Administrator
Rețete Donato de Santos pentru aluat de paste

Întrebări sunt deseori puse pe forum:
- cum se face aluatul potrivit pentru paste
- ce făină ar trebui folosită pentru a face aluatul
- de unde să obțineți făină din grâu dur
- poți folosi făină obișnuită de grâu
- câtă apă să adăugați în aluat
- câte ouă să adăugați la aluat și dacă aveți nevoie
- cum se desfășoară aluatul de paste
Etc ...

Am urmărit seria de programe „Villa Pasta” de pe canalul „Bucătărie TV”, care este condusă de autor, un expert în paste italiene Donato de Santos, și prezintă un master class despre prepararea aluatului de paste și realizarea diferitelor produse din bucătăria italiană. din ea.
Conduce clasa magistrală frumos, în detaliu, arată în subtilități cum să gătești paste.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

În acest subiect, vă sugerez rețete de paste Donato de Santos, compoziția aluatului, ce se poate face din el. Și voi adăuga comentariul meu dacă este necesar.

Pe măsură ce Donato explică consistența pregătirii aluatului:
- aluatul trebuie să fie moale-dur-plastic
- dacă smulgeți o bucată de aluat, strângeți-o ferm în palma mâinii (cum ar fi stoarcerea unui bagel din cauciuc), aluatul trebuie să se micșoreze, dar să nu se lipească de mâini, să nu elibereze lichid și să nu lase urme pe palmier.
- aluatul trebuie să fie frumos, neted, din plastic.
- dacă se respectă rețeta, aluatul trebuie să absoarbă complet toată făina; excesul de lichid și făina nu trebuie adăugate.
După frământare în acest fel, scoatem aluatul finit sub o capotă pentru așezare și odihnă. Și numai după întindere, începem să desfășurăm aluatul și să pregătim o pastă din el.

Aluat standard pentru paste italiene
Reţetă:
Făină de grâu obișnuită - 300 de grame
Ouă proaspete - 3 buc.
Sare - un vârf
Ulei de măsline - 1 linguriță.
Principiul de gătire și rulare este prezentat mai jos.
Paste pentru "anelotti"

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Reţetă:
• Făină de grâu alb rafinat - 600 de grame (cea mai bună făină albă)
• Ouă proaspete - 3 buc.
• Gălbenușuri de ou - 3 buc.
• Sare - ½ linguriță.
• Ulei de măsline - 1-2 lingurițe.
• Apă - 3-4 linguri. l.
Am folosit această rețetă pentru paste care poate fi vizualizat aici

Cerneți făina pe masă cu un tobogan, faceți o gaură rotundă în făină cu fundul vasului, rupeți ouăle în gaură, adăugați gălbenușurile, uleiul, sarea, apa și frământați aluatul tare. Mai întâi, bateți ușor lichidul cu o furculiță, apoi adăugați treptat făina de pe margini și frământați aluatul. Dacă aluatul se dovedește a fi foarte dur, puteți adăuga încă o picătură de apă, dar puțin!
Aluatul ar trebui să rămână răcoros!

Nu recomand să frământați acest aluat într-un robot de bucătărie, făina este pur și simplu amestecată cu ouăle, dar nu se rostogolește într-o bilă, există prea puțin lichid.

Untul se adaugă în aluat pentru plasticitatea sa. Rulați aluatul cu ambele mâini, cu dosul mâinii. Mai întâi, rulăm cârnații, apoi îndoim marginile spre centru și, din nou, îl rostogolesc în cârnați. Aluatul este destul de abrupt, este greu de rulat, aluatul absoarbe făina suficient de repede. Prin urmare, o vom face diferit - vom lansa aluatul pe o mașină de rulat. Se pare că această metodă este folosită și de bucătari profesioniști, cunoscători de paste.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Luăm o bucată mică de aluat, o frământăm într-un tort plat, o trecem prin rolele mașinii în poziția 0-1, cea mai largă poziție. Aluatul iese neuniform la început, în bucăți rupte. Împăturim aluatul de la margini spre centru cu o suprapunere și trecem din nou prin role. Facem acest lucru de mai multe ori, schimbând periodic poziția aluatului, până când aluatul devine plastic și neted.

Acum punem aluatul pe tablă sub capotă, astfel încât aluatul să se odihnească și să devină moale și plastic.
Comparați textura aluatului imediat după frământare, după rulare și după așezare sub o glugă.Este mai bine să păstrați aluatul sub capotă cel puțin o oră, dar poate fi mai lung, chiar și o zi într-o pungă în frigider. Aluatul se va așeza și va deveni moale.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Acum hai să întindem aluatul.
Luăm din aluat o bucată mică de aluat, rulăm din el cu mâinile o prăjitură mică. Introducem tortul în mașină și începem să-l rostogolim într-un strat subțire în diferite poziții de rulare, de la mare la mai subțire, când modelul feței de masă este vizibil.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Banda se dovedește a fi foarte lungă, se rostogolește bine, nici măcar nu trebuie să adăugați făină.
Prin urmare, vom folosi un mic truc, vom folosi o foaie de pergament sau hârtie de copt. Întindem o foaie de pergament pe masă, așezăm pe ea aluatul rulat și gata de tăiat și rulăm pergamentul împreună cu aluatul. Scoatem ruloul lateral, până în momentul în care este necesar pentru lucru.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Acum îmi iau „cutia prețuită” cu gadgeturi pentru paste și aleg pentru muncă: un tăietor de aluat, o rolă pentru rulare și tăierea cusăturilor pastelor finite.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos
Cu o rolă dublă, am tăiat aluatul pe lungime, pe jumătate.

Conform acestui principiu, un alt aluat pentru paste este frământat și întins, conform altor rețete Donato de Santos


Aluat de paste "Chiachelli cu brânză" (Melci cu brânză de capră)
Reţetă:
Făină de grâu rafinată regulată - 400 de grame
Făină de mazăre din mazăre verde - 100 de grame
Ouă proaspete - 4 buc.
Sare - un vârf
Apă curată - 1-3 linguri. l. depinde de proprietățile făinii, aluatul este abrupt
Nu există gluten în făina de mazăre, făina se adaugă pentru culoare (pasta se dovedește a fi verde deschis) în loc de spanac. După frământare, aluatul trebuie să „se odihnească” și să se așeze sub un prosop și un capac de sticlă. După cum spune Donato: „Am făcut o minge, trebuie să mă odihnesc”. Cum să desfășor aluatul, am descris mai sus în text.
Aluat de ravioli cu ricotta
Reţetă:
Făină de grâu obișnuită - 300 de grame
Gălbenușuri de ou - 10 buc.
Apă curată - 20-30 ml.
Se iau până la 40 de gălbenușuri pentru 1 kg de făină !!!!
După frământare, aluatul trebuie să „se odihnească” și să se așeze sub un prosop și un capac de sticlă. După cum spune Donato: „Am făcut o minge, trebuie să mă odihnesc”. Cum să desfășor aluatul, am descris mai sus în text.
Catsarelli (cafarelli) - paste legate (lipite) cu pancetta
Reţetă:
Făină de gri de calitate tare - 300 de grame
Făină simplă de grâu - 300 de grame
Dovleac la cuptor - 2 linguri. l. cu top
Cartofi fierți în uniforme - 2 linguri. l. cu top
Ou proaspăt - 1 buc.
Apă curată - 2-3 linguri. l.
Sare - un vârf
Treceți dovleacul și cartofii printr-o presă, adăugați la aluat. Aluatul este dens.
După frământare, aluatul trebuie să „se odihnească” și să se așeze sub un prosop și un capac de sticlă. După cum spune Donato: „Am făcut o minge, trebuie să mă odihnesc”. Cum să desfășor aluatul, am descris mai sus în text.
Aluat pentru paste "Ravioli cu ou"
Reţetă:
Făină simplă de grâu - 500 de grame
Ouă proaspete - 3 buc.
Gălbenușuri de ou - 3 buc.
Apă curată - 3 linguri. l.
Sare - un vârf
Ulei de măsline - 1 linguriță
Aluatul este dens. După frământare, aluatul trebuie să „se odihnească” și să se așeze sub un prosop și un capac de sticlă. După cum spune Donato: „Am făcut o minge, trebuie să mă odihnesc”. Cum să desfășor aluatul, am descris mai sus în text.

Aluat pentru BIGALI de la Donato de Santos
Făina de grâu cea mai mică - 400 de grame
Făină de gri, făină dură - 100 de grame
Ouă proaspete - 4 buc. (mai puțin decât 1 ou standard la 100 de grame de făină deoarece se adaugă griș, o făină tare)
Sare - un vârf
Ulei de măsline - 3-4 linguri. l.
Aluatul este foarte dens și strâns! Mixare foarte bună și depozitare pe termen lung sub capotă !!! Aluatul trebuie să se coacă în mod necesar, abrupt și plastic, deoarece va fi trecut printr-o presă. Aluatul moale nu este bun pentru bigali!
Dacă aveți o întrebare despre cum să faceți umplutura și pastele în sine, conform denumirii din rețetă, voi încerca să vă explic. Și astfel, puteți scrie și vorbi pentru o perioadă foarte lungă de timp, sau chiar mai bine să-l urmăriți pe Donato însuși, deoarece este foarte dificil de explicat pe degete.
Administrator
Aici postez o parte din VIDEO, unde Donato arată și vorbește despre făină, paste, metode de preparare a aluatului, diverse instrumente pentru prepararea pastei și oferă multe sfaturi.
Vă sfătuiesc să priviți, chiar să arătați foarte atent ...și atunci vor fi dezvăluite o mulțime de secrete în prepararea pastelor italiene de casă!

„Villa paste” pe canalul „Kitchen TV”, înregistrare în limba rusă.
Restul intrărilor pot fi găsite chiar pe YouTube, făcând o solicitare pentru „villa pasta”.

Donato despre făină, aluat



















Urmăriți, învățați, gătiți și permiteți-vă să creați propriile paste delicioase de casă!

kirch
Tanya, îți mulțumesc pentru munca ta și grijă de noi. Pentru mine acum, aceste informații sunt foarte relevante, deoarece am cumpărat Atlas și am început să le stăpânesc încet. Am o întrebare despre sare. Văd sare în toate rețetele. Și o fac fără sare. Are sau nu un rol?
Administrator
Citat: kirch

Tanya, îți mulțumesc pentru munca ta și grijă de noi. Pentru mine acum, aceste informații sunt foarte relevante, deoarece am cumpărat Atlas și am început să le stăpânesc încet. Am o întrebare despre sare. Văd sare în toate rețetele. Și o fac fără sare. Are sau nu un rol?

Luda, Sunt bucuros să vă ajut la stăpânirea aluatului și a mașinii de rulat

Sarea nu afectează aluatul în niciun fel, nu îl puteți pune. Un praf de sare pentru 300-500 de grame de făină nu este mult. Donato spune așa despre asta.
Pastele vor fi fierte apoi în apă sărată. Donato recomandă să luați 1 litru de apă, 10 grame de sare și 100 de grame de paste finite. Va fi suficientă sare în apă. Sare apa după gust.
Și apoi sare poate fi prezentă în umplutura pentru paste.
nila
Administrator, vă mulțumesc foarte mult pentru deschiderea unui subiect atât de util!
Acest subiect va fi ghidul nostru în stăpânirea noilor noastre foi de aluat!
Mi-ar plăcea să vă urmez și să vă folosesc sfaturile și rețetele Donato de Santos!
Desigur, mă abonez și marcez!
Administrator

Nelya, MULTUMESC!

Voi actualiza periodic subiectul cu altele noi
nila
Da, desigur! Voi urmări, acest subiect este acum în abonamentele mele!
Aburi
Tanya, mulțumesc mult că ai deschis Temka. m-am inregistrat
Videoclipul este super, am descărcat 13 videoclipuri pentru mine, încă nu am găsit mai multe, îl urmăresc cu plăcere.
Dar este foarte convenabil să te uiți din când în când în așa-numita „versiune pe hârtie”.
Administrator
Fetelor, sănătate!

Sper că rețetele „pe hârtie” vă vor fi de folos, pentru că nu toată lumea are un televizor de bucătărie. Mai mult, programele sunt în limba rusă și cu detalii.
Și apoi, rămân o mulțime de întrebări cu privire la părerea că pastele ar trebui preparate numai din făină dură. Și Donato, dimpotrivă, face o mulțime de aluat din făină obișnuită de grâu - atunci totul este despre cum să faci aluatul corect, conform cu ce rețetă!

El are o rețetă pentru împletituri cu ricotta - de câte ori am urmărit programul, privindu-i mâinile și deschizându-mi gura, încă nu sunt sigur că pot repeta împletitul după el, dar are un whack-whack și s-a făcut
mătușa Galya
Vă mulțumesc foarte mult pentru munca depusă și sfaturile înțelepte. Fac doar primii pași, iar știința ta este foarte importantă pentru mine. Mult succes și succes, dragi profesori !!! Personal, tu îmi aduci cel mai pozitiv, încerc să fac ceea ce înveți - se dovedește !!! ...
Administrator

mătușa Galya, Da, noi înșine încercăm încă să ne dăm seama ce și cum să facem, mai ales în pastele italiene Mulțumesc, a existat un program pe KitchenTV

Și vă mulțumim pentru feedback și recunoștință față de noi, vom încerca să împărtășim secretele și propria noastră experiență
Marcă
Bravo! Ești doar deștept! Informatii utile!

Au făcut „catsarelli”, cei cu cartofi. Am adaugat cateva verdeturi mai tocate marunt (patrunjel marar) direct in aluat. Foarte gustos! Numai făina era obișnuită

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Poate puțin înconjurat de rețetă, dar ideea este aceeași
Administrator

Marina, MULTUMESC !!

Deci, aluatul a venit la îndemână, iar gustările gustoase s-au dovedit doar pentru tăiței, aș prefera să frământ aluatul până la plasticitate, netezime, acest lucru se poate face prin rulare

Marinka, Grozav !!!!
natashca
Tanya, mulțumesc, foarte interesant! Îmi plac foarte tare tăiței de casă încă din copilărie, mătușa mea a făcut-o foarte gustoasă. Acum nu mai poate spune, are 87 de ani și multe lucruri au fost complet uitate. Dar chiar și din vremurile când o gătea, mi-am amintit că nu puteți săra aluatul, deoarece tăiței se vor usca prost. Nimeni nu a făcut o masă la un moment dat, dar o mulțime deodată, apoi tăiței au fost uscați și ne-au trecut în saci de stofă.Păstrat suficient de mult, bine, dacă nu a fost mâncat repede
Administrator
Citat: natashca

Tanya, mulțumesc, foarte interesant! Mi-am amintit că aluatul nu poate fi sărat, deoarece tăiței nu se vor usca bine.

Natasha, MULTUMESC !!!

Acum, nu sunt deloc de acord cu părerea că nu poți sări. Sare, adaug doar un praf de sare, nu este mult!
Iar Donato nu este deloc împotriva sării, adaugă un vârf de 300-500 de grame de făină.

Și va dura mai mult timp să se usuce dacă există multă apă-lichid în aluat. Dacă aluatul pe ouă și gălbenușuri este amestecat, se va usca ca unul drăguț! Trebuie chiar să întindeți aluatul în bucăți mici, iar cel gata este deja pus în pergament, deoarece un strat subțire de aluat se usucă instantaneu și tăiței gata pregătiți în felii ... foarte repede!
Aburi
Tanya, una dintre rețete (Garganelli cu unt de sfeclă roșie) este de aproximativ trei zerouri făină
Nu pot să înțeleg despre ce fel de făină vorbim, m-am confundat complet
Administrator
Citat: Irina S.

Tanya, una dintre rețete (Garganelli cu unt de sfeclă roșie) este de aproximativ trei zerouri făină
Nu pot să înțeleg despre ce fel de făină vorbim, m-am confundat complet

Ira, într-unul dintre programele Donato a vorbit despre făină 0000 (4 zerouri), acesta este făină albă de grâu rafinată - după părerea noastră va fi cea mai bună făină albă. De aici pornim. Dacă voi găsi o altă informație, voi scrie aici
Administrator
Făina italiană, care este adesea vândută aici, are propriile „hieroglife”.
De exemplu, „0000” înseamnă făină premium.
Mai puține zerouri indică mai multă cenușă și, prin urmare, un grad mai mic.
Amintiți-vă încă doi termeni principali de făină italiană: Farina - făină din grâu moale și Griş - solid.
Sunt întotdeauna indicate pe ambalaj și acest lucru este important.
Primul tip de făină este mai bun pentru pâine și produse de patiserie de casă, al doilea este mai bun pentru paste și pizza

Făină italiană

Există o atitudine specială față de făină în Italia, deoarece fără ea este imposibil să ne imaginăm întreaga varietate culinară a bucătăriei italiene. Făina italiană are mulți parametri, dar se distinge în principal prin soiuri (soiuri moi și tari), tipuri și puncte tari.

După tip (tip), făina italiană este împărțită în 5 grupe: 00, 0, 1, 2, cereale integrale (grano duro).

Rezistența făinurilor moi este indicată pe pungi de parametrul W. Rezistența este împărțită în următoarele grupe:
• W este mai mic de 80. Această făină nu este potrivită pentru coacere.
• Parametrul W variază de la 90 la 160. Făină slabă, cu conținut scăzut de gluten. Se aplică în principal pentru bixotti și biscuiți.
• Parametrul W variază de la 160 la 250. Făină de rezistență medie. Se folosește în bucătăria italiană pentru plăcinte, babe de rom, foietaj, pâine franceză și pâine scurtă.
• Parametrul W este cuprins între 250 și 310. Făină fortificată. Ideal pentru a face baghete, rozete, ciabatta, pizza.
• Parametrul W este cuprins între 310 și 370. Făină fortificată. Se folosește la prepararea produselor de panificație și cofetărie cu cel mai lung timp de verificare: panettone, pandoro, colombo, cornuri, brioșe.
• Parametrul W este mai mare de 400. Făină fortificată numită manitoba.

umbră
Pace cu voi, brutarii!
Administrator--
mulțumesc pentru temka - sfaturi și trucuri
dar pentru a doua oară am o neînțelegere
Am împărtășit deja o problemă la tema despre tăietorii de tăiței
Ei bine, m-am gândit că atunci nu funcționează
a făcut ieri un aluat din făină și ouă
prima varianta pentru doua oua 200 gr faina
a doua opțiune pentru greutatea de 2 x ouă 2 greutatea de făină
deci, conform primei opțiuni, tăiței nu s-au rostogolit bine și s-au lipit împreună
iar cel de-al doilea se desfășoară deodată
ouăle erau de 60 g + -
Administrator
Citat: umbră

mulțumesc pentru temka - sfaturi și trucuri
dar pentru a doua oară am o neînțelegere

umbră , MULTUMESC!

Mi se pare că problema este alegerea făinii. Și astfel, conform rețetei standard, 1 ou la 100 de grame de făină, aluatul este perfect frământat.
Am încercat să frământ de multe ori

Deoarece este cel mai dificil să frămânți aluatul și să faci poze, îți sugerez să vizionezi acest videoclip, unde frământarea are loc conform rețetei standard: 2 ouă, 200 de grame de făină.

Taitei italieni de casa



Sper că te va ajuta să-ți dai seama
Aburi
Citat: Admin

Făina italiană, care este adesea vândută aici, are propriile „hieroglife”.
De exemplu, „0000” înseamnă făină premium.
Mai puține zerouri indică mai multă cenușă și, prin urmare, un grad mai mic.
Amintiți-vă încă doi termeni principali de făină italiană: Farina - făină din grâu moale și Griş - solid.
Sunt întotdeauna indicate pe ambalaj și acest lucru este important.
Primul tip de făină este mai bun pentru pâine și produse de patiserie de casă, al doilea este mai bun pentru paste și pizza

Făină italiană

Există o atitudine specială față de făină în Italia, deoarece fără ea este imposibil să ne imaginăm întreaga varietate culinară a bucătăriei italiene. Făina italiană are mulți parametri, dar se distinge în principal prin soiuri (soiuri moi și tari), tipuri și tărie.

După tip (tip), făina italiană este împărțită în 5 grupe: 00, 0, 1, 2, cereale integrale (grano duro).

Rezistența făinurilor moi este indicată pe pungi de parametrul W. Rezistența este împărțită în următoarele grupe:
• W este mai mic de 80. Această făină nu este potrivită pentru coacere.
• Parametrul W variază de la 90 la 160. Făină slabă, cu conținut scăzut de gluten. Se aplică în principal pentru bixotti și biscuiți.
• Parametrul W variază de la 160 la 250. Făină de rezistență medie. Se folosește în bucătăria italiană pentru plăcinte, babe de rom, foietaj, pâine franceză și pâine cu rezistență scurtă.
• Parametrul W este cuprins între 250 și 310. Făină fortificată. Ideal pentru a face baghete, rozete, ciabatta, pizza.
• Parametrul W variază de la 310 la 370. Făină fortificată. Se folosește la prepararea produselor de panificație și cofetărie cu cel mai lung timp de verificare: panettone, pandoro, colombo, cornuri, brioșe.
• Parametrul W este mai mare de 400. Făină fortificată numită manitoba.


multumesc pentru clarificare
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Administrator-
făina și ouăle amestecate cu un blender și apoi la frigider timp de 3 ore
amestecat și acest lucru este bun, dar rulat în moduri diferite
făină - GALIANI - în două versiuni dintr-un pachet și ouă dintr-un pachet
Administrator
Ofer mai multe informații despre selecția raportului făină-ou-apă-sare-ulei.

Informații de pe site 🔗 și imagini, deoarece este dificil să faci o fotografie în timpul rulării aluatului, iar acest lucru este foarte important - VEZI !!!!

Cea mai obișnuită rețetă astăzi este acest conținut: 100 de grame de făină + 1 ou + 1/8 linguriță. sare + 1/4 linguriță. ulei de masline.

Rețeta funcționează perfect, dar prefer să folosesc raportul de greutate:

3 părți făină + 2 părți ouă (plus sare și ulei de măsline)

Dacă oul mediu cântărește 60 de grame (fără coajă), atunci 2 ouă au nevoie de 180 de grame de făină (ceea ce este mai mic decât proporția populară pe care am citat-o ​​mai sus).

Calculul cantității de aluat de care aveți nevoie este după cum urmează: 1 ou pentru 1 persoană, dacă pastele sunt felul principal sau 1 ou pentru 2, dacă pastele sunt felul intermediar.

Ce făină să alegi?

Cea mai potrivită făină pentru pastele proaspete din Italia este considerată a fi făina albă de grâu moale 00 (farina per paste fresca). Această făină conține un procent ridicat de gluten și, datorită măcinării sale foarte fine, absoarbe bine apa în timpul amestecării (are o capacitate mare de umiditate). Aluatul din această făină se dovedește a fi puternic, elastic, ține bine umplutura (în pastele cu umplutură, ca ravioli) și, datorită prezenței ouălor, își păstrează bine forma, nu fierbe.

Dacă nu aveți ocazia să cumpărați făină italiană pentru paste proaspete, folosiți făină universală.

În Rusia, această făină este marcată cu MK.

Făina de uz general se face din grâu moale cu adăugarea a până la 20% făină dură.

În Israel, puteți cumpăra făină italiană pentru paste proaspete în magazine specializate sau puteți folosi făină de uz general, care este făcută și dintr-un amestec de grâu moale și grâu dur.

O parte din făină din această rețetă (până la 10%) poate fi înlocuită cu gris fin de grâu dur (griș). Adăugarea de gri va face aluatul puțin aspru, iar pastele vor menține sosul mai bine.

Prefer să folosesc grișul ca stropire pe tablă atunci când rulez aluatul.

Măsurați cantitatea corectă de făină și puneți-o pe o scândură sau un castron.Personal, prefer un castron, deși trebuie spălat după aceea, este mai ușor să amestecați aluatul într-un castron.
Faceți un „bine” în făină și turnați ouăle în ea. Ouăle ar trebui să fie la temperatura camerei. Se toarnă sare, se toarnă ulei de măsline și începe să scuture ouăle cu o furculiță, apucând făina de pe pereții „fântânii”.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Se amestecă toată făina treptat.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Dacă aveți un robot de bucătărie, puteți pregăti aluatul în el, ușurându-vă astfel.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Așezați masa de aluat rezultată pe tablă. Mingea va fi accidentată și aspră.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Începeți să frământați aluatul prin apucarea vârfului mingii cu degetele și folosind călcâiul mâinii pentru a zdrobi fundul mingii. Rotiți mingea dintr-o parte în alta tot timpul.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Frământați până când aluatul este neted și se întinde fără rupere - acesta este un semn că glutenul s-a dezvoltat în aluat. De obicei, sunt suficiente 10 minute de amestecare. La sfârșitul frământării, când aluatul este deja suficient de elastic, îl puteți întinde de mai multe ori și îl puteți plia, colectându-l din nou într-o bilă - această operație va întări glutenul.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos
Așezați aluatul într-o pungă de plastic și dați-l la frigider. Aluatul ar trebui să se întindă cel puțin două ore, sau mai bine peste noapte, astfel încât toate procesele necesare să fie finalizate: lichidul se răspândește uniform pe întreaga bucată, glutenul devine elastic. Aluatul copt vă va oferi ocazia să-l derulați subțire și fără efort!
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei. Împărțiți aluatul în porții mici, de măr. Lucrați cu o singură bucată de aluat, țineți restul sub folie de plastic și un prosop umed.
Rulați aluatul într-un cerc cu un sucitor. Rulați din centru „spre voi” și „îndepărtați-vă de voi”, rotind piesa de 90 de grade de fiecare dată și rotind-o dintr-o parte în alta. Dacă aluatul se lipeste tare de tablă, adăugați făină sau gri.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Când aluatul este suficient de subțire, începeți să-l întindeți: înfășurați-l în jurul știftului și, ținând capătul liber al aluatului, trageți știftul în sus. Întindeți aluatul pe laturi de-a lungul sucitorului. Se întinde din nou și se întinde din nou până când aluatul este suficient de subțire.

Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos

Pentru produsele plate (cum ar fi fettuccina și alte tipuri de tăiței), grosimea aluatului ar trebui să fie de 1 mm, contururile mâinilor ar trebui să apară prin aluat. Pentru pastele cu umplutură (ravioli), aluatul ar trebui să fie și mai subțire, vă puteți vedea clar mâinile prin el
Administrator
Citat: Irina S.

multumesc pentru clarificare

Ira, mulțumesc, nu va fi de ajuns. Aveți tăiței de casă, lansați personal
Administrator
Citat: umbră

Pace cu voi, brutarii!
Administrator-
făina și ouăle amestecate cu un blender și apoi la frigider timp de 3 ore
amestecat și acest lucru este bun, dar rulat în moduri diferite
făină - GALIANI - în două versiuni dintr-un pachet și ouă dintr-un pachet

umbră , răsuciți-l din nou, vedeți cum o fac alții și ei înșiși cu pixuri ... totul pare a fi simplu
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Administrator-
da nuoooooooooo e in regula
exact ceea ce vreau să spun: flori: ceea ce pare a fi ca o rețetă standard 100 de grame de făină la 1 ou
aluatul meu se lipeste, dar din greutate 1 până la 2 totul funcționează perfect
Administrator
Citat: umbră

la faptul că pare conform rețetei standard 100 de grame de făină la 1 ou
aluatul meu se lipeste, dar din greutate 1 până la 2 totul funcționează perfect

Așa că o vom face, aluatul trebuie să fie de înaltă calitate
Aburi
Citat: Admin

Ira, mulțumesc, nu va fi de ajuns. Aveți tăiței de casă, lansați personal

Voi încerca în viitorul apropiat, cu siguranță voi raporta
Administrator
AICI Postez o parte din VIDEO unde Donato arată și vorbește despre făină, paste, metode de preparare a aluatului, diverse instrumente pentru prepararea pastelor și oferă multe sfaturi.
Vă sfătuiesc să priviți, chiar să priviți foarte atent ... și atunci vor fi dezvăluite o mulțime de secrete în prepararea pastelor italiene de casă!

Kokoschka
Mulțumesc administrator!
pasăre62
Multumesc !!! Administrator !!! Un videoclip foarte interesant și informativ. M-am dus la Internet să caut continuări. Multumesc din nou!!!
Administrator
Citat: pasăre62

Multumesc !!! Administrator !!! Un videoclip foarte interesant și informativ.M-am dus la Internet să caut continuări. Multumesc din nou!!!

Irishka, MULTUMESC !! Aluat bun și paste delicioase!
Arka
Cine s-ar îndoi de asta Villa Pasta trebuie să te uiți și tu aici, cu noi! ..
Mulțumesc mult pentru colecția de rețete, Admin!
Mulțumită lor, am bălăcit a doua zi.
iată că port fettuccine ca să mă arăt
Pasta de vilă, rețete de aluat, secrete, sfaturi, videoclipuri, de la Donato de Santos
Administrator

Arochka, ce aluat superb s-a dovedit Și tăierea pastelor ... să cadă, nu te ridica, totul este uniform și îngrijit, bravo!
Arka
deci nu există un merit special în tăiere
Am folosit o mașină pentru a tăia
mai exact, ea a tăiat, iar eu am țipat ca o nebună și am sărit de la încântare la tavan
Am făcut acest aluat complet din griș, iar ieri l-am amestecat 50/50 cu făină obișnuită.
Apropo, nu încep imediat să frământ acest nod uscat, la început îl țin în film 20-30 de minute, apoi se înmoaie și cedează foarte bine.
consistența pastelor finite mi-a plăcut mai mult astăzi - din griș, - a ieșit foarte elastic, este plăcut să mesteci
Administrator

Aici sunt de acord, este mai bine să lăsați aluatul să se întindă puțin, să vă împrieteniți cu făină cu ouă / apă și se va desfășura bine. Este mai bine decât să adăugați apă în aluat.
Și pe ouă aluatul se dovedește mult mai bun - elastic și nu atât de apos
Arka
aha, am făcut-o pe 3 ouă + st. l. ulei de măsline și toate acestea pentru 330 g de gri (au existat resturi)
Tata
Citat: Arka

consistența pastelor finite mi-a plăcut mai mult astăzi - din griș, - a ieșit foarte elastic, este plăcut să mesteci
De acord. Grisul, sau 50/50, este cel mai bun din toate punctele de vedere. ... Chiar și după uscare, rămâne la fel gălbuie. Desigur, pastele făcute din făină simplă sunt de asemenea delicioase. La urma urmei, ea este ACASĂ !!!
Kokoschka
Fetelor, și adaug turmeric, iar culoarea este foarte frumoasă. poți și boia ...
SnieZhinka
Fetelor, înnebuniți! a doua zi mă cufund în această atmosferă de vilă și paste ... chiar și soțul meu este inspirat de mine, arată ..) evaluându-mi stocurile, am constatat că am o mulțime de gălbenușuri înghețate după creme și bezea și, mai mult, exact șase gălbenușuri în toate pachetele.
întrebare: este posibil să fac aluat pe gălbenușuri sau să mă ajutați să fac rețeta corectă folosind șase gălbenușuri, vă rog! sau doisprezece ..)
Marcă
SnieZhinka, Am urmărit o dată cum Renato a făcut un aluat din câteva gălbenușuri și mai mulți albi ... Se pare că nu a adăugat deloc apă! Era și ulei de măsline !!! Îmi amintesc că a fost nevoie de cel puțin o duzină de ouă !!!
Mirabel
Vreau să-i întreb pe cei cunoscuți ...
Am făcut aluatul, l-am întins și l-am fiert. Și ce să faci cu el în continuare? Adică, dacă gătești pentru viitor? se adauga ulei sa se raceasca si la frigider?
Marcă
Mirabel, cu unt și în frigider! Și apoi m-am încălzit la încălzire sau am turnat puțină apă și abur.
Mirabel
Marina, Da, deja mi-am dat seama, dar nu a trebuit să economisesc nimic. Au mâncat totul foarte repede.
ellen
Doamnelor, fericirea a venit sub forma a două tăvi de ouă. Aș dori să-l procesez într-o pastă, dar nu mă pot gândi la o modalitate mai bună de a o salva.
Uscat și sigilat, sau feliat și congelator?
Irina Dolars
Puteți împărți și face ambele opțiuni
milka80
Astăzi am încercat să fac paste conform rețetei clasice de pe prima pagină:
Aluat standard pentru paste italiene
Reţetă:
Făină de grâu obișnuită - 300 de grame
Ouă proaspete - 3 buc.
Sare - un vârf
Ulei de măsline - 1 linguriță.

Nimic nu a funcționat ((((totul s-a transformat într-o firimitură, nu l-am putut conecta deloc la o minge) ((eh, am aruncat doar 3 ouă de casă) ... Fără un frământător) nu puteți frământa acest lucru, din pacate.
Administrator
Ei bine, și l-am aruncat degeaba. A fost necesar să mai adăugăm puțină apă, astfel încât aluatul să fie frământat într-un coc.
A fost posibil să frământați într-un malaxor și cu mâna - după cum doriți

La urma urmei, cu toții avem produse diferite, după proprietăți, greutate și așa mai departe ...
kirch
Am frământat acest aluat pentru un ou. Funcționează întotdeauna. Totul depinde de mărimea oului. aluatul din acesta este fie foarte abrupt, fie mai moale. Cu cât aluatul este mai abrupt, cu atât este mai bine tăiat pe mașină. Aceasta este din experiența mea. De ce ai aruncat aluatul? Fie i-ar adăuga puțină apă sau l-ar pune într-o pungă și l-ar lăsa o vreme. De obicei aluatul se înmoaie
În, deja Tanya a răspuns

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine