engleză. Dar multumesc!
gala10
Citat: dopleta
aceasta nu este sugestia mea
Și am învățat de la tine!
domovoyx
Larissa, chiar cu mult timp în urmă nu existau rețete de la tine, sau mă înșel
dopleta
Vara, Alexey, dacha, nepoți. Mă tem că nu va exista nicio ocazie până în octombrie.
domovoyx
Larissa, dacha este bună. Ești acolo până în octombrie?
dopleta
Nu chiar, încă - acolo, dar și septembrie-octombrie vor petrece departe de casă.
domovoyx
Și aici pieptul meu a copt la frigider timp de 2,5 zile și apoi a gătit la 68 ° C timp de 4 ore în Sous vide Steba SV 200 Pro
Condimente folosite: sare, piper negru, usturoi uscat și sare de nitrit.
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
și mai departe...
Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, gătit sub vid
A ieșit foarte gustos. Condimentele se simt foarte slab (tocmai corect), deși am adăugat totul direct în opinia mea cam prea mult și am crezut că am suprasaltat, dar nu, totul este super.
gala10
Citat: domovoyx
Și iată pieptul meu
Alexei, ce frumusete! Astăzi o voi încărca.
domovoyx
Frumos și gustos. Vă mulțumim bineînțeles forumului și participanților pentru rețetele bune.
Masinen
Alexei, a ieșit foarte bine, încă se fumează și frumusețe)))

Vreau o afumatoare
domovoyx
Maria, și eu, dar există opțiuni?
dopleta
Și sincer să fiu, dimpotrivă, sunt sătul de afumat, acum îmi place mai mult gustul fără afumat. Piept excelent, Alexey!
Chionodox
Alexei, tăietor foarte impresionant. Trebuie să arunc ceva în gură, altfel mă sufoc acum
simonaland
Raportez despre ficatul de vită. nu a funcționat (((fie s-a deteriorat, fie am suprasolicitat condimentele. L-am „digerat” (suprasolicitat, l-am văzut mai precis). A devenit o furculiță foarte moale, s-a rupt și arăta mai degrabă ca un pateu. Voi încerca într-una din aceste zile pentru a cumpăra și a face încă o bucată.
Dar acum știu cum să fac pate rapid)))

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine