Lamprea în jeleu

Categorie: Mâncăruri din pește
Lamprea în jeleu

Ingrediente

Lampray 1,5 kg
sare grunjoasă 200 g

Metoda de gătit

  • Acoperiți lamprea cu sare, amestecați, lăsați peștele viu să adoarmă și lăsați deja adormitul să stea 20-30 de minute. Îndepărtați sarea și mucusul de la cap până la coadă cu o cârpă uscată și grosieră. Se așază pe o foaie de copt unsă și se coace fierbinte la cuptor timp de 20-30 de minute.

Timp pentru pregătire:

1 oră

Bucătăria națională

Baltic

Notă

Lampreele se numesc pești, dar este un parazit din ordinul ciclostomilor care trăiește cu pești mari și se hrănește cu sângele său. Lampreys nu au coloana vertebrală și branhii cu drepturi depline și, în loc de gură, există o rotundă, ca un lipitor, un fraier.

În ciuda aspectului și a stilului de viață "înfricoșător", lamprile sunt considerate un fel de mâncare rafinat în Marea Baltică. Dacă vă este neplăcut să vă uitați chiar la acest „monstru” și nu doar la ce să încercați, vom obține mai mult.
Deci ... care este secretul acestui fel de mâncare? Vă spun punct cu punct:
1. Există două moduri de a ucide o lamprea - tăiați capul sau doar acoperiți-l cu sare grosieră și lăsați-l să adoarmă singur. Întreaga diferență constă în faptul că prin tăierea capului vom pierde sucurile interne de „pește” necesare gustului și gingășiei felului de mâncare. Prin urmare, vom folosi a doua metodă și vom pregăti calm tot ceea ce este necesar pentru lucrări ulterioare - o foaie de copt, borcane, capace.
2. Mucusul cutanat al lamprii este otrăvitor, așa că trebuie să folosiți încă sare pentru a-l îndepărta. O fac în acest fel: agăț carcasa sărată cu miniatura mâinii stângi de gură și o alerg pe toată lungimea de la cap până la coadă cu o cârpă uscată în palma dreaptă, înfășurând-o strâns în jurul peștelui. Și întinde-l imediat pe o foaie de copt unsă.

3. Coacem 20-30 de minute, dacă sucurile s-au evaporat, apoi adăugăm apă - pentru jeleu. Dar puteți lua deja în considerare că lamprea este gata, scoateți-o și treceți imediat la următorul articol.
4. Faptul este că există nisip în branhii, care intră în pește din filtrarea apei din râu și nu sfătuiesc pe nimeni să mănânce această parte. Tăiem capetele: o ventuză, iar din ea un rând de puncte-găuri, iar aici o tăiem - în spatele ultimei găuri.

Vreau să clarific - nu mai există intestine, oase, solzi în lampre (parazit - ce să iei?), Etc., și, prin urmare, tăierea peștelui constă doar în tăierea capului.
5. Mulți ani am gătit lamprea, câte rețete am încercat (condimente, oțet, marinate) - nu contează și am ajuns la concluzia: lamprea este bună doar în propriul suc. Adică nu este nevoie să adăugați nimic! Ea a primit deja sare în timpul curățării, iar restul va distrage atenția doar de la gustul delicatesei în sine. Prin urmare, continuăm să o facem foarte simplu:
primul fel - îl mâncăm așa cum este ...
al doilea fel de mâncare - tăiat în bucăți, pus într-un castron adânc și se toarnă sosul de pe o foaie de copt, dacă nu este suficient, atunci puteți adăuga apă clocotită. Îl punem la frigider pentru o zi sau două, îl scoatem și ... îl mâncăm deja în jeleu. Pentru sosul rezultat din procesul de gătit va deveni aspic și va îngheța la rece, ca jeleul.
al treilea fel de mâncare - puneți bucățile de lamprea în borcane, turnați sosul de pe o foaie de copt, în vârful borcanului și puneți-l într-o baie de aburi timp de o oră. Rulați-vă și ascundeți-vă într-un loc rece până la sărbători
Cu toate acestea, lamprea de primăvară este foarte diferită de cea de toamnă - în ceea ce privește conținutul de grăsime, dimensiunea ... și puțin gust, cred că este clar de ce. Și așa că am tăiat primăvara lămpile mici și uscate pe o foaie de copt și le-am pus într-o cratiță, le fierb jumătate de oră la foc mic, le-am pus în borcane, le înfășurăm. O zi sau două în frigider și jeleul va îngheța.
Depozitam borcanele la frigider!

Desigur, aceasta este doar una dintre opțiunile pentru gătitul lamprea. Este prăjit, fiert, înăbușit ... dar aveți încredere în experiența mea - acesta este cel mai rapid, mai convenabil și delicios mod.
Poftă bună!

Cvetaal
harirama, mulțumesc pentru rețetă, îmi plac foarte mult lampadele, dar de unde le pot obține proaspete ...Nu m-am întâlnit la Moscova de foarte mult timp
harirama
Citat: Cvetaal

harirama, mulțumesc pentru rețetă, îmi plac foarte mult lamprile, dar de unde să le aduc proaspete ... Nu le-am mai întâlnit la Moscova de mult
Încă întâlnim în Sankt Petersburg, dar foarte rar. Zilele trecute l-am luat din magazin, dar deja mort. Și în Estonia, capturarea a fost interzisă, acolo este acum foarte rar la vânzare.
Chef
Ei bine, ce zici de gust?
Cvetaal
Citat: harirama

Încă întâlnim în Sankt Petersburg, dar foarte rar. Zilele trecute l-am luat din magazin, dar deja mort. Și în Estonia, capturarea a fost interzisă, acolo este acum foarte rar la vânzare.

La Sankt Petersburg l-am mâncat de la ruda mea. La Moscova, l-am văzut deja conservat în borcane de sticlă (în Okey), dar costă mai mult de 500 r

Citat: Baker

Ei bine, ce zici de gust?

Nu știu cu ce să compar, există un postgust de pește, desigur, pulpa este elastică, nu are consistență fibroasă. Am mâncat doar lampre de casă și are un gust atât de bun.
harirama
Citat: Baker

Ei bine, ce zici de gust?
Nici nu pot să-ți răspund ... și chiar aproximativ - lamprea are un gust propriu, ciudat și foarte delicat. Vino - te voi trata

La Piața Fierarilor (una dintre cele mai scumpe) lamprea costă 400 de ruble, aproape complet inutilizabile și până la 800 proaspete sau vii ... Cea pe care am luat-o în magazin zilele trecute pentru 190 de ruble se putea număra chiar la margine , dar mirosul era bun - a înghețat puțin în gheață. Prospețimea este verificată, ca în orice pește - băgați degetul în lateral și priviți când carnea se ridică înapoi, cu cât acest lucru se întâmplă mai mult, cu atât produsul este mai vechi. În general, cât de norocos este serviciul nostru.
În băncile din industria piscicolă, acest semi-pește este într-adevăr scump - deoarece este considerat o delicatesă și se găsește în puține locuri.
Din nou, păstrarea unui borcan de lamprea deschis mult timp nu este recomandată - începe să miroasă a ulei de pește - brrrrr, să mănânce câteva zile.
celfh
hariramadin păcate, putem doar să visăm la un astfel de pește și nu doar la un astfel de delicios, ci practic la orice pește bun ...
Mulțumesc pentru rețetă oricum!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine