Pâine cu grâu cu lapte coagulat (Toki-non)

Pâine cu grâu cu lapte coagulat (Toki-non)

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: uzbec

Ingrediente
Făină de grâu	430 grame
Katyk (lapte coagulat)	280 ml.
Ulei de masline	45 ml. sau 3 linguri. l.
Sare grunjoasă	8 grame
Drojdie uscată activă	1 linguriță

Metoda de gătit

• Ideea de a face un aluat pentru o pâine plată pe katyk (iaurt) a fost luată de la Stalik Khankishiev, o pâine plată numită Toki-non, doar că eu fac aluatul mult mai moale, nu abrupt.
• Katyk (în uzbecă) este cel mai simplu, cel mai comun și cel mai important produs care se obține din lapte. Katyk (sau iaurtul) se prepară acasă, prin fermentarea laptelui proaspăt cu aluat sau cu o porție din iaurtul vechi de ieri.
• Este laptele cașat rusesc care îmi place mai mult decât chefirul, iaurtul, care au o consistență mai vâscoasă, spre deosebire de laptele coagulat - care poate fi luat în bucăți cocoloase pe o lingură, cu un gust acru delicat.
• Iată un astfel de iaurt de casă, făcut din lapte proaspăt, pe care l-am folosit la frământarea aluatului pentru un tort plat. În frigider era un borcan cu lapte vechi coagulat pe laptele natural, care avea deja 5-7 zile, dar pentru aluat, pentru pâine, ar fi și mai bine!
• GATIT:
• Împăturesc toată mâncarea și vasul robotului de bucătărie, amestec cu viteză mică, apoi pornesc viteza a 2-a (robotul de bucătărie Kenwood) și fac frământarea principală a aluatului. Frământarea durează aproximativ 10-12 minute, aluatul este lichid, la baza fundului, dar trebuie să frământați bine aluatul, astfel încât toată daubul să intre în frământat, în aluat, în coc, bolul rămâne curat. Stalik mai scrie că aluatul trebuie frământat foarte mult timp cu mâinile într-o cutie, dar aluatul său este foarte abrupt în ceea ce privește compoziția produselor.
• 
• După frământare, aluatul este moale, alunecă ușor de pe cârlig în vas. Dar consistența este încă puțin puternică, există chiar și dorința de a adăuga puțină apă. Aluatul este elastic, elastic la îndemână.
• Am adăugat o picătură de ulei de măsline în vas și rulez aluatul în el, astfel încât să nu se lipească de părțile laterale ale bolului.
• Măsur temperatura aluatului, pentru a ști în ce condiții să dovedesc aluatul și ce măsuri să iau, a trebuit să fac dovedirea în cuptor la 30 * C.
• 
• Dar, după verificare, aluatul devine foarte moale și nu vrea să-și păstreze deloc forma. Lasă aluatul să stea până se dublează.
• 
• Acum frământ aluatul chiar în vasul robotului de bucătărie, frământând de la margini până la centru și apoi rotind aluatul într-un cerc.
• Am scos aluatul din castron direct pe foaia de copt (presărăm puțin cu făină), formăm un cerc plat și apoi rulăm aluatul cu nodurile de la mijloc până la margini, dar astfel încât mijlocul să rămână plat și marginile se dovedesc a fi role. Acum iau un turtă rotundă și, adesea, înțepez mijlocul cu el, astfel încât mijlocul piesei de prelucrat să rămână plat în timpul verificării și coacerii ulterioare - aceasta ar trebui să fie forma tortului.
• 
• Am pus aluatul pentru corecție pe masă, acoperindu-l cu o pungă de la aerisire, timp de aproximativ 15-20 de minute, în timp ce cuptorul se încălzește. Preîncălzesc cuptorul la 220 * C.
• Ung piesa de prelucrat cu un ou bătut (puțin), presărăm deasupra semințe albe de susan.
• Am pus semifabricatul într-un cuptor preîncălzit și imediat scad focul la 200 * C, aștept să se rumenească aluatul, apoi reduc temperatura la 175 * C și aduc tortul la pregătire.
• Puneți pâinea finită să se răcească pe grătar până când pâinea se răcește la temperatura camerei.
• 
• Să rupem tortul în bucăți, nu să-l tăiem!
• 
• Firimea este moale, poroasă - în interior sunt pori nari mici și mari!
• Paine delicioasa!

Notă

Gătește cu plăcere și bucură-te de masă!

Nu pot concura cu maestrul de coacere a pâinii plate Stalik Khankishiev, prea diferite „categorii de greutate profesională”, dar în această versiune pâinea plată se dovedește a fi foarte gustoasă

Vreau să adaug că katyk nu este doar lapte fermentat, ci fermentat topit lapte, este mai probabil nu chefir, ci lapte fermentat la cuptor.

Vreau să adaug că katyk nu este doar lapte fermentat, ci fermentat topit lapte, este mai probabil nu chefir, ci lapte fermentat la cuptor.

Dacă luăm prepararea katyk-ului în Uzbekistan, katyk-ul lor tradițional (pe care am avut plăcerea să-l văd și să-l mănânc), atunci katyk-ul este preparat numai din lapte proaspăt, nu din lapte copt.
Katyk seamănă mai mult cu laptele cașat în gust și în metoda de preparare.

Khankishiev scrie, de asemenea, despre acest lucru în cartea sa „Bazaar, Kazan, Dastarkhan”, unde a dedicat un capitol foarte mare acestui lucru.
Cine nu știe - Stalik Khankishiev este uzbec după naționalitate și descrie prepararea preparatelor naționale uzbece, este o mare plăcere să citești și să urmărești rețetele și cărțile sale

Se pare că este ca borsul ... fiecare are propria rețetă, eu am crescut pe katyk și este surprinzător să aud o astfel de modificare.
Și cine este Stalik Khankishiev, în ciuda faptului că trăiesc într-o pădure adâncă și într-o groapă adâncă, știu

Susțin pe deplin Admin. Katyk în Uzbekistan este fabricat din lapte proaspăt - în opinia noastră, este doar iaurt.Am crescut în Tașkent. În casa noastră, numai familia noastră era rusă. Prin urmare, trebuie să ne uităm de unde vine rețeta, ce naționalitate. Probabil, undeva katyk este făcut din lapte la cuptor

că nu mă deranjează proaspăt și proaspăt, zic, este ca la borș, o jumătate din rudele mele gătesc „alb”, cealaltă „roșie”, mănânc pe amândouă și le numesc pe amândouă - borș.

Probabil, undeva katyk este făcut din lapte la cuptor

iar „undeva” este în Tatarstan.

[Vafelka]

Vafelka, așa este - dacă este Uzbekistan!

Am trăit acolo și în copilărie și îmi amintesc cum femeile uzbece duceau katyk la casele lor în tigăi, mergeau pe stradă și strigau pentru noi rușii - lapte acru! Și au cumpărat lapte acru de la ei direct din tigaie în propriile feluri de mâncare sau l-au adus la comandă în borcane de sticlă.

Îmi amintesc încă gustul laptelui acru - acru, în cheaguri, am mâncat linguri direct din borcan, cu pâine proaspătă Se pare că de aceea îmi place mai mult laptele acru cu coajă de lapte decât kefirul sau iaurtul dulce

Și am văzut și gustat lapte la cuptor fermentat pentru prima dată în Rusia, mai ales pe piață a fost interesant să văd unde este înăbușit sub o crustă roșie

Da, iar borcanele, dacă au fost deja aduse în ele, sunt deasupra cu o „crustă” subțire galbenă. Și dacă este cald vara, dar rece și cu un tort fierbinte (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkace tort minunat - aluatul respira, chiar și în fotografia pe care o puteți vedea

În centrul nostru de afaceri, au deschis Chaikhona nr. 1, se pare că au copt prăjituri plate în tandoor, dar le-au adus acasă la soțul meu - spune el, altfel, aluatul care are un gust prea bland ar trebui să fie puțin acru. Poate că au făcut și iaurt în locul în care a trăit.

Nu am găsit niciodată o rețetă pentru aluatul de clătite subțiri li-non, care se servesc în acest Chyhona. Păcat, nu pot să le coac, le pot face pe făină integrală fără zahăr - nu există o rețetă originală.

Acum este post, au o prăjitură de secară cu stafide. Romchka, știi asta sau este creativitatea lor locală ???

Da, iar borcanele, dacă au fost deja aduse în ele, sunt deasupra cu o „crustă” subțire galbenă. Și dacă este cald vara, dar rece și cu un tort fierbinte (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Da, da, îmi amintesc de o crustă subțire de film pe katyk, a existat un astfel de film galben A - acesta este lapte natural, iar crema a crescut și a fermentat. Încă primesc un astfel de film despre laptele cașat când folosesc lapte de la o vacă, natural și proaspăt

Nu otrăviți sufletul și stomacul. În caz contrar, voi începe să-mi amintesc prăjiturile din bazar și salatele de roșii cu suc de sfeclă, piersici, pepeni verzi și apoi peste tot ...

[Romchka]

Romchkace tort minunat - aluatul respira, chiar și în fotografia pe care o puteți vedea

Acum este postul, au o prăjitură de secară cu stafide. Romchka, știi asta sau este creativitatea lor locală ???

Alexandra, Mulțumesc!

Am observat (și dacă vă amintiți pâinea plată locală) că pâinea plată are o ușoară "cauciucată", iar talpa inferioară crunchie, iar acest lucru se obține atunci când se adaugă o cantitate mare de ulei de măsline.
Bineînțeles, pâinile mele plate sunt departe de original, la urma urmei, sunt „a la flatbread”, dar totuși foarte gustoase!

Alexandra, Am cărți despre bucătăria uzbecă (și orientală), voi încerca să mă uit la o rețetă similară pentru dvs. și dintr-o dată găsesc ceva. Dar cred că acest lucru este „creativ” nu-mi amintesc asta.

[Romchka]

Romchka, Mulțumesc!

Și brusc, în același timp, li-non va fi prins, fetele mele chiar au lăudat aceste prăjituri subțiri, care pot fi umplute ca niște clătite.

Uau, câte foști femei uzbece sunt acolo, am trăit și eu acolo până la vârsta de 26 de ani, în orașul erou Tașkent. Fetele nu aruncă perne asupra mea, nu spun sau trimit la subiectul în care vorbesc despre acest katyk. Pur și simplu nu-l pot obține, nici într-un fabricant de iaurt, nici într-o cratiță, dar cum pot să-l fac exact acru, cu bulgări mari? Și pentru tort, un mulțumesc special, îl fac, desigur, doar dintr-o rețetă diferită, și apoi fiorul. Și voi executa această rețetă în acest weekend, păcat că nu este nimic de făcut găuri cu o furculiță, trebuie

Oh, este greu de sfătuit ... există multe metode de gătit aici pe forum, fiecare se adaptează în felul său

Gătesc doar lapte coagulat de casă, puțin acru și cheaguri, și o peliculă galbenă deasupra. Și foarte simplu, într-un termos, pe iaurt vechi, restul porțiunii anterioare.
Uită-te aici în felul meu 🔗, poate fi util și pentru tine

Administrator, mulțumesc mult. Rar vorbesc aici, dar când trebuie să aflu ceva, ești printre primii care ajută.

Administrator, mulțumesc mult. Rar vorbesc aici, dar când trebuie să aflu ceva, ești printre primii care te ajută.

Mulțumesc!

[Tatyana]

Tatyana, Azi am pregătit o tortilla conform rețetei tale. Adevărat, nu aveam iaurt sau lapte acru. Am gătit cu chefir. S-a dovedit foarte gustos! Multumesc frumos pentru reteta! O voi face mult!

[Julia]

Julia, PENTRU SANATATE! Este plăcut să știi că pâinea s-a dovedit a fi grozavă! Peky încă și vă rog pe cei dragi
Ei bine, chefir și iaurt, acestea sunt un domeniu de fructe de pădure, puteți face un înlocuitor în siguranță

Multumesc mult pentru reteta. Prima dată am făcut totul conform rețetei, dar am frământat aluatul într-o pâine.
S-a dovedit grozav, eu și fiica mea ne-am așezat și am mâncat 2/3.
Pe scurt, seara a trebuit să pun din nou aluatul pentru a-i hrăni pe soțul și fiul ei. Și apoi m-am lăsat dus ... Au pus o porție dublă. La frământare, am adăugat 100 de grame în aluat. mărar. S-au dovedit 2 foi. Pe primul, am pătat deasupra puțină pastă de roșii, am turnat broccoli înghețat pe fiecare inflorescență cu un pic de sos de soia. Pe a doua, am aranjat roșii congelate și le-am frecat cu brânză. S-a dovedit, pe scurt, nu pizza, ci o sul cu broccoli și o sul cu roșii și brânză

Iată ce a mai rămas din roșiile cu brânză:

A fost foarte gustos, să continuăm să gătim

Ei bine, și o opțiune Transformă un tort într-o pizza
Coaceți-vă sănătatea!